Diese Torte sieht vielleicht aus wie von einem Kindergärtner gemacht. [Quote Y.]

Für Kinder ist sie jedoch nicht geeignet, denn sie kommt mit Bums. Viel Bums! Bei mir kommt kein Kirschsirup in die Torte, nur Kirsch pur. Man will ja was spüren! Damit das auch was wird, werden die Böden schon am Abend vor dem Zusammenbau mit Kirsch getränkt. In dem Kirsch haben sich zuvor schon die abgetropften Kirschen ein paar Stunden vollgesogen. Also wirklich nix für Kindergärtner.

Die ist natürlich nicht meine erste Schwarzwälder Torte. Ich hab schon mal eine gebacken, und die war auch etwas hübscher anzusehen. Ich habe diesmal ein paar Fehler gemacht. Zum Beispiel hätte ich die Torte nicht freestyle sondern im Tortenring zusammenbauen und den Buckel wegschneiden sollen. Aber das Schlimmste war, trotz den vielen Tipps von meinen Lesern in Facebook (danke übrigens dafür) habe ich es nicht geschafft schöne Schokospäne herzustellen. Egal ob mit Messer oder verschiedenen Sparschälern - ich habe nur Mini-Abfallspäne produziert. Das war so frustrierend, dass ich keine Lust mehr hatte die Variante mit der Schokolade auf Steinplatte auszuprobieren. So ist also meine Kindergärtner-Schwarzwälder Torte entstanden. Zum Glück ist urchig wieder in.

Urchige Schwarzwälder Kirschtorte
Rezept für eine Springform mit 18 cm Ø

1 Biskuitboden nach Barbaras genialem Biskuitrezept
ca. 1/3 Glas Kirschen, abgetropft
125 ml Schwarzwälder Kirsch
3 dl Rahm
2 EL mit Vanille aromatisierter Zucker
1 EL Schwarzwälder Kirsch
50 g Schokospäne (hahah!)zum Verzieren

Tag 1:
Kirschen in Kirsch einlegen und ein paar Stunden ziehen lassen.

Biskuitboden backen. Damit der Boden dunkel wird habe ich 30 g geschmolzene Schokolade unter den Teig gehoben. Dadurch ist das Biskuit leider nicht mehr so schön luftig geworden, aber immer noch gut genug. Eventuell ist es besser wenn man Kakaopulver verwendet.

Den gebackenen Boden ein paar Stunden auskühlen lassen und je nach Dicke ein oder zwei Mal quer durchschneiden. Bei mir ging es nur einmal.

Kirschen abtropfen, Kirsch auffangen und damit die Biskuit-Böden tränken. Kirschen und getränkte Böden zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 2:
Rahm anschlagen Zucker und Kirsch hinzugeben und steif schlagen. 6 Esslöffel davon in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 6 mm Ø) geben, für die Verzierung kühl stellen.

Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit etwas weniger als 2/3 des Rahmes bestreichen. Kirschen darauf verteilen, ein paar davon zur Deko auf die Seite legen. Nochmal etwas Rahm darauf verteilen. Zweiten Tortenboden obenauf legen und die Torte rundherum mit Rahm bestreichen. Den Rand und die Oberfläche mit Schokospänen (hahaha!) bedecken. Oberfläche mit Rahmrosetten verzieren, je eine Kirsche auflegen.

d

Ein Foto vom Anschnitt erspar ich euch. Aber eins kann ich sagen. Die Torte kann keinen Schönheitspreis gewinnen, aber sie ist obermegafein und somit geht, wie jeden Sonntag, auch heute ein Stück an die hoffentlich volljährigen Mädels der Initiative Sonntagssüss. Heute sammelt Katrin von lingonsmak.

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Mir geht es wie Heike. Bratkartoffeln kann ich nicht. Zum Glück habe ich Y., der kann Bratkartoffeln, sogar scharfe. Die hat er jetzt nochmals für Heike gebraten, und ich habe fast alles in einer Fotostrecke festgehalten.

Zuvor aber noch ein paar Tipps für Heike von Y.

Nimm dir 25-35 Minuten Zeit zum Braten. 25 Minuten wenn du Pellkartoffeln verwendets, 35 wenn du rohe verwendest.
Nicht zu heiss braten und nicht zuviel umrühren, besser in der Luft wenden.
Mit rohen Kartoffeln geht es einfacher, weniger Gemantsche.

Jetzt die Fotostrecke, so gelingen auch dir Bratkartoffeln, sogar scharfe.

