Zuhinterst in der Vorratskammer haben sich zwei Pastetli versteckt. Die Schlingel! ;-)

Pastetli sind für uns eigentlich Winteressen. Da ich ungern Esswaren wegschmeisse, habe ich kurzerhand eine leichtere Version mit Crevetten gemacht. Okay leicht war es nicht wirklich. Die Sauce eine Bechamel mit Champignon Paste verfeinert und dafür Bohnen aus dem Garten dazu. Es war sau äh crevetten-gut.

Crevetten-Pastetli mit Weisswein-Martini-Bechamel
Rezept für 2 Personen

2 Pastetli
Crevetten (Menge nach Belieben)
1 EL Butter
1 EL Mehl
125 ml Milch
25 ml Rahm
50 ml Weisswein
50 ml Martini, der aus der grünen Flasche
Salz und Peffer
3 EL Champignon Paste

Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl beigeben unter Rühren dünsten. Flüssigkeiten alle auf einmal dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren ca. 10 Min köcheln, bis die Sauce sämig ist. Mit Champignon Paste abschmecken. Crevetten geschält und entdarmt, die letzten 5 Minuten in die Sauce geben.

Pastetli im Backofen aufbacken.

Ein Garten ist schon was praktisches. Man hat immer frisches Gemüse und isst erst noch saisonal. Zurzeit muss darf ich Kefen ernten. Leider sind sie schon nicht mehr so zart, wie sie sein sollten, deshalb muss ich sie etwas länger kochen als gewöhnlich. Ich dünste sie im Hotpan wie folgt: Kefen, 1 EL Wasser und etwas Salz in den Hotpan geben, Deckel drauf. Auf Stufe 7 von 9 (Induktionsherd) solange kochen bis eine Dampffahne aufsteigt. Temperatur auf Stufe 2 runterschalten, 5 Minuten weiterköcheln lassen, danach Hotpan in die Warmhalteschüssel geben und 20 Minuten softgaren. Fertig.

Den Risotto habe ich auch wieder mal im Hotpan gemacht. Gut ist es geworden, mein Handgelenk-x-pi-Rezept. Das kommt sicher wieder mal auf den Tisch.

Zitronenrisotto aus dem Hotpan mit gebratenen Gambas und Kefen
Rezept für 2 Personen

Olivenöl
1/2 Zwiebel, fein geschnitten
180 g Risottoreis
100 ml Weisswein
25 ml frisch gepresster Zitronesaft
300 ml heisse Brühe
2 EL Frischkäse (z.B. Philadlphia)
1 EL geraspelte Zitronenschale

2 handvoll Kefen, gedünstet
12 Gambas, geschält und entdarmt
Olivenöl und 1 Stich Butter
1 Knoblauchzehe
Pfeffer, Salz, gemahlener Chili

Olvienöl im Hotpan erhitzen, Zwiebel darin dünsten, Reis beigeben und glasig dünsten. Mit Weisswein und Zitronensaft ablöschen. Wein etwas einköcheln lassen, gesamte Brühe dazugeben, kurz aufkochen, Hotpan zudecken und 2 Minute auf kleiner Hitze köcheln lassen. Zugedeckt in Warmhalteschüssel geben. 20 Minuten softgaren. Während dieser Zeit Deckel nicht entfernen.

Nach 20 Minuten Hotpan aus der Warmhalteschüssel nehmen. Auf den Herd stellen, Frischkäse und Zitronenschale unterrühren. Auf dem Herd warmhalten.

Gambas in Olivenöl und Butter kurz anbraten, Kefen und gepresster Knoblauch dazugeben, würzen und 1-2 Minuten fertigbraten. Risotto anrichten, Gambas und Kefen dazugeben.

For this curry soup I opened a jar of thai red curry paste, that once opened should be used within 6 weeks. So I made for Weekend Herb Blogging, this week hosted by Skinny Gourmet, a quick fish curry. As vegetable I used romanesco. I love romanesco for its spectacular look but also for its taste. It is rich in vitamin C, fiber, and carotenoids.

I prepared the curry not in the wok but in my Hotpan. It's easy and quick.

