Seit längerem gibt es auch im tiefsten Andalusien italienischen Mortadella zu kaufen, mit dem ich mich auch ab und zu eindecke.

Nach dem Gammelkäse-Skandal mache ich das vielleicht nicht mehr. :-(

So oder so diesen Mortadella habe ich für eine Ravioli bzw. Triangoli-Füllung verwendet. Meine erste gefüllte Pasta, von Hand geformt.

Ich bin leider diesbezüglich nicht so gut ausgerüstet wie sie. Nur der Pastavorsatz sowie das Pizzarädli und Y., den ich später aber wieder aus der Küche verbannt habe, sind als Hilfsmittel in Einsatz gekommen.

Warum ich Y. aus der Küche verbannt habe? Leider habe ich den Teig viel zu weich gemacht, und er klebte überall. Meine Nerven lagen blank, da konnte ich niemanden in der Küche gebrauchen. Vor allem keinen der immer betont, dass er Ravioli nicht mag. ;-) Dazu kam, dass die Füllung, in die ich übrigens auch wieder etwas Parmesan geschmuggelt habe, auch viel zu flüssig war. Das Ganze war ein Alptraum!

Aber wie so oft im Leben: Ende gut alles gut! Y. hat zugeschlagen, obwohl er Ravioli angeblich nicht mag.

Triangoli mit Pistazien-Mortadella-Füllung und Salbeibutter

Irgendwann, wenn die heissen Tage vorbei sind, wage ich mich wieder an Ravioli, schliesslich bin ich ein Pastaholic.

Noch ein schnelles Nudelgericht, das auch noch prima in den Frühling passt, weil man frischen Spragel dazu braucht:



Hier kamen zur Abwechslung mal nicht selber gemachte Nudeln sondern gekaufte Capellini zum Einsatz, das sind besonders dünne Spagetti, die nur 2-3 Minuten kochen brauchen. Ich mag sie viel lieber als Spagetti. Sie eignen sich durch die größere Oberfläche auch besser für dünne Saucen.

Die Zubereitung der Sauce ist schnell erzählt: Spargel zunächst Schälen und dann die ganzen Stangen mit dem Sparschäler in lange, dünne Streifen verarbeiten. In etwas Olivenöl vorsichtig andünsten, nicht zu weich werden lassen. Ausreichend gehackten frischen Knoblauch kurz mit anbraten, dann mit einem guten Schuß Sahne ablöschen. Gehacktes Kroiandergrün dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es mag, kann auch vor der Sahne noch mit ein wenig Cognac ablöschen.

Spargel und Koriander bilden zusammen einen tollen Geaschmack und dadurch, dass der Spargel nicht gekocht wird, behält er sein ganzes Aroma. Parmesan passt auch hier gut, ist aber kein unbedingtes Muß.

Nachdem zorra vor einigen Tagen ihre Leidenschaft für Pasta verkündete, möchte ich noch einmal ein wenig nachlegen:



Die Nudel sind natürlich selbstgemacht. Viel schneller und einfacher ist jedoch die Sauce aus Zucchini, jungen Erbsen und Garnelen zubereitet. Wichtig sind wirklich frische Zutaten, damit es lecker wird.

Für 2 Personen: 2-3 Zehen frischen Knoblauch in nicht zu kleine Stücke schneiden, in Olivenöl kurz anbraten aber keine Farbe annehmen lassen. Dann eine geraspelte Zucchini dazugeben und eine kleine Löffelspitze Rosmarin und etwas anbraten lassen (2-3 Minuten). Sodann eine handvoll Erbsen dazugeben und mit einem ordentlichen Schuss Sahne aufgießen. Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In meinem Fall waren die Garnelen schon vorgegart und kamen deshalb erst kurz vor dem Servieren dazu. Die kann man aber auch weglassen, das tut der Sache keinen Abbruch. Alles in allem ist die Sauce in höchstens 10 Minuten fertig, das Gemüse sollte noch seine frische bewahren dürfen.

Parmesan passt super dazu.

Endlich bin ich dazugekommen eines meiner Geburtstagsgeschenke einzuweihen. Sie hat mir damals den Tipp gegeben den Pastavorsatz für meine Bosch MUM 8 ins Auge zu fassen.

Tatsächlich geht es damit viel einfacher. Das Montieren der Vorsatzes ist auch einfach und schnell gemacht.

