Manchmal muss man Prioritäten setzten. Eismaschine oder ein Fruchtpressenvorsatz für meine Bosch MUM 8? Da ich ja schon den Fleischwolf mein Eigen nennen darf, habe ich mich für den Fruchtpressenvorsatz entschieden. Natürlich mit dem Hintergedanken in Zukunft einfacher meine Tomatenschwemme im Zaum halten bzw. verarbeiten zu können.

In der Tat, mit dem Fruchpressenvorsatz, geht das Passieren supereinfach. Man muss die Tomaten weder enthäuten noch entkernen und auch nicht vorkochen. Nur der grüne Stierzel entfernen, in Stücke schneiden, Maschine zusammenbauen und los geht's.

Jetzt muss man das gewonnene Mus nur noch zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen (ca. 40 Minuten hat's gedauert) und in sterilisierte Gläser füllen.

Ecco la - Passata rapidissima:

3 Gläser sind's geworden. Das nächste Mal werde ich die Kerne entfernen, so kann ich die Einkochzeit verkürzen.

Juttas Aprikosen-Pfirsich-Konfitüre mit Kokos (TM) hat mich so angelacht, dass ich mich sofort nach dem Knacken der Kokosnuss in die Küche gestellt habe, und an einen Nachbau ohne Pfirsche und gezwungenermassen auch ohne TM gewagt habe.

Gehäutet habe ich die Aprikosen nicht, dazu bin ich zu bequem. Die frische Kokosnuss musste jedoch gerieben werden. Dafür wollte ich die Nuss-, Käsereibe meiner Bosch MUM 8 benutzen. Eine schlechte Idee, denn damit kann man, so scheint's, nur trockene und harte Sachen reiben. Glücklicherweise habe ich auch noch eine "normale" Reibescheibe, mit der hat es dann wunderbar geklappt.

Die frischen Kokosflocken mussten nur noch kurz in der Bratpfanne geröstet werden und los ging's.

Aprikosenkonfitüre mit Kokos
ergibt 2 kleine Gläser und 1/2 Kaffeetasse

500 g Aprikosen
100 g geröstete Kokosflocken
300 g Zucker

Alle Zutaten in einen grossen Topf geben. Unter ständigem Rühren ca. 6 Minuten sprudelnd kochen. Topf vom Herd nehmen und Masse mit dem Zauberstab pürieren. Das Ganze nochmals kurz aufkochen. In ausgekochte Gläser füllen. Gläser kurz auf den Kopf stellen.

Sau äh Aprikosen-lecker.

Wer gerne weisse Schokolade und Aprikosen mag kann diese Variante versuchen.

Summer on the table. I used for the marinated olives fresh herbs from my garden. You can use the herbs you like most. I blogged this recipe before in German. Chyk was asking for an English translation. A good opportunity to submit this recipe to Weekend Herb Blogging, created by Kalyn and this week hosted by Joanna, too.

Marinated olives

1 small jar of olives
fresh parsley, chopped
fresh rosemary, chopped
fresh thyme, chopped
fresh oregano, chopped
1 garlic, sliced into slivers (or less depending on taste)
6 tb olive oil
1 tb lemon juice
chili flakes

Let simmer fresh herbs and garlic in olive oil for about 5 minutes. Let cool. Place all ingredient in a preserving jar. Add olive oil, chili flakes and lemon juice. Let refrigerate for at least 2 days before open it.


weekend herb blogging

More recipes and entries in English.

Topfgucker hat sich an Tapas gewagt. Unter verschiedenen Köstlichkeiten serviert er auch Oliven. Eigentlich mag ich keine Oliven, vor allem nicht pur. Vor ein paar Jahren hat eine Freundin zum Apero selbst marinierte Oliven serviert, da habe ich höflichkeitshalber zugegriffen. Glücklicherweise, die haben mir nämlich geschmeckt. Und so gehts:


Marinierte Oliven

schwarze oder grüne Oliven über Nacht wässern und kühl stellen

Marinade
1-2 Knoblauchzehen, in Scheibchen geschnitten
1 Peperoncino
frische Kräuter z.B. Rosmarin, Thymian, Majoran
4 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft

Knoblauch, Peproncino und frische Kräuter kurz im Olivenöl andünsten, auskühlen lassen, abgetropfte Oliven und Zitronensaft dazugeben. 1-2 Tage ziehen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Man kann natürlich auch andere Kräuter oder Gewürze verwenden. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Uebrigens marinierter Feta ist auch köstlich.

