Ich liebe Peperoni. Wie er habe ich auch ein paar im Garten. Spitzpaprikas. Leider bin ich mit ihnen gar nicht zufrieden. Sie bestehen aus 99% Haut und 1 Prozent "Fleisch". Nicht wirklch ein Genuss.

Für folgendes Pesto braucht man rote fleischige Peperoni, die schwarz gegrillt und von der Haut befreit werden müssen. Man kann dies wie unten beschrieben machen oder wer mit Gas kocht über der Gasplatte oder aber so wie ich auf dem Grill. Ich schmeisse jedesmal wenn wir grillieren ein Peperoni auf den Grill, so habe ich immer ein bis zwei Stück auf Vorrat, und kann so spontan Peperonisalat oder eben Peperonipesto machen.

Wie gesagt der Peperoni muss schwarz gegrillt werden, dann geb ich ihn in ein Plastikbehälter mit Deckel und lasse ihn dort 5 Minuten. Jetzt kommt die Fummelarbeit das Schälen, vor allem muss man aufpassen, dass man sich nicht die Finger verbrennt. Ist er dann mal geschält, kommt er wieder in den Plastikbehälter, Deckel drauf und in den Kühlschrank. Der Peperoni liegt so in seinem eigenen Saft, den man nie wegschütten sollte, der schmeckt nämlich köööööstlich.


Penne mit Peperoni-Mandel-Pesto
Rezept für 2 Personen

1 grosser roter Peperoni, gegrillt und gehäutet + Saft
1 Knoblauchzehe
20 g geschälte Mandeln, gemahlen
25 g gutes Olivenoel
1 EL geriebener Parmesan
2-3 Blättchen Basilikum
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

200 g Penne

Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Die Peperoni halbieren, Kerne und Scheidewände herauslösen, dann die Früchte auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und flach drücken. Im oberen Drittel des auf 230Grad vorgeheizten Ofens so lange rösten, bis die Peperonihaut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch decken und fünf Minuten stehen lassen. Dann die Haut abziehen.

Den Peperoni in Streifen schneiden. In ein Mixerglas oder in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Mandeln, Olivenöl,Peperonisaft, Parmesan sowie Salz und Pfeffer beifügen. Alles im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Wenn nötig nochmals nachwürzen.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Penne hineingeben und bissfest garen. Abschütten, dabei etwas vom Kochwasser auffangen.

Pesto nach Bedarf mit etwas Penne-Kochwasser verdünnen (ist nicht nötig wenn man den Peperonisaft verwendet) und sofort mit den Penne mischen. Mit frisch geriebenem Käse servieren und geniessen...

Die Auberginenschwemme hält immer noch an, so haben wir wieder mal 2 Aubergingen auf dem Grill geschwärzt, bzw. so lange gegrillt bis die Haut schwarz und das Fleisch weich ist. Das dauert ca. 30 Minuten bei einem heissen Feuer. Diesmal habe ich damit aber kein Baba Ganoush gemacht sondern mich von einem Rezept von Marcella Hazan inspirieren lassen. In ihrem Buch "Die klassische italienische Küche" gibt es ein Rezept für Auberginenküchlein und dazu zwei Abwandlungen. Dank mir gibt's jetzt noch eine dritte Abwandlung, ich habe nämlich anstelle der 5cm grossen Küchlein hasselnussgrosse Bällchen gemacht.

Eine Sisyphosarbeit, bei der man bei grössen Mengen wahnsinnig werden kann. Der gelbe Wagen stand schon um die Ecke. ;-)

Die Bällchen müssen in viiiiiel Fett gebraten werden, wie man weiss eine meiner Lieblingszubereitungsarten. Aber der Aufwand hat sich gelohnt, die Bällchen sind kleine Köstlichkeiten.

Die Tomatensauce ist supereinfach. Ich habe dafür Büchsen-Pelati verwendet, weil ich gerade alle reifen Tomaten zu Passata verarbeitet habe. Uebrigens bereits die vierte Ladung dieses Jahr.

