Zwei weitere Zitronen weniger, da blieben nur noch geschätze 100. Die zwei Zitronen habe ich für Cascabels Zitronen-Confit, welches sie für meinen Lemon Day gemacht hat, gebraucht. Die Turbohausfrau hat - wie es der Zufall so will - auch welches gemacht.

Ich habe nur zwei Zitronen genommen. Diese habe ich mit der Mandoline direkt in eine Schüssel gehobelt. 20 g Salz, 20 g marokkanischer Honig, 1 Nägeli, 1 EL Korianderkörner, Mark von einer 1/2 Vanilleschote und etwas Zimtrinde aus dem marokkanischen Souk dazugegeben.

Das Ganze gut vermischt und 24 Stunden zugedeckt ziehen lassen.

Nach 24 Stunden habe ich das Ganze in den Mixbehälter meiner Küchenmaschine gegeben und püriert.

Leider bin ich noch nicht dazu gekommen das Risotto zu kochen. Etwas genascht habe ich vom Confit schon. Es schmeckt scheusslich! Aber wie die Turbohausfrau schreibt, man geniesst dies ja nicht pur sondern verfeinert damit Speisen. Ausser Y., der mag das so.

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Die Zucchettischwemme hat mal eine Pause gemacht. Jetzt sind die Pflanzen aber wieder fit und liefern fast täglich. Höchste Zeit mal Roberts eingelegte Curry Zucchetti zu probieren. Bevor ich mit der Grossproduktion anfange, habe ich zwei bzw. ein Glas schon vor ein paar Wochen mit hellen Zucchetti gemacht. Schliesslich muss man ja wissen, ob einem das Rezept zusagt. Und ja, es sagt uns zu. Die Zucchetti sind knackig und quietschen so herrlich beim Draufbeissen. Der Geschmack ist super, nur ein wenig schärfer könnten sie sein. So habe ich bei folgendem Batch noch zwei Chilischoten zugegeben und Zucchetti mit dunkler Schale verwendet (fürs Auge). Mal gucken wie das wird.

Eingelegte Curry-Zucchetti
für ein 750 ml-Glas

350 g Zucchini
100 g Zwiebel, streifig geschnitten

Sud
2 dl Essig
1 1/2 dl Wasser
50 g marokkanischer Honig
7 g Salz
2 g Curry
2 Chilischoten

Gewürzeinlage
2 g Senfsamen (2 g)
1 gehäufter EL schwarze Pfefferkörner
14 Wacholderbeeren

Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, falls grosse Kerne vorhanden diese entfernen. War bei mir nicht nötig.
Zwiebel in Streifen schneiden.

Ein ausgekochtes Glas mit der Gewürzeinlage bestücken.

Alle Zutaten für den Sud aufkochen und 2 Minuten kochen lassen, dann Zwiebeln und Zucchini hinzugeben und vom Moment des Aufwallens an 2 Minuten kräftig kochen lassen. Vom Feuer ziehen, in das Glas füllen und sofort verschliessen.

+++

Uebrigens sind die süss-sauren Curry Zucchetti von Letizia auch nicht schlecht, nur viel aufwändiger in der Zubreitung.

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Nísperos, wie Mispeln auf Spanisch heissen, gibt es hier fast an jeder Ecke zu kaufen. Ich muss gestehen, ich habe noch nie welche gekauft, bis ich Heikes Mispeln-Beitrag gelesen habe. Kurzerhand habe ich spontan 1 Kilo davon gekauft. Zu Hause angekommen, hatte ich natürlich keinen Plan, was damit zuzubereiten. Also habe ich kurzerhand eine Konfi gekocht. Und weil mich gerade die Zitronenverbene - die inzwischen etwa 100x grösser auf dem Bild ist - angelacht hat, kamen noch ein paar Blättchen davon rein.

Mispeln-Konfitüre mit einem Hauch von Zitronenverbene
ergibt 2 Gläser

400 g Mispeln, ohne Kerne und Schale gewogen
230 g Zucker
2 EL Zitronensaft
1 EL fein gehackte frische Zitronenverbenen-Blättchen

In kleine Stücke geschnittene Mispeln mit Zucker und Zitronensaft vermischen und zugedeckt eine Stunde stehen lassen. Masse pürieren dann unter Rühren aufkochen. Unter ständigem Rühren 5-7 Minuten sprudelnd kochen. Zum Schluss Zitronenverbenen-Blättchen zugeben, gut umrühren und in ausgekochte Gläser füllen.

+++

Der Geschmack der Mispeln-Konfi ist etwas gewöhnungsbedürftig aber nicht schlecht. Ich könnte mir jedoch gut vorstellen, dass sich diese Früchte in einem Chutney besser machen würden.

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Ich wollte schon längst mal Amarenakirschen selbst einmachen. Jutta hat es schon mal erfolgreich gemacht. Petra auch, sie aber weniger erfolgreich.