Again the riddle was too easy.

The first answer was right. Okay Sus guessed BBQ-Sauce. I consider ketchup as BBQ-sauce, too. Congrats to Sus from Corumblog.

Foodies riddle #4 will be online in 2 weeks on Monday, June 9. Stay tuned! If you have any suggestion for a future riddle just drop me a line: kochtopf(at)gmail(dot)com.

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For this ketchup I used preserved tomatoes and dried chili, both homemade. I can't wait to harvest fresh tomatoes, then I will make the ketchup again with fresh ones. The recipe comes from Alfons Schuhbeck a German chef, who has also his own cooking show.

Coincidentally Stiftung Warentest published yesterday the result of a test of ketchups. They tested 23 ketchups among them name- and no-name-brand products. A no-name ketchup is the winner. ;-)

Did you know that one German statistically eats 1 liter of ketchup a year, and that Heinz ketchup contains 25,5 gram sugar per 100 g ketchup. In fact, I compared my ketchup with Heinz, and mine was less sweet in taste and much more hot!

Homemade Hot!!! Ketchup
makes 2 jars

1 onion, finely chopped
750 g tomtoes, peeled and cut into chunks
25 g tomato purée
20 g brown sugar
2 cm cinnamon
1 ts yellow mustardseed
2 dried chillies, crumbled
70 g icing sugar
1 dl white vine vinegar
2 ts salt
pepper

Add onion, tomatoes, purée, brown sugar, cinnamon, mustardseeds and chilis in a pan and bring to a boil reduce heat and let simmer for 20-30 minutes.

In the meantime, sieve icing sugar in a pan and melt on medium heat until caramelized. Remove from heat and add vinegar, move to the heat again and let reduce to half.

Mix ketchup with a blender add "vinegar reduction", salt and pepper if necessary add some vinegar. Pour into hot sterilized jars or bottles.

foodies riddle

Archive
foodies riddle #1 - solution and recipe
foddies riddle #2 - solution and recipe

This is also my first contribution to the monthly kochtopf event, this month hosted by lavaterra.

I'm a big fan of rosemary. I love its smell and its look when it's in flower.

The name rosemary has nothing to do with the rose or the name Mary, but derives from the Latin name rosmarinus, which literally means "dew of the sea", though some think this too may be derived from an earlier name.

I have about 30 plants of rosemary, of course most of them as decoration. Unfortunately I have no cherry tree, but at the moment the cherries from Valle de Jerte are in season. So I bought a 500 g box of cherries, did eat half of them immediately, with the rest I made marmalade. A special marmalade with a light taste of rosemary. A great combo, I love it, Y. doesn't. Good for me. ;-)

Cherry Rosemary Marmalade
makes 1 jar

250 g cherries, pitted
125 g sugar
1 small sprig of rosemary

In a lager saucepan combine all the ingredients, cover and let sit for 2 hours or more.

Cook the mixture, stirring constantly, until it comes to a full boil, boil for about 5 minutes. Remove from heat, discard the sprig of rosemary, mix the cherries with a blender. Give another boil and pour marmalade into a hot sterilized jar.

This is my contribution to Weekend Herb Blogging, hosted by Cate from Sweetnicks.

weekend herb blogging

More recipes and entries in English.

Alexandra from Addicted sweet tooth was the first with the right answer. With these 4 ingredients I made Orange Marmalade with "Schuss", how we say in German when some alcohol is added, in this case Cointreau. In fact it's a Bitter Orange Marmalade. Foodies riddle #3 will be online in 2 weeks on Monday, May 26. Stay tuned! If you have any suggestion for a future riddle just drop me a line: kochtopf(at)gmail(dot)com.

We have lemon and orange trees in our garden. The orange trees supposed to be blood oranges, but it turned out that at least one tree yields bitter oranges also called Seville oranges. What a surprise! So I was looking for recipes. Mercotte, I met her in London, recommended me a an orange marmalade recipe of Pascale from C'est moi qui l'a fait. A wonderful recipe but too time-consuming and complicated for me, so I did my own quick and dirty creation.

The result looks and tastes great.

Off-the-record: Normally I don't like bitter orange marmalade. ;-)

Bitter Orange Marmalade with "Schuss"
makes 2 jars

4 bitter oranges
1 lemon
about 450 g sugar
2 tb Cointreau

Put the whole oranges and lemon in a large pan and cover water.

