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Uff, das Foodies Rätsel - Special Edition war eine wirkliche Herausforderung. Ich wollte mit den vorgegebenen Zutaten natürlich nicht das Offensichtliche zubereiten, was Schweinefilet mit Speck im Phylloteig und die Bohnen als Beilage gewesen wäre. Nein, es musste etwas anderes sein! Ich habe mir also folgendes ausgedacht und dabei ein paar Schwierigkeiten gemeistert. Zum Beispiel habe ich zu spät entdeckt, dass ich gar keine weissen Bohnen mehr im Vorrat habe, und der Umgang mit dem Filoteig war ein Kampf. Den ich aber gewonnen habe. Anstelle der weissen Bohnen habe ich Augenbohnen genommen. Die Suppe ist deshalb nicht so schön weiss geworden, aber mit Rückschlägen muss man leben. ;-)

Bohnensuppe mit Schweinefilet und Filo-Parmesan-Zigarre
Rezept für 2 Personen

Suppe
120 g getrocknete weisse Bohnen (bei mir Augenbohnen)
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
400 g selbstgemachte Hühnerbouillon
1 Zweiglein Rosmarin
50 g Rahm
50 g Milch
Salz, Pfeffer

2 Specktranchen, in Würfeli geschnitten

Marinade
1 EL Senf
Pfeffer, Salz, Cayenne
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 Zweiglein Rosmarin, fein gehackt

1 Schweinefilet

Filo-Parmesan-Zigarren
3-4 Filoteigblätter
Parmesan
geschmolzene Butter

Suppe: Am Vorabend Bohnen in genügend Wasser einlegen. Am nächsten Tag Wasser wegleeren und Bohnen waschen, mit einem Lorbeerblatt in den Duromatic geben. Dampfkochtopf verschliessen und bis zum Erscheinen des ersten Ringes Hitze zuführen. Ab diesem Moment bei konstanter Temperatur die Bohnen 8 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und erst öffnen, wenn sich der Druck vollständig abgebaut hat. Bohnen abgiessen.

Olivenöl erhitzen, feingeschnittene Zwiebel beigen und dünsten, Bohnen dazugeben mit Bouillon aufgiessen. Rosmarinzweiglein dazugeben und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Rosmarinzweig entfernen, Rahm und Milch dazugiessen und mit dem Stabmixer (ich habe übrigens einen Neuen, der war in einem der 3 Päckli) fein pürieren.

Suppe durch ein feines Sieb passieren. Bis zum Servieren beiseite stellen.

Marinade: Alle Zutaten vermischen und das Schweinefilet ein paar Stunden marinieren.

Speckwürfeli in einer ofenfesten Bratpfanne auslassen und kross braten, auf einem Haushaltspapier entfetten lassen. Speckfett bis auf 1 EL weggiessen, dann Schweinefilet ringsum anbraten. Mit Pfanne in den auf 200 C vorgeheizten Ofen geben, und ca. 20-25 Minuten braten, bzw. bis der Bratenthermometer 65 C anzeigt. Filet aus dem Ofen nehmen, etwas ruhen lassen und dann in feine Scheiben schneiden.

Filo-Parmesan-Zigarren: Ofen auf 180 C vorheizen. Filoteigblätter mit Butter bestreichen, Parmesan darüber streuen zu Zylindern aufrollen und 10-15 Minuten in der Mitte des Ofens backen.

Suppe aufwärmen in zwei Teller verteilen, Filetscheiben in die Suppe geben, krosse Speckwürfeli darüber streuen. Mit Phyllo-Parmesan-Zigarren servieren.

***

Leider ist es mir das Ganze nicht so gelungen, wie ich es mir vorgestellt habe. Es war essbar aber sicher ein Gericht, dass ich so nicht wieder zubereiten werde.

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Natürlich haben Y. und ich das Poulet mit 40 Knoblauchzehen nicht ganz geschafft. Eine Brust blieb übrig, und da wir in letzter Zeit immer so geschlemmt haben, musste mal was Leichteres her. Selbstgemachte Hühnerbouillon ist meist da, und zuhinters im Vorratskämmerlein habe ich chinesische Nudeln gefunden, somit war klar was es gibt:

Hühersuppe mit chinesischen Nudeln
Rezept für 2 Personen

5-6 dl selbstgemachte Hühnerbouillon
1 gekochte Hühnerbrust, in mundgerechte Stücke zerpflückt
ca. 100 g chinesische Nudeln
frischer Schnittlauch nach Belieben

Bouillon und Fleisch kurz aufkochen, dann Nudeln dazugeben und 4 Minuten köcheln lassen. Mit Schnittlauch garnieren.

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Alle drei Monate erhalten wir von unserer Krankenversicherung einen Newsletter und darin gibt es immer auch ein Rezept. Diesen Monat ist es eine Sopa de Melón con Jamón mit Rahm gemacht und Schinken, der in Olivenöl knusprig gebraten wird. Dieses Rezept hat mich inspiert und ich habe eine ähnliche Suppe gemacht. Anstelle von Rahm habe ich allerdings griechischen Joghurt genommen, und da es mir momentan zu heiss ist den Herd anzuschmeissen habe ich den Schinken roh dazugegeben. Ein Schuss Sherry musste auch in die Suppe und für den guten Geschmack noch etwas frischen Basilikum aus dem Garten.

