Wieder ein Rezept aus Polettos neuem Grundkurs für Einsteiger. Alice hat es auch schon gemacht.

Im Gegensatz zu den Kotletts ist dies wirklich ein Einsteiger-Rezept. Einfach, schnell und gut. Nachkochen auch für Fortgeschrittene empfehlenswert.

Makkaroni mit Balsamicolinsen und Knusperspeck
Rezept für 1 Person

Psst, wie man sehen kann habe ich noch etwas Parmesan reingeschmuggelt!

1/4 TL Korianderkörner
1/4 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
50 g Linsen
3 Safranfäden
125 ml selbstgemachte Hühnerbrühe
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
einige Spritzer alten Aceto balsamico
80 g kleine gebogene Makkaroni

1 Specktranche

Korianderkörner im Mörser fein zerstossen. Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Die Linsen, den Safran und den Koriander hinzufügen und kurz mitdünsten. Die Brühe dazugeben und die Linsen zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Die Makkaroni nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

1 Specktranche in Haushaltspapier eingeschlagen 1 Minute bei 70% in der Mikrowelle braten.

Die Makkaroni abgiessen und abtropfen lassen, mit den Linsen mischen. Specktranche ganz draufsetzten oder zerbröselt drüberstreuen.

Anstelle des Parmaschinkens habe ich Speck verwendet und in der Mikrowelle gebraten. Dass man das so machen kann, habe ich bei Chef Hansen entdeckt. Als Mikrowellen-Anfänger habe ich diesen Trick noch nicht gekannt.

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Bushi wünscht sich zu ihrem ersten Blog-Geburtstag Rezepte mit Wintergemüse. Hier im tiefsten Andalusien haben wir natürlich andere Wintergemüse als im hohen Norden. Ich habe mich gefreut als ich beim Grosseinkauf frischen Rosenkohl gesichtet habe, den gibt es sonst nur tiefgefroren. Rosenkohl wächst hier zwar - ich hatte auch mal welchen selbst im Garten gezogen - ihm fehlt jedoch der Frost. Mir fehlt der nicht!

Bushi mag bekanntlich gerne knackiges Gemüse, so habe ich mich für ein Rezept von Björn Freitag entschieden. In dem wird nebst dem Rosenkohl auch Basilikum verwendet. Die letzten Blättchen vom Sommerbasilikum habe ich für diese Pasta verwendet. Er serbelt nämlich extremst, er bevorzugt auch die Wärme. Petersilie ist da problemloser, die wächst wie Unkraut. Die Walnüsse aus dem Norden Spaniens hat Y. geknackt.

Tagliatelle mit Rosenkohl und Walnusspesto
Rezept für 1 Person

4 Stück Rosenkohl
reichlich gutes Olivenöl
Salz
Pfeffer
1/4 Zwiebel
1 Handvoll Walnüsse (ohne Schale)
6 Blättchen Basilikum
2 Zweiglein Petersilie
40 g Parmesan

80 g selbstgemachte getrocknete Tagliatelle

Rosenkohl putzen und in grobe Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei leichter Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebelfein würfeln, zum Rosenkohl geben. Alles bei leichter Hitze braten.

Für das Pesto Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Basilikum und von den Stielen gezupfte Petersilienblätter mit etwas Salz und den Walnüssen in den Foodprozessor geben und alles zu einem Pesto verarbeiten, 4 EL Olivenöl schluckweise dazugeben.

Parmesan reiben und mit dem Pesto vermischen.

In einem Topf reichlich Wasser aufsetzen, wenn es kocht, zwei bis drei Teelöffel Salz zugeben.

Tagliatelle in das kochende Wasser geben und knappe 7 Minuten garen. Nudeln nicht abgiessen sondern mit einer Nudelzange tropfnass zum Rosenkohl in die Pfanne geben. Walnusspesto dazu und wenn nötig noch etwas Pastakochwasser zugegen. Alles gut vermischen und sofort servieren.

Mich hat das Rezept überzeugt. Das Pesto kann man auch einfach nur so löffeln. Wird bestimmt wieder mal gekocht. Ich hoffe Bushi gefällt es auch, und wünsche alles Gute zum Blog-Geburtstag!

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Einer meiner absoluten Lieblingspasta ist Orecchiette romano. Jetzt habe ich sie mal mit Blumenkohl statt mit Brokkoli gemacht.

Ist auch lecker.

Ich war bequem, denn noch besser wäre sie mit selbstgemachten Orechiette. La prossima volta!

