Hier ein Rezept für ein Gericht, dass es bei uns in der letzten Zeit schon öfters gab: Gebackene Paprikaschoten. Durch dieses Rezept hat sich mir auch endlich erschlossen, wie sich die etwas geschmacksärmeren hellgrünen Spitzpaprika sinnvoll einsetzen lassen, die man häufig bei türkischen Gemüseläden bekommt. Zum Füllen eignen sie sich wegen der Form und der dünnen Beschaffenheit nicht so sehr. Hier werden sie einfach im Stück gebraten und dann gebacken.



Aber der Reihe nach. Man braucht:

• 1/2 kg grüne Spitzpaprika
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• etwa 400 g Tomaten
• 1/2 Bund frischer Dill
• Tomatenmark, Salz, Öl, Pfeffer
• etwas Käse (z.B. 150 g Graviera nd 50 g Feta)

Die Zubereitung geht flott von der Hand: Die ganzen Paprika (mit Stiel) in etwas Olivenöl kurz anbraten, dabei nicht braun werden lassen, beiseite stellen. Die Zwiebeln hacken und glasig anbraten, dann den Knoblauch dazu, kurz danach die gehackten Tomaten. Wer Lust dazu hat, kann natürlich die Tomaten vorher noch von ihren Schalen befreien. Ich mache sowas normalerweise nicht und in diesem Fall machen sich die Schalenstücke auch nicht weiter bemerkbar. Die Tomaten 5 Minuten schmoren lassen, dann mit etwa 1/4 l Wasser und 2 EL Tomatenmark ergänzen. Die Sauce sollte recht dünn sein. Ich gab zuletzt immer noch einen Löffel rotes Paprikamark dazu, das passt gut. Noch eine Weile köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und gehackten Dill dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, evtl. etwas Zucker und einem Spritzer Essig abschmecken.

Die Sauce in eine flache Form geben, die Paprika vorsichtig darauf legen und bei ca. 225 Grad eine 1/4 Stunde backen. Käse drüber streuen und nochmal 5 Minuten weiter backen. Da ich in der letzten Zeit immer vergessen habe, griechischen Käse zu kaufen, kam mal eine Schweizer Variante (mit Greyerzer) oder auch eine mit italienischem Einschlag (Parmesan und Pecorino) dabei raus. Schmeckt auch gut. :)



Was immer man auch an diesem Rezept ändern möchte, ich würde dazu raten, den frischen Dill beizubehalten. Der ist einfach toll und ich glaube, sonst würde es auch ein bißchen langweilig schmecken. Kann warm oder kalt gegessen werden, dazu passt Brot (für die leckere Sauce!) und - natürlich - ein Gläschen Wein. Achja, das Originalrezept habe ich aus dem Buch von Kristina Likidis-Königsfeld.

This week's Weekend Herb Blogging is hosted by Kalyn, the founder of WHB.

Real simple things can be so delicious. The only thing you need are good ingredients. For the Bruschetta Caprese I used tomatoes and basil from my garden, garlic, mozzarella di bufala, a Spanish olive oil extra virgen and of course homemade bread.

Bruschetta Caprese

1 big garden tomato, cut into small cubes, keeping all that juice!
1-2 garlic cloves, crushed or finely chopped
mozzarella di bufala
basil leaves, horizontally sliced
1-2 tb olive oil
pepper and salt

Cut tomato and put into a small bowl, being sure to keep that juice along with the meat of the tomato. Chop your garlic and cut or slice the basil. Add all to the bowl and season. Taste and re-season, if needed. You can be creative and add other herbs that you like. Once your mixture is done, place slices of bread on a hot char grill until golden. Top with mixture, put back on the grill until the cheese starts to melt. Decorate with some basil leaves.

weekend herb blogging

More recipes and entries in English.