Rohe Kartoffeln waschen und schälen.

In Würfeli schneiden.

Dabei darauf achten, dass es ganz gefährlich ausschaut, aber nicht schneiden!

Etwas Oel - und Achtung Geheimtipp - grobes Salz in die Eisenpfanne geben und erhitzen.

Bratkartoffeln ins heisse Oel geben und 1-2 Minuten volle Pulle braten, dann Hitze auf Stufe 5 von 9 reduzieren.

Dann die grünweisse Schnur und das Metaldings von der Chorizo wegschneiden.

Chorizo-Haut vorsichtig einschneiden.

Chorizo häuten.

Chorizo in Scheiben schneiden.

Nach ca. 20 Minuten getrockneten Oregano zu den Kartoffeln geben. (Optional)

Platz in der Pfanne schaffen.

Feingeschnittene Zwiebeln und Chorizo in die Pfanne geben. Peperoncini hat die Küchenhilfe vergessen!

Das Ganze ca. 5 Minuten braten lassen, dann umrühren.

Oder besser Anlauf holen.

Und wie ein Profi in der Luft wenden.

Noch etwas frisch gehackte Petersilie unter die Kartoffeln mischen, dann auf die Teller verteilen.

Schnell raus ans Tageslicht und noch ein finales Foto von diesmal nicht so scharfen Bratkartoffeln machen.

En Guete!

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Auch bei uns kommt zu Weihnachten Bewährtes auf den Tisch. Nicht Fondue-Chinoise oder Filet im Teig sondern Rindszunge.

Dieses Jahr habe ich die Zunge im Duromatic gemacht.

Macht ja Sinn, denn im Dampfkochtopf kann die Kochzeit bis zu 75% verkürzt werden. Das heisst, dass die Zunge statt in 3 Stunden in 45 Minuten gar sein sollte. Sicherheitshalber habe ich auf meiner kochtopf FB-Fanpage nachgefragt, ob jemand Erfahrung mit Zunge im Dampfkochtopf hat. Postwendend bekam ich Antwort. Zu 45 Minuten wurde mir geraten. Ich habe mich schlussendlich doch für 60 Minuten plus 15 Minuten Abkühlzeit entschieden. Die Zunge war butterzart, vielleicht sogar einen Tick zu zart. Uns hat sie so aber geschmeckt.

Die Kapernsauce ist mir im Gegensatz zu der Rotweinsauce gelungen. Ich könnte mir vorstellen, dass sich ein Schluck der Kapernlacke ebenfalls gut in der Sauce machen würde. Leider hat Y. die Lacke weggeschüttet, nachdem er die letzten Kapern für die Sauce aus dem Glas genommen hat. Nächstes Mal!

Rinderzunge im Dampfkochtopf gegart
Zunge reicht je nach Grösse und Hunger für 4-6 Personen

1 Rinderzunge (roh)
1 1/2 Zwiebeln
2 Rüebli
4 Stangen Sellerie
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
1 EL schwarze Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
5 Pimentkörner
1 EL Salz

Gemüse in Stücke schneiden. Gewürze grob zermörsern. Lorbeerblätter mit Nelken an die Zwiebelhälften stecken.

Rinderzunge, Gemüse und Gewürze in den Topf geben. Alles knapp mit Wasser bedecken. Den Dampfkochtopf verschliessen und bis zum Erscheinen des zweiten Ringes Hitze zuführen. Ab diesem Moment bei konstanter Temperatur das Fleisch 50 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und erst öffnen wenn sich der Druck vollständig abgebaut hat, dauert gut 15 Minuten. Zunge noch heiss häuten, und zugedeckt im Ofen warm halten bis die Sauce und Beilagen fertig sind.

Kapernsauce
Rezept für 2-4 Personen

25 g Butter
25 g Mehl
250 ml von der Brühe in der die Zunge gekocht hat
etwas Rahm
Saft von 1/2 Zitrone
Kapern nach Belieben
Salz und Pfeffer zum Nachwürzen wenn nötig

Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl dazurühren und mit Bouillon ablöschen, aufkochen und dann ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Rahm, Zitronensaft und Kapern zugeben, wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilien-Salzkartoffeln
Rezept für 2 Personen

550 g Kartoffeln
frische Petersilie, gehackt
1-2 EL Butter

Die Kartoffeln schälen und in Würfel oder Spalten schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.Die Kartoffeln abgiessen, zurück in den Topf geben und zum Ausdampfen auf die heisse Herdplatte geben. Petersilie und Butter vorsichtig untermischen.

