Ab und zu schaue ich mir Vincents Klinks Kochkunst an. Y. nennt ihn den Nuschelkoch, weil er nur die Hälfte versteht was Vincent nuschelt.

Kürzlich kam eine Folge in der mit Walnüssen gekocht wurde, da hat Vincent Schnittlauch-Schupfnudeln mit Walnuss-Sauce und einem speziellen Ei gemacht.

Das Ei hat es mir angetan, so dass es heute kein Frosch auf Salat sondern Vincents verlorenes Ei auf Salat gibt.

Was ist das Spezielle an Vincents verlorenem Ei? Anstatt das Ei klassisch zu pochieren wird es 4 Minuten gekocht, kalt abgeschreckt, geschält und dann abgekühlt. Danach wird es in einer Bratpfanne direkt paniert und wieder erwärmt. Ist doch mal was anderes und einfacher als Pochieren, dachte ich. Leider ist mir das Ei beim Schälen aufgeplatzt, so dass ich es nicht mehr braten konnte.

Der Salat war trotzdem lecker! Und ich werde das mit dem Ei sicher nochmal probieren.

Vincents verlorene Eier
2 Eier
Walnusskerne, fein gehackt
glatte Petersilie, grob gehackt
etwas Butterschmalz

Die Eier ca. 4 Minuten in kochendem Wasser wachsweich kochen. Herausnehmen, kalt abschrecken und schälen. Dann zur Seite stellen.
Fein gehackte Nüsse in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz anschwitzen, Petersilie zugeben und die Eier vorsichtig darin wälzen und leicht erwärmen. Direkt auf den fertigen Salat platzieren und sofort servieren.

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Das Wetter hat sich nun wieder eingependelt und es ist so wie es sein soll. Herbst im Norden und Spätsommer im Süden. ;-)

Bevor es hier auch kühler wird möchte ich noch unseren zweiten Lieblings-Sommersalat des Jahres 2011 vorstellen.

Reissalat Maharadscha.

Einen Salat den ich schon seit Jahren mache, der aber in den letzten Jahren etwas in Vergessenheit geraten ist. Dieses Jahr hingegen ist er wieder auf den vorderen Plätzen unseres Speiseplans gelandet.

Reissalat Maharadscha (meine Version)
Rezept für 2 Personen

140 g Reis
1 kleine Büchse Ananas (Saft nicht weggiessen)
1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
200 g Pouletbrust in Streifen geschnitten
Salz
Pfeffer
Curry
Paprika
Cayenne

Sauce
2 TL Curry
weisser Pfeffer aus der Mühle
Cayenne
2 EL Sweet Chili-Sauce
1/2 TL Salz
1 Spritzer Tabasco
8 EL Apfelessig
4 EL Sonnenblumenoel

Zum Fertigstellen
2 EL Rosinen im Ananasaft eingeweicht
1 Banane, in Rädli geschnitten

Für die Sauce alle Zutaten vermischen. Reis im Hotpan kochen und noch heiss in die Sauce geben. Fleisch würzen und 4 Minuten in einer Bratpfanne braten, dabei nach 2 Minuten die Zwiebeln dazugeben. Ebenfalls heiss mit den feingeschnittenen Ananasstücken zur Sauce geben. Verrühren auskühlen lassen, dann für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren Banane und eingeweichte Rosinen dazugeben.

Das Originalrezept stammt aus dem Betty Bossi Buch Salatküche aus dem Jahre 1979, deshalb wohl der Name und die Büchsenananas. Letzteres stört mich weniger, bzw. kommt mir entgegen. Da war nicht so häufig einkaufen gehen, kann ich diesen Salat dank Büchsenananas, eingefrorenem Pouletfleisch und Reis (ist sowieso immer im Vorrat) auch ohne grosse Planung machen. Mit frischer Ananas schmeckt er natürlich besser, aber auch so ist er empfehlenswert.

Noch ein paar Worte zum Buch - ich habe es von meiner Mutter geerbt. Es ist übrigens immer noch im BB-Shop aufgeführt, aber zurzeit ausverkauft. Es hat 193 Seiten und ist saisonal aufgeteilt. Das heisst, es kommt mit Frühlings- Sommer-, Herbst-, Winter- und zeitlosen Salatrezepten. Dazu Warenkunde, wo die verschiedenen Salat, Gemüse, Essig- und Oelsorten, Kräuter aber auch Ketchup, Essiggurken, Oliven etc. vorgestellt werden. Salat-Saucen- und -Dressings-Rezepte fehlen auch nicht und ganz zum Schluss gibt es sogar noch Rezepte und Vorschläge für eine Salat-Diätwoche oder auch nur für einen Salat-Tag. Wenn ich so in den Spiegel schaue, wäre das vielleicht gar nicht so eine schlechte Idee. ;-)

Noch etwas zu den Rezepten, sie sind etwas altmodisch, ist ja auch nicht verwunderlich da das Buch 1979 erschienen ist. Wie fast alle Rezepte von Betty Bossi (auch die neuen) muss ich stärker würzen, weil sie für unseren Geschmack zu fade daherkommen. Aber wenn man es weiss, ist es ja kein Problem und schliesslich sind die Geschmäcker auch verschieden.