Natürlich ist jetzt noch keine Kirschensaison. Im Web geistern jedoch Rezepte mit Kirschen aus dem Glas rum, und da bei mir gerade ein Glas rumstand habe ich es mal versucht mit dem Rezept aus Essen und Trinken.

Kleine Aenderungen habe ich auch vorgenommen. Ich habe die Kirschen mit dem Zucker aufgekocht, dann aber abgesiebt. Weil ich dachte die Kirschen verkochen total während den 15-25 Minuten Kochzeit. Den aufgefangenen Zuckersirup habe ich mit dem Amaretto knappe 6 Minuten einköcheln lassen. Die Kirschen habe ich in zwei ausgekochte Gläser verteilt, einen Schuss Amaretto dazu und dann mit dem kochenden Sirup übergossen.

Leider ist der Sirup zu stark eingekocht. Der klebt jetzt unten im Glas. Die Kirschen glücklicherweise nicht. Ich hoffe sie sind essbar. Ich werde berichten.

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Bereits letztes Jahr habe ich euch im Dezember mit einem Coquito in die Karibik entführt. Diesmal geht's an einen einsamen Strand wie diesen...

photo by Topity

Weiter hinten (nicht im Bild)- im Palmenhain - ist unser kleiner Bungalow wo, wir auf der Terrasse frühstücken. Toast mit selbstgemachter Piña Colada Konfitüre... mmmmh!

Leider muss ich euch schon wieder zurück in die kalte Realität zurückholen. Als Gutmachung gibt's das leckere Rezept für die Konfitüre. ;-)

Piña Colada Konfitüre
ergibt 4 kleine Gläser

500 g geschälte und in kleine Stücke geschnittene Ananas (frisch)
200 g Kokosmilch
1 EL Zitronensaft
50 g Kokosflocken
260 g Zucker
3 EL weisser Rum
3 EL Coconut Kiss (Kokoslikör)

Ananas mit Kokosmilch pürieren. Zucker, Zitronensaft und Kokosflocken dazugeben, unter ständigem Rühren aufkochen und ca. 7 Minuten sprudelnd kochen lassen. Rum und Coconut Kiss dazugeben, umrühren und sofort in ausgekochte Gläser füllen. Gläser kurz auf den Kopf stellen. Beim Essen von der Karibik träumen!

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Unsere zwei Quittenbäumchen tragen auch dieses Jahr viele Quitten. Wir lichten die Bäumchen im Frühsommer aus, das heisst wir nehmen Früchte weg, sonst würden sie wohl unter der Last der Früchte zusammenkrachen bzw. bräuchten Stützen wie das Bäumchen von Sus.

Die Bäumchen stehen vor dem Bürofenster und jedesmal wenn eine Quitte runterfällt gibt es ein kleines Erdbeben. ;-)

Die Saison ist bald vorbei. Den Jahresvorrat Quittengelee habe ich bereits vor ein paar Wochen eingekocht. Damals habe ich das Fruchtfleisch weggeschmissen. So musste ich, bzw. Y., für die Quittenpästli nochmals ran.

Diesmal musste Y. beim Rüsten auch das Kerngehäuse entfernen, denn das wäre bei den Pästli störend. Ansonsten sind die ersten Zubereitungsschritte gleich wie beim Gelee.


Quittenpästli

500 g Quitten
Wasser

Mit einem Tuch die pelzige Haut der Quitten abreiben. Früchte waschen, vierteln, entkernen und in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. In einer grossen Pfanne geben, knapp mit Wasser bedecken und halb zugedeckt ca. 20-35 Minuten weich kochen. Kochzeit kommt auf Reifegrad der Quitten an. Ab und zu mit einer Kelle umrühren. Vom Herd nehmen und über Nacht zugedeckt ziehen lassen. Am nächsten Tag, alles durch ein feines Tuch giessen, abtopfen lassen.

400 g Quittenmark
350 g mit Vanille aromatisierter Zucker
2 EL Zitronensaft

Quittenmark mit dem Bamix bzw. Pürierstab fein pürieren. Püriertes Mark, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen, bis sich die Masse vom Topfboden löst.

Die Paste auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und je nach Luftfeuchtigkeit ein paar Tage trocknen lassen. Da wir hier hohe Luftfeuchtigkeit haben, mache ich es wie Sus bei ihrer Quitten-Paste, das heisst das Blech immer in den Backofen schieben, wenn er gerade benutzt worden ist und abkühlt. Danach Quittenpaste in Quadrate oder Rauten schneiden und in Zucker wälzen und nochmals ein bisschen trocknen lassen.

Das mit dem im Zucker wälzen lasse ich wohl sein, denn die Teilchen sind so schon supersüss.

