Keine Angst bei dieser Tomatensauce handelt es sich nicht um Fertigware vom orangen Riesen. MM steht hier für Martini und Mascarpone. Das Rezept für diese Sauce habe ich von meinen Lieblingscousinen, die eigentlich gar nicht meine Cousinen sind, aber das ist eine andere Geschichte. ;-) Der Martini, aus der grünen Flasche, gibt der Tomatensauce eine besondere Note und der Mascarpone macht sie cremig fein. Meine Cousinen machen die Sauce nur mit Rüebli, aber da ich noch etwas Stangensellerie im Kühlschrank hatte, habe ich auch etwas von diesem verwendet. Passt gut, mache ich jetzt immer so.

MM-Tomatensauce
reicht für 4-6 Personen

1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 grosses Rüebli, feingeschnitten
1 Selleriestange mit Grün, fein geschnitten
2 EL Olivenöl
1 Glas hausgemachtes Passata (ca. 600 g)
ca. 1 dl Martini (aus der grünen Flasche)

Zum Verfeinern
1 Becher Mascarpone (250 g)
Parmesan

Zwiebeln, Knoblauch, Rüebli und Stangensellerie in 2 EL Olivenöl ca. 10 Minuten weich dünsten. Hitze etwas erhöhen, Passata dazugiessen aufkochen, Martini dazugeben, nochmals unter Rühren (sonst spritzt's) aufkochen und dann offen ca. 1 Stunde köcheln lassen. Mit dem Mixstab pürieren.

Penne al dente kochen.

Mascarpone und Parmesan zur pürierten Sauce geben, auf kleiner Hitze beides schmelzen lassen. Penne mit einer Lochkelle aus dem Kochwasser heben und direkt in die Sauce geben. Alles gut mischen, in die Teller geben und noch mit etwas Parmesan bestreuen.

Buon appetito!

Es gab mal eine Zeit da ass ich zu allem möglichem Sauce Béarnaise aus dem Glas. Ich liebte diese Sauce. Meine Mutter auch, üeberhaupt hatten wir zwei öfters solche Phasen, z.B. die Tirolercake-, die Hacktäschli-, die Chnöpfi-Phase etc.

Nun nach 20 Jahren habe ich endlich mal eine Sauce Béarnaise selbst gemacht. Ich hatte ziemliche Angst, dass sie gerinnen könnte. Unbegründet, alles hat wunderbar geklappt und schmecken tut sie natürlich viel besser als die aus dem Glas.

Y. musste den Estragon fein hacken. Sein Kommentar, bist du sicher dass das Estragon ist, es riecht so nach Gras. Ich war sicher, und schlussendlich hat's ihm auch geschmeckt, sein Teller war nach dem Essen blitzblank.

Rindsfilet

2 Rindsmedaillons
Peffer und Salz

Rindsfilet falls nötig zusammenbinden. 2 Minuten pro Seite wie hier beschrieben anbraten. 25-30 Minuten im 80 C vorgeheizten Ofen ruhen lassen. Bratpfanne vom Herd nehmen. Bratensatz mit 1 EL Weisswein und wenig Butter auflösen. Auskühlen lassen und dann zur Reduktion geben.

Sauce Béarnaise

Reduktion
1 dl Weisswein
1 EL Weissweinessig
1/4 Fleischbouillonwürfel
1 kleine rote Zwiebel fein gehackt
1 Estragonzweiglein
4 weisse Pefferkörner, zerdrückt

2 Eigelb

100 g kalte Butter in Stücken

1 EL frischer Estragon fein gehackt

Alles bis und mit Pfefferkörner aufkochen, Hitze reduzieren und auf 2 Esslöffel einköcheln lassen. Diese Reduktion in die Wasserbadschüssel absieben. Aufgelöster Bratensatz vom Rindsfilet und Eigelbe zugeben. Wasser fürs Wasserbad knapp vor den Siedepunkt bringen, Sauce über dem Wasserbad mit dem Rührbessen schaumig rühren.

Das dauert ein Weilchen und es fällt einem beinahe der Arm ab. ;-) Wenn's dann endlich so weit ist, Butter portionsweise beigeben und immer noch ständig rühren. Estragon dazugeben, wenn nötig mit Salz und Pfeffer würzen.

Saft von den Rindsfilets ebenfalls zur Sauce geben. Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und kurz weiterrühren. Sofort servieren.

Das Rezept stammt aus dem Betty Bossi Kochbuch Feine Saucen und passende Gerichte 2. Auflage 1998 und ist mein Beitrag zu foodfreaks monatlichem Event Dein Kochbuch das unbekannte Wesen.

Recently I wanted to make Salsa Andaluza. Unfortunately the bell peppers in my garden weren't mature. So I did a variation without bell peppers. But for this week Weekend Herb Blogging hosted by Ulrike, I made the real Salsa Andaluza. Don't be shocked it contains a lot of mayonnaise, of course homemade, but also bell pepper, tomato and parsley. ;-)

I used a fresh tomato from my garden instead of tomato sauce. I didn't remove the seeds well, so it's consistency was a bit liquid. If you use fresh tomato too, don't forget to remove the seeds.