Da ich das Buch diesen Sommer wieder vermehrt im Einsatz hatte, nehme ich mit diesem Beitrag bei foodfreaks monatlichen Event Dein Kochbuch das unbekannte Wesen ein. Ich habe das Buch zwar schon mal bei DKduW eingereicht, aber damals nicht richtig vorgestellt.

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Schuhbeck scheint ein Saucenfan zu sein. Auch der Bratkartoffelsalat mit Bratwürstel aus seinem Buch Meine Bayrische Küche kommt nicht trocken daher. Nicht so schlimm wie der Randensalat. Die Bratkartoffeln schwimmen nicht in der Sauce. Es ist jedoch gerade soviel Sauce, dass man nicht mehr viel von der Knusprigkeit der Bratkartoffeln spürt. Schade. Vielleicht lag es auch an den von mir verwendeten Kartoffeln, die waren nämlich nicht so der Hit. Geschmacklich war der Salat okay, aber ich glaube ich bin doch eher ein Fan des grossen Lafer.

Bratkartoffelsalat mit Nürnbergerli fast nach Schuhbeck
Rezept für 2 Personen

4 gekochte Kartoffeln
Salz
Kümmelsamen
1/2 Zwiebel (Original Frühlingszwiebeln)
8 gegrillte Nürnbergerli
2 Handvoll gekochte grüne Bohnen
Pfeffer aus der Mühle
1 EL frischer Majoran, gehackt

Dressing
60 ml Brühe
3 EL Rotweinessig
1 EL scharfer Senf
Salz, Zucker etwas Chilipulver
4 EL Olivenöl

Zum Fertigstellen
frischer Schnittlauch, fein geschnitten
1 Handvoll junger Pflücksalat (Original Rucola)
Salz und Pfeffer

Für das Dressing alle Zutaten in einen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer* aufmixen.

Kartoffeln in etwas Oel bei mittlerer Hitze braten. Wenn Sie fast fertig sind feingehackte Zwiebeln, Kümmel und Majoran dazugeben. Weiterbraten. Dann Bohnen und gedrittelte Nürnbergerli dazugeben, kurz mitbraten. Alles in eine Schüssel geben und leicht auskühlen lassen. Dann den Schnittlauch, Pflücksalat und das Dressing hinzufügen und vorsichtig mischen. Wenn nötig noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

*Wer keinen Stabmixer hat kann auch einen Schwingbesen für das Verrühren des Dressings nehmen oder bei der Verlosung 7 Jahre kochtopf mitmachen. Heute geht nämlich ein Stabmixer Multiquick 7 SCHNURLOS MR 740cc gesponsert von Braun als Preis in die Verlosung.

Die cookids haben diesen Stabmixer übrigens auch im Einsatz.

Bis jetzt sind folgende Preise in der Verlosung: Fonduegabeln, Buch Vegetarisch, Spice Grinder, Entsafter, ein Fondue-Set und ab heute ein Stabmixer. Falls immer noch nichts dabei ist was gefällt, einfach morgen wieder vorbeischauen, dann enthülle ich den letzten Preis.

Teilnahmebedinungen können übrigens hier nachgelesen werden.

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Gestern habe ich bei FB angekündigt, dass ich einen Nudelsalat machen werde, aber noch nicht genau wisse wie. Daraufhin habe ich ganz viele leckere Vorschläge bekommen. Danke!

Schlussendlich ist es ein Resten-Nudelsalat mit Chorizo geworden. Im Kühlschrank gammelte nämlich noch eine Chorizo und Resten vom Kaffee-Huhn rum.

Da haben wir den Salat!

Zwiebeln und Chorizo fein schneiden und kurz anbraten. Das klein geschnitten Restenhuhn dazugegeben. Nudeln und dicke Bohnen kochen. Alles mit etwas Essig, Oel, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern vermischen, und bei meinem Teller noch etwas frischen Ziegenkäse dazugeben.

Fazit: Für Restenessen okay, aber es gibt keine Wiederholung mehr.

Update: Tomaten habe ich vergessen zu erwähnen, die sind auch noch drin.

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Natürlich musste noch eine Füllung für die Pita Pockets her.

Sabine von Ti saluto Ticino hat mich beim Kühlschrank-Foto gefragt, was ich mit den vielen Eiern anstelle. Ich brauche so viele, weil wir nur 1x im Monat einkaufen gehen. Ein Teil davon koche ich hart, so habe ich immer einen Vorrat von rohen und gekochten Eiern.


