Es gibt Leute die Grillieren das ganze Jahr über. Wir nicht. Wir grillieren nicht mit Gas sondern mit Holzkohle. Mit Kohle zu grillieren ist etwas schwieriger, vor allem das Anzünden, aber Y., der bei uns übrigens der Grillmeister ist hat es inzwischen voll im Griff. Wir müssen den Grillrost jedoch wegen Rostgefahr im Winter wegstellen. Der Rost wiegt einige Kilos und es ist somit zu umständlich ihn wegen eines kleinen Feuer hervorzuholen, deshalb kein Grillieren im Winter.

Aber jetzt hat die Regenzeit aufgehört - so hoffen wir doch - und motiviert vom schönen Grillabend in der Schweiz haben wir den Grillrost hervorgeholt und für dieses Jahr eingeweiht. Die ersten Grillstücke, Schweinssteaks und Paprikakartoffeln sind dem Grillmeister, wie man auf dem Foto sehen kann, etwas dunkel geraten. Wie jedes Jahr, die Uebung fehlt! ;-)

Als Beilage habe ich einen asiatisch angehauchten Kohlsalat gemacht. Die Idee dafür habe ich beim Chefkoch geholt, aber wegen fehlenden Zutaten etwas abgeändert.

Asiatisch angehauchter Kohlsalat mit Erdnüssli
ergibt 2-3 Portionen

1/4 Weisskohl-Kopf
1 kleine Zwiebel
3 EL Sesamöl
2 kleine getrocknete Chilischoten
4 EL Sojasauce
1/2 EL Honig
2 EL Essig
frischer Ingwer nach belieben
Salz und Pfeffer
Erdnüssli nach Belieben

Den Weisskohl putzen und in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebel schälen und fein schneiden. Chilischoten fein hacken.

Den Wok erhitzen und das Öl hineingeben. Den Weisskohl, die Zwiebeln und Chilischoten darin 2 Minuten unter Rühren braten, ohne das Gemüse zu bräunen. Das Gemüse etwas abkühlen lassen.

Aus Sojasauce, Honig, Essig Salz und Szechuan-Pfeffer eine Salatsauce rühren über das Gemüse giessen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit Erdnüssli bestreut servieren.

***

Mir hat der Salat supergut geschmeckt, vor allem die Erdnüssli gefallen mir im Salat. Y. war nicht so begeistert, aber ich hab ja auch nicht an den dunklen Kartoffeln und Fleisch rumgemäkelt. ;-)

Der Garten-Koch-Event beschäftigt sich diesen Monat mit Lauch. Ich hatte als Kind ein traumatisches Erlebnis mit Lauch. Meine Mutter hat mich gewzungen so lange am Tisch sitzen zu bleiben bis ich den Lauch, mit Rahmsauce übrigens, aufgegessen hatte. Ich würgte die ganze Zeit darum herum und als ich dann endlich nach gefühlten Stunden den Lauch aufgegessen hatte, landete er wieder auf dem Teller. Eigentlich ein Wunder, dass ich heute Lauch esse, ich liebe ihn sogar. ;-)

Dieses Jahr habe ich ihn auch zum ersten Mal im Garten angebaut. Zuerst ist er prächtig gewachsen, dann war es ihm wohl etwas zu heiss und blieb wie er war. Jetzt wo es wieder kühler wird, und sogar die ersten Regentropfen gefallen sind, gedeiht er wieder. Folgendes Gericht stammt wie seins von Marianne Kaltenbach, ist jedoch fernöstlich angehaucht.

Poulet mit Lauch
Rezept für 2 Personen

200 g Pouletfleisch
2 EL Sojasauce
2 EL Sake oder trockener Sherry
1 TL Speisestaerke
1 EL Erdnussoel
150 ml Geflügelbouillon
2 TL Speisestaerke
Salz
Sambal Oelek

Lauch
3 Stangen Lauch (nur zarte Teile)
1 EL Erdnussoel
1/2 TL Salz
1 Knoblauchzehen
1 EL Ingwerwurzel, feingehackt

Das Geflügelfleisch in feine Scheiben schneiden. Die Hälfte der Sojasauce mit dem Sake (oder Sherry) und der Speisestärke verrühren. Das Fleisch zufügen und gut mischen. Vor dem Braten abtropfen lassen und die Marinade auffangen.

