Karfreitags gibt es bei uns Fisch, immer.

Fisch eignet sich ja besonders zum Dampfgaren. Die richtige Gelegenheit endlich mal , nach der Mikrowellen- und Grill-, die Dampfgar-Funktion des Steamwaves zu testen.

Als Dampfgar-Anfänger, dachte ich, es sei am besten, mit dem einprogrammierten Dampfgar-Menüs zu starten. Programm St24 ist für Salzkartoffeln. Man muss nur das Programm wählen, das Gewicht der Kartoffeln eingeben, Startknopf drücken, los geht's. Auf dem Display wir die Garzeit runtergezählt, und es piepst wenn die Zeit rum ist.

Der Stemawave hat 25 Minuten ausgerechnet, was leider für meine Kartoffeln - die ich übrigens genau nach Anleitung in ca. 25 g grosse Stücke geschnitten hatte - zu wenig lange war. Die Kartoffelstücke waren noch ziemlich hart. Egal dachte ich, der Fisch muss ich ja auch noch gegart werde. Ich habe also die Lachsfilets neben die Kartoffeln gelegt und diesmal das Programm St31 (Fischfilets) eingestellt. 15 Minuten haben so die Fischfilets dampfgegart. Leider waren danach die Kartoffeln immer noch ziemlich hart, sprich ungeniessbar. Also habe ich, aus lauter Wut Verzweiflung nochmals 10 Minuten das Salzkartoffeln-Programm gestartet. Danach waren die Kartoffeln gut, der Lachs aber viel zu trocken.

Wenn ich den Fisch in einer Bratpfanne so lange gebraten hätte, wäre er für die Tonne gewesen. Dank dem Dampfgaren konnte man ihn gerade noch so essen.

Ein erstes Fazit: Das Salzkartoffel-Programm stimmt nicht, jedenfalls nicht für die von mir gewählten Kartoffeln. Wie es mit dem Fisch-Programm ausschaut kann ich nicht sagen, da ich den Garpunkt nach den 15 Minuten nicht getestet habe. Weshalb siehe oben. Allgemein stört mich bei den einprogrammierten Menüs, dass man nicht weiss wie heiss sie garen, steht leider auch nicht in der Bedienungsanleitung.

So schnell gebe ich nicht auf. Das nächste Mal programmiere ich selber. Beim manuellen Betrieb stehen zwei Betriebsarten zur Verfügung. Dampf-High ist 100 C und bei Dampf-Low kann man die Temperatur in 5er-Schritten zwischen 70-95 C einstellen. Ich würde aus dem Bauchgefühl heraus die Kartoffeln 30-35 Minuten bei 100 C garen. Kann das hinkommen? Beim Fisch habe ich noch weniger Ahnung, vielleicht bei 90 C 12 Minuten? Ich glaube ein Steamwave-Crash-Kurs wäre nicht schlecht für mich. ;-)

Nun noch zur Hi-Speed-Béarnaise, die ich beim Datenhamster gefunden habe, und der wiederum hat sie von Cascabel.

Ich habe die ganze Portion gemacht, was viel zu viel für uns zwei war. Ich finde die schnellste Béarnaise der Welt geschmacklich okay, nur ist sie mir etwas zu dünnflüssig geraten und farblich nicht so schön gelb, wie bei Cascabel. Das liegt entweder an den spanischen Eigelb oder am Weissablgleich der Kamera. ;-)

Hi-Speed Béarnaise aka die schnellste Béarnaise der Welt
reicht für 4 Personen

150 g Butter
2 EL Quark
2 Eigelb
1 TL wirklich scharfer Düsseldorfer Senf
2 TL Zitronensaft
1 Handvoll frischer Estragon
Salz und Pfeffer

In ein schmales hohes hitzebeständiges Gefäss Quark, Eigelbe, Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Essig sowie die abgestreiften und fein gehackten Estragonblättchen geben.

Die Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd sprudelnd zum Kochen bringen.

Die Quarkmasse mit dem Pürierstab (Zauberstab) auf höchster Stufe mixen, dabei die kochende Butter zugiessen. Abschmecken und sofort servieren oder kurz im Wasserbad warmstellen.

Wer eine echte Sauce Béarnaise machen möchte, ein Rezept dafür gibt es natürlich bereits hier im Blog.

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Nach Chef Hansens Forelle mit ultimativen Rosmarinkartoffeln konnte ich nicht mehr widerstehen. Endlich habe auch ich Andreas ultimative Rosmarinkartoffeln vom Blech gemacht. Die Kartoffeln sind auf jeden Fall guad, aber für mich nicht ultimativ. Mich stört ein bisschen, dass die Kartoffeln nur an der Unterseite wirklich knusprig geworden sind. Vielleicht ist das ja auch nur bei mir so, weil ich aus Ermangelung an Bio-Ware die Kartoffeln schälen musste. Oder wie ich gerade im KuLa gesehen habe, hätte ich sie wohl nach der Halbzeit mal drehen müssen. Letzteres werde ich bei Gelegenheit mal testen.

