Nachdem das Nutellaeis - ohne Eismaschine - so köstlich geworden ist, habe ich mich an einen Nachbau mit Dulce de Leche gewagt.

Der Geschmack ist karamelig köstlich, aber leider zu viele Eiskristalle in der Glace. :-(

Vielleicht versuche ich mal Petras Variante, die ja schon von etlichen Bloggern erfolgreich getestet wurde. Wobei alle das Eis mit Maschinen gemacht haben...

Gestern habe ich bei Chocolate & Zucchini das supereinfache Nutellaeis entdeckt. Da ich gerade noch 1/4-volles Glas Nutella und auch 1 Packung ungesüsste Kondensmilch im Vorrat stehen hatte, stand dem Nachbau nichts im Wege.

Bekanntlich habe ich keine Eismaschine aber laut Clotilde geht es auch ohne. Sie hat Recht, man muss das Eis etwa eine Viertelstunde vor dem Verzehr aus dem Gefrierschrank nehmen, und gut ist.

Ein Eis zum Reinsetzen, und da es sowieso schon 100 Millionen Kalorien hat, kann man auch noch etwas Sprühsahne dazugeben. ;-)

Supereinfaches Nutellaeis
ergibt 1 Portion (Originalrezept hier)

100 g Nutella
120 g ungesüsste Kondensmilch

Um das Nutella (heisst es wirklich das Nutella?) aus dem Glas kratzen zu können - schliesslich will Frau nichts vergeuden - habe ich das Nutellaglas in heisses Wasser gestellt. Dann so gut wie's geht herausgeschabt, die Kondensmilch ins Glas gegossen, und nochmal ins heisse Wasserbad gestellt. So bringt man fast alles raus.

Diese Mischung gut rühren, dann für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach muss es in den Gefrierschrank und stündlich mit einer Gabel umgerührt werden. Vor allem muss man das Gefrorene vom Rand unter die noch nicht gefrorene Masse rühren. Ich hab das stündliche Rühren nach dem ersten Mal vergessen. Es kam mir erst wieder nach 4 Stunden in den Sinn. Da war die Masse natürlich schon ziemlich hart, trotzdem habe ich das Ganze, so gut wie's ging, nochmal cremig gerührt und heute Mittag serviert.

Notiz an mich: Unbedingt für Nutella-Nachschub sorgen.

You are good guesser! Second guess from Susan of Wild Yeast was right. With this 4 ingredients I made an Apricot Yogurt Ice Cream.

Foodies riddle #6 will be online in 2 weeks on Monday, July 7. Stay tuned! If you have any suggestion for a future riddle just drop me a line: kochtopf(at)gmail(dot)com.

***

I love apricots, so I tested the following recipe. Before freezing it was delicious. After it was not creamy at all, it was more like sherbet but still yummy.

I'm thinking about an acquisition of an ice cream maker. Unfortunately my budget is saying no...

Apricot Yogurt Ice Cream Sherbet
makes about 1 liter

250 g apricots, pitted and cut into small cubes
125 g sugar
300 g yogurt *
200 g whipped cream

* Perhaps it wasn't creamy because I'didn't used a creamy yogurt.

I cooked the apricots in my Hotpan. Add apricots and sugar in the Hotpan. Cover and cook at 3/4 of the full temperature until steam is released. Reduce the heat to the second lowest temperature and allow it to cook for 5 minutes more. Remove the Hotpan from heat and place in its insulating bowl for 15 minutes.

Puree apricots and let cool.

Mix apricot puree and yogurt fold in whipped cream. Let freeze at least for 4 hours.

This is also my contribution to the Mike's You Scream, I Scream, We all Scream event.

Archive
foodies riddle #1 - solution and recipe
foddies riddle #2 - solution and recipe.
foodies riddle #3 - solution and recipe
foodies riddle #4 - solution and recipe

Diese Creme hier ist schnell gemacht (und noch viel schneller wieder aufgegessen):



Sie schmeckt sehr fein und ist dank des Ricottas auch kein allzu ausgeprägter Stein im Magen.

Was man so für 4 (nicht sehr große) Portionen braucht:

• 2 - 3 Blatt weiße Gelatine
• 2 EL Milch
• 250 g Ricotta
• 1 EL Cointreau
• 1 TL Vanillezucker
• 55 g Zucker
• 2 Eiweiß

Die Gelatine den Angaben des Herstellers vertrauend einweichen, dann die Milch erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Ricotta mit den Zuckern und dem Cointreau cremig rühren, zum Schluß die Gelatine einarbeiten. Als letzten Schritt noch geschwind die Eiweiß aufschlagen und vorsichtig unterheben.

Sodann vergnügt sich die Creme noch für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank bevor sie dann ihr jähes Ende findet... :)

Wer die Creme lieber stürzen möchte, sollte kleine Förmchen verwenden und diese leicht einfetten.