Den Lauch putzen, waschen und in etwa anderthalb Zentimeter lange Stücke schneiden. Ich habe ihn kleiner geschnitten, wie man sehen kann. ;-)

Das Erdnussöl mit dem Salz in einer Bratpfanne erhitzen. Die Lauchstücke, die knackig bleiben müssen, zufügen und unter Rühren drei Minuten dünsten. Den Knoblauch schälen, durchpressen und zusammen mit dem Ingwer zum Lauch geben. Zwei Minuten auf kleinem Feuer weiterdünsten, dann das Gemüse aus der Pfanne nehmen.

Erdnussöl zugiessen und erwärmen. Die marinierten, abgetropften Geflügelscheibchen hineingeben und leicht salzen. Unter Rühren drei Minuten anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.

Die Hühnerbouillon mit der Speisestärke verrühren und zusammen mit der Marinade in der Pfanne kochen, bis sie sämig und klar wird. Den Lauch und das Fleisch zufügen und vorsichtig erwärmen. Mit der restlichen Sojasauce und dem Sambal Oelek abschmecken. Auf vorgewärmten Platten oder Tellern anrichten.

Beilage: Feine chinesische Nudeln oder Trockenreis

Sus und Barbara haben den beliebten Garten-Koch-Event wieder aus der Versenkung geholt. Das aktuelle Thema ist Johannisbeere. Hier im fernen Andalusien wachsen Tomaten, Gurken, Zucchetti, Zitronen und vieles mehr. Johannisbeeren wachsen jedoch nur mit Mühe, deshalb sind sie wohl auch so teuer in den Supermärkten.

Ich habe seit 5 Jahren ein kümmerliches Johannisbeersträuchlein im Garten. Es vegetiert so vor sich und überlebt nur mit Mühe die heissen Sommer. Trotzdem konnte ich dieses Jahr das erste Mal drei!!! Johannisbeeren ernten. Damit kann man natürlich nicht viel anfangen, darum habe ich sie als Bichermüesli-Deko verwendet.

Schön, oder? ;-)

Als ich vorhin für euch ein Foto vom Johannisbeersträuchlein machen wollte, was habe ich da entdeckt?

Zwei weitere noch unreife Trübeli (so heissen Johannisbeeren in der Schweiz). Ich muss aufpassen, dass es keine Schwemme gibt. ;-)

Das Birchermüesli-Rezept findet man übrigens hier.

Savoy cabbage is one of the best varieties for cooking, it has a milder taste then ordinary cabbage. I like this tender but flavorful crinkled leaf cabbage. For this week Weekend Herb Blogging, hosted by Claudia from Fool for Food, I made an easy but tasty dish with Savoy Cabbage and chicken.

Savoy Cabbage with Roasted Chicken Breast
serves 2

1/4 savoy cabbage
1 onion, chopped
4 slices of bacon, cut into strips
1 dl chicken broth
salt and pepper
1 chicken breast and wing (boneless but with skin)
salt, pepper, ketchup and mustard

Peel away the outer leaves of the cabbage and discard them. Then slice the rest of the cabbage into small strips.

Saute bacon with onion add savoy cabbage cover and let covered until leaves are wilted (about 7 minutes). If necessary add some broth. Season with salt, pepper and nutmeg. Transfer to a baking dish. Pour in broth.

Rub mustard and ketchup into chicken breast, season with salt and pepper. Place breast on cabbage. And bake for about 40 minutes in the middle of the preheated oven (220C). After 15-20 minutes cover with aluminum foil.

weekend herb blogging

More recipes and entries in English.

Genau 3 Kürbisse sind dieses Jahr in meinem Garten gewachsen. Den ersten habe ich zu Miguel und Kürbisbrötchen verarbeitet. Ein Teil des zweiten Kürbis wurde in einem marokkanischen Eintopf (Rezept folgt) verkocht und mit dem anderen Teil habe ich ein Kürbis-Baumnuss-Gemüse im Hotpan gemacht. Das Rezept dafür stammt aus dem Hotpan-Kochbuch.

Kürbis-Baumnuss-Gemüse mit Thymian
Rezept für 2 Personen

250 g Kürbis, in nicht zu dicke Dreiecke geschnitten
1/2 TL Walnussöl
50 g Baumnüsse
0,4 dl Bouillon
frische Tymianblättchen
Salz, Peffer
1 TL Butter

Walnussöl im Hotpan erhitzen, Baumnüsse darin auf kleiner Hitze goldgelb rösten. Herausnehmen und beseite stellen. Bouillon im Hotpan aufkochen. Kürbis und Thymian beigeben mit Salz und Pfeffer würzen. Auf mittlere Hitze (bei mir Stufe 5) 2 Min. zugedeckt dünsten. Hotpan in die Warmhalteschale 15 Minuten softgaren. Kürbis herausnehmen. Butter zum Saft geben und bei grosser Hitze einkochen. Kürbis beigeben, in der Sauce schwenken. Mit Salz und Peffer abschmecken. Vor dem Servieren Baumnüsse beigeben.