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Nebst der Pfirsich-Melba-Konfitüre wollte ich noch Pfirsichkonfitüre mit Schuss, das heisst mit Pfirsichlikör, machen. Eine mit Amaretto, ebenfalls aus dem BB-Buch Wunderbar haltbar, habe ich nämlich schon früher mal ausprobiert. Leider habe ich Schussel in der Hitze des Gefechts Einkochens prompt vergessen den Likör hinzuzufügen. So ist es halt nur eine einfache Pfirsichkonfi geworden.

Pfirsichkonfitüre

1 kg Pfirsiche, entsteint gewogen
600 g Zucker
2 EL Zitronensaft
optional 100 ml Pfirsichlikör

Pfirsiche in Würfel schneiden mit Zucker und Zitronensaft in einem grossen Topf mischen. Zugedeckt ein paar Stunden stehen lassen. Unter Rühren 7 Minuten sprudelnd kochen lassen, mit dem Bamix bzw. Pürierstab pürieren. Pfirsichlikör beigeben, nochmals kurz aufkochen. In ausgekochte Gläser füllen. Gläser kurz auf den Kopf stellen.

+++

Wie man auf dem Bild oben sehen kann, habe ich doch noch ein Glas Hingucker-Pfrisich-Melba-Konfitüre gemacht. Und zwar hatte ich noch wenig von der Melba-Konfi übrig, die habe ich zuerst ins Glas gefüllt und dann mit der Pfirsichkonfi aufgefüllt. Voilà!

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Vorgestern habe ich bei facebook nach Anregungen für Verfeinerung einer Pfirsichkonfi gefragt und ganz viele Vorschläge erhalten. Danke an alle! Unter anderem hat foodfreak auf dieses Pfirsich-Melba-Konfitüren-Rezept von essen & trinken verwiesen. Das hatte ich natürlich auch schon gesehen, jedoch als zu aufwendig in der Herstellung abgestempelt. Beim Blättern durch das Betty Bossi Buch Wunderbar haltbar ist mir dann eine einfachere Version ins Auge gestochen. Die ist es dann auch geworden. Optisch natürlich nicht so der Hingucker, aber ich denke geschmacklich wird sie okay sein. Ich kann mehr darüber berichten, wenn ich das erste Glas öffnen werde. Kann aber noch ein Weilchen dauern.

Pfirsich-Melba-Konfitüre
ergibt 3 Gläser

500 g Pfirsiche (entsteint gewogen)
140 g Himbeeren
300 g Zucker
1 EL Zitronensaft

Pfirsiche in Würfel schneiden mit Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem grossen Topf mischen. Zugedeckt ein paar Stunden stehen lassen. Masse unter Rühren 7 Minuten sprudelnd kochen lassen. Mit dem Bamix bzw. Pürierstab pürieren und nochmals kurz aufkochen. In ausgekochte Gläser füllen. Gläser kurz auf den Kopf stellen.

+++

Woher der Name Pfirsich-Melba kommt fragt ihr? Nun Johannes hat kürzlich einen Coupe Pfirsich Melba gemacht und auch etwas zur Geschichte geschrieben. Auguste Escoffier hat diese Kreation für eine Sängerin namens Nellie Melba entworfen.

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Weiter geht's mit Vanille. Man kann für teures Geld Vanille-Extrakt kaufen, oder wie den mit Vanille aromatisierten Zucker aus gebrauchten Vanilleschoten selber machen.

Dazu einfach gut 1,5 dl Wodka in ein Schraubglas füllen und ein paar gebrauchte Vanilleschoten dazugeben. Die Schoten müssen mit dem Alkohol bedeckt sein. Das Glas gut verschliessen, dunkel aufbewahren und ab und zu schütteln. Nach 1-2 Monaten kann man anfangen das Extrakt zu gebrauchen.

Ich mache es wie mit dem Vanillezucker, das heisst wenn ich wieder mal eine Vanilleschote übrig habe gebe ich sie in das Glas und fülle wenn nötig auch Wodka nach. So habe ich immer einen Vorrat an Vanille-Extrakt.

Das Extrakt eignet sich übrigens auch gut als Geschenk. Einfach in ein hübsches Fläschchen abfüllen und verschenken.

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In meinen Glacé- und anderen süssen Kreationen verwende ich oft mit Vanille aromatisierter Zucker, natürlich selbstgemacht. Ich nenne ihn absichtlich nicht Vanillezucker, denn er ist im Geschmack etwas weniger stark als Vanillezucker. Wie das kommt? Nun, als sparsame Foodbloggerin nehme ich gebrauchte Vanilleschoten.

Zum Beispiel fällt bei der Herstellung dieses Vanilleglacés immer ein Stengel an, und weil wir das Eis lieben fallen viele an. ;-) Ich nehme also die ausgekratze Schote aus der Masse, wasche sie unter fliessendem Wasser und lasse sie 1-2 Tage (je nach Wetterlage) trocknen, danach kommt sie in das spezielle Zuckerglas.

Und schon hat man mit Vanille aromatisierten Zucker. Easy, oder?

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