Thunfischsteaks habe ich noch nie selbst gebraten. Ich habe ein bisschen im Netz gestöbert aber kein für mich passendes Rezept gefunden. Also musste ich selbst was zusammenschustern. Als Inspiration hat mir das Scaloppine al Limone-Rezept gedient. Da der Backofen mit den Kartoffeln besetzt war, habe ich die Sauce direkt, das heisst mit den Steaks in der Pfanne, gemacht. Hat zum Glück wunderbar geklappt.

Thunfischsteak an Zitronensauce
Rezept für 2 Personen

2 Thunfischsteaks
Saft und feingeriebene Schale einer halben Zitrone
Salz und schwarzer Pfeffer
je 1/2 EL Butter und Olivenöl
25 g Weisswein
25 g Butter

Thunfischsteak mit etwas Olivenöl, ganz wenig Zitronensaft und feingriebener -Schale einreiben und pfeffern. 30 Minuten marinieren lassen. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Steaks salzen und mehlieren. Bei mittelhoher Hitze je nach Dicke ca. 1 1/2 Minuten braten. Steaks wenden und 1 Minuten braten danach zackig Weisswein zum Fisch giessen, etwas verdampfen lassen. Zitronensaft zugeben und mit Butter die Sauce binden. Sofort servieren.

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Nach dem Zitroneneis habe ich am Karfreitag ein zweites Rezept vom Lemon Day Roundup nachgekocht, und zwar wie angekündigt Rebeccas Schwertfisch mit Kapern-Zitronensauce. Ich mag keine Fischtranchen, warum weiss ich auch nicht, deshalb habe ich Seehechtfilets genommen. Kapernäpfel waren auch alle, Zitronen zum Glück nicht. ;-)

Fischfilets mit Kapern-Zitronensauce
Rezept für 2 Personen

4 Seehechtfilets
etwas Mehl
50 ml Zitronensaft
Olivenöl
100 g salzige kalte Butter + 1 EL zum Braten
2 EL Kapern
Meersalz und Pfeffer
1 Prise Zucker

Die Butter würfeln und für kurze Zeit ins Gefrierfach stellen.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter heiß werden lassen und die Fischfilets würzen und leicht bemehlen dann anbraten. Nicht zu lange braten, sonst werden die Filets zu trocken! Fischfilets warmstellen.

Zitronensaft in eine kleine Pfanne geben, aufkochen und nach und nach die kalten Butterwürfel unterrühren. Wenn die Sauce andickt, vom Herd nehmen, mit der Prise Zucker, Meersalz und weissem Pfeffer würzen und die Kapern hineingeben.

***

Die Sauce ist superfein, was bei der Menge von Butter ja auch nicht anders sein kann. Was mir etwas gefehlt hat sind Kräuter, nur deshalb mag ich meine Zitronen-Kräuter-Rahmsauce einen Tick besser.

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Nebst dem Ei im Glas möchte ich noch einen zweiten Beitrag zum 43. Blog-Event, diesen Monat von Chaosqueen ausgerichtet, beitragen.

Meist im Sommer gibt's hier spezielle Joghurtgläser mit Verzierungen von Danone oder Nestlé zu kaufen.

Ganz hübsch sind sie und auf jeden Fall zu schade zum Wegschmeissen. Und jetzt endlich kamen sie auch mal zum Einsatz.

Apfel-Lachsforellentatar im Glas
Rezept für 3-4 Personen

100 g Lachsforlle, geräuchert
1/2 kleine Zwiebel
1 EL Kapern
1/4 Säuerlicher Apfel
1/2 EL Zitronensaft
2 EL Crème fraîche
1/2 TL Senf
Salz, Pfeffer
frischer Dill

Die Lachsforellentranchen in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Kappern fein hacken unter den Lachs mischen. Apfel fein reiben. Mit Zitronensaft, Crème fraîche und Senf mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachs und Crème fraîche-Mischung sorgfältig in kleine Gläschen füllen. Dazu Brot oder Härdöpfuchüechli servieren.

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Die Shrimps nach Art von Sichuan von Cascabel haben nicht nur Chaosqueen sondern auch mich angelacht. Das Rezept ist eine gute Verwertung für angebrochene Ketchup-Flaschen, so eine bei mir schon seit ein paar Wochen im Kühlschrank steht. Aus Ermangelung an Reiswein habe ich Sherry verwendet. Auch Frühlingzwiebeln hatte ich keine im Haus. Schnittlauch geht aber auch.

