Die Idee zum Rezept habe ich bei Claudia von Fool for Food entdeckt. Claudia hat es bei Poletto gefunden aber auch Meuth/Neuner-Duttenhofer führen ein ähnliches Rezept in ihrem Repetoir.

Im Gegensatz zu den oben genannten habe ich alles selbstgemacht, von der Pasta bis zur Salsiccia. Pasta selber machen ist ja keine Hexerei, vor allem wenn man gute Gerätschaften hat.

Auch das Wursten ist einfach. Man braucht einfach etwas Uebung und Zeit.

Für die Salsiccia-Kügelchen habe ich Brät verwendet, dass ich im Tiefkühler hatte und nicht in Därme gefüllt habe. Es macht ja keinen Sinn das Brät zuerst in Därme zu füllen um es dann wieder herauszupressen. ;-) Tomtensauce musste ich auch nicht frisch machen, da ich noch etwas MM-Tomatensauce (ohne Mascarpone) übrig hatte. Restenessen deluxe, also!

Tagliatelle mit Tomatensauce und Salsiccia-Kügelchen
Rezept für 2 Personen

ca. 400 g selbstgemachtes Salsiccia-Brät
ca. 2 Suppenkellen selbstgemachte Tomatensauce
200 g selbstgemachte Tagliatelle (getrocknet)

Aus dem Salsiccia-Brät ca. 1 cm grosse Kügelchen formen, diese in der Bratpfanne rundherum anbraten. Tomatensauce dazugiessen. In der Zwischenzeit Tagliatelle aldente kochen, abgiessen und mit der Sauce und frisch geriebenem Parmesan servieren.

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Das Bild des fertigen Gerichtes ist mir nicht so gelungen, aber ich kann versichern es schmeckt traumhaft gut. Italien pur auf der Zunge.

Bei uns gibt's kein traditionelles Heiligabend- und Weihnachtessen mehr. In Y. Familie gab's früher an Heilgabend Wienerli mit Kartoffelsalat. In unserer Familie dagegen wurde über die die Festtage meist Rollschinkli, Zunge, Schüfeli, Kartoffeln und Bohnen gegessen. Rollschinkli und Schüfeli hätte ich gerne wieder mal, aber das gibt's hier nicht. Zunge glücklicherweise schon, aber dafür muss ich in die nächste grössere Stadt auf den Markt, dazu war dieses Jahr keine Zeit. So kommt es, und weil die Zucchetti vom Garten doch noch ernten konnte, dass es bei uns dieses Jahr ein sommerliches Heiligabendessen gab: Cannelloni mit Poulet und Zucchini.

Leider sind mir die Cannelloni nicht so gelungen. Ich habe zuviel Pasta-Teig genommen (aus 150 g Mehl) und zuviel Fleisch (2 Pouletbrüste). Das Verhältnis stimmte nicht. Folgendes Rezept ist bereits modifiziert. Ich denke so sollte es klappen. Das Originalrezept stammt übrigens aus dem Buch Antipasti & Pasta von Betty Bossi.

Cannelloni mit Poulet und Zucchini
Rezept für 2 Personen oder für 4-6 Personen als Vorspeise

Marinade
2 EL Olivenöl
abgeriebene Schale 1/2 Zitrone
1 Knoblauchzehe gepresst
frischer Oregano und Thymian, fein hacken
Pfeffer aus der Mühle

1 Pouletbrust, in 6 ca. 6 cm lange Streifen schneiden
1 Zucchini, längs in 2 mmm dünne Scheiben schneiden

175 g Mascarpone
50 g geriebener Parmesan
3 EL Milch
abgeriebene Schale 1/2 Zitrone
Salz, Peffer und Cayenne
1/2 dl Bouillon
1/2 dl Rahm

6 Pastaplatten (Rezept siehe unten)

Poulet mit der Hälfte der Marinade vermischen und kühl stellen. Zucchinistreifen auf einer Platte auslegen und beidseitig salzen. 20 Minuten ziehen lassen, dann mit Haushaltpapier trockentupfen. Zucchini mit restlicher Marinade bestreichen.

