Man kann Knuspermüesli teuer kaufen oder aber ganz einfach selber machen. Das macht Spass, und man weiss was drin ist beziehungsweise kann reinmischen was einem schmeckt und auch noch die Süsse bestimmen.

Passend zum aktuellen Blog-Event LXXXI - Knacken und Backen habe ich bei dieser Variante kalifornische Walnüsse reingemischt.

Uebrigens an alle Nichtschweizer es heisst Müesli - das E wird ebenfalls ausgesprochen - und nicht Müsli. Ein Müsli ist eine kleine Maus. Wer Chnoschpermüesli nicht aussprechen kann, darf es auch Granola nennen. ;-)

Walnuss-Honig-Knuspermüesli reicht für: knapp 1 Liter Glas Knuspermüesli ganz einfach selber machen, da weiss man was man isst! Zutaten 120 g Walnüsse, grob gehackt 200 g Haferflocken 100 g Sonnenblumenkerne 20 g Sesamsamen 30 g Leinsamen 2 EL mit Vanille aromatisierter Zucker 6 EL marokkanischer Honig 40 g Sonnenblumenöl Zubereitung Alle Zutaten gut vermischen. Auf ein Backblech geben und bei 160 c ca. 30 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Das Knuspermüesli unbedingt immer wieder umrühren, es kann nämlich sehr leicht verbrennen. Auskühlen lassen und in ein Glas füllen. Inspiration: eigenes Rezept Tags: Müesli, Walnüsse, Honig

So ein Knuspermüesli schmeckt gut in Milch, Joghuhrt, Eis, Brot oder einfach pur zum Naschen zwischendurch.

Ich habe mich entschieden, ich belass den Namen - Kurti. zorra wäre zwar eine gute Idee (danke für die Vorschläge), aber dafür muss eine speziellere Kreation her.

Kurti mache ich inzwischen übrigens etwas anders. Irgendwie hatte er immer einen merkwürdigen Nebengeschmack, deshalb habe ich mal das Gaseosa weggelassen, und siehe da - so schmeckt er mir besser!

Proscht!

Basilikum-Zitronen-Sirup reicht für: knapp 3 dl Ein Sirup für Kurti! Zutaten 100 g Wasser 100 g Zucker Saft und Schale von 1/2 Zitrone 2 Stengel Basilikum (inkl. Blätter ;-)) Zubereitung Zucker und Wasser aufkochen bis der Zucker aufgelöst ist. Topf vom Herd nehmen. Zitronensaft, in dicke Streifen geschnittene Schale sowie die Basilikumstengel in den Sirup legen. 2-3 Stunden zugedeckt ziehen lassen. Schale und Basilikum entfernen und Sirup nochmals aufkochen und 3-4 Minuten köcheln lassen.

Unter der mediterranen Sonne entwickelt Basilikum einen stärken Geschmack, deshalb habe ich den Sirup nur 2-3 Stunden ziehen lassen. Ich kann mir übrigens gut vorstellen, dass der Sirup nicht nur zu Kurti passt. Warum nicht mal ein Schluck in eine Salatsauce geben?

Mein Schnittlauch blüht immer noch in voller Pracht. Das hat mich auch Idee gebracht ein Rezept von Ingrid Pernkopf, welches sie uns beim Knödel-Workshop gezeigt hat auszuprobieren. Ingrid hat das Rezept mit Bärlauchblütenknospen gemacht schreibt aber im Rezept, dass man auch Gänseblümchen-, Löwenzahn-, Kapuzinerkresseblüten auf diese Art einlegen kann.

Meine Schnittlauchblütenknospen-Ernte hat es natürlich nie auf 150 g gebracht, so habe ich nur 1/4 des unten aufgeführten Sudes gemacht und zusätzlich noch ein paar geviertelte Knoblauchzehen miteingelegt.