Das Rezept für den Eiersalat habe ich bei Simply recipes gefunden und für einmal nur leicht abgeändert. ;-)

Eiersalat
Rezept für 2 Personen

2 gehäufte EL Crème fraiche
1/2 kleine Stange Sellerie
1/2 kleine Zwiebel
Currypulver powder
Salz und Pfeffer
Schnittlauch

3 hartgekochte Eier

Sellerie und Zwiebel fein schneiden. Crème fraiche mit Gewürzen vermischen. Sellerie und Zwiebeln zugeben. Eier schälen und mit dem Eierschneider zweimal klein schneiden.

Eier zusammen mit dem fein geschnittenen Schnittlauch zu den restlichen Zutaten geben und vermischen.

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Gibt es etwas Besseres als an einem heissen Sommertag in einen reifen saftigen Pfirsich zu beissen?

Nicht beantworten ist nur eine rhetorische Frage. ;-)

Vor ein paar Tagen habe ich die ersten Nektarinen, Pfirsiche und Tomaten gekauft. Meine zwei Pfirsiche sind noch nicht reif, und die Tomaten aus dem Garten waren es damals auch noch nicht.

Auch mit den gekauften Zutaten ist die erste Version meines letztjährigen Lieblings-Sommersalates köstlich geworden.

Inzwischen habe ich ihn bestimmt schon 4x gemacht. Auch mal mit Nektarinen, wobei mir Pfirsiche in diesem Salat einen Tick besser gefallen, und Mozzarella. Wichtig ist, dass man reife Früchte und Tomaten verwendet, dann kann eigentlich nichts mehr schief gehen.

Danke Stevan fürs Rezept. Ich denke dieser Salat wird noch einige Jahre mein Lieblingssalat-Sommersalat sein.

So und jetzt geht's ab zum Flughafen...

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Vorweg - Gärtnern ist gar nicht so einfach wie man denkt.

Heute konnte ich - trotz Blütenendfäule - die erste Zucchini ernten. Ich habe die Zucchetti gerade im richtigen Moment erwischt, das heisst sie hatte die richtige Grösse. Das ist nämlich bei Zucchini gar nicht so einfach. Zuerst wachsen sie langsam und dann superschnell. Kaum schaut man einen Tag nicht hin, schon sind die Dinger 1 Meter gross. ;-)

Wie gesagt, das erste Exemplar habe richtig erwischt. Aber was damit kochen?

Einen Blick auf den Schnittsalat im Garten, und es war klar - Salatig muss es werden, und da ich noch Resten von einem grillierten spanischen Paprika-Poulet übrig hatte, ist es ein weiterer Chef-Salat geworden. Passend zum Poulet habe ich das Dressing mit Pimentón de la Vera aufgepeppt. Kööööstlich!

Krachen lassen habe ich es auch noch. Croutons sind ab sofort unsere Lieblings-Krachdinger!

Leicht saures Dressing mit Pimentón de la Vera

6 EL Apfelessig
1 TL Anna Fornos Kräuterpaste
1 EL Senf
1 EL Mayonnaise
1 Schuss Tabasco
1 Schuss Worcestershire Sauce
1/2 TL Pimentón de la Vera
frisch gemahlener Pfeffer
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
4 EL Olivenöl

Alle Zutaten in ein Schüttelbecher oder Marmeladenglas geben und gut schütteln.

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Auch ich kann auf Balkonia Radiesli ernten, und das bereits das zweite Mal dieses Jahr.

Radiesligrün-Pesto habe ich auch schon mehrmals gemacht diese Saison. Es hängt mir fast schon etwas aus den Ohren raus. Man kann es halt auch übertreiben. Das Grün schmeisse ich aber trotzdem nicht weg. Diesmal habe ich es unter den Kartoffel-Radiesli-Salat gemischt.

Das Originalrezept für den Salat stammt, wie der cremige Kartoffelsalat, aus dem grossen Lafer. Natürlich habe ich mich nicht ganz ans Originalrezept gehalten. Ich habe diesmal die Kartoffeln, wie von einigen Lesern empfohlen, heiss verwendet. Das Resultat, wie beim Kartoffelsalat mit Gurke, ein totaler Matsch. Aber leckerer Matsch!