Mascarpone mit Parmesan, Milch und Zitronenschale mischen und würzen. 1/3 dieser Mischung mit Bouillon und Rahm vermischen. Rest als Füllung verwenden.

2-3 Zucchinischeiben auf die 6 Teigplatten verteilen. Mascarponemasse ebenfalls auf die Schmalseite der Teigblätter geben, dabei links und rechts je einen Rand von ca. 1cm frei halten. Pouletsreifen auf die Masse legen, dann Teigblätter satt aufrollen und in die Form legen und Sauce darüber giessen.

In der Mitte des auf 200 C vorgeheizten Ofens 20 Minuten gratinieren.

Pasta-Teig
10 g feiner Hartweizengriess
90 g Mehl
1 Ei
1 EL Olivenöl

Alles mischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Mit der Pastamaschine den Teig dünn auswallen (bei meiner Maschine Stufe 7 von 9) und in 6 gleich grosse Rechtecke schneiden.

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So, und jetzt muss ich nicht Schneeschaufeln, sondern Wasser beim Pool ablassen gehen. Sintflut ahoi!

Während meiner Zeit in Genf habe ich nebst der Pizzeria Da Paolo auch ab und zu auch in der La Trattoria gegessen. Ein kleines Ristorante in der Nähe des Bahnhofs. Wie François von FX Cuisine schreibt, war der Service nicht immer freundlich aber die Penne alla Siciliana eigentlich köstlich. François hat das Gericht nachgekocht und die Unterschiede festgehalten:

FXcuisine.com Pasta: Bronze extruded freshly made maccheroni from freerange eggs and semolina flour Eggplant: Peeled eggplants fried in a moderate quantity of quality olive oil. Tasty and easy to digest. Peppers: Oven roasted, peeled & seeded peppers. Garlic: Crushed and fried in olive oil, then removed when light brown and added back at the end.

La Trattoria Pasta: Bought overcooked penne Eggplant: Unpeeled eggplants fried in a gallon of standard oil - very greasy and hard to digest. Peppers: No peppers (traditional recipes use peppers - this part is really optional). Garlic: Mostly overfried

Selber kochen lohnt sich also. Das habe ich jetzt auch gemacht, jedoch bin ich nicht ganz François Anleitung gefolgt.

Ich habe gekaufte Penne verwendet, da ich keine selbstgemachten Maccaroni zur Hand hatte. Die Tomatensauce ohne Speck, da ich noch von der Pizza Margherita Sauce übrig hatte, und das Gemüse habe ich am Vortag auf dem Grill gebraten. Anstelle von Basilikum habe ich Oregano verwendet, denn der Basilikum im Garten ist bereits verblüht. Ich musste also nur die Penne ein paar Minuten ankochen und dann mit der Sauce, Gemüse und Mozzarella mischen und im Backofen überbacken. Da ist mir leider ein Fehler unterlaufen. Ich hätte das Ganze mit Folie abedecken sollen und nur zum Schluss offen backen, denn so habe ich eine Kruste erhalten, was eigentlich nicht sein sollte aber auch gut schmeckt. ;-)

Ab und zu sortiere ich meine hunderte von Foodfotos, die auf dem PC schlummern. Da stolpere ich dann über Gerichte, die ich noch nicht verbloggt habe. Wenn's gut geht erinnere ich mich sogar noch ungefähr ans Rezept. ;-)

Folgendes Pastagericht ist ursprünglich von Jamie Oliver. Ich habe es etwas abgeändert. Original wird es nur mit Eigelb gemacht. Da ich aber nicht so gerne viel Eiweiss übrig habe, habe ich ganze Eier verwendet. Dazu gab's selbstgemachte Spagehtti, die ich inzwischen mühelos herstellen kann. Der Trick ist, ich darf den Teig nur bis Stufe 4 von 9 auswallen und schon muss ich sie nicht behandeln wie rohe Eier.