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Weihnachtliche Stimmung wollte bis heute nicht richtig aufkommen. Ist ja auch nicht verwunderlich, vor ein paar Tagen hatten wir noch 24 C. Fast pünktlich zu Weihnachten hat das Wetter aber umgeschlagen. Es ist noch nicht kalt, aber die Sonne ist weg und es ist nur trüb. Rosarot wäre da doch schön, habe ich mir gedacht und aus dem grossen Lafer die Rote-Bete-Ricotta-Ravioli gemacht.

Der Pastateig ist mir nicht so gelungen. Zu trocken und zu wenig rot, was man auch an den fertigen Ravioli sieht. Ich führe das Rezept für den Teig trotzdem auf. Nächstes Mal werde ich jedoch einen normalen weissen Pastateig machen.

Rosarote Bete-Ricotta-Ravioli mit Walnuss-Speck-Sauce
Rezept für 2-3 Personen

Rote Bete-Pastateig
50 g Griess
200 g Mehl
1 Ei
1 EL Oel
25 g Rote Bete-Saft (besser 30g oder noch mehr?)

Füllung
Olivenöl
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
150 g Ricotta
Schnittlauch
Saft und Schale von einer 1/2 Zitrone
1 EL Semmelbrösel
1/2 Ei(Kl. M)
Salz und Pfeffer

Walnuss-Speck-Butter
1 Handvoll grob gehackte Walnusskerne
2 Speckscheiben
1/2 EL Butter
frische Petersilie

Für den Pastateig alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und zu einem glatten Teig kneten lassen. Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.

Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischote halbieren, entkernen, waschen und trockentupfen. Schote fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Chili, Schalotten und Knoblauch darin andünsten, etwas abkühlen lassen.
Zitrone heiss abspülen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alle Zutaten für die Füllung gut vermischen.

Den Teig mit der Nudelmaschine ausrollen (Stufe 7 von 9), füllen und zu Quadraten zuschneiden. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin 3-5 Minuten bei leicht siedendem Wasser offen ziehen lassen. Dann abgiessen und abtropfen lassen.
Speck und Walnusskerne anbraten, zum Schluss Butter dazugeben. Ravioli darin schwenken. Mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Ich hätte mir die Ravioli röter gewünscht, denn so lohnt sich der Aufwand für den Teig in meinen Augen nicht, weder optisch noch geschmacklich. Füllung und Sauce hingegen überzeugen.

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Ich bin zurzeit mit der Zusammenfassung des World Bread Days bzw. dem Besuchen der teilnehmenden Blogs beschäftigt. Da habe ich keine Zeit und Lust grossartig zu kochen. Deshalb gibt es Pasta. Die geht schnell und schmeckt mir immer.

Pesto alla siciliana

2 kleine Tomaten, entkernt und in Stücke geschnitten
3 EL geriebener Parmesan
3 EL Ricotta
1 El leicht geröstete Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
frischer Baslikum (ich habe Violetten verwendet)

200 g Casacrecce

Zur Garnitur
frischer Basilikum
Pinienkerne

Alle Zutaten für das Pesto in einen hohen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer zu einer Paste verarbeiten.

Casarecce al dente kochen und mit dem Pesto vermischen. Zerzupfte Basilikumblätter und Pinienkerne darüber streuen.

Sofort servieren.

Ich habe schon mal ein ähnliches Pesto gemacht und zwar das Pesto alla trapenese. Beide Rezepte habe ich bei GialloZafferno gefunden.

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Ich habe Natas Bericht aus dem Food Camp Cilento nur so aufgesogen, da wäre ich gerne dabei gewesen. Auch der Pasta-Beitrag hat es mir angetan. Ich habe nämlich vor ein paar Wochen die Two Greedy Italians geguckt, und die waren auch in Gragnano in der Pastamanufaktur und haben von der speziellen geografischen Lage bzw. warmen Wind erzählt.

Warmer Wind gibt es hier auch und Pasta ebenfalls. Natürlich nie so gut wie die aus Italien, aber ich würde sagen es gibt ein paar Sorten die kommen nah ran. Wie zum Beispiel Macarrón rustio, die ich für folgendes Pastagericht verwendet habe.

Die sehen doch aus wie die Gemellini mit Salsiccia, Käse und Aubergine von Natas Beitrag, oder? Ich habe natürlich Chorizo genommen, ein Zucchetti äh Calabacín aus dem Garten und noch ein paar Gambas. ¡Ya está!

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Eigentlich ist es immer noch viel zu heiss um Türme zu bauen. Aber ich wollte unbedingt das neue Induktionskochfeld testen, wenigsten eine Funktion. Funktionen hat es nämlich mehr als der alte Herd.