Gewürzsud (meine Variante)
reicht für ca. 1 Glas à 390 ml

150 g ungeöffnete Blütenknospen mit einem kurzen Stängel
200 ml Wasser
50 ml Weisswein
10 bis 15 g Salz
½ TL Senfkörner
½ TL Pfefferkörner
½ TL Korianderkörner
125 ml Weißweinessig 6 %
30 g Zucker
20 g Ahornsirup

Alle Zutaten ausser die Knospen in einen Topf geben und ca. 5 Minuten kochen,

dann die geschlossenen Knospen in dieser Flüssigkeit kurz kochen lassen, kochendheiss in kleine, vorbereitete Gläser füllen und verschliessen.

Ingrid Pernkopf gibt noch ganz viele Tipps zum Rezept - zum Beispiel:

• Würzessig nicht wegleeren sondern für Salatmarinaden weiter verwenden.
• Der Sud eignet sich auch zum Einlegen von Gurken, Zucchini, Karotten, Kürbis, etc.
• Sud mit einigen Stängel Zitronenthymian, Muskatblüte, Ingwer, Zitronenschale und Zitronensaft, Rosmarin, Kardamom, Steranis, Zimt, Chili, Nelken, Thymian, Piment geschmacklich aromatisieren.

Ich bin gespannt wie die Knospen und der Knoblauch schmecken werden. Ich lasse sie noch ein paar Tage ziehen und werde dann kosten. Ich bin aber positiv. Ingrids eingelegte Bärlauchknospen waren nämlich super köstlich, deshalb reiche ich das Rezept auch schon mal bei Peggys Mehrjahres-Event

ein.

Meine perfekte Hühnerbrühe muss nicht klar sein. Wichtig für mich ist, dass sie gallertartig ist.

Diese ist perfekt gelungen.

Ich koche sie übrigens immer im Dampfkochtopf und zwar so:

4 Hühnerkarkassen, etwas zerkleinert
1-2 grosse Zwiebeln
2 Rüebli
2 Selleriestangen und etwas Grün
optional Gemüseabschnitte, die so anfallen (Wirz, Champignonstiele etc.)
2 Nelken
2 Lorbeerblätter
4 Piment und ca. 10 Pfefferkörner, grob zerstossen
5 Korianderkörner (optional)
1 EL Salz

Gemüse in grobe Stücke schneiden und mit den Karkassen in den Dampfkochtopf geben. Den Topf mit kaltem Wasser auffüllen, so dass die Karkassen knapp bedeckt sind. Das Wasser langsam zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Gewürze hinzugeben nochmals aufkochen Dampfkochtopf verschliessen und bis zum Erscheinen des ersten Ringes Hitze zuführen. Ab diesem Moment bei konstanter Temperatur das Ganze 45 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und erst öffnen, wenn sich der Druck vollständig abgebaut hat. Die Bouillon durch ein Sieb passieren nochmals aufkochen und in ausgekochte Gläser füllen. Fett kann man wegschöpfen wenn man ein Glas öffnet.

Zwei weitere Zitronen weniger, da blieben nur noch geschätze 100. Die zwei Zitronen habe ich für Cascabels Zitronen-Confit, welches sie für meinen Lemon Day gemacht hat, gebraucht. Die Turbohausfrau hat - wie es der Zufall so will - auch welches gemacht.

Ich habe nur zwei Zitronen genommen. Diese habe ich mit der Mandoline direkt in eine Schüssel gehobelt. 20 g Salz, 20 g marokkanischer Honig, 1 Nägeli, 1 EL Korianderkörner, Mark von einer 1/2 Vanilleschote und etwas Zimtrinde aus dem marokkanischen Souk dazugegeben.

Das Ganze gut vermischt und 24 Stunden zugedeckt ziehen lassen.

Nach 24 Stunden habe ich das Ganze in den Mixbehälter meiner Küchenmaschine gegeben und püriert.

Leider bin ich noch nicht dazu gekommen das Risotto zu kochen. Etwas genascht habe ich vom Confit schon. Es schmeckt scheusslich! Aber wie die Turbohausfrau schreibt, man geniesst dies ja nicht pur sondern verfeinert damit Speisen. Ausser Y., der mag das so.