Zucchini Carbonara
Rezept für 2 Personen

selbstgemachte Spaghetti, die Hälfte von diesem Rezept

1-2 kleine Zucchini
80 g Pancetta
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
frische Thymianblättchen nach Belieben

Guss
2 Eier (M)
1 dl Rahm
50 g Parmesan/Pecorino-Gemisch
scharzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
Muskat

Für den Guss: Alle Zutaten sehr gut vermischen.

Zucchini in feine Scheiben schneiden, oder hobeln. Spaghettiwasser aufsetzen. Zucchinischeiben, Pancetta, Thymian und Zwiebeln so lange bei mittlere Hitze braten, bis die Zucchetti weich sind und etwas Farbe angenommen haben. In der Zwischenzeit Spagehtti al dente kochen. Spaghetti abgiessen und tropfnass in den Topf zurückgeben. Den Topf auf die ausgeschaltete Herdplatte stellen Zucchinimischung zu den Spaghetti geben, gründlich vermischen, Guss darüber leeren und mit 2 Gabeln schnell mischen. Wichtig Herdplatte aus oder höchstens auf Stufe 1, wenn die Mischung zu heiss wird gerinnen die Eier. Sofort servieren!

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Wenn man anstelle der selbstgemachten gekaufte Spagehtti nimmt ist das ein schnelles aber feines Gericht und somit mein Beitrag zum monatlichen Event Cucina rapdia von man kann's essen.

Petra von Brot und Rosen hat für den Blog-Event Ferienküche diese Tagliatelle mit Feigen, Rosmarin und Zitrone zubereitet. Das klingt vielleicht etwas exotisch, aber da ich schon mal Spaghetti mit Feigen gemacht habe, weiss ich das diese sehr gut zu Pasta passen.

Das folgende Rezept ist eine Mischung zwischen Petras und meinem Rezept. Da ich noch grillierte Hähnchenbrust übrig hatte, ist die auch noch gleich in die Sauce gewandert.

Spaghetti mit Feigen No 2
Rezept für 1 Person

100 g Spaghetti

Sauce
1/2 EL Olvienöl
4 frische Feigen
1 frischer Peperoncino
2 Knoblauchzehen
1 EL Rosmarin, fein gehackt
2-3 EL Mascarpone
Pfeffer und Salz
frisch geriebner Parmesan nach Belieben

fakultativ: ca. 50 g grillierte Pouletbrust

3 Feigen in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Pouletbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch, Rosmarin und Peperoncino andünsten (nicht braten)) Pouletstücke und Mascarpone dazugeben und erwärmen. Kurz bevor die Spaghetti gar sind, Feigenwürfel dazugeben, nicht zu stark umrühren. Die Feigenstücke sollten mehr oder weniger ganz bleiben.

Spaghetti abgiessen und mit der Sauce und Parmesan mischen. Mit 1 Feige garnieren und sofort servieren.

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Weitere Feigenrezepte im Blog:

Feigen-Mandel-Tarte
Higos al vino tinto (Rotweinfeigen)
Feigensenf
Feigen-Essig
Feigen-Chutney
Feigen-Tageskonfi
Feigen-Haselnuss-Brot
Höllenscharfe Spaghetti mit Feigen
Involtini mit Salbei und Feigen
Feigen-Johurt-Glacé
Feigen im Serranomantel
Arugula salad with fresh figs
Grilled Figs drizzled with Honey and Greek Yoghurt

Moto von den cookids hat mir verraten, dass er nicht nur Pesto mit Pinienkernen macht sondern auch mit Pistazien. Im Kühlschrank hatte ich noch eine Zucchetti aus dem Garten, deshalb habe ich mich vom Zucchinipesto-Rezept der lieben Leserin Mel K. inspirieren lassen. Das Resultat ein formidables Pesto!