Quick Red Thai Fish Curry
serves 1

1 tbsp thai red curry paste
125 ml coconut milk
2 skinless fish fillet , cut into chunks
1 tbsp lemon zest
150 g romanesco
salt

Place Hotpan without the bowl on the stove add curry paste, coconut milk and romanesco. Cover and cook (position 7 of 9) until steam is released. Reduce heat to position 2 and allow to cook for 5 minutes more. Remove from heat and place Hotpan in its insulating bowl for 15 Minutes. Place Hotpan again on stove and add salted fish chunks and lemon zest and let simmer for 7 minutes or until fish chunks are done.

Serve with rice.

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Eigentlich wäre ja bei mir Diät angesagt, aber wer kann dieser köstlichen Sauce schon widerstehen, und schliesslich muss der Wodka aufgebraucht werden. ;-)

Diesmal ist beim Flambieren nichts passiert. Ich habe auch ein Bild der tollen Flamme gemacht, leider ist es nichts geworden.

Lachs-Wodka-Sauce
Rezept für 1 Person

1/2 kleine Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
100 g frischer Lachs, gewürfelt
1 EL Olivenöl
Salz, Peffer
20 ml Wodka
75 g Rahm
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
Schnittlauch, fein geschnitten

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und andünsten. Die Lachswürfel zu den Zwieblen geben, anbraten und salzen.

Mit dem Wodka flambieren und mit dem Rahm auffüllen und kurz reduzieren lassen. Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Nudeln.

Ich hatte ja noch Tintenfisch vom Rotwein-Risotto, der optisch aber auch geschmacklich wohl nicht jedermanns Sache ist ;-), übrig. Wer kein Tintenfisch mag, kann wegklicken, den anderen kann ich die Pizza empfehlen. Geht ganz einfach.

Pizza mit Tintenfischen
für 1 Person

Tintenfische (Rezept siehe hier)
130 g Pizzateig
5-6 EL selbstgemachte Tomatensauce (sollte dickflüssig sein)
Mozzarella und Provolone nach Geschmack
etwas Olivenöl

Pizzateig auswallen oder mit den Händen in die gewünschte Form ziehen. Teigboden mit einer Gabel einstechen. Tomatensauce, Käse und Tintenfische darauf verteilen. Etwas Olivenöl darüber träufeln und im vorgeheizten Ofen (210 C Umluft) 15 Minuten backen.

Am Montag haben wir Grosseinkauf bei unserem Lieblingsmetzger gemacht, deshalb musste ich etwas Platz im Gefrierschrank schaffen. Enteist habe ich ihn schon vor ein paar Wochen, gehört zu meinen Lieblingsbeschäftigungen. ;-)

Unter anderem lag da in der Schublade noch eine Packung Tintenfisch. Die muss ich immer alleine essen, da Y. Tintenfisch und Konsorten nicht so mag. Ein Rotwein-Risotto mit gebratenem Tintenfischen, diesmal konventionell also nicht im Hotpan gemacht, ist es geworden.

Ich habe leider den Tintenfisch zu nass in die Pfanne gegeben. So hat er reichlich Wasser gezogen. Merke Tintenfisch vor dem Braten gut abtrocknen.

Rotwein-Risotto mit gebratenen Tintenfischen
Rezept für 1 Person

Risotto
Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
80 g Risotto-Reis
1 Schuss Rotwein
heisse Bouillon
1 EL Butter
Parmesan, gerieben

gebratene Tintenfische
Olivenöl
1 Packung Tintenfische (400 g), aufgetaut und fein geschnitten
Frische Kräuter fein gehackt: Thymian, Rosmarin, Schnittlauch, Petersilie
1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz, Pfeffer

Risotto: Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Reis andünsten, mit Wein und Bouillon ablöschen, ca. zwanzig Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Vor dem Anrichten Butter und Parmesan darunter mischen.

In der Zwischenzeit die Tintenfische zubereiten: Olivenöl erhitzen, die fein geschnittene Tintenfische kräftig anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter und Knoblauch hinzufügen und die Hälfte der Tintenfische auf dem Rotwein-Risotto anrichten.

Rest der Tintenfische kühlstellen und für etwas anderes verwenden. Rezeptvorschlag folgt.