Den Teig 5 bis 6 mal auf Stufe 1 durch den Pastavorsatz Lasagne durchwalzen lassen, dann 1 x auf Stufe 3 und zum Schluss 1x auf Stufe 6 durchlassen. Der Pastavorsatz kann bis Stufe 9 walzen. Ich fand jedoch Stufe 6 für Tagliatelle gerade richtig. Als nächstes den Pastavorsatz wechseln und schon schneidet die Maschine in 0,nichts Tagliatelle.

Ich hatte etwas Mühe mit dem Auffangen der Tagliatelle, aber ich denke das ist Uebungssache. Wichtig ist auch, wenn man die Nudeln trocknen lässt, dass sie dabei nicht aneinderkleben. Sonst hat man beim Kochen einen Teigklumpen.

Etwas ist mir negativ aufgefallen: Der Lasagnevorsatz ist im Innern mit Maschinenöl geölt, wenn der Teig an den Rand kommt hat man das Oel im Teig. Nicht gerade appetitlich. Deshalb habe ich den Teig nicht mehr so breit gewalzt. Ich hoffe mit der Zeit verschwindet das Maschinenöl.

Nachfolgend das Rezept für den Nudelteig, welchen ich 7 Minuten mit der Bosch MUM 8 (Knethaken) auf Stufe 2 geknetet habe, und zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur habe ruhen lassen.

250 g Weissmehl
250 g Hartweizegriess (fein gemahlen)
2 Eier
ca. 17 EL heisses Wasser
2 EL Olivenöl

Den "Maschinenöl-Teig" habe ich weggeschmissen. 200 g der Tagliatelle etwas antrocknen lassen und gekocht. Den Rest der Tagliatelle habe ich gut bemehlt und eingefroren. Bin gepannt wie die schmecken.

Today we celebrate International Women's Day with yellow food. fiordisale and I invited you to cook something yellow.

I baked a saffron bread for this occasion, but unfortunately it tasted not as good as I imagined. I had to improvise and decided to make some Carbonara. Originally Carbonara is made with Spaghetti and Pancetta. Instead of Spaghetti I used Mafalde. I have to use them because they passed the "best before date". And I had no Pancetta on hand too. I used "normal" bacon. So it's not an authentic Carbonara but delicious and the most important: It's yellow!

Pasta Carbonara
serves 1

80 g Pasta
1 egg yolk
40 g bacon
1/2 tbsp olive oil
3 tbsp freshly grated Parmesan cheese
freshly grounded black pepper
fresh parsley

Cut the bacon in thin stripes or chop it finely. Heat a non-stick pan, add olive oil and bacon, let cook until crispy. In the meantime cook the pasta until aldente, do not drain.

Mix egg yolk with cheese and add splash of warm water (just take it from the pan where the pasta is boiling) and pepper.

Take the pasta directly from the cooking water and add it to the bacon. Remove from heat add egg yolk mixture and stir quickly making sure the egg does not overcook but remains creamy. Sprinkle with parsley.

Serve with more cheese and pepper if you like. I do! ;-)

The mysterious origins of the dish
Carbonara has a very recent history. No Italian cookbooks older than 50 years give reference to its recipe. There are indeed various legends circulating about the origins of the dish but none of them is very credible. The basis of the word Carbonara is carbone – charcoal. Legend has it that this way of cooking pasta was very popular among Roman Carbinai, men who worked in the bush, carbonising wood to produce charcoal. But the connection is not very convincing. Others say that Carbonara comes from Carbonari, which has the same meaning as carbinai, but was used for the underground Italian insurgents fighting for independence from the Austrians two hundred years ago. However, no proof has been found of any association of Carbonara with them.

There is a school of thought claiming that a Carbonara is among the recipes of La Cucina Teorico Pratica, a book edited in 1837 by the Neapolitan Duke Ippolito Cavalcanti. That recipe though doesn’t have pancetta nor guanciale and the eggs are overcooked. Cavalcanti’s recipe is basically another dish but appears very similar to the traditional pasta cooked with “unto e uovo”, “grease and egg”. Before pancetta or guanciale, two hundred years ago, lard was used instead. Finally some say that Carbonara comes from the color of pepper that must be sprinkled abundantly over the dish. But in the past pepper was a very expensive spice, Carbonara instead was a poor peasant dish. Pepper was added later.

