Vor ein paar Tagen habe ich die eingefrorene Sauce, von der ich ja nicht so begeistert war, etwas abgewandelt. Diesmal bin ich nicht ganz genau Hazans Rezept gefolgt. Da meine Sauce etwas salzig geraten ist, habe ich sie mit wenig Crème fraîche verfeinert. Resultat: lecker! ;-)

Tomatensauce mit gehacktem Gemüse aufgepeppt
Rezept für 2 Personen

ca. 1/2 von dieser Sauce
70 g Pancetta, in feinen Streifen
1 kleiner Zweig Rosmarin, fein gehackt
1-2 EL Crème fraîche

Sauce erwärmen. Pancetta und Rosmarin kurz anbraten und zur Sauce geben. Unter gelegentlichem 15 Minuten sanft köcheln lassen. Zum Schluss mit Crème fraîche verfeinern.
Parmesan dazu servieren.

Hazan empfiehlt zu dieser Sauce Nudeln mit Rillen oder Hohlräumen.

Die Genousmousse-Crew hat kürzlich "gesunde Pasta" zubereitet. Da dachte ich, ich muss auch mal was gegen mein schlechtes Gewissen tun. ;-) Beim Durchblättern dieses Kochbuches bin ich auf das Rezept: Tomatensauce mit gehacktem Gemüse und Olivenöl gestossen. Klingt sehr gesund und schmeckt leider auch so. Nicht, dass die Sauce ungeniessbar wäre, für meinen Geschmack einfach etwas zu fade. Es hat mich schon sehr in den Fingern gejuckt ein paar Aenderungen vorzunehmen. Aber da ich dieses Rezept mal verbessern wollte - erfolglos -, habe ich es gelassen.
Im Buch gibt es ja keine Bilder. Bei diesem Rezept hätte ich mir jedoch eins gewünscht. Wie muss man sich gehackte Rüebli und Stangensellerie vorstellen? Vielleicht habe ich das Gemüse zu wenig fein gehackt, und deshalb nicht den optimalen Geschmack aus der Sauce kitzeln können?
Hier nun also das gesunde Rezept, nur für Sellerie-Liebhaber geeignet.

Tomatensauce mit gehacktem Gemüse und Olivenöl
Rezept für 6 Personen

1 Dose Pelati (500 g)
3 mittelgrosse Rüebli, gehackt
2 Stangen Sellerie, gehackt
2 mittelgrosse Zwiebeln, gehackt
Salz
6 EL Olivenöl extra vergine

Spaghetti oder Penne

Dosentomaten, Rüebli, Sellerie, Zwiebeln und Salz in einen Topf geben. Offen 30 Minuten leise köcheln lassen. Hin und wieder umrühren. (Jetzt wo ich's genau lese: Ich hab das Salz erst zum Schluss zugegeben!)
Nach 30 Minuten Olivenöl zugeben, die Hitze leicht erhöhen und die Sauce 15 Minuten stärker köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Die Tomaten mit dem Löffelrücken zerdrücken. Mit Salz abschmecken.

Bei mir ist es eher eine Gemüsesauce mit wenig Tomaten geworden.

Man, bzw. ich, sollte Kochbücher besser lesen. Hazan gibt noch ein paar Abwandlungen zum Rezept, die werde ich bald ausprobieren. Etwas Sauce liegt noch im Gefrierfach. Stay tuned!

	A while ago Chris from mele cotte wanted to know how I make my tomato sauce. It's a super easy recipe. In summer I use fresh tomatoes. When tomatoes have no taste (like now), I make it with canned tomatoes and variegate with herbs. For WHB#76, hosted by Kalyn, I added fresh oregano.

The warm, balsamic and aromatic flavor of oregano makes it the perfect addition to Mediterranean cuisines. It has been recognized for its aromatic properties since ancient times, with the Greeks and Romans holding oregano as a symbol of joy and happiness.

Super easy tomato sauce

1 ts olive oil
1 onion, chopped
1 garlic clove, chopped
1 can tomatoes (400g)
1 tb tomato paste
1 ts sugar
1 ts fresh oregano leaves, chopped
black pepper
salt

Heat oil in a pan over medium heat; add onion and cook, stirring often, until softened, add garlic and let cook for 1-2 minutes more.
Stir in tomato sauce, tomato paste, black pepper and half of oregano. Simmer, uncovered, for 30 minutes. Season with rest of oregano and salt.

This sauce seasoned with oregano goes well as pizza sauce.

Enjoy and be happy!

weekend herb blogging

More recipes and entries in English.