Die Zucchettischwemme hat mal eine Pause gemacht. Jetzt sind die Pflanzen aber wieder fit und liefern fast täglich. Höchste Zeit mal Roberts eingelegte Curry Zucchetti zu probieren. Bevor ich mit der Grossproduktion anfange, habe ich zwei bzw. ein Glas schon vor ein paar Wochen mit hellen Zucchetti gemacht. Schliesslich muss man ja wissen, ob einem das Rezept zusagt. Und ja, es sagt uns zu. Die Zucchetti sind knackig und quietschen so herrlich beim Draufbeissen. Der Geschmack ist super, nur ein wenig schärfer könnten sie sein. So habe ich bei folgendem Batch noch zwei Chilischoten zugegeben und Zucchetti mit dunkler Schale verwendet (fürs Auge). Mal gucken wie das wird.

Eingelegte Curry-Zucchetti
für ein 750 ml-Glas

350 g Zucchini
100 g Zwiebel, streifig geschnitten

Sud
2 dl Essig
1 1/2 dl Wasser
50 g marokkanischer Honig
7 g Salz
2 g Curry
2 Chilischoten

Gewürzeinlage
2 g Senfsamen (2 g)
1 gehäufter EL schwarze Pfefferkörner
14 Wacholderbeeren

Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, falls grosse Kerne vorhanden diese entfernen. War bei mir nicht nötig.
Zwiebel in Streifen schneiden.

Ein ausgekochtes Glas mit der Gewürzeinlage bestücken.

Alle Zutaten für den Sud aufkochen und 2 Minuten kochen lassen, dann Zwiebeln und Zucchini hinzugeben und vom Moment des Aufwallens an 2 Minuten kräftig kochen lassen. Vom Feuer ziehen, in das Glas füllen und sofort verschliessen.

+++

Uebrigens sind die süss-sauren Curry Zucchetti von Letizia auch nicht schlecht, nur viel aufwändiger in der Zubreitung.

Nísperos, wie Mispeln auf Spanisch heissen, gibt es hier fast an jeder Ecke zu kaufen. Ich muss gestehen, ich habe noch nie welche gekauft, bis ich Heikes Mispeln-Beitrag gelesen habe. Kurzerhand habe ich spontan 1 Kilo davon gekauft. Zu Hause angekommen, hatte ich natürlich keinen Plan, was damit zuzubereiten. Also habe ich kurzerhand eine Konfi gekocht. Und weil mich gerade die Zitronenverbene - die inzwischen etwa 100x grösser auf dem Bild ist - angelacht hat, kamen noch ein paar Blättchen davon rein.

Mispeln-Konfitüre mit einem Hauch von Zitronenverbene
ergibt 2 Gläser

400 g Mispeln, ohne Kerne und Schale gewogen
230 g Zucker
2 EL Zitronensaft
1 EL fein gehackte frische Zitronenverbenen-Blättchen

In kleine Stücke geschnittene Mispeln mit Zucker und Zitronensaft vermischen und zugedeckt eine Stunde stehen lassen. Masse pürieren dann unter Rühren aufkochen. Unter ständigem Rühren 5-7 Minuten sprudelnd kochen. Zum Schluss Zitronenverbenen-Blättchen zugeben, gut umrühren und in ausgekochte Gläser füllen.

+++

Der Geschmack der Mispeln-Konfi ist etwas gewöhnungsbedürftig aber nicht schlecht. Ich könnte mir jedoch gut vorstellen, dass sich diese Früchte in einem Chutney besser machen würden.

Ich wollte schon längst mal Amarenakirschen selbst einmachen. Jutta hat es schon mal erfolgreich gemacht. Petra auch, sie aber weniger erfolgreich.

Natürlich ist jetzt noch keine Kirschensaison. Im Web geistern jedoch Rezepte mit Kirschen aus dem Glas rum, und da bei mir gerade ein Glas rumstand habe ich es mal versucht mit dem Rezept aus Essen und Trinken.

Kleine Aenderungen habe ich auch vorgenommen. Ich habe die Kirschen mit dem Zucker aufgekocht, dann aber abgesiebt. Weil ich dachte die Kirschen verkochen total während den 15-25 Minuten Kochzeit. Den aufgefangenen Zuckersirup habe ich mit dem Amaretto knappe 6 Minuten einköcheln lassen. Die Kirschen habe ich in zwei ausgekochte Gläser verteilt, einen Schuss Amaretto dazu und dann mit dem kochenden Sirup übergossen.