The American origin: culturally, this legend is the hardest to believe. Apparently, in 1944 when the US Army arrived in Rome, American soldiers mingled their scrambled eggs and bacon with pasta and suddenly the Italians copied them. (source pdf)

Nach fast genau zwei Jahren habe ich mich mal wieder an selbstgemachte Pasta gewagt. Die Herz-Ravioli damals waren ja ein kompletter Reinfall. Diesmal habe ich dieses Rezept von Robert ausprobiert und den Teig mit meiner Bosch MUM 8 geknetet. Das war nicht mehr so schweisstreibend. ;-)

Leider habe ich das Rezept nicht genau gelesen, und nur 1 EL Olivenöl genommen, der Teig erschien mir ziemlich trocken, deshalb habe ich ca. 2 EL Wasser zugebeben. Danach habe ich gesehen, dass Robert Wasser strikt verbietet. Ufff, hoffentlich lande ich deswegen nicht in der Pasta-Hölle. ;-)

Wie gesagt, das Kneten war easy und vor dem Auswallen (besitze immer noch keine Nudelmaschine) hatte ich nach dieser Uebung kein Schiss mehr. Hat auch prima geklappt. Nur das Nudelschneiden entpuppte sich für mich schwierig, deshalb die verschiedensten Nudel-Breiten. Das hat sich zum Glück nicht negativ auf den Geschmack ausgewirkt.

Als Beilage gab's Wirz mit Crème fraîche und Schinkenspeck.

Selbstgemachte Nudeln

100 g Mehl
100 g Hartweizengriess (fein gemahlen)
2 Eier (M)
2 EL Olivenöl
1 TL Salz

Alle Zutaten mit der Bosch MUM 8 7 Minuten kneten. Damit der Teig auch warm wird, noch 1-2 Minuten von Hand kneten. Teig zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Teig dünn auswallen. Nudeln über Bambus hängen, 2 Stunden trocknen lassen.

In kochendem Salzwasser 3 Minuten garen.

***

Fazit: Diese selbstgemachten Nudeln schmecken besser als Gekaufte, sogar Y. hat reingehauen. Vielleicht wage ich mich nochmal an die Herz-Ravioli.

Yesterday we could celebrate Onion Day for the second time. As host of the event I had to participate of course. ;-)

I prepared a simple but tasty onion sauce served and served it with Spaghetti.

By slicing the onion I was crying. And you did you follow one of these secrets?

For the sauce the onions need to cook up to one hour until tender. I did this in my Hotpan. The Hotpan is very practical. All you need to do is to heat your dish briefly, place the Hotpan in its insulating bowl and the Hotpan will take care of the rest of the cooking. The food stays hot in the Hotpan for up to two hours. It's a very healthy cooking method and you can save up to 60 % energy.

Spaghetti with Onion Sauce
serves 1

1 big onion, sliced & separated into rings
olive oil and ghee
salt, pepper
4-5 tb white wine
parsley, chopped
Parmesan, grated

100 g Spaghetti

I sautéed the onion rings with a little salt in ghee and olive oil just for a few minutes, then I closed the Hotpan and let it stand for 5 minutes on low temperature then I placed it for the rest of the time (about 50 minutes) in its insulating bowl.

Tender onion rings in Hotpan.

Once the onion rings were tender I placed the Hotpan back to the stove. Let evaporate all liquid added white wine and let evaporate again. Seasoned with salt and pepper. At the end the onions should have a nice golden tan.

Then I cooked the Spaghetti in plenty of salted water, drained them when "al dente".

I mixed Spaghetti, parmesan, parsley and sauce and served it immediately.

If you tend to flatulence like me, you should spend the evening alone at home. ;-)

How a Swiss farmer family prepares onion braids for the stand at the famous Zibelemärti (onion market) in Bern:

onion day

Der Feigenbaum steht fast ohne Blätter da.

Wer findet die Feigen? ;-)

Nur noch vereinzelte Blätter und Feigen zieren ihn. Die meisten Feigen habe ich in den letzten Wochen zu diesem Chuntey verabeitet oder auch in Speck eingehüllt auf dem Grill gebraten.

Kürzlich hat passion for cinnamon & lime Spaghetti mit Salbeifeigen gemacht. Das hat mich an einen Zeitungsartikel erinnert, den ich virtuell ausgeschnitten habe. Im Artikel geht es um Kulinarisches aus der Krimiküche. Das Rezept von Eva Rossmann wollte ich schon seit Ewigkeiten ausprobieren. Ein sehr einfaches aber extrem leckeres Gericht.

Meine Sauce ist höllenscharf geworden, da ich einen scharfen Peperoncino erwischt habe. Warum gibt's da eigentlich solche die höllenscharf sind und andere die überhaupt nicht brennen? Alle von der gleichen Pflanze versteht sich. Die Schärfe macht sich aber sehr gut zu den süssen Feigen.

