Es ist fast schon ein wenig peinlich. Ich wohne seit x-Jahren in Spanien und habe noch nie Paella gemacht. Streng genommen ist folgendes auch keine Paella sondern Arroz (Arroz bedeuted Reis). Paella darf nämlich nur so genannt werden, wenn sie auch in einer Paella-Pfanne, und wer's ganz authentisch will, über offenem Feuer gekocht wird.

Das Paellakochen ist eine Wissenschaft für sich. Man muss die richtige Grösse der Pfanne wählen, Wasser oder Brühe, auch da scheiden sich die Geister, darf nicht zuwenig aber auch nicht zuviel sein, der Reis darf nicht gewaschen und wenn mal in der Pfanne nicht gerührt werden. Kein Wunder habe ich mich nie daran getraut. ;-)

Obwohl ich eine Feuerstelle zur Verfügung habe, habe ich die Paella äh Arroz auf dem Herd gemacht. In einer ganz normalen Bratpfanne, da meine meine Paella-Pfanne - total verrostet - nur noch als Weihnachtsdeko dient. ;-)

In eine echte Paella kommt vieeeeeeeel Olvienöl. Das habe ich bei meiner Version ganz weggelassen, da Chroizo und Huhn genug Oel abgegeben haben.

Schmackig ist er geworden, der Arroz. Wer weiss, vielleicht mach ich mich ja irgendwann mal doch noch eine echte Paella.

Paella, die eigentlich ein Arroz ist
Rezept für 2 Personen

1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Chorizo, in Rädchen geschnitten
1 kleine Tintenfischtube, selbst ausgenommen und in Ringe geschnitten
1 Pouletschenkel, in Ober- und Unterkeule geteilt
1 geschälter selbst grillierter roter Peperoni mit Saft, in Streifen geschnitten
1 Handvoll Bohnen aus dem eigenen Garten
Pfeffer, Salz, Kurkuma
1 dl Wein
~ 2 dl selbstgemachte Hühnerbrühe
180 g Paellareis (Rundkornreis)

Als erstes die Chorizo in die Bratpfanne geben und Fett auslassen. Calamares-Ringe beigeben und kurz mitbraten. Beides aus der Pfanne nehmen und auf die Seite stellen, dann Pouletschenkel pro Seite ca. 7 Minuten anbraten. Ebenfalls herausnehmen und zu den Chorizo/Calamaresringe legen. Zwiebeln glasig braten, Knoblauch zugeben, kurz weiterbraten. Pouletschenkel, Chorizo und Calamares wieder in die Pfanne geben. Peperoni und Bohnen dazugeben. Nochmals 1-2 Minuten braten mit Weisswein ablöschen würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nach 5 Minuten Deckel auf die Pfanne geben. Bouillon dazugiessen und Reis gut in der Pfanne verteilen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende Deckel entfernen. Falls der Reis anzubrennen droht noch etwas Bouillon zugeben. Nicht rühren! Psst, ich habs's gemacht, deshalb gab's bei mir keine schöne Kruste. ;-) Vor dem Servieren, das Gericht 5 Minuten ruhen lassen.

Paella Mixta – original spanisches Rezept
Arroz con pollo
Jambalaya

Last week I was already featuring leek. As I love leek I use it this week again. I made a smooth, creamy and ozzy risotto for Weekend Herb Blogging, this week hosted by Anna from Anna's Cool Finds. There are many theories as to how to make the perfect risotto but there are a couple of key points everyone agrees on: you need the right type of the rice and you need a decent, hot broth. How you add the broth is a matter for debate. Traditionally it's ladled over the rice and lots of stirring takes place until the stock is absorbed. However a time-saving method involves adding all the broth at once and cooking it for example in a Hotpan. This time I did it the conventional way, means stirring a lot.

Leek-Risotto
serves 2

about 4 dl broth
1 dl white wine
1 tb olive oil
1/2 onion, chopped
160 g Risotto rice
1 leeks, white part only
salt and white pepper
1 tb Philadelphia cream cheese
fresh grated Parmesan

Cut leek in small rings. Wash well.

Pour broth into a saucepan and bring to a simmer. Keep liquid hot.

In a large, heavy saucepan over low heat, heat oil. Add the onion and saute about 5 minutes. Add the rice and stir until white spots appear in the center of the grains. Add the wine and stir until absorbed. Add one ladleful of the hot broth, adjust the heat to maintain a gentle simmer, and cook, stirring constantly, until the liquid is absorbed. Continue adding broth, one ladleful at a time and stirring constantly. After 10 minutes add leek. Continue adding broth until the rice is just tender but slightly firm in the center and the mixture is creamy. Season with salt and pepper. Add 1 tb Philadelphia and fresh grated Parmesan.