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Gestern war Premiere. Ich habe das erste Mal Schupfnudeln gemacht und gegessen. Meine Facebook-Fans wissen es bereits, ich hatte etwas Angst vor der Zubereitung. Nicht ganz unberechtigt.

Schon die Wahl eines Rezeptes entpuppte sich als nicht einfach. Jeder macht Schupfnudeln, Bubespitzle, Bauchstecherla oder wie sie auch immer je nach Region genannt werden, anders! Uwe nimmt auf 800 g Kartoffeln ein Ei und 100 g Kartoffelmehl. Er schält die Kartoffeln vor dem Kochen. Juliane nimmt auf 800 g Kartoffeln ein Ei, ein Eigelb und 150 g Mehl. Sie kocht die Kartoffeln mit Schale. Die Küchenschabe nimmt auf 220 g Kartoffeln ein Ei und 130 g Mehl. Sie schält die Kartoffeln ebenfalls vor nach dem Kochen. Pimpimella nimmt auf 1 kg Kartoffeln zwei Eier und 250 g Mehl. Ob sie die Kartoffeln vor dem Kochen schält oder nicht, geht nicht genau aus dem Rezept hervor. Aber ich denke sie schält sie nicht. Micha macht sogar Zwiebeln in den Teig.

Vor lauter Bäumen Rezepten sieht man ja den Wald nicht mehr! Also habe ich kurzen Prozess gemacht und mein eigenes Schupfnudel-Rezept kreiert.

500 g Kartoffeln
1 Ei
1 Eigelb
etwas Salz
etwas gemahlener Muskat
ca. 120 g Mehl

Kartoffeln waschen und mit Schale weichkochen. Wasser abgiessen und die Kartoffeln im heissen Topf auf dem Herd etwas ausdampfen lassen. Schälen und sich dabei die Pfoten verbrennen. Danach die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.

Ei, Eigelb, Salz, Muskat zum Kartoffelpüree mischen und nach und nach soviel Mehl zugeben, bis ein leicht klebriger Teig entsteht. Gaaanz vorsichtig kneten, bei Bedarf so viel Mehl zufügen, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange und zu fest kneten!

Teig portionsweise auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 2 cm breiten Rollen formen. 1,5 cm lange Stücke abschneiden und mit den Händen zu Schupfnudeln formen. Die fertigen Schupfnudeln auf einer bemehlten Fläche zwischenparken.

Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen und salzen. Die Schupfnudeln darin portionsweise garen. Die Schupfnudeln sind fertig, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen. Fertige Schupfnudeln mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Hat eigentlich alles wunderbar geklappt, ausser dass ich die Schupfnudeln viel zu gross geformt habe. Die Dinger gehen ja beim Kochen noch etwas auf. Das Endresultat erinnerte also optisch irgendwie an riesengrosse Engerlinge, deshalb gibt es auch kein Bild von den gekochten Schupfnudeln. In den nächsten Tagen werde ich aber verraten, wozu ich die Mordsdrümmer serviert habe.

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Ich wollte schon seit Ewigkeiten mal Joghurt selbst machen. Ich habe es auch schon versucht, als das Vanille-Joghurt der Hedonistin die erste eine Joghurtwelle in der Blogosphäre auslöste. Meine Versuche blieben Versuche, das heisst ich habe kein Joghurt zustande gebracht. Ein paar Blogger legten mir den wirklich günstigen Joghurtbereiter Jog ans Herz. Bis heute habe ich ihn nicht bestellt, denn wozu habe ich die schicken Hotpans, darin kann man sicher auch Joghurt machen.

Jaaa, es geht!

Als Inspiration hat mir Chaosqueens Rezept gedient, die wiederum hat sich damals bei dem oben erwähnten Rezept der Hedonistin bedient.

Nature-Joghurt
ergibt 3 200ml-Gläser

550 ml Vollmilch
1 EL Joghurt (ich habe Bifidus-Joghurt verwendet)
1 EL Milchpulver

3 Liter Wasser im grossen Hotpan auf 40 Grad erhitzen, Deckel drauf und Hotpan in die Warmhalteschale geben.

Milch und Milchpulver in einen Topf geben und gut verrühren.

Das Ganze ebenfalls auf 40 C erwärmen, dann Joghurt unterrühren. In wasserdichte Gläschen füllen. Die Gläschen in den grossen Hotpan stellen und zugedeckt 8-12 Stunden reifen lassen.

Danach die Gläschen in den Kühlschrank stellen.