Leider ist der Sirup zu stark eingekocht. Der klebt jetzt unten im Glas. Die Kirschen glücklicherweise nicht. Ich hoffe sie sind essbar. Ich werde berichten.

Bereits letztes Jahr habe ich euch im Dezember mit einem Coquito in die Karibik entführt. Diesmal geht's an einen einsamen Strand wie diesen...

photo by Topity

Weiter hinten (nicht im Bild)- im Palmenhain - ist unser kleiner Bungalow wo, wir auf der Terrasse frühstücken. Toast mit selbstgemachter Piña Colada Konfitüre... mmmmh!

Leider muss ich euch schon wieder zurück in die kalte Realität zurückholen. Als Gutmachung gibt's das leckere Rezept für die Konfitüre. ;-)

Piña Colada Konfitüre
ergibt 4 kleine Gläser

500 g geschälte und in kleine Stücke geschnittene Ananas (frisch)
200 g Kokosmilch
1 EL Zitronensaft
50 g Kokosflocken
260 g Zucker
3 EL weisser Rum
3 EL Coconut Kiss (Kokoslikör)

Ananas mit Kokosmilch pürieren. Zucker, Zitronensaft und Kokosflocken dazugeben, unter ständigem Rühren aufkochen und ca. 7 Minuten sprudelnd kochen lassen. Rum und Coconut Kiss dazugeben, umrühren und sofort in ausgekochte Gläser füllen. Gläser kurz auf den Kopf stellen. Beim Essen von der Karibik träumen!

Unsere zwei Quittenbäumchen tragen auch dieses Jahr viele Quitten. Wir lichten die Bäumchen im Frühsommer aus, das heisst wir nehmen Früchte weg, sonst würden sie wohl unter der Last der Früchte zusammenkrachen bzw. bräuchten Stützen wie das Bäumchen von Sus.

Die Bäumchen stehen vor dem Bürofenster und jedesmal wenn eine Quitte runterfällt gibt es ein kleines Erdbeben. ;-)

Die Saison ist bald vorbei. Den Jahresvorrat Quittengelee habe ich bereits vor ein paar Wochen eingekocht. Damals habe ich das Fruchtfleisch weggeschmissen. So musste ich, bzw. Y., für die Quittenpästli nochmals ran.

Diesmal musste Y. beim Rüsten auch das Kerngehäuse entfernen, denn das wäre bei den Pästli störend. Ansonsten sind die ersten Zubereitungsschritte gleich wie beim Gelee.


Quittenpästli

500 g Quitten
Wasser

Mit einem Tuch die pelzige Haut der Quitten abreiben. Früchte waschen, vierteln, entkernen und in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. In einer grossen Pfanne geben, knapp mit Wasser bedecken und halb zugedeckt ca. 20-35 Minuten weich kochen. Kochzeit kommt auf Reifegrad der Quitten an. Ab und zu mit einer Kelle umrühren. Vom Herd nehmen und über Nacht zugedeckt ziehen lassen. Am nächsten Tag, alles durch ein feines Tuch giessen, abtopfen lassen.

400 g Quittenmark
350 g mit Vanille aromatisierter Zucker
2 EL Zitronensaft

Quittenmark mit dem Bamix bzw. Pürierstab fein pürieren. Püriertes Mark, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen, bis sich die Masse vom Topfboden löst.

Die Paste auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und je nach Luftfeuchtigkeit ein paar Tage trocknen lassen. Da wir hier hohe Luftfeuchtigkeit haben, mache ich es wie Sus bei ihrer Quitten-Paste, das heisst das Blech immer in den Backofen schieben, wenn er gerade benutzt worden ist und abkühlt. Danach Quittenpaste in Quadrate oder Rauten schneiden und in Zucker wälzen und nochmals ein bisschen trocknen lassen.

Das mit dem im Zucker wälzen lasse ich wohl sein, denn die Teilchen sind so schon supersüss.