Auberginenbällchen mit Tomatensauce auf Spaghetti
Rezept für 2 Personen

Auberginenbällchen

2 gegrillte und gehäutete Auberginen*
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 frischer Peperoncion, feingehackt
Petersile, fein gehackt
Salz und Pfeffer
1/2 Ei
1 EL Parmesan
Paniermehl, soviel bis man eine formbare Masse hat

Mehl
Oel, zum Ausbacken

* Es ist wichtig, dass die Auberginen so trocken wie möglich sind. Am besten legt man sie nach dem grillen und enthäuten für ein paar Stunden in ein Sieb. Auberginen mit einer Gabel zu einem Mus drücken, restliche Zutaten bis und mit Paniermehl zugeben und mit der Gabel gut vermischen. Haselnussgrosse Bällchen formen, dazu nässt man am besten die Hände an. Wenn die Bällchen dann mal geformt sind wälzt man sie portionsweise im Mehl und brät sie im Oel bis sie eine schön dunkle Farbe haben. Herausnehmen und auf einem Küchenpapier entfetten lassen. Evtuell salzen.

Man kann die Bällchen heiss oder lauwarm servieren oder aber dann auskühlen lassen und wie folgt verwenden.

Tomatensauce

1 grosse Zwiebel, in sehr feine Streifen geschnitten
6 EL Olivenöl
1 Büchse Pelati (400 g)
Salz und Pfeffer

200 g Spaghetti

Für die Sauce einen weiten Topf nehmen, damit die Auberginenbällchen nebeneiander Platz haben.

Zwiebeln im Olivenöl bei mittelschwacher Hitze goldbraun anschwitzen. Die gehackten Tomaten dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sich das Oel von den Tomaten absetzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti in viel gesalzenem Wasser al dente kochen.

Aubergingenbällchen in die Sauce geben und mehrmahls vorsichtig in der Sauce wenden, damit sie wieder heiss werden.

Auberginenbällchen und Sauce auf Spaghetti servieren. Geriebener Parmesan dazu servieren.

Ich habe nicht nur mit einer Tomatenschwemme sondern inzwischen auch mit einer Auberginenschwemme zu kämpfen.

Ich habe zwar nur 4 Stauden, trotzdem kann ich fast täglich eine Aubergine ernten. Paniert und grilliert mag ich sie sehr gerne, aber irgendwann hängen sie einem trotzdem zu den Ohren raus.

Da es in den letzten Tag nicht so heiss war, habe ich eine leckere Pastasauce daraus gemacht. Das gute an der Sauce, es kommen nicht nur Auberginen sondern auch Tomaten rein. Zwei Fliegen auf einen Schlag also. Das Rezept stammt aus dem Buch Italienische Küche (1. Auflage 1987) von Betty Bossi. Ich habe es etwas abgeändert bzw. verbessert, indem ich die Auberginen angebraten habe anstatt sie in der Sauce weich zu köcheln. Ich mag gebratene Auberginen lieber.

Penne alle melanzane
Rezept für 2 Personen

200 g Penne

1 Aubergine, geschält und in Würfeli geschnitten
1 guter Schuss Olivenöl

Sauce
1/2 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
4 grosse Tomaten, gehäutet und entkernt
10 Basilikumblätter, fein geschnitten
2-3 Sardellenfilets
Salz und Peffer

Auberginen ca. 10 Minuten im Olivenöl knusprig braten. Auf Küchenpapier abfetten lassen. Falls nötig etwas Olivenöl in die Bratpfanne geben, Zwiebeln andämpfen, Knoblauch und Sardellenfilets zugeben. Sardellenfilets mit der Kelle zerdrücken. Tomaten dazugeben und die Sauce ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Das Oel sollte sich von den Tomaten trennen. Sauce mit Peffer und Salz abschmecken.

Penne al dente kochen und tropfnass mit dem Basilkum unter die Sauce mischen. Mit Parmesan servieren.

Dies ist mein Beitrag zu foodfreaks monatlichem Event Dein Kochbuch das unbekannte Wesen.

Seit längerem gibt es auch im tiefsten Andalusien italienischen Mortadella zu kaufen, mit dem ich mich auch ab und zu eindecke.