Ich glaube der Joghurt-Virus hat mich erwischt. Mal gucken welche Sorte es als nächstes gibt.

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In der aktuellen Ausgabe der Betty Bossi Zeitung hat es ein paar Chilbi-Rezepte. Nebst Nougat und Magenbrot - an letzterem habe ich mich auch schon versucht - auch ein Rezept für Knoblauchbrot bzw. Knoblauchbutter. Ein sehr gutes Knoblauchbrot habe vor Jahren mal an der Schwamendinger Chilbi gegessen, deshalb musste ich nun das BB-Rezept ausprobieren.

Gewürzte Knoblauchbutter

50 g weiche Butter
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt
1/2 TL Paprika
1/2 TL Curry
1/4 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Salz

Alles vermischen, eventuell vor Gebrauch kühl stellen.

Wir haben sie butterweich gelassen und dann auf vorgegrillten Brotscheiben gestrichen und kurz fertig gegrillt.

Auf gegrilltem Mais macht sie sich auch gut.

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Ich mache auch nicht immer alle selbst. Ab und zu kaufe ich Blätterteigpastetchen und fülle sie dann mit kurz gebratenem Putenfleisch, Pilzen und deftiger weisser Bechamelsauce, die natürlich selbstgemacht ist.

Dazu gibt es gemischten Salat, und ich fühle mich fast wie bei Grossmuttern...

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Senfeier habe ich bis vor kurzem nicht gekannt. Dieses wohl deutsche Gericht hat mir erst kürzlich bei Claudia von Fool for Food angelacht und dann wieder auf Barbaras Spielwiese. Da ich Senf mag und Eier sowieso, habe ich mich nun endlich auch mal daran gemacht.

Die Senfsauce habe ich mehr oder weniger nach Claudias Anleitung gemacht, ausser dass ich bei Bechamelsaucen immer kalte Flüssigkeiten verwende.

Des Weiteren habe ich die verschiedenen Senfsorten erst am Ende der Kochzeit in die Sauce gerührt und anstelle von Petersilie oder Schnittlauch eine Ladung frischen Estragon aus dem Garten verwendet. Als Beilage gab es Blumenkohl-Kartoffelstock ohne Mandeln. Der Blumenkohl musste weg. ;-)

Auch beim Hartkochen der Eier wollte ich mal was Anderes ausprobieren. Und zwar hat Nigella bei einer Folge von Nigella Kitchen geraten, die Eier wie folgt zu kochen: Eier in kaltem Wasser aufsetzen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, den Küchentimer auf 1 Minute stellen, dann den Herd ausschalten und die Eier 10 Minuten im heissen Wasser auf der Herdplatte belassen. Danach herausnehmen und abschrecken. So erhält man Eier mit einem leicht wachsweichen Eigelb.

Eier mit Estragon-Senfsauce
Rezept für 1 Person

10 g Butter
1/2 EL Mehl
120 ml kalte selbstgemachte Hühnerbouillon
30 ml kalte Milch
1/2 EL Senf
1 TL körniger Senf (Moutarde à l’ancienne, Moutarde de Meaux)
1/2 TL Senfpulver, mit ganz wenig kaltem Wasser angerührt
1 TL frisch gepresster Zitronensaft
Salz, Pfeffer
2 warme gekochte Eier, Anleitung siehe oben
Estragon

Für die Senfsauce die Butter in einem Topf schmelzen, dann das Mehl gut unterrühren, sodass eine homogene Masse entsteht. Dann Bouillon und Milch zugeben und aufkochen. Sauce ca. 10 Minuten leise köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack weggeht. Vor dem Servieren, die verschiedenen Senfsorten einrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und fein gehackter Estragon unterrühren.

Die Eier pellen und entweder halbieren oder ganz lassen. Sauce über die Eier. Dazu habe ich Blumenkohl/Kartoffelpüree serviert.

Wie es der Zufall so will hat Astrid gestern auch Senfeier verbloggt, jedoch eine elegantere Variante mit pochiertem Ei und einer Sauce ohne Mehlschwitze.

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Ich habe schon lange nicht mehr aus dem grossen Lafer gekocht. Nathalie von Cucina Casalinga ist übrigens auch auf dem Trip. ;-)

Diesmal hat mich sein Frikadellen-Rezept angelacht. Natürlich habe ich bereits ein Hacktätschli-Rezept von meinem Mami. Wenn es nach Y. ginge könnte ich mein Leben lang nur diese Hacktätschli machen. Für einen Foodblogger geht sowas natürlich gar nicht. Neue Rezepte müssen ausprobiert werden, so habe ich schon mal Zitronen-Hacktätschli oder Hamburger vom Grill gemacht und jetzt die faschierten Laibchen von Johann.