Köcheln, zum Beispiel.

Tomatensauce muss man köcheln. Desweiteren musste die Chilischote vom Chili-Schokoladen-Eis-Shooting (hach, klingt das professionell) weg und ebenso eine Aubergine aus dem Garten. Also habe ich wieder mal das Kochbuch von Marcella Hazan zur Hand genommen und bin auch gleich fündig geworden.

Sugo di Melanzane con pomodoro e peperoncino
Rezept für eine Person

1 kleine Aubergine aus dem Garten, in Würfeli geschnitten

1 Tomate aus dem Garten, enthäutet und gewürfelt
1 TL gehackter Knoblauch
1 frische Chilischote, gehackt
2 EL frische Petersilie, gehackt
reichlich Olivenöl

80 g Spaghetti

Auberginenwürfeli in reichlich Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Reichlich Olivenöl und gehackter Knoblauch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze hellgelb anschwitzen. Petersilie, Tomaten und Chili beigeben, gut verrühren. Aufkochen lassen und dann die Köchelfunktion einschalten. 25 Minuten köcheln lassen. So konnte ich gleich noch eine weitere Funktion austesten. Den Timer. Die Platte schaltet sich nach der programmierten Zeit automatisch aus. Ich bin begeistert.

Spaghetti al dente kochen und abgiessen. Die Hälfte der Auberginenwürfeli in die Sauce geben und 2-3 Minuten garen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti mit der Sauce vermischen. Einen Turm bauen, die restlichen Auberginenwürfelikonfetti in hohem Bogen über den Turm schmeissen und laut irgendwas Lustiges schreien.

Wer sich fragt, warum meine Sauce nicht tomatenrot ist. Nun, die Chilischote war so scharf, dass ich die Sauce mit etwas Crème fraiche mildern wollte. Hat nur bedingt geholfen. Schaaaaaarf!

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"Lasst mich einen Turm bauen", schlug ich ihnen vor. "Ja, einen hohen Turm – so hoch, wie ihn noch niemand gesehen hat", sagte ein anderer. Und ein dritter meinte: "Der Turm soll bis zum Himmel reichen." Alle waren von dieser Idee begeistert. Und einer sprach aus, was alle dachten: "Du wirst ganz groß herauskommen. Mit dem Turm machst du dir einen Namen und wirst berühmt. Kein Volk Blogger wird je an deinen Ruhm heranreichen." *

Aber das wird wohl nichts mit dem Turm. Jedenfalls noch nicht heute. Das mit dem Ruhm ist eine andere Sache. ;-)

Bei anderen Bloggern bewundere ich immer wieder solche Spaghettitürme. Keine Ahnung, wie die das schaffen. Astrid meint mit der Fleischgabel, Nata sagt üben.

Mit der Fleischgabel wurde es nichts. Bleibt mir wohl nichts anderes übrig als zu üben, üben, üben....

Einen kleinen Fortschritt kann man ja doch schon sehen. Das Rezept dazu gibt es morgen.

*Quelle

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Bei meinem Schweizbesuch anfangs Juli habe ich bei Samen-Mauser ein 3-Sorten-Basilikum-Saatband - bestehend aus Basilikum grossblättrig, Basilikum feinblättrig und Basilikum Osmin dunkelrot - gekauft und bei meiner Rückkehr sofort in einen Blumentopf gelegt. Erfolgreich, wie man sehen kann, wobei nicht alle überlebt und auch nicht alle Samen gekeimt haben.

Vorgestern habe ich das erste Mal geerntet und zwar vom normalen und vom violetten Basilikum.

Was sollte ich nun damit kochen? Für Pesto war die Ernte zu klein, aber so zu Pasta würde es reichen. Im Gefrierschrank lagerte auch schon lange ein halber Calamares und ein gegrillter Peperoni wartete im Kühlschrank auf eine Verwendung.

Spaghetti con Calamares y Pimiento (Spaghetti mit Kalmar und Peperoni)
Rezept reicht für 2 Personen mit kleinem Hunger

100-150 g Spaghetti

1/2 grosser Kalmar, in Würfel geschnitten
1 Peperoni, gegrillt und enthäutet ebenfalls in Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
frischer Basilikum (siehe oben) und grobblättrige Petersilie
Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer und Chili
Olivenöl

Spaghetti al dente kochen in der Zwischenzeit:

Reichlich Olivenöl in eine grosse Bratpfanne geben. Kalmarwürfel und Knoblauch ins heisse Oel geben kurz braten. Spritzer Zitronensaft und Peperoni dazugeben kurz weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Spaghetti nicht abgiessen sondern mit einer Zange direkt tropfnass aus dem Topf in die Bratpfanne geben. Kräuter dazu und gut vermischen. Sofort servieren. Wer mag, ich mag immer, Parmesan dazu servieren.