...oder heute ist nicht mein Tag. Ich wollte für SHF #10 ein Rezept ausprobieren, wo auch Hippen dazu gehören. Ich habe noch nie welche gemacht, aber ich weiss, dass sie so nicht aussehen sollten:



Zu dick und zu luftig...

Hier das missratene Rezept:

Hippen

160 g Marzipanmasse
50 ml Wasser
75g Mehl
100 g Puderzucker
50 g Eiweiss
30 g Milch
1 Prise Salz

Fuer die Hippen Marzipan klein schneiden. Mit dem Wasser in die Pfanne geben und auf kleinem Feuer aufloesen.

Mehl und Puderzucker mischen. Marzipanfluessigkeit, Eiweiss, Milch und Salz zum Mehl geben und alles zu einer cremigen Masse ruehren; ist sie nicht vollstaendig glatt, durch ein Sieb streichen.

Ein Waehenblech gut ausbuttern und mit Mehl bestaeuben. Darauf in genuegend grossem Abstand 6mal 1 gestrichenen Essloeffel Marzipanmasse geben und mit dem Loeffelruecken duenne, 6-7 cm grosse
Kreise ausstreichen; mehr als 6 Hippen sollte man nicht auf einmal backen, da sie anschliessend schnell gerollt werden muessen!

Die Hippen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille zwei bis drei Minuten hellbraun backen. Dann mit Hilfe eines Spachtels vom Blech loesen und sofort um den Stiel einer duennen Kelle rollen. Auskuehlen lassen.

Wer hat ein idotensicheres Rezept für mich?

Beim Kochen dieser Sauce bin ich mir wie eine italienische Mama vorgekommen, deshalb der Titel. ;-)

Bei mir wird die Sauce jedesmal anders. Diesmal habe ich Hühnerleber und -Herz hineingetan, da man hier die Hühner immer ganz mit allen Eingeweiden bekommt. Ich hatte etwas Angst, dass der Lebergeschmack , den ich eigentlich nicht mag, hervorstechen könnte. Glücklicherweise schmeckt man nichts davon.

Sugo Mama Zorra

500g Hackfleisch
2 EL Butter/Olivenoel
1-2 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 Rüebli, in kleine Würfeli geschnitten
1/2 Stangenselleri, in kleine Würfeli geschnitten
1 Lorbeerblatt
60 g Pancetta, fein gehackt
2-3 EL Tomatenpüree
1 Hühnerleber und -Herz, fein gehackt
1 dl Rotwein
2 Würfel Champignon-Paste
2 Würfel selbstgemachte Bouillon, ansonsten 1 Bouillonwürfel
frische Kräuter: Peterli, Salbei, Oregano, Rosmarin, fein geschnitten
Pfeffer, Cayenne
1/2 TL Zucker
1 Glas eingemachte Tomaten

Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch, Rüebeli, Selleri, Lorbeerblatt und Speck andämpfen. Temperatur erhöhen, Masse an den Topfrand schieben Hackfleisch hineingeben und anbraten, Tomatenpüree dazugeben weiter braten. Mit
Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Champignon-Paste und Bouillon hineingeben, würzen (frische Kräuter, Peffer, Lorbeerblatt, Cayenne und Tomaten hinzugiessen. Hühnerleber und -Herz hineingeben. 1 Stunde köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Sauce kann man prima einfrieren, am besten portionenweise so hat man sie jederzeit zur Verfügung.

Wie kocht ihr euren Sugo?

Im gerade beendeten Urlaub auf Lanzarote eine neue Lieblingssauce entdeckt, die mich geradezu süchtig gemacht hat. Schade nur, dass man sie ob des Knoblauchgehaltes nicht jeden Tag essen kann.



Die Sauce passt super zu Pellkartoffeln, Blechkartoffeln, Lamm, gegrilltem oder gebratenem Fisch und lässt sich auch als Brotaufstrich verwenden.

Man nehme ...

2 Zehe/n Knoblauch
1 Bund Koriander
2 Tasse/n Olivenöl
1 Bund Petersilie
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
5 Tropfen Zitronensaft

Man mache ...

Die Kräuter müssen im Mörser oder mit dem Mixer ordentlich püriert werden. Die Knoblauchzehen erst ein wenig zerkleinern (nicht pressen!), dazu geben und mitpürieren. Das Öl dazu geben, bis eine Sauce entsteht. Die Konsistenz der Sauce sollte sich nach dem "Verwendungszweck" richten. Für einen Brotauftstrich weniger Öl als für eine Grill- oder Kartoffelsauce. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. (Quelle: www.chefkoch.de)

Das Ganze gibt es auch noch in rot, wahlweise moderat oder scharf. Das Rezept wird bei Gelegenheit noch nachgereicht.