Wusstet ihr, dass die Römer angefangen haben, die Wurzeln der roten Beete (oder Rande wie wir Schweizer sagen) zu essen, davor wurden meist nur die Blätter gegessen. Heute ist es ja umgekehrt, nur selten essen wir die Blätter. Ich habe mal welche zubereitet, gekocht wie Spinat. Hat geschmeckt, aber aus den Socken hat's mich nicht gehauen.

Zum Garten-Koch-Event habe ich nun ein einfaches Rezept ausprobiert, ohne Blätter. Ich habe bereits gekochte Randen gekauft. Ich hoffe das gilt trotzdem. Ich hatte mal welche im Garten angebaut, die brauchten 1 Jahr, bis ich sie ernten konnte. Seit da kaufe ich sie nur noch gekocht und vakumverpackt.

Randen-Türmli
Rezept für 2 Personen



Sauce
2 EL Sherry-Essig
4 EL Oel
1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker

Alle Zutaten in gut verrühren.

Randen-Türmli
1 Rande (ca. 300 g)
Bratbutter
4 Tranchen Schinken
2 Eier, hart gekocht, grob gehackt
1-2 EL Pistazien, grob gehackt
Schnittlauch, grob gehackt

Rande in 8 ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Schinken in Bratbutter knusprig braten, auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Eier, Pistazien, Schnittlauch und Sauce vermischen. Randenscheiben abwechslungsweise mit wenig Ei-Sauce und Schinken aufeinander schichten.

Kaum zu glauben, folgendes Rezept stammt von der Maggi Homepage, ist aber sehr lecker! Ich habe selbstverständlich kein Maggi verwendet und das Rezept, wie üblich, leicht abgeändert. Der von mir eingesetzte noch immer blühende Thymian passte überraschenderweise sehr gut dazu. Die Blüten sind übrigens essbar.

Meine Avocado war schon sehr reif, und deshalb war es auch etwas schwierig schöne Spalten zu schneiden, dafür war sie geschmacklich der Hit, was mir persönlich lieber ist. ;-)

Avocado mit Orangenfilets
Rezept für 2 Personen



1 Avocado
Zitronensaft
1 Orange
4 schwarze Oliven

Vinaigrette
2 EL Orangensaft
1 EL Olivenöl
Pfeffer, Salz
frische Tyhmianblättchen

Zubereitungszeit: 20 Min. Avocado halbieren, entsteinen und schälen. In nicht zu dicke Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft überträufeln und auf 2 Teller anrichten. Orange filetieren, dabei Saft für Sauce auffangen. Die Filets über die Avocadoscheiben verteilen. Oliven darüber geben.

Für die Vinaigrette alle Zutaten mischen und pikant würzen. Vinaigrette über die Acovado verteilen und mit Thymianblättchen dekorieren.

Lachsforellen gibt es gar nicht, habt ihr das gewusst? Trotzdem kann man aus geräucheter Lachsforelle (man kann natürlich auch Lachs nehmen) leckeres Tatar machen.

Lachsforellen-Tatar
Vorspeise für 2 Personen



100 g gräuchterte Lachsforelle, fein gehackt
1 Schalotte, fein gehackt
1 EL Zitronensaft
1 EL weisser trockener Vermouth
1-2 EL Kapern
1/2 kleiner roter Peperoni, in kleinen Würfeln
1-2 EL frischen Dill, gehackt
Peffer aus der Mühle

Alle Zutaten bis und mit Peffer sorgfältig mischen, bis zum Servieren zugedeckt kühl stellen. Einen Ring* nehmen, das Tatar einfüllen, leicht andrücken. Ring vorsichtig entfernen. Mit Dill garnieren.

Das Tatar lässt sich 1/2 Tag im voraus zubereiten.

Tipp: Die Lachsforlle nicht auf einem Plastikbrettchen fein hacken, sonst riecht das Brettchen tagelang. Die Peperoniwürfel habe ich kurz blanchiert, damit sie besser verträglich sind. Das nächste Mal schäle ich evtl. die Peperoni.