I served it with Saltimbocca.

weekend herb blogging

More recipes and entries in English.

Ich bin erstaunt wie viel so ein Kürbis hergibt. Ich konnten aus einem relativ kleinem Exemplar 5 Gerichte kochen: 2 x Kürbis-Gemüse, 1x Herbstlicher Eintopf aux marrons (hat für 2x gereicht), 1x Marokkanischer Eintopf und dann noch folgender Kürbis-Risotto.

Kürbis-Risotto mit Kürbiskernen
Rezept für 1 Person

80-100 g Risottoreis
1 Scheibe Kürbis (ca. 90 g), in kleine Würfel geschnitten
1/2 Zwiebel
wenig Oel
1 Schuss Weisswein
selbstgemachte heisse Hühnerbrühe
geriebener Parmesan
Salz und Peffer
2 EL Kürbiskerne
etwas Kürbiskernöl

Kürbiskerne rösten, bis sie aufplatzen. Vom Feuer nehmen und auf die Seite stellen.

Zwiebeln und Kürbiswürfeli in etwas Oel andünsten. Reis dazugeben glasig dünsten mit einem Schuss Weisswein ablöschen. Wein verdampfen lassen, dabei ständig Rühren, nach und nach unter ständigem Rühren heisse Bouillon zugeben, solange kochen bis der Risotto aldente ist (ca. 18 Minuten). Parmesan untermischen, mit Salz und Peffer abschmecken, Kürbiskerne über den Risotto streuen und mit wenig Kürbiskernöl beträufeln.

Die Kürbiskerne geben dem Risotto den gewissen Kick bzw. Biss, sehr lecker.

Nur noch wenige Tage bis der Walnuss-Blog-Event endet, und ich weiss immer noch nicht was ich einreichen soll...

Wie hier erwähnt habe ich verschiedene Varianten vom Trauben-Mascarpone-Risotto ausprobiert. Bei einer Variante habe ich Thymian und Walnüsse zugegeben. 1 Zweiglein Thymian habe ich mit den Zwiebeln angedünstet zum Schluss, d.h. nach den 20 Minuten in der Hotpan Warmhalteschüssel, 40 g gehackte Walnüsse und noch ein paar ganze Nüsse als Deko zugegeben.

War sehr lecker, leider etwas flüssig geraten. Aber es gibt ja Leute die mögen suppigen Risotto. ;-)

Vorweg: Für Risotto-Rührfans ist dieser Beitrag nicht geeignet. ;-)

Natürlich ist folgendes nicht die erste Speise, die ich im Hotpan zubereitet habe. Die ersten Versuche, mit Gemüse, gingen in die Hose. Es war nach der angegebenen Zeit nicht gar. Ich war ziemlich enttäuscht bis ich die Anleitung genau las, wo steht, dass der Hotpan höchstens bis zu 2/3 mit Gargut gefüllt sein sollte, damit die Gartechnik funktioniert. Tja, wer lesen kann ist klar im Vorteil.

Glücklicherweise gibt's zum Hotpan auch ein Kochbuch. Ein paar Rezepte findet man auch auf der Kuhn-Rikon-Homepage.

Vor ein paar Tagen konnten wir die letzen Trauben ernten, deshalb habe ich das Trauben-Mascarpone-Risotto aus dem Kochbuch ausprobiert. Ich war etwas skeptisch, denn schliesslich heisst es immer Risotti müssen fleissig gerührt werden. Das Resultat hat mich überzeugt. Risotto wird auch gut ohne Rühren.

Ich habe den kleinsten Hotpan (14cm Durchmesser) genommen. Der Topf ist nach dem Quellen bis zum Rand voll, ist zwar nicht optimal aber geht.

Trauben-Mascarpone-Risotto
Rezept für 2 Personen

1 EL Bratbutter
1/2 Zwiebel, fein geschnitten
180 g Risottoreis
440 ml heisse Brühe
1 Gewürznelke
1 EL Rahm
2 EL Mascarpone
Parmesan, gerieben
100 g Trauben, halbiert und entkernt
Weisswein
Salz, Pfeffer

Butter im Hotpan erhitzen, Zwiebel darin dünsten, Reis beigeben und glasig dünsten. Mit Brühe ablöschen. Nelke beigeben, kurz aufkochen, Hopan zudecken und alles 1 Minute auf kleiner Hitze köcheln lassen. Zugedeckt in Warmhalteschüssel geben. 20 Minuten softgaren. Während dieser Zeit Deckel nicht entfernen, auch wenn man neugierig ist. ;-)

Nach 20 Minuten Hotpan aus der Warmhalteschüssel geben. Auf den Herd stellen, Mascarpone, Trauben, Parmesan und Rahm zugeben. Kurz erwärmen, da Zutaten kalt sind nötig. Mit Wein und Pfeffer abschmecken.