Zucchini-Pistazien-Pesto an Fusilli
ergibt ca. 4 Portionen

100 g Pistazienkerne, gesalzen
1 Zucchini, in Stücke geschnitten
2 Handvoll frische Basilikumblätter, etwas zerzupft
1 dl gutes Olivenöl
4 EL geriebener Parmesan
Pfeffer und falls nötig Salz

Pistazienkerne, Zucchini und Basilikum in den Standmixer geben. Mixer anschalten und Olivenöl in einem langsamen Strahl dazugiessen. Mixer abschalten Parmesan dazugeben, nochmals kurz mixen, dann mit Pfeffer abschmecken. Da ich gesalzene Pistazien verwendet habe ist das Pesto für meinen Geschmack genügend gesalzen.

Pasta al dente kochen, abgiessen und mit dem Pesto vermischen. Sofort servieren.

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Da wir nur zu zweit sind habe ich den Rest des Pestos im Eiswürfelbehälter eingefroren.

Sobald es gefroren ist, nehme ich es dort raus und tu es in eine Gefrierbeutel. Wenn man es dann verwenden will. Pasta kochen, wenig vom Pastakochwasser zurückbehalten. Pesto in den Topf zum Wasser geben, kurz erhitzen bis es aufgetaut ist und dann die Nudeln dazugeben.

Im Gegensatz zu ihr liebe ich Auberginen. Gerne mag ich Auberginen als Baba Ghanoush, in Ravioli, als Bällchen auch überbacken, paniert und grilliert oder ganz einfach in Scheiben geschnitten und grilliert. Von diesen Scheiben mache ich immer eine ganze Menge, so habe ich ein paar übrig und kann damit ganz einfach und schnell Spaghetti alla Norma aus Resten machen. Das Rezept ist auch wegen des nicht gesalzenen Ricottas nicht ganz echt, aber auf jeden Fall superlecker.

Spaghetti alla Norma aus Resten
Rezept für 2 Personen

250 g selbstgemachte Spaghetti

6 Scheiben grillierte Auberginen
1 1/2 Schöpfkelle Basilikum-Tomatensauce
frischer Parmesan gerieben
4 EL frischer Ricotta
Basilikum zum Garnieren

Basilikum-Tomatensauce aufwärmen.Auberginenscheiben in Würfel schneiden zur Sauce geben. Spaghetti al dente kochen, abgiessen. Sauce über Spaghetti geben, Parmesan darüber streuen, dann mischen. Mit Ricotta und Basilikum garnieren.

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Bei mir gibt's auch Musik dazu, sizilianische Volksmusik. Uebrigens wäre ich fast mal mit einem Sizilianer verlobt worden. ;-)

Kürzlich, nein eigentlich ist es schon länger her, habe ich Spaghetti selbst gemacht. Ich habe einen Aufsatz zu meiner Küchenmaschine der Spaghetti schneiden kann. Betonung auf schneiden, dann dadurch werden sie eher eckig als rund und ähneln so mehr Taglierini.

Ich habe (m)einen normalen Pastateig gemacht, d.h.

250 g Mehl
50 g feingemahlener Hartweizengriess
3 Eier (M)
1 EL Olivienöl

Der Teig ist mir gut gelungen. Das Spaghettischneiden lief rund. Aber dann.... habe ich die Spaghetti zum Trocknen über den Wäscheständer gehängt und als ich sie dann nach paar Stunden wegnehmen wollte, zerbrach die Hälfte. Ich musste sie behandeln wie rohe Eier. Vorsichtig habe ich sie also in zwei Büchsen verpackt, weggestellt und beinahe vergessen bis ich die ersten Zucchetti ernten konnte und eines unserer Lieblingsgerichte Zucchetti-Knoblauch-Crevetten-Nudeln kochen wollte. Da sind mir die zerbrechlichen Spaghetti wieder eingefallen.