Was mir erst jetzt aufgefallen ist. Ich habe den Zucker in der Sauce vergessen. Vielleicht ist die Sauce deshalb bei mir dickflüssiger und röter in der Farbe geraten? Der fehlende Zucker hat mich nicht gestört. Ich fand die Sauce auch ohne ihn ziemlich süss. ;-)

Shrimps nach Art von Sichuan - gan shao ming xia
Rezept für 2 Personen

Shrimps
350 g mittlere Shrimps (ungeschält gewogen); geschält, Schwänze entfernt und entdarmt
1 1/2 TL Salz
1 gehäufter TL Speisestärke
1 TL Erdnussöl

Sauce
2 EL Sherry
2 EL Sojasauce
evtl. 2 EL Zucker
60 ml Ketchup
2 TL Sesamöl

Zum Braten
2 EL Erdnussöl
1 Prise Salz
2 TL fein gehackter Knoblauch
2 TL fein gehackter Ingwer
2 Tl rote Chiliflocken
Frühlingszwiebeln; in dünnen Scheiben; zum Garnieren

In einer Schüssel die Shrimps vorsichtig mit dem Salz vermischen. Die Shrimps mit kaltem Wasser bedecken und einige Male herumwirbeln. Abgießen und gut abtropfen lassen, in eine saubere Schüssel geben. Die Shrimps mit Speisestärke und 1 Tl Erdnussöl mischen. 5 Minuten beiseite stellen.
Für die Sauce Wein, Sojasauce, Zucker, Ketchup und Sesamöl in einer kleinen Schüssel gut vermischen. Beiseite stellen.

Einen grossen Wok stark erhitzen, bis ein Wassertropfen anfängt zu tanzen und verdunstet. 2 El Erdnussöl sowie eine Prise Salz zugeben und im Wok herumschwenken. Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken zugeben und 10 Sekunden rühren. Die Shrimps zugeben und etwa 1 Minute rührbraten, bis sie gerade eben rosa geworden sind. Die vorbereitete Sauce zugiessen, zum Kochen bringen und alles gut vermischen. Sofort vom Feuer nehmen, um die Shrimps nicht zu stark zu garen.

Zum Servieren den Pfanneninhalt auf Reis geben und mit Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch bestreuen.

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Zurzeit bin ich ziemlich beschäftigt mit dem World Bread Day Roundup. Ueber 200 emails sind in meine Mailbox geflattert, und ich frage mich warum ich mir das antue? :-) Als kleine Aufmunterung habe ich gestern Härdöpfuchüechli mit Lachsforlle und Crème fraiche gemacht. Ein einfaches Gericht, aber soooooo lecker.

Die Kartoffeln, habe ich mit der Asia-Gemüse-Scheibe der Bosch MUM 8 geschnitten, dadurch sind die Chüechli richtig knusprig geworden. Wenn ich daran denke, läuft mir schon wieder das Wasser im Munde zusammen.

Härdöpfuchüechli* mit Lachsforelle
Rezept für 2 Personen

Chüechli
300 g Kartoffeln, ungeschält gewogen
1/2 Ei
1 EL Mehl
Peffer, Salz und Muskatnuss

Oel oder Butterschmalz für die Bratpfanne

Crème fraiche
frischer Schnittlauch, fein geschnitten
Salz, Peffer

100 g geräucherte Lachsforlle

Kartoffeln schälen und reiben, wenn nötig ausdrücken. Da ich sie mit der Asiascheibe geschnitten habe, ist da kein Wasser rausgekommen. Geriebene Kartoffeln mit den restlichen Zutaten mischen und portionsweise in die Bratpfanne geben. 10-15 Minuten auf mittlerer Hitze pro Seite goldbraun braten. Ja nicht zu heiss braten, sonst werden sie aussen scharz und innen sind sie noch roh.

Crème fraiche mit Salz, Peffer und Schnittlauch mischen.

Fertig gebratene Chüechli kurz auf ein Haushaltspapier legen. Ich nenn das entölen. ;-)

Küchlein und restliche Zutaten auf den Tellern schön anrichten.

*Kartoffelküchlein

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Zuhinterst in der Vorratskammer haben sich zwei Pastetli versteckt. Die Schlingel! ;-)

Pastetli sind für uns eigentlich Winteressen. Da ich ungern Esswaren wegschmeisse, habe ich kurzerhand eine leichtere Version mit Crevetten gemacht. Okay leicht war es nicht wirklich. Die Sauce eine Bechamel mit Champignon Paste verfeinert und dafür Bohnen aus dem Garten dazu. Es war sau äh crevetten-gut.