¡buen provecho!

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Vor ein paar Tagen habe ich nach eurem Lieblings-Zucchini-Rezept gefragt. Es sind bereits diese wunderbaren Rezepte eingetroffen:

Eingelegte Zucchini-Röllchen mit Schafskäse von Nina
Zucchini - Feta Nudeln von The Vegetarian Diaries
Zucchini-Pizza vorgeschlagen von Mai
Pasta mit Zucchini-Creme, Tomaten und gerösteten Pinienkernen von Juliane
Zucchini-Kürbiskern-Pesto ebenfalls von Juliane
Eingelegte , gegrillte Zucchini von Kerstin
Edle Zucchini ~ Häppchen ebenfalls von Kerstin
Penne mit Gemüsestreifen in Currysauce von A.D.
Zucchini-Röllchen von der Turbohausfrau
Papardelle mit Zucchininudeln und Feta ebenfalls von der Turbohausfrau
Zucchini-Terrine von Mel
Bunter Zucchinistapel von Ulli
Überbackener Fenchel mit Zucchini-Tomaten-Gemüse aus Engelchens Küche
Tortino alla fiorentina vorgeschlagen von Karin
Agnolotti, gefüllt mit Zucchini und Ziegenfrischkäse, gegart im Thymiansud und Zucchini-Lauch-Risotto von Heike
Zucchini a scapece und Zucchiniplätzchen von Margit

Vielen Dank schon mal dafür. Da die Zucchinischwemme voraussichtlich noch eine Weile dauert, dürfen gern noch mehr Lieblingsrezept eingereicht werden. ;-) Zucchini sollte die Hauptrolle im Rezept spielen, und bitte allerhöchstens zwei Rezepte pro Blog/Person. Schliesslich soll es sich um Lieblingsrezepte mit Zucchini und nicht einfach um eine Auflistung von Zucchinrezepten handeln. Danke.

Zwei Rezepte von der obigen Liste kann ich bereits streichen. Zucchine a scapece habe ich, wie es der Zufall so will, bereits vor ein paar Tagen gemacht und gestern verbloggt.

Das zweite Rezept, welches ich nachgekocht habe, stammt von Juliane, die es bei Verena gefunden hat, und die wiederum bei Ilva - Pasta with Zucchini cream and a sun-dried tomato and pine nut topping oder zu Deutsch

Pasta mit Zucchini-Crème und einem sonnengetrockneten Tomaten- und Pinienkernen-Topping
Rezept für 1 Person

90 g Maccheroni
1 kleine Zucchini
1 Knoblauchzehe
1 getrocknete Chilischote
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl

Topping
1 ganze getrocknete Tomate
1-2 EL Pinienkerne
ein paar kleine Basilikumblättchen

Pinienkerne in einer unbeschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Zucchini waschen, in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen und vierteln. Chilischote fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben darin bei mittlerer Hitze braten, bis die Zucchinischeiben goldbraun sind. Die letzten 2-3 Minuten den Knoblauch und die Chilischote mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen.

Den Knoblauch und die Chilischote gebe ich erst zum Schluss zu den Zucchini, da der Knoblauch beim Braten gerne zu dunkel und somit bitter wird.

Gebratene Zucchini in ein hohes Gefäss füllen, mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Getrocknete Tomaten in Würfeli schneiden.

Maccheroni al dente kochen und tropfnass mit der Zucchini-Creme mischen und mit Tomaten, Pinienkernen und kleinen Basilikumblättchen bestreut servieren.

Wie immer habe ich noch etwas am Rezept rumgeschraubt. Als Parmesanliebhaberin, habe ich etwas Parmesan in die Zucchini-Crème gegeben. Was ich das nächste Mal, und das gibt es bestimmt, nicht mehr machen werde, da der Parmesan den feinen Zucchinigeschmack überdeckt. Was ich aber bestimmt wieder machen werde ist ein paar kleine Basilikumblättchen zum Topping geben. Das hat gut gepasst.

Das Rezept überzeugt! Ich kann verstehen, dass diese Pasta zu Julianes Lieblingsrezepten gehört. Ab sofort gehört es auch zu meinen!

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