Kartoffel-Radieslisalat fast nach Lafer
Rezept für 2 Personen

300 g festkochende Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
1 Weisswurst (habe ich weggelassen)
25 g Butter
40 ml Weissweinessig (Original: 25 ml, wir bevorzugen es sauer)
75 ml kräftige Brühe
1 EL mittelscharfer Senf
25 ml Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Radieschen aus dem Garten
Schnittlauch aus dem Garten
Radiesligrün, fein geschnitten (diese Idee ist auf meinem Mist gewachsen)

Kartoffeln kochen und noch heiss schälen (Original Gschwellti vom Vortag verwenden). Kartoffeln in 3 mm dicke Scheiben hobeln oder schneiden und in eine Schüssel geben. Geschälte Zwiebeln klein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln anbraten. Mit dem Weissweinessig und der Brühe ablöschen. Senf zugeben und unterrühren und das Ganze 3 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Das Öl unter Rühren einlaufen lassen. Die heisse Marinade über die Kartoffelscheiben geben. Alles gut vermischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Scheiben geschnittene Radieschen unterheben und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren, Radiesligrün und Schnittlauchröllchen untermischen.

Wenn man die Weisswurst verwendet, diese mit den Zwiebeln anbraten und direkt zu den Kartoffeln geben, dann weiter wie oben beschrieben.

Nun noch zum neuen Salatbesteck. Vielleicht habt ihr es oben bereits gesehen. Es hat Flüüügel! ;-) An den kleinen Flügeln kann man das Besteck am Schüsselrand einhängen. Praktisch, denn so können die Löffel nicht in die Sauce rutschen, bleiben sauber und am fixierten Ort.

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Ich schulde euch noch das Rezept für den cremigen Kartoffelsalat, den ich zu den Poulet-Speck-Crevetten-Spiessli serviert habe. Ich mache Kartoffelsalat gerne mit frischen Gurken. Leider sind die Gurken im Garten erst einen Zentimeter gross. So mussten Cornichons herhalten. Wie es der Zufall so will, gibt es im grossen Lafer ein Rezept mit Gewürzgurken und gaaaanz viel Mayo. Die Cremigkeit muss ja von irgendwoher kommen.

Ich habe natürlich wieder mal ein paar kleine Rezeptänderungen vorgenommen. Anstelle der Mayonnaise kam bei mir meine Sauce Rémoulade in Einsatz und den Essig- und Gewürzgurken-Anteil habe ich ebenfalls etwas erhöht.

Lecker ist der Salat geworden und erstaunlicherweise hat er ebenfalls sehr gut zu den Spiessli gepasst.

Cremiger Kartoffelsalat
Rezept für 2-3 Personen

300 g festkochende Kartoffeln
1/2 Zwiebel
3 Gewürzgurken oder auch mehr
4 EL Sauce Rémoulade
1 EL griechischer Joghurt
2-3 EL Apfelessig
Salz und weisser Pfeffer aus der Mühle
2 hart gekochte Eier * (Kl. M)

Die Kartoffeln am Vortag kochen. Am nächsten Tag schälen und in 3 mm dicke Scheiben hobeln oder schneiden.
Zwiebel schälen und klein würfeln. Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Beides zu den Kartoffeln geben.
Sauce Rémoulade mit Joghurt und Essig mischen und über die Kartoffeln verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen.
Kartoffelsalat 2 Stunden ziehen lassen.
Den Kartoffelsalat mit den Eivierteln servieren.

* Die Eier, also ein paar mehr als die zwei, habe ich im Steamwave gekocht. Im Gegensatz zum Karfreitags-Murks hat das wunderbar geklappt.

+++

Das Originalrezept gibt es übrigens auf der MSN Lafer-Webseite, wie fast alle aus dem grossen Lafer.

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Bis vor kurzem gab es keine Buttermilch hier. Die Andalusier haben es sowieso nicht so mit Butter. Die meisten bevorzugen Olivenöl, auch zum Frühstück. Als Schweizerin liebe ich Butter. Buttermilch muss ich gestehen nicht so. Aber da es sie jetzt dank deutschen Discountern auch hier in der andalusischen Pampa zu kaufen gibt, greife ich öfters zu, denn sie macht sich auch gut im Brot, wie man am Buttermilch-Toastbrot, 5-Korn-Flocken-Brot mit Buttermilch oder Zucchini-Thymian-Buttermilch-Brot für Leute mit Sauerteigphobie sehen kann.
Aber auch in der Marinade für Poulet macht sie einen guten Job.

Kürzlich bin ich über dieses Rezept von Johann Lafer gestolpert. Eine gute Gelegenheit zu testen ob Buttermilch auch im Dressing geht. Den Fisch habe ich wegelassen und nur den Salat gemacht.

Scharfer Radieschensalat

1 Handvoll Radieschen
1 TL Wasabi Paste
25 g Buttermilch
Salz
Pfeffer aus der Gewürzmühle
fein gehackte Petersilie

Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Wasabi, Buttermilch und Petersilie mit den Radieschen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Fazit - War okay, hat mich aber nicht aus den Socken gehauen. Mit Crème fraîche wäre es sicher besser geworden. Und ja Alex, ich kann nicht anders, das Aendern von Rezepten scheint in meinen Genen zu liegen. ;-)

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