Nach dem Gammelkäse-Skandal mache ich das vielleicht nicht mehr. :-(

So oder so diesen Mortadella habe ich für eine Ravioli bzw. Triangoli-Füllung verwendet. Meine erste gefüllte Pasta, von Hand geformt.

Ich bin leider diesbezüglich nicht so gut ausgerüstet wie sie. Nur der Pastavorsatz sowie das Pizzarädli und Y., den ich später aber wieder aus der Küche verbannt habe, sind als Hilfsmittel in Einsatz gekommen.

Warum ich Y. aus der Küche verbannt habe? Leider habe ich den Teig viel zu weich gemacht, und er klebte überall. Meine Nerven lagen blank, da konnte ich niemanden in der Küche gebrauchen. Vor allem keinen der immer betont, dass er Ravioli nicht mag. ;-) Dazu kam, dass die Füllung, in die ich übrigens auch wieder etwas Parmesan geschmuggelt habe, auch viel zu flüssig war. Das Ganze war ein Alptraum!

Aber wie so oft im Leben: Ende gut alles gut! Y. hat zugeschlagen, obwohl er Ravioli angeblich nicht mag.

Triangoli mit Pistazien-Mortadella-Füllung und Salbeibutter

Irgendwann, wenn die heissen Tage vorbei sind, wage ich mich wieder an Ravioli, schliesslich bin ich ein Pastaholic.

Noch ein schnelles Nudelgericht, das auch noch prima in den Frühling passt, weil man frischen Spragel dazu braucht:



Hier kamen zur Abwechslung mal nicht selber gemachte Nudeln sondern gekaufte Capellini zum Einsatz, das sind besonders dünne Spagetti, die nur 2-3 Minuten kochen brauchen. Ich mag sie viel lieber als Spagetti. Sie eignen sich durch die größere Oberfläche auch besser für dünne Saucen.

Die Zubereitung der Sauce ist schnell erzählt: Spargel zunächst Schälen und dann die ganzen Stangen mit dem Sparschäler in lange, dünne Streifen verarbeiten. In etwas Olivenöl vorsichtig andünsten, nicht zu weich werden lassen. Ausreichend gehackten frischen Knoblauch kurz mit anbraten, dann mit einem guten Schuß Sahne ablöschen. Gehacktes Kroiandergrün dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es mag, kann auch vor der Sahne noch mit ein wenig Cognac ablöschen.

Spargel und Koriander bilden zusammen einen tollen Geaschmack und dadurch, dass der Spargel nicht gekocht wird, behält er sein ganzes Aroma. Parmesan passt auch hier gut, ist aber kein unbedingtes Muß.

Nachdem zorra vor einigen Tagen ihre Leidenschaft für Pasta verkündete, möchte ich noch einmal ein wenig nachlegen:



Die Nudel sind natürlich selbstgemacht. Viel schneller und einfacher ist jedoch die Sauce aus Zucchini, jungen Erbsen und Garnelen zubereitet. Wichtig sind wirklich frische Zutaten, damit es lecker wird.

Für 2 Personen: 2-3 Zehen frischen Knoblauch in nicht zu kleine Stücke schneiden, in Olivenöl kurz anbraten aber keine Farbe annehmen lassen. Dann eine geraspelte Zucchini dazugeben und eine kleine Löffelspitze Rosmarin und etwas anbraten lassen (2-3 Minuten). Sodann eine handvoll Erbsen dazugeben und mit einem ordentlichen Schuss Sahne aufgießen. Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In meinem Fall waren die Garnelen schon vorgegart und kamen deshalb erst kurz vor dem Servieren dazu. Die kann man aber auch weglassen, das tut der Sache keinen Abbruch. Alles in allem ist die Sauce in höchstens 10 Minuten fertig, das Gemüse sollte noch seine frische bewahren dürfen.

Parmesan passt super dazu.

Endlich bin ich dazugekommen eines meiner Geburtstagsgeschenke einzuweihen. Sie hat mir damals den Tipp gegeben den Pastavorsatz für meine Bosch MUM 8 ins Auge zu fassen.

