Ich habe es es noch nicht gesagt: Ich liebe Speck! Deshalb gibt es nebst dem Ricotta-Brot mit Speck noch einen zweiten Beitrag zum Blog-Event LXX - Ran an den Speck durchgeführt von Chef Hansen.

Selbstgebackenes Brot kommt auch diesmal wieder in Einsatz und zwar habe ich ein Club-Sandwich gemacht. Normalerweise nimmt man für Club-Sandwich Toastbrot. Ich hatte jedoch gerade keins zur Hand, und habe deshalb 3 Scheiben von einem Kernenbrot getoastet, dadurch wurde das Sandwich etwas rustikaler.

Rustikales Club-Sandwich mit Speck und Avocado
reicht für 1 Person

3 Scheiben Toast oder Brot

4 Scheiben Speck

Füllung
1 reife Avocado (war bei mir leider noch nicht so reif)
1 kleine Tomate
1 hartgekochtes Ei
Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Speck in einer Bratpfanne knusprig braten und auf einem Haushaltspapier abtropfen lassen.

Avocado halbieren, schälen und Kern entfernen. Die eine Hälfte in feine Scheiben schneiden, die andere Hälfte fein Würfeln und falls möglich mit einer Gabel fein zerdrücken. Die so bearbeitete Avocadostücke sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun anlaufen.

Tomaten und Ei in kleine Würfeli schneiden, zum Avocadomus geben mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen.

In der Zwischenzeit die Brotscheiben toasten, wer will mit etwas Butter bestreichen und dann auf zwei Scheiben die Füllung verteilen. Zusammenbauen, dabei die dritte Scheibe als Deckel verwenden. Club-Sandwich mit einem Messer halbieren, die Hälften mit einem Zahnstocher oder ähnlichem fixieren.

Geniessen und kleckern!

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Für den schnellen Imbiss ist so ein Panini eine feine Sache. Nicht mehr ganz so schnell geht es, wenn man statt fertigem Brot eine Pizza Bianca verwendet. Wobei ich mit Pizza Bianca eine dünne Pizza meine, die ausschließlich mit Olivenöl, Meersalz und ggf. noch Kräutern wie Oregano oder Rosmarin "belegt" wird. Es scheinen aber auch andere Varianten bekannt zu sein (beim Thema Pizza natürlich keine Überraschung!), zum Beispiel mit dickerem Teig oder belegt mit nicht roten Zutaten wie Pilzen und Käse.

Also zunächst einen schönen einfachen Pizzateig aus Mehl, Hefe, Salz und Wasser bereiten und eine dünne Pizza daraus formen. Dünn vor allem deshalb, damit sich die Pizza später noch gut falten lässt: Vor dem Backen, wie beschrieben mit Olivenöl und Salz veredeln. Wenn es zum geplanten Belag passt, auf keinen Fall auf Rosmarin verzichten. Dann backen. Aber nicht zu lange, sonst bricht der Teig später. Fertige Exemplare unter einem Handtuch warm halten. Dann eine Hälfte jeder Pizza mit feinen Sachen ganz nach Lust und Laune belegen. Hier: Lachs, Frischkäse-Meerrettich-Sahne-Creme, dünne gegrillte Auberginenscheiben, etwas Pecorino, Tomaten, Salat und einigen Sprossen. Dann nur noch falten und fertig: Nicht immer ganz leicht zu essen, macht aber schon was her und ist lecker. :)

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Da man ja nicht immer nur italienische Pasta kochen kann, habe ich mich voriges Wochenende zum ersten Mal an die Zubereitung von Tapas gemacht. Hilfestellung leistete dabei ein Tapas Buch aus dem Dumont Verlag, das schon mindestens seit 15 Jahren bei mir völlig unbeachtet im Regal stand. Soweit zum Kochbuch, das unbekannte Wesen. :)

Und hier die erste Auswahl: Zugegebenermaßen habe ich es mir bei Melone mit Serrano-Schinken und den Oliven ein bisschen leicht gemacht. Die Pilze wurden angebraten und kurz vor Ende mit Cognac flambiert - Ein Produkt meiner Phantasie und nicht direkt der spanischen Küche anzulasten.

Die Brote mit Garnelen waren zusätzlich noch mit Sardellenpaste bestrichen, auf denen anderen findet sich je ein Scheibchen Chorizo. Der Karottensalat besteht aus blanchierten Karotten, eingelegt in Sherry Essig, Olivenöl, etwas Oregano und reichlich Knoblauch und ein Hauch Kreuzkümmel. Die Paprika wurden gegrillt und mit Salz, Knoblauch und Walnussöl eingelegt.

Die Croquetas (eigentlich mit Huhn) waren mit Ziegenfrischkäse und etwas gebratenem Rucola versetzt. Beim ersten Versuch ist mir die Zubereitung gründlich misslungen. Der Teig basiert auf einer sehr dicken Mehlschwitze, in die noch 1 Eigelb und etwaige Ergänzungen gehört. Mir geriet der Teig zu flüssig und klebrig, sodass das Wälzen in Mehl, dann Ei und dann Semmelbröseln ein Ding der Unmöglichkeit war. Also dickte ich den Teig nachträglich mit weiterem Mehl an, was leider dem Geschmack und der Konsistenz überhaupt keinen Gefallen tat.

Mein heutiger Versuch hingegen glückte deutlich besser. Diesmal kam als weitere Zutat sehr klein geschnittene gebratene Hühnchenbrust dazu. Ich nahm weniger Milch und strich dann die Masse dick auf Brett und ließ sie ganz abkühlen. Dadurch wurde sie dann so fest, dass sie sich problemlos formen und üppig panieren ließ. Gebacken in Olivenöl wirklich ein Gedicht - außen ganz knusprig und innen weich und cremig. Das selbe werde ich wohl noch mal mit Polenta probieren.

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Anne von Anne's food hat für den St. Pat's Day ein Avocado-Gorgonzola-Aufstrich gemacht. Da ich noch eine reife Avocado und frischen Ziegenkäse im Kühlschrank hatte, habe ich kurzerhand daraus einen Aufstrich gemacht. Mit Salz und Pfeffer gewürzt.


Kräuter könnte man eigentlich auch noch dazugeben.

Auf eine Scheibe Reisbrot gestrichen, mit Ei garniert, fertig ist das Abendessen.

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wahlweise vollkornbrot, brötchen, knäckebrot oder sonst was brotiges, mit frischkäse (m-budget, dänischer frischkäse mit knoblauch und kräutern) bestreichen, mit gurkenscheiben belegen, nach belieben salzen und pfeffern. reinbeissen!

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