I love bell peppers, particulary the red ones. Everytime we grill I roast one or two until black, put them in a plastic container for 5 minutes, remove the skin and seeds, keep them in the fridge, where they can be stored up to a week.

Salsa Andaluza

1 roasted red bell pepper, skinned and seeded
1 big tomato, seeded (or 100 g tomato sauce)
200 g homemade mayonnaise
1 egg yolk, cooked
parsley
salt and pepper

Mix all ingredients until smooth. Put the salsa the fridge for 30 minutes. The salsa can be stored 2-3 days in the fridge, when it's made with homemade mayonnaise. If you use bought mayonnaise you can store it longer.

The salsa goes well with meat, fish, salad, eggs and a lot more.

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Vor ein paar Tagen habe ich die eingefrorene Sauce, von der ich ja nicht so begeistert war, etwas abgewandelt. Diesmal bin ich nicht ganz genau Hazans Rezept gefolgt. Da meine Sauce etwas salzig geraten ist, habe ich sie mit wenig Crème fraîche verfeinert. Resultat: lecker! ;-)

Tomatensauce mit gehacktem Gemüse aufgepeppt
Rezept für 2 Personen

ca. 1/2 von dieser Sauce
70 g Pancetta, in feinen Streifen
1 kleiner Zweig Rosmarin, fein gehackt
1-2 EL Crème fraîche

Sauce erwärmen. Pancetta und Rosmarin kurz anbraten und zur Sauce geben. Unter gelegentlichem 15 Minuten sanft köcheln lassen. Zum Schluss mit Crème fraîche verfeinern.
Parmesan dazu servieren.

Hazan empfiehlt zu dieser Sauce Nudeln mit Rillen oder Hohlräumen.

Die Genousmousse-Crew hat kürzlich "gesunde Pasta" zubereitet. Da dachte ich, ich muss auch mal was gegen mein schlechtes Gewissen tun. ;-) Beim Durchblättern dieses Kochbuches bin ich auf das Rezept: Tomatensauce mit gehacktem Gemüse und Olivenöl gestossen. Klingt sehr gesund und schmeckt leider auch so. Nicht, dass die Sauce ungeniessbar wäre, für meinen Geschmack einfach etwas zu fade. Es hat mich schon sehr in den Fingern gejuckt ein paar Aenderungen vorzunehmen. Aber da ich dieses Rezept mal verbessern wollte - erfolglos -, habe ich es gelassen.
Im Buch gibt es ja keine Bilder. Bei diesem Rezept hätte ich mir jedoch eins gewünscht. Wie muss man sich gehackte Rüebli und Stangensellerie vorstellen? Vielleicht habe ich das Gemüse zu wenig fein gehackt, und deshalb nicht den optimalen Geschmack aus der Sauce kitzeln können?
Hier nun also das gesunde Rezept, nur für Sellerie-Liebhaber geeignet.

Tomatensauce mit gehacktem Gemüse und Olivenöl
Rezept für 6 Personen

1 Dose Pelati (500 g)
3 mittelgrosse Rüebli, gehackt
2 Stangen Sellerie, gehackt
2 mittelgrosse Zwiebeln, gehackt
Salz
6 EL Olivenöl extra vergine

Spaghetti oder Penne

Dosentomaten, Rüebli, Sellerie, Zwiebeln und Salz in einen Topf geben. Offen 30 Minuten leise köcheln lassen. Hin und wieder umrühren. (Jetzt wo ich's genau lese: Ich hab das Salz erst zum Schluss zugegeben!)
Nach 30 Minuten Olivenöl zugeben, die Hitze leicht erhöhen und die Sauce 15 Minuten stärker köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Die Tomaten mit dem Löffelrücken zerdrücken. Mit Salz abschmecken.

Bei mir ist es eher eine Gemüsesauce mit wenig Tomaten geworden.

Man, bzw. ich, sollte Kochbücher besser lesen. Hazan gibt noch ein paar Abwandlungen zum Rezept, die werde ich bald ausprobieren. Etwas Sauce liegt noch im Gefrierfach. Stay tuned!

	A while ago Chris from mele cotte wanted to know how I make my tomato sauce. It's a super easy recipe. In summer I use fresh tomatoes. When tomatoes have no taste (like now), I make it with canned tomatoes and variegate with herbs. For WHB#76, hosted by Kalyn, I added fresh oregano.

The warm, balsamic and aromatic flavor of oregano makes it the perfect addition to Mediterranean cuisines. It has been recognized for its aromatic properties since ancient times, with the Greeks and Romans holding oregano as a symbol of joy and happiness.

Super easy tomato sauce

1 ts olive oil
1 onion, chopped
1 garlic clove, chopped
1 can tomatoes (400g)
1 tb tomato paste
1 ts sugar
1 ts fresh oregano leaves, chopped
black pepper
salt

Heat oil in a pan over medium heat; add onion and cook, stirring often, until softened, add garlic and let cook for 1-2 minutes more.
Stir in tomato sauce, tomato paste, black pepper and half of oregano. Simmer, uncovered, for 30 minutes. Season with rest of oregano and salt.