Die Suppe ist ziemlich dick geworden, was aber nichts macht. Ich habe einfach vor dem Servieren ein paar Eiswürfel in die Suppe geben, so hatte ich schon bald die gewünschte flüssigere Konsistenz.

Kaltes Melonensüppchen mit Serranoschinken und Basilikum
Rezept für 2 Personen

Ein erfrischendes Sommersüppchen, das ich sicher bald mal wieder machen werde.

1/2 Melone
125 g griechischer Joghurt
1/4 Zwiebel
1 Schuss Sherry
Salz und Pfeffer
frischer Baslikum, fein geschnitten

2 Tranchen Serranoschinken

Schale und Kerne von der Melone entfernen. Melone in grobe Stücke schneiden, Zwiebel ebenfalls. Melonen- und Zwiebelstücke, Joghurt und Sherry in den Standmixer geben, pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Basilikum dazu geben. Alles in eine Flasche oder Krug füllen und ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Suppe vor dem Servieren gut schütteln oder umrühren, evtl. Eiswürfel dazugeben. In Gläser füllen mit Serranoschinken und Basilikum dekorieren und geniessen.

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Hier eine wirklich schnell zu machende (zumindest wenn man Hühnerbrühe im Haus hat) und gleichzeitig sehr leckere chinesische Suppe:



Gebraucht für 2 große oder 4 kleine Portionen wird:

• 3 Eier
• 150 g leckere Tomaten
• 1 l Hühnerbrühe
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Stärke in 2 EL Wasser angerührt
• 1 TL Sesamöl

Eier aufschlagen und verquirlen, Tomaten in dünne Scheiben/Spalten schneiden. Hühnerbrühe zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Stärke leicht anbinden, damit nachher das Ei schwebt, Tomaten dazugeben und kurz kochen lassen. Die Eier in die Brühe geben und die Suppe vom Feuer nehmen, mit dem Sesamöl abrunden.

Dauert keine 20 Minuten!

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The following is my Weekend Herb Blogging entry, this week hosted by lovely Katie from Thyme for Cooking.

A lot of people don't like celery. I didn't like it before, too. Now I use it often. In classical times celery was used to purify the blood, which may be why the Romans were known to wear wreaths of celery leaves as a protection against hangovers.

For the current German Blog-Event I'm testing a few soups (here and here). Among others the following Bloody Mary Soup.

The famous Bloody Mary cocktail was invented in the 1920’s at Harry’s New York Bar in Paris. However it wasn’t until the 1960’s that celery was associated with the drink, when a guest at a Chicago hotel was given a Bloody Mary but nothing to stir it with. He improvised with a stick of celery from the buffet! ;-)

Bloody Mary Soup
serves 2-3

1 medium onion, chopped
3 celery stalks, diced
1 bell pepper, diced
2 tb olive oil
250 g fresh tomatoes, peeled
250 ml homemade broth
salt, pepper
Tabasco
1 tb lemon juice
4 tb vodka
Garnish
celery stalks to garnish

In a large pot, sauté onions ad celery and bell pepper in oil.
Add tomato, sauté 1-2 minute.
Add broth and let simmer 10 minutes.
Put all in a food processor and mix until smooth.
Add other ingredients.
Serve either hot or chilled, garnish with celery stalk.

weekend herb blogging

More recipes and entries in English.

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Alanna from A Veggie Venture declared February as month of soups.

I remember, my grandma served soup as starter every day, normally a homemade broth with some noodles and/or vegetables. I did not like these soups so much. I prefere cream soups. So I prepared for Alanna's event a cream soup with a taste of Vanilla and Sherry. Sherry is a type of wine originally produced in and around the town of Jerez, Spain; and hence in Spanish it is called "Vino de Jerez". Sherry must come from the triangular area of the province of Cádiz between Jerez, Sanlúcar de Barrameda, and El Puerto de Santa María, by law.

Carrot-Vanilla-Sherry-Cream-Soup
makes 2



1 tb ghee
300 g carrots, peeled and sliced
1 small onion, finely chopped
1/4 vanilla bean
1/2 peperoncino, cut into julienne strips or Cayenne pepper
350 ml homemade chicken broth
50 ml Fino*
crème fraîche

Cut the vanilla bean in half, lengthwise. Scrape the seeds.

Melt ghee in saucepan over medium-low heat. Add onion, carrots, peperoncino, vanilla seeds and the pod, and cook, stirring, until translucent, about 6 minutes.

Add Sherry and broth, and bring to a boil. Reduce heat, and simmer until carrots are tender (about 25 minutes).

Remove the vanilla pod. Blend the carrots to a cream soup in a mixer. If required add little broth.

Pour the soup in the same pan, season with salt and Cayenne (if required). Heat, but do not boil, keep stirring in between. Garnish with crème fraîche.

*Fino is the driest and palest of the traditional varieties of sherry.