Wieder musste ich sie ganz vorsichtig behandeln, d.h. vorsichtig ins kochende Salzwasser geben. Ich hatte die schlimmsten Befürchtungen zum Beispiel, dass nach dem Kochen der Nudeln nur noch ein Brei im Wasser ist. Alles unnötig! Wir haben selten so gute Spaghetti äh Taglerini gegessen.

Buon appetito!

Two-and-a-half years after the birth of The Daring Bakers, Ivonne from Cream Puffs in Venice and Lis from La mia cucina inaugurate The Daring Cooks with the first ever challenge: Zuni Ricotta Gnocchi.

Of course I wanna be part of it! But I had to overcome some obstacles...

It's very difficult to get Ricotta here so I used Quark. I know you can make your own Ricotta, but it's quite time consuming. I did it once with one liter milk and ended up with 2 tablespoon of Ricotta. Why? Ricotta means recooked, so you have to make first fresh cheese and then use the whey to make Ricotta.

Second problem, the test gnocchi didn't hold together. I wasn't amused so I just added the flour about 2 tablespoon to the dough and took my "Rösti grater" to make the gnocchi. That's why they look like Knöpfli, but I can reassure they just look like, their taste is different. Very fluffy, very light!

I served my Mini-Gnocchi with browned butter, fresh sage and grated parmesan. Yum!

Quark Mini-Gnocchi
serves 1 person

The original Zuni Ricotta Gnocchi recipe can be found on the Daring Kitchen website.

200 g fresh Quark
2 medium cold eggs, lightly beaten
1/2 tablespoon unsalted butter
2 or 3 fresh sage leaves, or a few pinches of freshly grated nutmeg, or a few pinches of chopped lemon zest (all optional)
1 tb Parmigiano-Reggiano, grated
a pinch of salt
all-purpose flour for forming the gnocchi

Drain Quark. Add the lightly beaten eggs to the mashed Quark.

Melt the tablespoon of butter and add it to the Quark..

Add the Parmigiano-Reggiano, the salt and the flour about 2 tablespoon.

Beat all the ingredients together very well. You should end up with a soft and fluffy batter with no streaks (everything should be mixed in very well).

Bring a large pot of water to a boil, add 1 tb salt. With a spatula spread some of the dough through the backside of a coarse grater, letting the dough drop into the water

When the Gnocchi float to the surface remove with slotted spoon. Repeat steps until all dough has been used.

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Don't forget to visit the Daring Kitchen headquarter to see what the other Daring Cooks made!

More entries and recipes in English.

Maccaroni habe ich ja schon mal selbstgemacht. Diesmal habe ich mich an Rigatoni gewagt und gewonnen! Vom Teig bis zur fertigen Rigatoni hat es knappe 30 Minuten gedauert.

Dank meiner Küchenmaschine nicht wirklich ein Riesenaufwand.

Nudelteig mit Hartweizengriess ohne Eier
ergibt 4 Portionen

300 g feinst gemahlener Hartweizengriess*
110 ml kochendes Wasser
50 ml kaltes Wasser

*Da ich hier nur groben Hartweizengriess gibt, habe ich ihn mit der Getreidemühle feinst gemahlen.

Alle Zutaten kurz (5 x 3 Sekunden) auf Stufe M verarbeiten. Der Teig ist fertig, wenn er krümelt. Die Krümel sollen doppelt so gross wie Kaffebohnen sein.

Den fertigen krümeligen Nudelteig portionsweise in den Fleischwolf füllen. Die ersten 30 cm Nudeln abschneiden und wieder in den Fleischwolf geben, denn die Nudeln gelingen besser, wenn der Nudelvorsatz warm ist.

Rigatoni direkt am Nudelvorsatz mit einem scharfen Messer abschneiden. Rigatoni häufen, nicht ausbreiten. (siehe Kommentar unten)

***

Genau Anleitung sowie Tricks und Tipps können bei meinem Maccaroni-Rezept nachgelesen werden.

Ich habe fertig! :-)