This sauce seasoned with oregano goes well as pizza sauce.

Enjoy and be happy!

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...oder heute ist nicht mein Tag. Ich wollte für SHF #10 ein Rezept ausprobieren, wo auch Hippen dazu gehören. Ich habe noch nie welche gemacht, aber ich weiss, dass sie so nicht aussehen sollten:



Zu dick und zu luftig...

Hier das missratene Rezept:

Hippen

160 g Marzipanmasse
50 ml Wasser
75g Mehl
100 g Puderzucker
50 g Eiweiss
30 g Milch
1 Prise Salz

Fuer die Hippen Marzipan klein schneiden. Mit dem Wasser in die Pfanne geben und auf kleinem Feuer aufloesen.

Mehl und Puderzucker mischen. Marzipanfluessigkeit, Eiweiss, Milch und Salz zum Mehl geben und alles zu einer cremigen Masse ruehren; ist sie nicht vollstaendig glatt, durch ein Sieb streichen.

Ein Waehenblech gut ausbuttern und mit Mehl bestaeuben. Darauf in genuegend grossem Abstand 6mal 1 gestrichenen Essloeffel Marzipanmasse geben und mit dem Loeffelruecken duenne, 6-7 cm grosse
Kreise ausstreichen; mehr als 6 Hippen sollte man nicht auf einmal backen, da sie anschliessend schnell gerollt werden muessen!

Die Hippen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille zwei bis drei Minuten hellbraun backen. Dann mit Hilfe eines Spachtels vom Blech loesen und sofort um den Stiel einer duennen Kelle rollen. Auskuehlen lassen.

Wer hat ein idotensicheres Rezept für mich?

Beim Kochen dieser Sauce bin ich mir wie eine italienische Mama vorgekommen, deshalb der Titel. ;-)

Bei mir wird die Sauce jedesmal anders. Diesmal habe ich Hühnerleber und -Herz hineingetan, da man hier die Hühner immer ganz mit allen Eingeweiden bekommt. Ich hatte etwas Angst, dass der Lebergeschmack , den ich eigentlich nicht mag, hervorstechen könnte. Glücklicherweise schmeckt man nichts davon.

Sugo Mama Zorra

500g Hackfleisch
2 EL Butter/Olivenoel
1-2 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 Rüebli, in kleine Würfeli geschnitten
1/2 Stangenselleri, in kleine Würfeli geschnitten
1 Lorbeerblatt
60 g Pancetta, fein gehackt
2-3 EL Tomatenpüree
1 Hühnerleber und -Herz, fein gehackt
1 dl Rotwein
2 Würfel Champignon-Paste
2 Würfel selbstgemachte Bouillon, ansonsten 1 Bouillonwürfel
frische Kräuter: Peterli, Salbei, Oregano, Rosmarin, fein geschnitten
Pfeffer, Cayenne
1/2 TL Zucker
1 Glas eingemachte Tomaten

Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch, Rüebeli, Selleri, Lorbeerblatt und Speck andämpfen. Temperatur erhöhen, Masse an den Topfrand schieben Hackfleisch hineingeben und anbraten, Tomatenpüree dazugeben weiter braten. Mit
Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Champignon-Paste und Bouillon hineingeben, würzen (frische Kräuter, Peffer, Lorbeerblatt, Cayenne und Tomaten hinzugiessen. Hühnerleber und -Herz hineingeben. 1 Stunde köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Sauce kann man prima einfrieren, am besten portionenweise so hat man sie jederzeit zur Verfügung.

Wie kocht ihr euren Sugo?

Im gerade beendeten Urlaub auf Lanzarote eine neue Lieblingssauce entdeckt, die mich geradezu süchtig gemacht hat. Schade nur, dass man sie ob des Knoblauchgehaltes nicht jeden Tag essen kann.



Die Sauce passt super zu Pellkartoffeln, Blechkartoffeln, Lamm, gegrilltem oder gebratenem Fisch und lässt sich auch als Brotaufstrich verwenden.

Man nehme ...

2 Zehe/n Knoblauch
1 Bund Koriander
2 Tasse/n Olivenöl
1 Bund Petersilie
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
5 Tropfen Zitronensaft

Man mache ...

Die Kräuter müssen im Mörser oder mit dem Mixer ordentlich püriert werden. Die Knoblauchzehen erst ein wenig zerkleinern (nicht pressen!), dazu geben und mitpürieren. Das Öl dazu geben, bis eine Sauce entsteht. Die Konsistenz der Sauce sollte sich nach dem "Verwendungszweck" richten. Für einen Brotauftstrich weniger Öl als für eine Grill- oder Kartoffelsauce. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. (Quelle: www.chefkoch.de)

Das Ganze gibt es auch noch in rot, wahlweise moderat oder scharf. Das Rezept wird bei Gelegenheit noch nachgereicht.