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I had some cooked chicken breast left. Homemade broth is always on stock, noodles also and lemons grows on my own lemon trees.* So I could prepare the following soup (or is it a hotpot?) for The Super Souper Challenge organized by running with tweezers.

If you have all ingredients by hand it's ready in 5 minutes. This is quick, isn't it?

Noodles-Chicken-Lemon-Soup
makes 2



4 dl chicken broth (homemade if possible)
200 g cooked chicken breast, cut into pieces of 1-2 cm
80 g Asian style noodles (ready in 4 minutes)
grated lemon zest of 1 lemon
basil

Bring to boil broth, lemon zest and chicken. Reduce heat add noodles leave to simmer for 4 minutes. Ready to serve!


* Oh no, as soon as I hear/read lemon tree, I remember Fool's Garden song refrain:

I'm sitting here in the boring room
It's just another rainy Sunday afternoon
I'm wasting my time
I got nothing to do
I'm hanging around
I'm waiting for you
But nothing ever happens and I wonder

I'm driving around in my car
I'm driving too fast
I'm driving too far
I'd like to change my point of view
I feel so lonely
I'm waiting for you
But nothing ever happens and I wonder

I wonder how
I wonder why
Yesterday you told me 'bout the blue blue sky
And all that I can see is just a yellow lemon-tree
I'm turning my head up and down
I'm turning turning turning turning turning around
And all that I can see is just another lemon-tree

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Ich bin nicht so der Suppenkaspar, aber jetzt kommt auch hier in Andalusien wieder die Jahreszeit, wo sich eine warme Suppe im Magen gut macht.

Im Vorratskämmerlein habe ich zuhinterst eine Packung passierter Tomaten gefunden. Nachdem ich überprüft habe, dass der Inhalt noch gut riecht und auch gut aussieht, habe ich kurzerhand mit einem Teil eine Tomatensuppe mit Gin gemacht. Ich habe nur wenig Gin in die Suppe gegeben, man hat fast gar nichts davon rausgeschmeckt. Das nächste Mal nehme ich Martini statt Gin. Mit dem anderen Teil der passierten Tomaten gibt es heute übrigens dies.

Tomatensuppe mit Gin
Rezept für 2 Personen

350 g passierte Tomaten
~ 150 g Hühnerbrühe (oder soviel bis man die gewünschte Konsistenz hat)
etwas Olivenöl
1 kleine Zwiebel feingehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
etwas frischer Rosmarin und Thymian, gehackt
1 kleines Lorbeerblatt
Pfeffer, Salz
2 EL Gin
Crème fraîche

Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter in etwas Olivenöl andünsten. Passierte Tomaten, Brühe und Lorbeerblatt zugeben. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Gin abschmecken. Jede Portion mit einem Klecks Crème fraîche versehen.

Frage: Wie verhindert man das sofortige Absinken der Crème fraîche?

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Nicht nur Ralph in SF ist am Schwitzen, auch wir hier in Europa können nicht über fehlende Wärme Hitze klagen. Was gibt es da besseres als zur Abkühlung ein Sommerdrink oder ein kaltes Süppchen zu sich zu nehmen.

Ich habe das Joghurtsüppchen als Vorspeise bzw. Aperitif serviert.

Da in der Einlage auch Minze ist, nehme ich damit auch gleich noch am Garten-Koch-Event: Minze teil.

Kaltes Joghurtsüppchen mit Einlage
Rezept als Vorspeise für 2 Personen



1 griechisches Joghurt (125 g)
1 1/2 dl Geflügel- oder Gemüsebrühe, kalt

Einlage
1/2 Peproncino
1-2 EL Minzeblättchen
1 1/2 EL Rosinen

1/2 Gurke, geschält, entkernt und in kleine Würfelchen geschnitten

Für die Suppe Joghurt und Brühe mischen.

Einlage: Zutaten bis und mit Rosinen mit dem Wiegemesser sehr fein hacken. Einlage in die Suppe geben, kühl stellen. Kurz vor dem Servieren Gurkenwürfelchen vorbereiten. Die Würfelchen in 2 Joghurtgläser verteilen. Suppe darüber giessen. Mit Minze, Rosinen und Peperoncino dekorieren.

Sehr erfrischendes Süppchen. Die Einlage schmeckt gut, schade nur, dass sie sich schnell auf den Boden setzt.

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vor allem in dieser Jahreszeit. Ja, auch hier in Andalusien wird es langsam kälter. Wie wäre es also mit einer Suppe?

Zucchinisuppe
Rezept für 4 Tassen



700 g Zucchini, in Würfel geschnitten
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
frische Kräuter, aus dem Garten
1/2 - 1 Peperoncino, auch aus dem Garten
7 dl Bouillon
etwas Creme fraiche
geröstete Pinienkerne
etwas Pfeffer

Zwiebeln, Knoblauch, Peperoncini und Kräuter andämpfen. Zucchini dazugeben, weiter dämpfen. Bouillon dazugiessen, mindestens 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Pürieren nochmals kurz aufwärmen, nicht kochen lassen! Pfeffern und evtl. noch etwas salzen. In Tassen füllen, einen Klacks Creme fraiche und Pinienkerne drauf.

Wärmt von innen!

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