Dazu habe ich Toast serviert, den ich vorher, wie das Glücksschwein, mit dem Spieglei-Former in Form gebracht habe. Ist leider nicht so schön geworden. Ich denke, die Herz- oder Blumenform eignet sich dazu besser. Aus dem anfallenden Toastabschnitt habe ich Croutons für die Kürbissuppe gebraten. Das nächste Mal verwende ich den Abschnitt jedoch für das köstlich klingende Rezept von Ralph.

* Ich hatte keinen Ring und musste schnell einen aus einem Plastikrohr basteln. Ging ohne Probleme.

Dieses Rezept habe ich unter anderem für den türkischen Foodblog-Event mit dem Thema Marronen gekocht. Es hat uns sehr gut geschmeckt. Nur habe ich nicht verstanden, warum die Ränder und der Boden nicht ein wenig mehr Farbe angenommen haben. Hier die Übersetzung des Kastaniensoufflés für Interessierte:
1 mittelgroße Zwiebel, feingehackt
1 Zweiglein Rosmarin, abgestreift und feingehackt
250g gekochte Kastanien
100g Butter
3 Freilaneier
2 El geriebener Gruyère (habe mehr benutzt)
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
abgeriebene Schale einer Zitrone

- Kastanien fein pürieren.
- Die Zwiebeln mit dem Rosmarin im Olivenöl kurz andüsten, das Kastanienpüree zugeben, alles gut vermengen.
- Eier trennen. Eigelbe mit der Butter luftig aufschlagen. Dies Kastanienmasse und den Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
- Das Eiweiß zu steifem Schnee schalgen, unter die Kastanienmasse heben. In die eingebutterten Förmchen füllen.
- Die Förmchenin einem Bräter stellen. Bis auf zwei Drittel Förmchenhöhe mit kaltem Wasser füllen. Soufflé im vorgeheiztem Ofen bei 180°C auf mittlerem Einschub 45 Minuten pochieren. Nach der Nadelprobe raus nehmen. Mit Pilzsauce servieren.

*Ich habe einen Teil (1/3) gewürfelt, dass hat bei uns die gewüschte Wirkung gehabt. Ich wollte die Kastanien beim Essen des Soufflés spüren.
Quelle: Marroni, die Kastanienküche von Erica Bänziger

Uff, last minute to present my favorite prune recipe to the Prune Blogging Thursday.
I already presented it in German a few months ago. It is still my favorite BBQ-Tapa or appetizer. I like the sweet of the prunes and the salty taste of the bacon.

Sherry-soaked prunes in bacon


Pale prunes-bacon-bundle before grilling.

What you need:
Prunes, of course
Slices of bacon
Sherry*

Soak the prunes during some hours in Sherry. The prunes absorb almost all of the Sherry, so only a small sip left over for you. ;-) Place one prune on each bacon slice and wrap up, spear "the bundle" and put it for about 10 minutes on the grill.

The history of Sherry, intertwines in an almost baroque way with British merchant interests and worldwide trade, starting centuries ago. That's why you have traditional Spanish Sherry bodegas with names like "Harvey," "Osborne," and "Garvey" in the middle of Andalusia. "Sherry" itself is an English mongrelization of the word for Jerez, while the Spanish themselves simply order a "fino" or an "olorosso."

Cheers!

Technorati tag: prune blogging thursday

Meine Aluförmchen sind nach dem Trío de crema casera Desaster auf dem Müll gelandet. Gestern habe ich mir echte Tonschalen gekauft. Sie mussten natürlich eingeweiht werden, bevor man das aber tun kann, sollte man, gemäss Anleitung, Wasser mit einem 1 EL Oel in den Formen aufkochen lassen. Wozu das gut sein soll, weiss ich nicht, aber ich habe es gemacht, und dann konnte ich loslegen.