Eine etwas andere Risotto-Zubereitungsart, die mich überzeugen konnte. Ich habe das Rezept inzwischen schon ein paar Mal gekocht und auch variert. Wie genau werdet ihr bald erfahren.

Ach, ist das herrlich wenn das Wochenende durch einen Feiertag verlängert wird. Und weil das Wetter leider zu wünschn übrig lässt, kommt man sogar dazu einige Rezepte zu kochen, die schon lange auf der Warteliste stehen. Heute gab's ein Risotto nach Jamie O. und ich kann's nur wärmstens empfehlen.

Knoblauch-Thymian-Risotto mit Mascarpone, kross gebratenen Mandeln und Brotstückchen
für 6 Personen



Risotto-Grundzutaten:

• 1-1,5 l Gemüsebrühe
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Stangenellerie
• 400g Risottoreis
• 2 Weißweingläser
• 70g Butter
• 100g frisch gerieberne Parmesan
• Salz, Pfeffer, Olivenöl

weitere Zutaten:

• 2 dicke Knoblauchknollen, nicht geschält und unzerteilt
• 1 Hand voll Thymian, die Blättchen abgestreift
• 150g blanchierte und geschälte Mandeln, nicht zu fein zerstoßen/gehackt
• 2 Hand voll klein zerpflücktes Weißbrot
• 2 gehäufte EL Mascarpone

Zubereitung:

1. Backofen auf 230°C vorheizen und danach die Knoblauchknollen etwa 30min garen bis sie weich sind. Dadurch entwickelt der Knoblauch ein tolles süßliches Aroma.
2. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und warm halten.
3. Zwiebel, Knoblauch und Stangensellerie schälen und klein hacken und auf kleiner Stufe in einem Topf weich schwitzen nachdem man ein wenig Öl erhitzt hat.
4. Den Reis einstreuen und die Temp. etwas höher schalten. Ständig rühren damit der Reis nicht anbrät.
5. Wenn der Reis beginnt glasig zu werden (nach ca. 1min.), den Wein hinzugießen und weiterrühren, bis sich die Alkoholwolken verzogen haben.
6. Wenn der gesamte Wein aufgesogen ist, einen Schöpflöffel Suppe hinzufügen und kräftig salzen. Die Temperatur verringern, sodass das Ganze nur leise blubbert und solange rühren, bis der Reis die Suppe aufgesogen hat. Wieder 1 Schöpflöffel Suppe hinzufügen und erneut solange rühren bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Diese Prozedur wiederholt sich so lange, bis der Reis durch aber noch leicht kernig ist. Je nach Risotto-Sorte kann dies 15-20min dauern.
7. Zwischendurch die Mandeln und Brotstückchen in etwas Öl goldbraun und kross braten. Herausnehmen, mit etwas Salz bestreuen und beiseite stellen.
8. Den Knoblauch aus dem Ofen nehmen, in die einzelnen Zehen teilen und diese aus den Häuten drücken.
9. Gegen Ende den Thymian und den Knoblauch zum Risotto hinzufügen und falls es nötig ist noch einmal mit Salz/Pfeffer nachwürzen.
10. Den Topf vom Herd nehmen. Die Butter und den Parmesan untermischen und bei geschlossenem Deckel noch 2min ruhen lassen.
11. Das Risotto auf Tellern anrichten und mit der Mandel-Brot-Mischung bestreuen. Zum Schluss noch einen Klecks Mascarpone hinzugeben.
12. (Wir haben noch einige Speckstreifen für 5min zu dem Knoblauch in den Ofen gelegt und diese knusprigen Streifen zum Risotto gegeben.)

Hier noch mein drittes Risotto-Rezept welches ich für den Blog-Event IX: Risotto ausprobiert habe:

Kohl-Risotto mit Chorizo
Rezept für 2 Personen



1 Chorizo, in Scheiben
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
150 g Weisskohl oder Wirz, in Streifen
200 g Risottoreis
1 dl Weisswein
Bouillon, heiss
1 kleines Kohl- oder Wirzblatt, in sehr feinen Streifen
50 g Käse (Fontina oder Gruyère), grob gerieben
wenig Muskat
Salz, Peffer, nach Bedarf

Chorizo-Scheiben bei mittlerer Hitze langsam knusprig braten. Herausnehmen, auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Zwiebeln im ausgelassenen Chorizofett andämpfen, Kohl- oder Wirzstreifen ein paar Minuten mitdämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen lassen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Wenn der Reis cremig und al dente ist, Pfanne von der Platte nehmen, Chorizo, feingeschnittene Kohl- oder Wirzstreifen und Käse darunter rühren. Würzen und auf Kohl- oder Wirzblatt anrichten.