Das Superpraktische am Hotpan ist für mich, dass man während das Gemüse, Reis oder was auch immer in der Warmhalteschale fertig gart, keine Töpfe auf dem Herd im Wege herumstehen hat. Somit hat man immer genügend freie Herdplatten, in diesem Falle für Bratkartoffeln und Kotletts.

Die Kotletts habe ich übrigens in der unbeschichtenten Duroply gebraten und entgegen meinen Befürchtungen ist nichts angebrannt. ;-)

Man sollte sich nie auf das Datum, welches auf spanischen Verpackungen steht verlassen. Ich sollte es inzwischen eigentlich wissen. :-( Nun ja, so ist mein pochiertes Ei, das ich für den Eier-Event zubereitet habe, etwas zerfleddert. Das nächste Mal muss ich unbedingt zuerst den Frisch-Ei-Test machen, oder wieder auf die Ei-im-Plastiksack-Variante zurückgreifen. Glücklicherweise hat es trotzdem geschmeckt und der Spargel war superköstlich.

Pochiertes Ei auf Spargel
Handgelenk x pi Rezept für 1 Person



~ 250 g grüner Spargel, gerüstet, 4 minuten blanchiert und in ca. 4 cm Stücke geschnitten
Peffer, Salz
1 Ei
Serrano Schinken
Cherry-Tomaten
evtl. Zwiebeln
etwas Olivenöl

In einer Bratpfanne in Olivenöl die Zwiebeln, halbierte Cherry-Tomaten und Spargel (ohne Spitzen) leicht anbraten. Serranoschinken etwas zerzupfen und mit den Spargelspitzen zum restlichen Spargel in die Bratpfanne geben. Kurz braten bzw. nur warm werden lassen.

Das frische (!!!!) Ei in 1 Liter Wasser, dem 1 TL weisser Essig und 1 TL Salz beigegeben sind, gleiten lassen. 4 Minuten sieden nicht kochen. Herausnhemen unter kaltem Wasser abschrecken.

Ei auf dem Spargel-Serrano-Bett servieren, evtl. noch mit etwas restlichem Serrano verzieren.

Auf speziellen Wunsch von rage und Brigitte hier das Rezept für das Ei im Plastiksack. Eigentlich wird das Ei nicht im Plastiksack sondern in transparenter Frischhaltefolie gemacht, aber egal.

Ich hatte etwas Bedenken, dass die Folie im heissen Wasser schmilzt, aber dem ist nicht so.

Ei im Plastiksack



Was man dazu braucht:

transparente Frischhaltefolie
1 grosse Frühstückstasse
Draht (braucht man nicht unbedingt)
Ei
geräucherter Lachs, Schinken oder was auch immer
frische Petersilie oder was auch immer
Pfeffer aus der Mühle
evtl. Salz

Man legt die Frühstückstasse mit genügend Frischhaltefolie aus, so dass man oben einen Knoten machen kann. Dann gibt man etwas fein geschnittenen Lachs und Petersilie - oder was auch immer -hinein, dann kommt das rohe Ei, ohne Schale versteht sich, darauf und dann noch mal etwas Lachs und Petersilie - oder was auch immer - (Eigelb jedoch freilassen). Mit etwas Pfeffer und evtl. Salz würzen.


Die Folie verknoten (ist ziemlich mühsam) oder mit einem Draht abbinden (geht auch), und dann während 7*-10 Minuten in kochendem Wasser garen. Herausnehmen, auspacken und essen.

* Bei mir war nach 7 Minuten das Eiweiss noch glibberig.

Den Spinat habe ich natürlich wieder mehr oder weniger nach meinem Lieblingsspinat-Rezept zubereitet. Der Quarkguss gibt der Wähe das gewisse Etwas.