Unfortunately I missed the last Weekend Herb Blogging events. The host of this week is The Expatriate Chef from The Expatriate's Kitchen.

I'm participating with a delicious herb lemon cream sauce. Of course the herbs and lemon are from my garden.

As I serve this sauce with fish, I used the following herbs: dill, parsley and chive.

Wiki says that dill grows to 40-60 cm tall. One of my dill is almost as big as me. Ok, I'm just 162 cm. ;-)

Hake fillets with herb-lemon-cream-sauce
serves 2

4-6 hake fillets
1 tb butter oil
salt, pepper
flour

sauce
1 small onion, finely chopped
0,5 dl white wine
0,5 dl broth
4 tb lemon juice
zest of 1 lemon
dill, parsley and chive, finely chopped
2 dl cream

Season hake fillets with salt and pepper and turn in flour. Fry till golden yellow in butter oil. Set aside but keep warm.

Add onion and fry until soft, add white wine, broth and lemon zest and juice. Let cook for about 5 minutes, add cream let simmer another 5 minutes, add herbs. Serve sauce with fish and rice.

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Warum gibt es eigentlich ganze Pfefferkörner nur noch in Gläschen mit billigen Plastikmühlen zu kaufen? Jedenfalls ist das hier so (Märkte ausgeschlossen). Anfangs mahlen diese Mühlen ja noch einigermassen, aber nach einer Weile isst man das Plastikmahlwerk mit. Das Oeffnen ist auch ein Murks, denn man kann den Deckel nicht einfach abschrauben. Mit meinem Sackmesser wollte ich deshalb das Plastikmahlwerk herausschneiden. Y. meinte, das sei eine zu gefährliche Aufgabe für mich. Ein Ausrutscher mit dem Sackmesser und wir hätten einen Halloweenfinger mehr. Ich habe ihm den Glauben gelassen und ihm ein Gläschen übergeben. Er hat rumgemurkst, zack ist ausgerutscht, Schnitt im Finger und Pfefferkörner überall. Ts, Männer. So habe ich die Aufgabe übernommen. Fachfraugerecht versteht sich! ;-)

Wie sie lass ich mich auch öfters von meinem Garten, Vorratskämmerlein und Inhalt vom Eisschrank inspiriern. Die letzten Tomaten und Peperoncini hängen an den fast verwelkten Pflanzen. Meine marokkanische Gewürzmischung, in einer Gewürzmühle mit gutem Keramikmahlwerk abgefüllt, steht neben dem Herd.

Gewürzmühle mit Keramikmahlwerk, so kommt ganz sicher kein Plastik ins Essen.

Crevetten und Ingwer liegen im Eisfach, und Reis steht im Vorratskämmerlein. Der Improvisation steht also nichts mehr im Weg. Ich habe 4 Peperoncini für die Gewürzpaste verwendet, keiner davon war wirklich scharf. Tomaten hätte ich ein paar mehr nehmen können. Am Schluss war es etwas wenig Sauce. Aber lecker. Den Reis habe ich im Hotpan weichgegart, er wird darin perfekt.

Crevetten an würziger Tomatensauce und Reis
Rezept für 2 Personen

Reis im Hotpan
320 g Wasser
160 g Reis
Salz

Wasser und Reis aufkochen. Sobald das Wasser kocht Salz zugeben, Deckel drauf. Temperatur auf Stufe 2 herunterschalten. 5 Minuten köcheln lassen. Hotpan in Warmhalteschale stellen und 15-20 Minuten softgaren.

Tomatensauce
600 g frische Tomaten (ich habe nur 400 g verwendet)
1 TL Zucker
Salz
marokkanische Gewürzmischung*

Tomaten schälen, das geht am besten wenn man sie für 1-2 Minuten in heisses Wasser gibt. Tomaten entkernen und in Stücke schneiden in einen Topf geben. Zucker und Gewürzmischung zugeben. 20 Minuten offen etwas einköcheln lassen.

200-250 g rohe Crevetten
1 Stange Lauch, in feine Scheiben geschnitten
Salz

Gewürzpaste
1 EL Oel
4 Peperoncini, sehr fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
marokkanische Gewürzmischung
1 cm frischer Ingwer, fein gerieben

Alle Zutaten zu einer Paste verrühren.