Tatsächlich geht es damit viel einfacher. Das Montieren der Vorsatzes ist auch einfach und schnell gemacht.

Den Teig 5 bis 6 mal auf Stufe 1 durch den Pastavorsatz Lasagne durchwalzen lassen, dann 1 x auf Stufe 3 und zum Schluss 1x auf Stufe 6 durchlassen. Der Pastavorsatz kann bis Stufe 9 walzen. Ich fand jedoch Stufe 6 für Tagliatelle gerade richtig. Als nächstes den Pastavorsatz wechseln und schon schneidet die Maschine in 0,nichts Tagliatelle.

Ich hatte etwas Mühe mit dem Auffangen der Tagliatelle, aber ich denke das ist Uebungssache. Wichtig ist auch, wenn man die Nudeln trocknen lässt, dass sie dabei nicht aneinderkleben. Sonst hat man beim Kochen einen Teigklumpen.

Etwas ist mir negativ aufgefallen: Der Lasagnevorsatz ist im Innern mit Maschinenöl geölt, wenn der Teig an den Rand kommt hat man das Oel im Teig. Nicht gerade appetitlich. Deshalb habe ich den Teig nicht mehr so breit gewalzt. Ich hoffe mit der Zeit verschwindet das Maschinenöl.

Nachfolgend das Rezept für den Nudelteig, welchen ich 7 Minuten mit der Bosch MUM 8 (Knethaken) auf Stufe 2 geknetet habe, und zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur habe ruhen lassen.

250 g Weissmehl
250 g Hartweizegriess (fein gemahlen)
2 Eier
ca. 17 EL heisses Wasser
2 EL Olivenöl

Den "Maschinenöl-Teig" habe ich weggeschmissen. 200 g der Tagliatelle etwas antrocknen lassen und gekocht. Den Rest der Tagliatelle habe ich gut bemehlt und eingefroren. Bin gepannt wie die schmecken.

Today we celebrate International Women's Day with yellow food. fiordisale and I invited you to cook something yellow.

I baked a saffron bread for this occasion, but unfortunately it tasted not as good as I imagined. I had to improvise and decided to make some Carbonara. Originally Carbonara is made with Spaghetti and Pancetta. Instead of Spaghetti I used Mafalde. I have to use them because they passed the "best before date". And I had no Pancetta on hand too. I used "normal" bacon. So it's not an authentic Carbonara but delicious and the most important: It's yellow!

Pasta Carbonara
serves 1

80 g Pasta
1 egg yolk
40 g bacon
1/2 tbsp olive oil
3 tbsp freshly grated Parmesan cheese
freshly grounded black pepper
fresh parsley

Cut the bacon in thin stripes or chop it finely. Heat a non-stick pan, add olive oil and bacon, let cook until crispy. In the meantime cook the pasta until aldente, do not drain.

Mix egg yolk with cheese and add splash of warm water (just take it from the pan where the pasta is boiling) and pepper.

Take the pasta directly from the cooking water and add it to the bacon. Remove from heat add egg yolk mixture and stir quickly making sure the egg does not overcook but remains creamy. Sprinkle with parsley.

Serve with more cheese and pepper if you like. I do! ;-)

The mysterious origins of the dish
Carbonara has a very recent history. No Italian cookbooks older than 50 years give reference to its recipe. There are indeed various legends circulating about the origins of the dish but none of them is very credible. The basis of the word Carbonara is carbone – charcoal. Legend has it that this way of cooking pasta was very popular among Roman Carbinai, men who worked in the bush, carbonising wood to produce charcoal. But the connection is not very convincing. Others say that Carbonara comes from Carbonari, which has the same meaning as carbinai, but was used for the underground Italian insurgents fighting for independence from the Austrians two hundred years ago. However, no proof has been found of any association of Carbonara with them.

There is a school of thought claiming that a Carbonara is among the recipes of La Cucina Teorico Pratica, a book edited in 1837 by the Neapolitan Duke Ippolito Cavalcanti. That recipe though doesn’t have pancetta nor guanciale and the eggs are overcooked. Cavalcanti’s recipe is basically another dish but appears very similar to the traditional pasta cooked with “unto e uovo”, “grease and egg”. Before pancetta or guanciale, two hundred years ago, lard was used instead. Finally some say that Carbonara comes from the color of pepper that must be sprinkled abundantly over the dish. But in the past pepper was a very expensive spice, Carbonara instead was a poor peasant dish. Pepper was added later.