Spaghetti mit Feigen
Rezept für 1 Person

100 g Spaghetti
4 frische Feigen
1 frischer Peperoncino
2 Knoblauchzehen
ziemlich viel gutes Olivenöl
Pfeffer und Salz
gehackte Petersilie

Viel Salzwasser zum Kochen bringen. Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen, Peperoncini in Streifen geschnitten hineingeben. 3 Feigen in Würfel schneiden und in die Ölmischung geben. Ein paar Minuten rösten lassen. Dann 2 Knoblauchzehen dazudrücken, salzen und pfeffern, kurz umrühren, die Sauce vom Feuer nehmen, damit der Knoblauch nicht braun und bitter wird. Petersile dazugeben. Nudeln al dente kochen und mit der Feigen-Peperoncino-Sauce vermischen. Zur Garnitur: 1 Feige

Ach ja, wer gerne mal in einer Profiküche arbeiten möchte sollte dies lesen: Erzählungen einer Küchenhilfe. ;-)

Amazing this week we celebrate the Doubly Delicious Two Year Anniversary of Weekend Herb Blogging. Kalyn, the creator of the event, organized some WHB anniversary activities. More information about the activities you find here.

One of the activity is to enter a recipe featuring one vegetable and one herb: doubly delish!

This summer is the summer of tomatoes and basil for me.

Doubly delish!

I still can harvest both of them. I have so many tomatoes I need to preserve them weekly. That's great so I have a taste of summer during dark and unpleasant winter days. Yes, such days exsists in Andalucia, too. :-)

Did you know? The tomato is the world's most popular fruit. And yes, botanically speaking it is a fruit, not a vegetable. So I'm featuring a fruit and not a vegetable. I hope this is not a problem. Tomatoes were first cultivated by Aztecs and Incas. Explorers returning from Mexico introduced the tomato into Europe, where it was first mentioned in 1556. Tomatoes are rich in vitamins A and C and fibre. Medical research suggests that the consumption of lycopene - the stuff that makes tomatoes red - may prevent cancer. Lycopene is part of the family of pigments called carotenoids, which are natural compounds that create the colours of fruits and vegetables. Lycopene us the most powerful antioxidant in the carotenoid family and, with vitamins C and E, protect us from the free radicals that degrade many parts of the body. Cooked tomatoes have higher concentrations of lycopene than non-cooked tomatoes. Don't store ripe tomatoes in the fridge. Cold temperatures lessen the flavor in tomatoes.

We are barbecuing at least twice a week. If love grilled vegetables, sometimes I have some leftovers, that I'm using for a delicious pasta sauce. The grilled vegetable gave a special taste to the tomato sauce.

Pasta veraniega
serves 2

400 g fresh tomatoes, peeled and seeded
olive oil
1 tb tomato paste
1 onion, half finely chopped, rest finely sliced
1 garlic clove, finely minced
fresh basil, chopped
salt and pepper
grilled eggplant
Parmesan, grated
Mascarpone

Cut tomatoes into pieces.

Heat olive oil in a pan over medium heat, add onion and garlic, cook until softened. Add tomato paste let fry 2-3 minutes. Add tomatoes and basil, season with salt and pepper. Let simmer for about 15 minutes.

Cut eggplant into pieces and add to the sauce, let simmer another 15 Minutes.

Cook the pasta in plenty of salted water, drain when "al dente".

Mix pasta, parmesan and sauce. Serve immediately. Garnish with fresh basil and Mascarpone.

Happy anniversary to WHB!

weekend herb blogging

More recipes and entries in English.

Ich hatte noch etwas von der Sauce übrig.

Schmeckt auch wunderbar mit Spaghetti!

Hier noch das Rezept auf Deutsch:

Calamaretti alla napoletana
Rezept für 4 Personen

500 g geputze Calamaretti
400 g Tomaten, geschält und entkernt
Olivenöl
1 Peperonicino, gehackt
1 EL Tomatenpüree
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Schuss Weisswein
2 EL Weinbeeren
2 EL Pininenkerne
schwarze Oliven
Petersilie, gehackt
Pfeffer, Salz

Weinbeeren in warmen Wasser einlegen.
Calamaretti-Körper in Ringe schneiden.
Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl etwas anbraten, Calamaretti dazugeben, ein paar Minuten braten. Tomatenpürée dazugeben und nochmals einige Minuten braten. Mit Weisswein ablöschen. Wein etwas verdunsten lassen. Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Offen 10 Minuten köcheln lassen. Abgetropfte Weinbeeren und Pinienkerne dazugeben. Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Oliven und Petersile daruntermischen. Abschmecken.

Auf Brotscheiben oder mit Nudeln servieren.