Gewürzpaste und evtl. noch etwas Oel in den Wok geben. Kurz anbraten, der Knoblauch darf nicht dunkel werden. Lauch zugeben, ein paar Mal wenden. Crevetten zugeben, braten bis sie rosa sind. Tomatensauce dazugeben. Mit Salz abschmecken, Sauce aufwärmen. Sofort mit Reis servieren.

* bestehend aus: Koriandersamen, Kreuzkümmel, Pfefferkörner und getrockneten Chilis

***

Ich fand's sehr lecker. Y. war nicht so begeistert. Männer sind halt weniger experimentierfreudig, was das Essen betrifft. ;-)

For the 103rd Weekend Herb Blogging - an weekly event created by Kalyn and this week hosted by Haalo from Cook (almost) Anything At Least Once. - I made a South Italian speciality with fresh tomatoes and parsley from my garden.

Did you know? Parsley is the ideal breath freshener and will even counteract garlic. Herbalists recommend parsley for the treatment of osteoporosis as the herb raises estrogen levels (it is supposedly a libido booster for women!) and is a good source of fluorine, a bone strengthener. As a diuretic, parsley is also advocated for the treatment and prevention of kidney stones and bladder infections.

Calamaretti alla napoletana
serves 4

500 g small cleaned squids
400 g tomatoes
olive oil
1 peperonicino, finely chopped
1 tb tomato paste
1 onion, finely chopped
1 garlic clove, finely minced
white wine
2 tb raisins
2 tb pine nuts
black olives
chopped parsley
salt and pepper

Soak raisins in lukewarm water.

Sperate bodies and tentacles of squid. Cut bodies into rings.

Cut tomatoes into small pieces.

Heat olive oil in a pan over medium heat, add onion and garlic, fry until softened, add squid and fry 5 minutes more. Add tomato paste let fry 2-3 minutes more. Extinguish with wine, let evaporate. Add tomatoes, season with salt and pepper. Let simmer for about 10 minutes. Add drained raisins and pine nuts. Let simmer another 10-15 minutes (depends of size of squids). Add olives and parsley. Season to taste.
Serve with homemade bread.

Next week we celebrate the Doubly Delicious Two Year Anniversary of Weekend Herb Blogging. Food Bloggers should submit a recipe featuring at least one vegetable and one herb, then include some information about at least one of the ingredients you've chosen.

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Seit einiger Zeit bin ich Stammkunde bei einem kleinen Fischhändler. Vor kurzem schauten mich dort diese beiden Saiblinge an und wurden ohne weiteren Umstände erworben:



Aus den beiden habe ich dann Saiblinge mit Speck gemacht (Rezept für 4 Personen).

Dazu werden 4 ausgenommene Saiblinge gewaschen und danach mit Zitronensaft eingerieben. Die Bauchhöhle wird gefüllt mit einer Creme aus Frischkäse und Kräutern: (1 Knoblauchzehe und je 4 TL Dill und Petersilie fein hacken und mit 60 Gramm Frischkäse sowie 2 EL Milch verrühren).

Die Fische mit dünnen Scheiben aus Speck umwickeln und bei 200 °C im Ofen 25 Minuten backen lassen.

Derweil 2 Schalotten mit etwas Butter glasig braten, 1/8 Liter Gemüsebrühe etwas einkochen lassen, zu den Schalotten geben und 10 Minuten vor Ende der Garzeit über den Fischen verteilen.

Das ergibt dann in etwa:



(Da kein Speck in Scheiben zur Hand war, wurde kurzerhand gewürfelter Speck angebraten und als Ersatz verwendet. Ausserdem waren unsere Saiblinge so groß, dass zwei mehr als genug waren.)

Sehr kräftig im Geschmack - wer Scholle mit Speck mag wird beglückt sein. Habe dazu ein einfaches Püree aus Kartoffeln und jungen Möhren als Beilage gemacht. Obwohl es ein einfaches Rezept ist, mit dem edlen Fisch ist es ein Fest. Himmlisch!