Champignons mit Knoblauch & Peperoncini
Rezept für 2 Portionen



1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gepresst
200 g Champignons, grob zerteilt
1 Peperoncino, in feine Streifen geschnitten
3 EL Sherry Fino
1 EL Pinienkerne
1-2 EL Zitronensaft (eher 1)
Salz, Pfeffer
Petersilie, frisch gehackt

In einer grossen Bratpfanne das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch und Peperoncini darin braten. Die Pilze hinzugeben und unter Rühren braten, dann den Sherry und die Pinienkerne einrühren. Wenn die Flüssigkeit aus den Pilzen fast verdampft ist, salzen und pfeffern und mit Zitronensaft abschmecken.
Mit Petersilie bestreuen und servieren.



Wie babe in the city habe ich, für meinen Geschmack, etwas zuviel Zitronensaft verwendet. Also sparsam damit umgehen. Scharf war es auch, aber gut!

Schön länger wollte ich Tortillitas de camerones, eine Spezialität aus Cadiz machen. Früher wurde für die Tortillitas nur Kichererbsenmehl verwendet. Heute, so habe ich den verschiedenen Rezepten im Internet entnommen, wird meist halb Kicher-, halb Weizenmehl verwendet. Es soll gar nicht so einfach sein, Kichererbsenmehl zu beschaffen. Da hatte ich nochmal Glück, in meinem Kaff gibt es das sogar im Mini-Supermarkt. Das Mehl habe ich schon länger mal gekauft, da ich eigentlich LaSoeurs Socca ausprobieren wollte. Jetzt sind's halt Tortillitas geworden:

Tortillitas de Camarones - Tapas

Rezept für 2 Personen

50 g Krabben
1/2 Zwiebel
Petersilie
2 1/2 EL Weizenmehl
2 1/2 EL Kichererbsenmehl
etwas Safran
1/4 TL Salz
etwas Peffer aus der Mühle
1-1,25 dl Bier**
Oel* zum Braten

Agustín* empfielt kein Olivenöl sondern Sonnenblumenöl zu nehmen.
**Im "Original"-Rezept wird statt Bier Wasser verwendet.

Zwiebel und Petersilie fein schneiden, beides in eine Schüssel geben. Weizen- und Kichererbsenmehl, Safran , Salz, Peffer und Krabben dazugeben. Bier schluckweise dazugeben. Es sollte ein dickflüssiger (aber nicht zu dickflüssig!) Teig werden. Die Masse für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Oel in einer Bratpfanne erhitzen und mit einem Esslöffel portionsweise kleine dünne (!!) "Tortillitas" in die Pfanne geben. Knusprig braten.

Eine gute Schritt-bei-Schritt-Anleitung gibt es hier (Spanisch aber mit Bildern).

Ich wollte es natürlich wieder besonders schön machen, und habe mir gedacht, dass ich die Tortillitas mit den Spiegelei-Former formen könnte. 3 Formen haben in meiner Bratpfanne platz, und die habe ich, leider, mit zuviel Teig befüllt. So sind meine Tortillitas nicht so dünn geworden, sondern, eher Pancake-mässig. Desweiteren habe ich statt Krabben, grosse Gambas verwendet, die jedoch klein geschnitten habe. Die Tortillitas sind trotz all dem seeeeehr lecker geworden!

Dazu gab es Salat, Tsatsiki (passt sehr gut zu den Tortillitas!) und noch eine halbe Portion Chorizo in Sherry.

Gestern habe ich Feigen gekauft. Sind sind sehr reif und süss. Köstlich zum so essen. Aber irgendwie könnte man die ja auch zu einer Vorspeise verarbeiten, und da kam mir engravers Vorspiel in den Sinn...



Feigen im Serranomantel

Feigen
Serranoschinken
Ziegenfrischkäse
Mandeln

Feigen vorsichtig waschen (geht gar nicht so gut, wenn sie sehr reif sind), trockentupfen und aufschneiden, dass sie an einer Längsseite noch zusammenhalten. Mit je knapp 1 TL Käse und einer Mandel füllen. Die Feigen mit Serranoschinkenscheiben umwickeln. Geniessen!

Wichtig: alle Zutaten sollten vor dem Servieren Zimmertemperatur haben.