The American origin: culturally, this legend is the hardest to believe. Apparently, in 1944 when the US Army arrived in Rome, American soldiers mingled their scrambled eggs and bacon with pasta and suddenly the Italians copied them. (source pdf)

Nach fast genau zwei Jahren habe ich mich mal wieder an selbstgemachte Pasta gewagt. Die Herz-Ravioli damals waren ja ein kompletter Reinfall. Diesmal habe ich dieses Rezept von Robert ausprobiert und den Teig mit meiner Bosch MUM 8 geknetet. Das war nicht mehr so schweisstreibend. ;-)

Leider habe ich das Rezept nicht genau gelesen, und nur 1 EL Olivenöl genommen, der Teig erschien mir ziemlich trocken, deshalb habe ich ca. 2 EL Wasser zugebeben. Danach habe ich gesehen, dass Robert Wasser strikt verbietet. Ufff, hoffentlich lande ich deswegen nicht in der Pasta-Hölle. ;-)

Wie gesagt, das Kneten war easy und vor dem Auswallen (besitze immer noch keine Nudelmaschine) hatte ich nach dieser Uebung kein Schiss mehr. Hat auch prima geklappt. Nur das Nudelschneiden entpuppte sich für mich schwierig, deshalb die verschiedensten Nudel-Breiten. Das hat sich zum Glück nicht negativ auf den Geschmack ausgewirkt.

Als Beilage gab's Wirz mit Crème fraîche und Schinkenspeck.

Selbstgemachte Nudeln

100 g Mehl
100 g Hartweizengriess (fein gemahlen)
2 Eier (M)
2 EL Olivenöl
1 TL Salz

Alle Zutaten mit der Bosch MUM 8 7 Minuten kneten. Damit der Teig auch warm wird, noch 1-2 Minuten von Hand kneten. Teig zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Teig dünn auswallen. Nudeln über Bambus hängen, 2 Stunden trocknen lassen.

In kochendem Salzwasser 3 Minuten garen.

***

Fazit: Diese selbstgemachten Nudeln schmecken besser als Gekaufte, sogar Y. hat reingehauen. Vielleicht wage ich mich nochmal an die Herz-Ravioli.

Yesterday we could celebrate Onion Day for the second time. As host of the event I had to participate of course. ;-)

I prepared a simple but tasty onion sauce served and served it with Spaghetti.

By slicing the onion I was crying. And you did you follow one of these secrets?

For the sauce the onions need to cook up to one hour until tender. I did this in my Hotpan. The Hotpan is very practical. All you need to do is to heat your dish briefly, place the Hotpan in its insulating bowl and the Hotpan will take care of the rest of the cooking. The food stays hot in the Hotpan for up to two hours. It's a very healthy cooking method and you can save up to 60 % energy.

Spaghetti with Onion Sauce
serves 1

1 big onion, sliced & separated into rings
olive oil and ghee
salt, pepper
4-5 tb white wine
parsley, chopped
Parmesan, grated

100 g Spaghetti

I sautéed the onion rings with a little salt in ghee and olive oil just for a few minutes, then I closed the Hotpan and let it stand for 5 minutes on low temperature then I placed it for the rest of the time (about 50 minutes) in its insulating bowl.

Tender onion rings in Hotpan.

Once the onion rings were tender I placed the Hotpan back to the stove. Let evaporate all liquid added white wine and let evaporate again. Seasoned with salt and pepper. At the end the onions should have a nice golden tan.

Then I cooked the Spaghetti in plenty of salted water, drained them when "al dente".

I mixed Spaghetti, parmesan, parsley and sauce and served it immediately.

If you tend to flatulence like me, you should spend the evening alone at home. ;-)

How a Swiss farmer family prepares onion braids for the stand at the famous Zibelemärti (onion market) in Bern:

onion day