Spinat-Poulet-Wähe



Bratbutter zum Anbraten
400 g Pouletbrüste, in ca. 1 cm grossen Würfeln
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe,fein gehackt
1 EL Weinbeeren
300 g Spinat
1/2 TL Salz,
Pfeffer nach Bedarf
Muskat
125 g Quark
1 Ei
50 g geriebener Parmesan*
Pinienkerne
1 rund ausgewallter Blätterteig

Bratbutter in einer Pfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren, Poulet portionenweise ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Butter oder Margarine beigeben, Zwiebel, Weinbeeren und Knoblauch andämpfen, gut abgetropfter Spinat beigeben, zusammenfallen lassen. Poulet wieder beigeben, ca. 5 Min. köcheln, würzen, alles in einer Schüssel leicht abkühlen. Quark, Eier und Parmesan gut verrühren, unter die Masse mischen. Die vorbereitete Form mit dem Teig auslegen, Boden mit einer Gabel dicht einstechen. Füllung auf dem Teig verteilen. Pinienkerne darüber streuen.

Backen: Ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.

* Habe ich weggelassen, da im Hause zorra jemand keinen Käse isst. :-(

Im Gärtnerblog läuft übrigens noch heute die Spinat-Abstimmung.

Spinat esse ich am liebsten mit Rosinen und gerösteten Pinienkernen. So servier ich ihn als Beilage zu Fisch, als Füllung in Pizzas oder zu Nudeln, etc.. Für den Garten-Koch-Event habe ich den Spinat zu Kichererbsen-Crespelle gemacht. Eigentlich sind es nach BB-Definition eher Omeletten geworden, trotzdem köstlich.

zorras Lieblingsspinat-Rezept
Handgelenk-mal-pi-Rezept

Zwiebel, fein gehackt
Knoblauch, gepresst
Rosinen
Olivenöl
Spinat gut gewaschen und zerkleinert, etwas abgetropft
geröstete Pinienkerne
Salz, Muskat evtl. Pfeffer

Zwiebel, Rosinen und Knoblauch in einer grossen Pfanne glasig dämpfen. Temperatur etwas erhöhen, Spinat hineingeben mischen. Deckel drauf, und Temperatur wieder etwas herunterdrehen. Spinat Zusammenfallen lassen. Mit Salz und Muskat würzen. Fertig.


Kichererbsen-Crespelle
Rezept für 4 Personen



125g Mehl (Kichererbsenmehl und Weissmehl halb/halb gemischt)
3 Eier
250 ml Milch
2 EL Olivenöl (oder geschmolzene Butter)
1 Msp. Salz

Aus dem gesiebten Mehl, der Milch und dem Salz einen glatten Teig rühren. Das Oel hineinrühren. Den Teig mindestens 20 Minuten quellen lassen. In einer kleinen Bratpfanne etwas Olivenöl heiss werden lassen. 1 grosser Esslöffel Teig hineingiessen, sofort in der ganzen Pfanne verteilen auf beiden Seiten braten. Crespelle im Backofen bis zur weiteren Verwendung warmhalten. Crespelle mit Spinat füllen, und aufrollen.

S

Da ich noch einen sehr reifen, leckeren Käse im Kühlschrank hatte, habe ich den auch noch hineingegeben. Man könnte die gefüllten Crespelle auch mit einer Bechamel- oder in einer Tomaten-Sauce überbacken. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Endlich habe ich mal einen kleinen Teil der Marroni verarbeitet.

Maroni-Birnen-Rotkraut
Rezept für 4 Personen



ca. 600 g Rotkraut
1 EL Butter
2 rote Zwiebeln, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
4 Backpflaumen, fein gehackt
2 Birnen, ungeschält in Schnitzen
400 g Marroni
2 1/2 dl Bouillon
1 1/4 TL Salz
Koriander-Peffer-Gemisch, Cayennepfeffer
1-2 Nelken
1-2 Lorbeerblätter
2-3 EL Sherry-Essig

Rotkraut vierteln, Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden (mit der Küchenmaschine geht es am einfachsten).

Butter in einer grossen Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch beigeben, andämpfen, bis die Zwiebeln weich sind. Rotkohl beigeben 3-4 Minuten mitdämpfen.

Backpflaumen, Birnen und Marroni beigeben, mischen. Bouillon dazugiessen. Mit Salz und Koriander-Pfeffer-Gemisch würzen, Nelken und Lorbeerblatt beigeben. Zugedeckt ca. 40 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.

Sherry-Essig beigeben, ca. 10 Minuten zugedeckt weiter köcheln.

Das Maroni-Birnen-Rotkraut lässt sich gut 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.


Da ich noch Rippchen vom Sommer in der Kühltruhe hatte, wurden diese im Römertopf zubereitet und dazu serviert.

Für Vegetarier: Salzkartoffeln passen gut dazu.