Dazu passen Erdbeeren (natürlich), Erdbeersirup oder ganz allgemein frisches Obst. Als Variation könnte man sicher auch einen anderen Likör anstatt des Cointreaus verwenden.

I want to lose some weight, that's why initially I didn't want to participate in Helen's and Peabody's doughnut event. As today is a special day - the 5th anniversary of my personal blog and Carnival Fat Monday in my old home town Lucerne - I decided to break my diet and go the whole hog by preparing some Fasnachtschüechli (typical Swiss Carnival pastries). In some regions of Switzerland they are also called Chneublätz which literally means knee (Chneu) patch (Blätz). The name originates from the time as the pieces of dough were pulled and stretched over the knee into their thin form.

Nowadays nobody makes this crisp pastry at home. It can be bought in every Swiss supermarket, but not here in Spain, so I tackled it by myself. I was a little bit scared of the deep-frying, I have no experience with that. It was easier then I thought. The only annoying thing was the frying smell in the house, but the crisp and brittle Fasnachtschüechli compensate all.

Fasnachtschüechli or Chneublätz ( a real tongue twister for foreigners ;-))
makes 12

2 eggs
2 tbsp sugar
3-4 tbsp Creme
1/4 tsp salt
250 g flour
25 g melted butter

about 05, dl oil for deep-frying
Icing sugar

Whisk egg, sugar, salt and cream together, add flour and butter and knead until you have a smooth but not sticky dough. Let it sit for 1/2 -1 hour at room temperature. Roll it to a 5 cm diameter sausages and cut it in 12 pieces. Roll out with a rolling pin as thin as possible.

Dough after about 1 hour.	1 piece of dough of about 40 g.

I tried the "knee" version, but I failed. The border was still thick. The "rolling pin" version is okay, as long you roll it out very thin. You can stretch the dough also with your hands like Strudel dough. Place the finished dough on a clean paper or kitchen towels.

Deep-fry the thin dough pieces one by one in the hot oil (170C), until golden, turn once in the process. The following slideshow shows how to deep-fry Fasnachtschüechli. As I have no deep fryer I used my Hotpan.

The dough will puff up!

Nice texture, isnt'it?

Drain on paper towels, when cool sprinkle generously with icing sugar.

Remarks: The dough could be a little bit sweeter, so next time I would add 1-2 tbsp additional sugar.

More recipes and entries in English.

Wer frischen Koriander liebt (oder zumindest mag), könnte an dem folgenden Rezept seine Freude haben:

Zutaten für 4 - 6 Wagemutige.

180 Gramm Zucker, ca. 250 ml Wasser, Saft von 2 Zitronen, Zesten von 1 Zitrone, ein Bund frischen Koriander (so ca. 60 Gramm). Plus eine Eismaschine.

Die Zubereitung geht leicht und schnell. Den Zucker zusammen mit dem Wasser aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen, kurz vor Ende der Kochzeit die Zitronenzesten dazugeben, dann etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Korianderblättchen von den Stengen zupfen und kleinhacken. Sodann den Sirup von den Zesten befreien (Sieb) und zusammen mit dem Koriander in einem Mixer oder mit einem Zauberstab ein inniges Verhältnis eingehen lassen. Zitronensaft dazugeben und einige Stunden kalt stellen.

Die Eismaschine macht dann daraus das Sorbet, das - wenn es nicht gleich alle wird - im Gefrierschrank ein bis zwei Wochen eine akzeptable Konsistenz behält (irgendwann wird es dann doch zu hart).

Also, wer sich traut, möge jetzt schnell eine Becker-Hechtrolle zum Gemüsehändler seines Vertrauens machen und sich dort mit Koriander eindecken und sodann hier berichten, wie es gemundet hat.

Ein Foto von dem zu erwartenden Ergebnis muss ich leider schuldig bleiben, weil die Kamera gerade 600 km entfernt rumliegt. Bei uns rief dieses Sorbet ein gemischtes Meinungsbild hervor. Der besseren Hälfte war es "zu süß, zu sauer und zu korianderig" zugleich. Ich hingegen bin begeistert.

I'm dreaming of a white Christmas
Just like the ones I used to know...

Sometimes I'm really missing snow here at the coast of Andalucia. So I decided to prepare Blanc Manger - a pudding as white as snow - for Sugar High Friday, hosted this month by me.

The historical Blanc manger originated some time in the Middle Ages and usually consisted of chicken, milk or almond milk, rice and sugar and was considered to be an ideal food for the sick. 17th century, the whitedish evolved into a meatless dessert pudding, and since then it's no more considered as food for the sick. ;-)

Blanc Manger
makes 6 Fiorini

280 ml milk
50 g ground almond powder
2 tsp sugar
4-8 drops bitter almond essence
3 gelatine sheets
1 dl whipped cream

Raspberry Sauce
100 g frozen raspberries, thawed
1 teaspoon powdered sugar

Make the almond milk by bringing milk and almond powder to boil. Once boils, reduce heat and let simmer for 30 minutes. Using a very fine strainer, drain almond milk. Now you should have 250 ml almond milk, add sugar and bitter almond essence. Bring to another boil, remove from heat and add prepared* gelatin sheets. Stir well. Drain again and chill until thickened a little about 30 minutes. Gently stir the whipped cream into the almond milk. Pour into 6 small molds and refrigerate for at least 3 hours.