Und ab sofort gibt es nicht nur Freitags Fisch. ;-)

So, nach einigem Zögern hab ich mich nun doch entschieden, auch hier mal etwas beizutragen.

Wenn schon durch das Wetter keine Urlaubsstimmung auf Balkonien aufkommt, kann man es vielleicht mit einer feinen Spezialität von Juan und José probieren:

Paella Mixta – original spanisches Rezept
(für 4 Personen)

400 g Huhn in kleinen Stücken
4 große Gambas
4 Langostinos
12 Muscheln (größere Venusmuscheln oder Miesmuscheln)
300 g Calamares oder Sepia in ca. 3-cm-Stücken
300 g Olivenöl
1 große reife Tomate, in kleine Stücke gehackt (oder die entsprechende Menge passierte Tomaten)
1 kleingehackte Knoblauchzehe
1/2 kleingehackte Zwiebel
300 g grüne Bohnen
500 g Reis
1 gehäuften Teelöffel mildes Paprikapulver
Safran oder Paellafarbe
Wasser und/oder Fischfond, etwa halb und halb
Salz


1. Öl in der Pfanne erhitzen
2. Wenn es anfängt, zu dampfen, die (rohen) Gambas und Langostinos für 1 Minute reinlegen, dann wieder raus und aufbewahren.
3. Huhn in die Pfanne geben und warten, bis es anbräunt, gelegentlich wenden.
4. Die Calamares und/oder Sepiastücke dazugeben, 3 bis 4 Minuten anbräunen lassen.
5. Bohnen in die Pfanne geben und am Rand anhäufen, in der Mitte ein Loch für die Zwiebel lassen und etwas anbräunen, dann die Tomate ebenfalls in die Mitte dazu, bei mittlerer Hitze warten, bis sie etwas andunkelt.
6. Knoblauch und Paprikapulver dazugeben und alles gut durchrühren, dann das Wasser und/oder den Fischfond hineinschütten (etwas mehr als das doppelte Volumen vom Reis), mit Salz abschmecken.
7. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann den Reis, die Muscheln und den Safran dazugeben.
8. Bei mittlerer bis kleiner Hitze auf dem Herd lassen, bis der Reis gar ist, in dieser Zeit nicht mehr umrühren. Etwa 5 Minuten vor Schluss, die Gambas und Langostinos oben auf die Paella legen.

Fertig heißt der Reis hat praktisch die ganze Flüssigkeit aus der Pfanne aufgesogen und ist innen nicht mehr hart.



Der Durchschnittsdeutsche wird zunächst darüber erschrecken, dass über eine halbe Flasche Olivenöl mit reinkommt, aber daran geht kein Weg vorbei. Vielleicht ist es eine Lösung, das den Essern nicht vorher zu sagen, aber wer weniger nimmt, wird geschmacklich enttäuscht. Probiert es einfach mal aus!

Mmmmmh!

250 g Risottoreis
1 1/2 Liter Geflügelfond
3 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel (würfelig geschnitten)
45 g Butter
80 g frisch geriebener Parmesan
1 Knoblauchzehe (bei mir mehr!)
350g geschälte mittelgroße Scampi



2 EL fein geschnittene Petersilie
Safran
1 Prise Currypulver
2 EL Cognac
1 Tomate, Fruchtfleisch würfelig geschnitten
Salz, Pfeffer

2 EL Olivenöl erhitzen, den Knoblauch etwa 30 Sekunden darin anschwitzen, danach wieder herausnehmen. Die Scampi im Ganzen oder
in Stücke geschnitten (je nach Größe) mit Salz und Pfeffer würzen. Scampi im Olivenöl rundum anbraten. Safran, Petersilie und Currypulver zu den Scampi geben, gut durchrühren. Cognac in die Pfanne leeren und flambieren. Tomaten-Concassé zugeben und alles etwa 1 Minute kochen lassen. Danach vom Herd nehmen und warm halten.

1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Reis zugeben und rühren, bis er komplett vom Öl überzogen ist.
Danach bei großer Hitze immer wieder mit Geflügelfond aufgießen, dabei ständig rühren und etwa 20 Minuten garen.

Kurz bevor der Reis gegart und schön cremig ist, die Scampi zugeben.
Nach kurzer Zeit den Topf vom Herd nehmen, Butter und Parmesan einrühren. Scampi-Risotto auf Tellern anrichten.

Den Unterschied zwischen Scampis, Crevetten, Gambas und was es sonst noch so alles gibt, kenn ich immer noch nicht.