Bring to a boil cover and simmer very gently for around 45 minutes, or until the citrus have become very soft.

Pour off the cooking water from the oranges into a jug and tip the oranges and lemon into a sieve. Return cooking liquid to the pan. Allow fruits to cool until they are easy to handle, squeeze out as much liquid as possible. Discard the pulp but keep the peel of oranges. Cut the peel, with a sharp knife, into fine shreds.

Weigh the extracted juice (should be about 450 g, if less just add some of the cooking liquid), add juice and same amount of sugar to a pan and bring to the boil and bubble rapidly for about 6 minutes until setting point* is reached. Stirring constantly all the time. Add peel shreds and Cointreau and pour marmalade into hot sterilized jars.

*Test the setting point: take the pan off the heat and allow the bubbles to subside. Take a plate from the freezer and spoon a little liquid onto the plate, then return to the freezer for 1 min. Push the marmalade along the plate with your finger. If setting point has been reached then the marmalade surface will wrinkle slightly and the marmalade won't run back straight away. If it's not at setting point, return to the heat and boil again for 2 mins before re-testing. Repeat until setting point is reached.

Instead of Cointreau you can also use Whiskey.

Divine on toasted homemade bread!

Foodies riddle #1

foodies riddle

Chris from Mele Cotte and the National Mango Board invite us to celebrate Mexico's Independence Day with Mango. With joy I followed this invitation and prepared a Mango Chutney. My absolute favorite chutney is this. So I adapted it for Mango, and it's heavenly delicious, too!

Mango Chutney

200 ml cider vinegar
125 g sugar
1 mango, peeled and cut into small pieces
1/2 bitter orange, not peeled but cut into small pieces
50 g raisins
1 small onion, cut into slices
1/2 ts quatre épices
fresh ginger, finely grated
coriander and pepper seeds
1 dried peperoncino, crushed
1 pinch of salt

Combine sugar and vinegar in a pot; bring to a boil, stirring until sugar dissolves.
Add remaining ingredients and simmer, uncovered, until syrupy and slightly thickened, about 30 minutes. Stir occasionally during cooking.
Pour into clean, hot jars.

Dilek hat vor längerer Zeit für den Zitrusevent Zitronen eingelegt. Lauries Beitrag hat mich daran erinnert, und da meine zwei Zitronenbäumchen bald unter der Last der Zitronen zusammenbrechen, habe ich mich auch mal daran gewagt. Zum Anfang nur mal mit zwei Zitronen.

Man sollte dünnschalige und selbstverständlich unbehandelte Zitronen verwenden. Meine hatten glücklicherweise diesmal nicht so dicke Schalen. Im Sommer sind die Schalen dicker.

Eingelegte Zitronen

2 dünnschalige Zitronen
Saft von 3 Zitronen
ca 3 EL grobkörniges Meersalz
kochendes Wasser
1 sterilisiertes Glas (ich koche dazu das Glas und Deckel aus)

Zitronen gut waschen und abbürsten. Oben und unten ein Stück abschneiden. Die Zitronen der Länge nach Vierteln, dabei nicht ganz durchschneiden. Sie sollten an einer Stelle noch zusammenhalten. In die Einschnitte pro Zitrone ca. 1 EL Salz streuen. Die Zitronen ins Einmachglas legen. Zitronensaft und 1 EL Salz dazugeben. Mit kochendem Wasser auffüllen. Die Zitronen müssen bedeckt sein. Im verschlossene Glas 3 Wochen ziehen lassen, während dieser Zeit, das Glas ab und zu mal schütteln.

Nach 3 Wochen sollte der salzige Sud ölig, honigdick und sehr geschmacksintensiv sein. Man kann ihn statt Essig verwenden und Tajines damit abschmecken.

Nur die Schale und der ausgepresste Saft der eingelegten Zitronen werden zum Kochen verwendet (das Fruchtfleisch ist unbrauchbar). Die Schale hat ihre Bitterstoffe verloren und verleiht unzähligen marokkanischen Gerichten ein pikantes Aroma. Dazu eine Zitrone aus dem Gefäss nehmen und gut unter kaltem Wasser abspülen. Den Saft auspressen und das Fruchtfleisch entfernen. Die Schalen der Zitronenviertel verwenden, ob ganz oder in Streifen oder Würfel geschnitten. Die eingelegten Zitronen halten sich fast unbegrenzt.