To unmold, dip the molds into a bowl of very hot water.

*Put the gelatin sheets in a bowl of cold water and let soak for 10 minutes. Remove for water and gently dry.

Raspberry Sauce: Puree all in blender. Serve over Blanc Manger. If you prefer a seedless sauce just strain it.

p.s. You can still participate in this month's Sugar High Friday. Last day of submission is December 24.

...Where the treetops glisten,
and children listen
To hear sleigh bells in the snow

I'm dreaming of a white Christmas
With every Christmas card I write
May your days be merry and bright
And may all your Christmases be white

I'm dreaming of a white Christmas
With every Christmas card I write
May your days be merry and bright
And may all your Christmases be white

sugar high friday shf pudding

More entries and recipes in English.

Der folgende Kürbis-Käsekuchen findet jedes Jahr wieder bei uns (und Gästen) immensen Anklang. Er stammt aus dem Buch Kürbisglück von Andrea Oppermann. Wir haben keine Ahnung, wie die anderen 99 Rezept aus diesem Buch sind, weil wir immer an diesem einen Rezept hängen bleiben, wenn Kürbiszeit ist... ;)

Dazu ist er noch schnell zu machen und nicht sonderlich aufwendig.



Zutaten (für eine Springform von 26 cm, aber der Kuchen reagiert sehr gutmütig auf andere Maße, er wird dann einfach ein bißchen dicker oder dünner, schmeckt aber immer gut):

• 15 Löffelbiskuits
• 2 EL weiche Butter
• 200 Gramm Doppelrahm Frischkäse
• 140 Gramm Zucker
• 2 Eier
• 200 Gramm Püree aus Kürbis, der mit sehr wenig Wasser weich gekocht wurde, bei uns war es Hokaido
• 3/4 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• Mark von 1 Vanilleschote (im Originalrezept von 2 Schoten)
• 1 1/2 EL Mehl
• 350 Gramm saure Sahne
• 100 Gramm Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• Fett für die Form

Die Löffelbiskuits fein zerbröseln und mit der weichen Butter verkneten. Auf den eingefetteten Boden der Springform verteilen und glatt drücken.

Für die Füllung Frischkäse, Zucker, Eier, Kürbispüree, Zitronenschale, Vanillemark und Mehl gut verrühren. Auf dem Teigboden verteilen und bei 175°C ca. 35 Minuten backen.

Guß: Die saure Sahne mit Zucker und Vanillezucker verrühren, über den heißen Kuchen geben und weitere 15 Minuten backen.

Das wars. Der Kuchen macht sich sicher auch Klasse als Nachtisch für ein herbstliches Menü.

There's nothing better than fresh figs directly from the tree. You can't compare them with bought ones.

This year we have quite a loss of figs to the bugs. So we enjoy each individual fig. ;-)

For Sugar High Friday #35, hosted by lovely Ivonne from Cream Puffs in Venice, I would like to present my favorite fig dessert. An extreme simple but very tasty recipe.

Grilled Figs drizzled with Honey and Greek Yoghurt

ripe figs, stems removed
Greek yoghurt
pistachio, chopped
Honey, the best you can get
4 lemon wedges

Half figs lengthwise (through the stem end).

Grill over direct heat until soft and warm, 3 to 5 minutes, turning once halfway through grilling time.

Garnish each plate with a fig leaf.

Stir yoghurt drizzle with pistachio.

Arrange yoghurt beside the figs. Drizzle the honey over figs. Serve while the figs are warm.

Truly food the gods!

sugar high friday, shf

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Endlich scheint wieder Sonne! Endlich gibt es wieder leckere Erdbeeren. Hier ein etwas ungewöhnliches Rezept aus "Zaubersuppen" von Amanda Cross.



Zutaten für 4-6 Portionen:

• 875 Gramm frische Erdbeeren
• 75 ml Orangensaft
• 75 ml Traubensaft
• 75 Gramm Honig
• 2 EL Speisestärke
• 50 ml kalte Wasser
• Limettensaft (oder Zitronensaft)

Erdbeeren mit Zauberstab fein pürieren, wer keine Kerne mag: danach durch ein Sieb streichen. Säfte, Honig und Erdbeeren in einem Topf erhitzen, bis sich der Honig gelöst hat.

Die Stärke mit dem kalten Wasser verrühren, zu den Erdbeeren geben und so lange erhitzen, bis die Suppe eine dicke Konsistenz hat, mit Limettensaft abschmecken.

Mit zerbröselten Amarettini garnieren.

Schmeckt warm/heiß deutlich besser als kalt!