Crevetten-Pastetli mit Weisswein-Martini-Bechamel
Rezept für 2 Personen

2 Pastetli
Crevetten (Menge nach Belieben)
1 EL Butter
1 EL Mehl
125 ml Milch
25 ml Rahm
50 ml Weisswein
50 ml Martini, der aus der grünen Flasche
Salz und Peffer
3 EL Champignon Paste

Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl beigeben unter Rühren dünsten. Flüssigkeiten alle auf einmal dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren ca. 10 Min köcheln, bis die Sauce sämig ist. Mit Champignon Paste abschmecken. Crevetten geschält und entdarmt, die letzten 5 Minuten in die Sauce geben.

Pastetli im Backofen aufbacken.

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Ein Garten ist schon was praktisches. Man hat immer frisches Gemüse und isst erst noch saisonal. Zurzeit muss darf ich Kefen ernten. Leider sind sie schon nicht mehr so zart, wie sie sein sollten, deshalb muss ich sie etwas länger kochen als gewöhnlich. Ich dünste sie im Hotpan wie folgt: Kefen, 1 EL Wasser und etwas Salz in den Hotpan geben, Deckel drauf. Auf Stufe 7 von 9 (Induktionsherd) solange kochen bis eine Dampffahne aufsteigt. Temperatur auf Stufe 2 runterschalten, 5 Minuten weiterköcheln lassen, danach Hotpan in die Warmhalteschüssel geben und 20 Minuten softgaren. Fertig.

Den Risotto habe ich auch wieder mal im Hotpan gemacht. Gut ist es geworden, mein Handgelenk-x-pi-Rezept. Das kommt sicher wieder mal auf den Tisch.

Zitronenrisotto aus dem Hotpan mit gebratenen Gambas und Kefen
Rezept für 2 Personen

Olivenöl
1/2 Zwiebel, fein geschnitten
180 g Risottoreis
100 ml Weisswein
25 ml frisch gepresster Zitronesaft
300 ml heisse Brühe
2 EL Frischkäse (z.B. Philadlphia)
1 EL geraspelte Zitronenschale

2 handvoll Kefen, gedünstet
12 Gambas, geschält und entdarmt
Olivenöl und 1 Stich Butter
1 Knoblauchzehe
Pfeffer, Salz, gemahlener Chili

Olvienöl im Hotpan erhitzen, Zwiebel darin dünsten, Reis beigeben und glasig dünsten. Mit Weisswein und Zitronensaft ablöschen. Wein etwas einköcheln lassen, gesamte Brühe dazugeben, kurz aufkochen, Hotpan zudecken und 2 Minute auf kleiner Hitze köcheln lassen. Zugedeckt in Warmhalteschüssel geben. 20 Minuten softgaren. Während dieser Zeit Deckel nicht entfernen.

Nach 20 Minuten Hotpan aus der Warmhalteschüssel nehmen. Auf den Herd stellen, Frischkäse und Zitronenschale unterrühren. Auf dem Herd warmhalten.

Gambas in Olivenöl und Butter kurz anbraten, Kefen und gepresster Knoblauch dazugeben, würzen und 1-2 Minuten fertigbraten. Risotto anrichten, Gambas und Kefen dazugeben.

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For this curry soup I opened a jar of thai red curry paste, that once opened should be used within 6 weeks. So I made for Weekend Herb Blogging, this week hosted by Skinny Gourmet, a quick fish curry. As vegetable I used romanesco. I love romanesco for its spectacular look but also for its taste. It is rich in vitamin C, fiber, and carotenoids.

I prepared the curry not in the wok but in my Hotpan. It's easy and quick.

Quick Red Thai Fish Curry
serves 1

1 tbsp thai red curry paste
125 ml coconut milk
2 skinless fish fillet , cut into chunks
1 tbsp lemon zest
150 g romanesco
salt

Place Hotpan without the bowl on the stove add curry paste, coconut milk and romanesco. Cover and cook (position 7 of 9) until steam is released. Reduce heat to position 2 and allow to cook for 5 minutes more. Remove from heat and place Hotpan in its insulating bowl for 15 Minutes. Place Hotpan again on stove and add salted fish chunks and lemon zest and let simmer for 7 minutes or until fish chunks are done.

Serve with rice.

weekend herb blogging

More recipes and entries in English.

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Eigentlich wäre ja bei mir Diät angesagt, aber wer kann dieser köstlichen Sauce schon widerstehen, und schliesslich muss der Wodka aufgebraucht werden. ;-)

Diesmal ist beim Flambieren nichts passiert. Ich habe auch ein Bild der tollen Flamme gemacht, leider ist es nichts geworden.

Lachs-Wodka-Sauce
Rezept für 1 Person

1/2 kleine Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
100 g frischer Lachs, gewürfelt
1 EL Olivenöl
Salz, Peffer
20 ml Wodka
75 g Rahm
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
Schnittlauch, fein geschnitten

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und andünsten. Die Lachswürfel zu den Zwieblen geben, anbraten und salzen.

Mit dem Wodka flambieren und mit dem Rahm auffüllen und kurz reduzieren lassen. Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Nudeln.

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