Die Buletten von Johann enthalten Speck, so bleiben sie schön saftig. Ich habe einen ziemlich stark geräucherten Speck verwendet. Das nächste Mal würde ich einen im Geschmack etwas feineren Speck nehmen. Bei Mamis Hacktätschli Rezept kommen die Kräuter ins Fleisch, bei Johann werden Kräuterzweige in der Pfanne mitgebraten. Eine schöne Alternative.

Mir haben die Frikadellen geschmeckt. Y. meinte ich soll in Zukunft wieder Mamis Hacktätschli machen. Er ist halt kein Foodblogger. ;-)

Hacktätschli (auch Frikadellen, Hamburger, Buletten oder Fleischpflanzerl genannt)
Rezept für 2 Personen

1 1/2 Scheiben altbackenes Brot (bei mir Country Bread)
50 ml lauwarme Milch
50 g durchwachsener Speck
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g gemischtes Hackfleisch (Schwein/Rind)*
1/2 Ei (M)
1 TL mittelscharfer Senf
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz
1 Zweig Rosmarin

*Ich habe gefrorenes Hackfleisch verwendet. Da ist es wichtig nach dem Auftauen das Fleisch gut auszudrücken, damit die Masse nachher nicht zu nass wird.


Brot in kleine Würfel schneiden (Lafer schneidet die Rinde dabei weg und wirft sie fort, ich nicht). Die lauwarme Milch über die Brotwürfel giessen und 10 Minuten ziehen lassen. Den Speck fein würfeln oder mit der Küchenmaschine fein zerhacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Speck, Zwiebel und Knoblauch in einer Bratpfanne andünsten (Butter braucht es keine, wenn der Speck genug fett ist). Eingeweichte Brotwürfel fein hacken und kurz mit der Speck-Zwiebel-Mischung baten. Anschliessend etwas abkühlen lassen. Das Hackfleisch mit der Zwiebelmischung, Ei und Senf in eine Schüssel geben. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Alle Zutaten mit den Händen gut miteinander verkneten. Aus der Hackmasse mit feuchten Händen 4 gleichgrosse Tätschli formen.

Butterschmalz in der beschichteten Pfanne erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten. Den Rosmarinzweig zufügen.

Dann die Hitze reduzieren und die Frikadellen bei milder Hitze 10-15 Minuten weiter braten.

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Den Unterschied zwischen Chnöpfli und Spätzli habe ich bereits im Linsen mit Spätzle-Beitrag beschrieben.

Bis gestern habe ich Chnöpfli immer mit Eier, Milch und Wasser gemacht. Beim Durchblättern durch den grossen Lafer bin ich bei seinem Spätzle-Rezept hängen geblieben. Bei Johann kommt keine Milch oder Wasser in den Spätzle-Teig sondern nur Eier. Das musste ich natürlich mal ausprobieren. Ich habe nur die Hälfte des Rezeptes gemacht, was etwas knifflig war, weil 5 Eier und 3 Eigelb verwendet werden. Eier sind ja schwierig zu halbieren. So habe ich mit 3 Eiern und 1 Eigelb angefangen. Das hat dem Teig nicht gereicht. Auch die Zugabe eines weiteren Eigelbes nicht. Das eine Eiweiss musste auch noch rein, bis ich die gewünschte Konsistenz hatte.

Chnöpfli/Spätzli
reicht als Hauptmahlzeit für 2 Personen, als Beilage für 3-4 Personen

250 g Mehl
4 Eier
1 Eigelb
1/2 TL Salz
frisch geriebene Muskatnuss

25 g Butter

Mehl, Muskatnuss, Eier, Eigelbe und Salz in eine Schüssel geben. Alles mit einem Holzlöffel verrühren. Den Teig so lange kräftig schlagen, bis er Blasen wirft. Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen, gut salzen.

Den Teig portionsweise durch die Rückseite der Röstiraffel ins siedende Wasser schaben. Die Chnöpfli/Spätzli sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen.

Butter in einer Pfanne erhitzen, die Spätzle einige Minuten in darin anbraten.

Die Chnöpfli sind gut geworden, aber ob wirklich besser als die Variante mit Milch/Wasser kann ich so nicht sagen. Da muss mal ein direkter Vergleich her.

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