Astrid von Arthurs Tochter Kocht sucht im aktuellen Blog-Event verzweifelt nach Rezepten mit N.

Ich dachte, da finde ich easy ein Rezept. Denkste! War gar nicht so einfach auch weil Astrid nicht so ein Süssschnabel ist. Ich habe meine wenigen Kochbücher gewälzt und wurde beim grossen Lafer fündig. Seine Nusspanade hat mich inspiriert. Für das Dressing stand hingegen Schuhbeck Pate. Im Orlando habe ich Graved Lachs mit Honig-Dill-Dressing gegessen. Das war köstlich! Somit stand die Grundidee. Nur was soll ich panieren? Einen Blick in den Kühlschrank und das Problem war auch gelöst. Da lag nämlich noch Ziegenfrischkäse. Nüsse, Honig und Ziegefrischkäse das passt!

Nussige Ziegenfrischkäse-Medaillons auf Salat mit Senf-Honig-Dressing
Rezept für 2 Personen

Zutaten

Nusspanade
25 g altbackenes Brot
25 g geröstete Haselnüsse
25 g geröstete Haselnüsse, grob gehackt
1 Ei
Mehl
Salz und Pfeffer

6 Ziegenfrischkäse-Medaillons

Senf-Honig-Dressing
1 gestrichener EL Senf
1 gestrichener EL Honig
2 EL Balsamico
6 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Salat
2 Handvoll gemischter Salat
1-2 Tomate(n), gewürfelt

Zubereitung

Für die Panade Brot und 25 g Haselnüsse fein mahlen, grob gehackte Haselnüsse untermischen. Ei in einem Teller aufschlagen mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen. Ziegenfrischkäse-Medaillons mehlieren, dann im Ei wenden und schlussendlich in der Nuss-Paniermehl wälzen. In etwas Olivenöl 1 1/2 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze braten. Videoanleitung zum Panieren findet man übrigens im kochtopf TV.

Für das Dressing alle Zutaten vermischen und gut verrühren.

Salat mit Tomaten mischen und auf zwei Teller verteilen mit Dressing beträufeln, dann gebratene Ziegenfrischkäse-Medaillons auf das Salatbett legen.

Ich muss mir selber auf die Schulter klopfen. Die Medaillons waren superköstlich, die knackige Panade und der weiche Kern - einfach ein Traum!

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Nach der Besichtigung der Appenzeller Schaukäserei in Stein haben wir uns im anliegenden Restaurant gestärkt. Meine kleine Gastgeberin und ich haben uns für Stääner Chäshörnli mit Bölle und Öepfelmues entschieden. Wir haben eine Kinder- und eine halbe Portion bestellt.

Folgendes Foto zeigt die Kinderportion. Meine kleine Gastgeberin hat übrigens das Bild geschossen. Immer wenn ich die Kamera rausnahm, musste sie auch fotografieren. ;-)

Die Portionen waren riesig, so dass uns die Chäshörnli fast aus dem Hals heraushingen, obwohl nicht ganz aufgegessen. Vor allem wird einem auch nach einiger Zeit der Käsegeruch zu penetrant. Wir waren heilfroh, als wir wieder draussen an der frischen Luft waren. ;-)

Das Ganze ist ja inzwischen schon fast zwei Monate her, das heisst die Käseoverdosis ist verdaut, so dass ich mich an einen Nachbau wagen konnte...

Anstelle des rezenten Appenzeller Käse habe ich wieder mal milden Provolone verwendet. Provelone schmilzt gut und entwickelt nicht so einen starken Geruch. Letzteres ist gut wenn man, wie ich, einen Käsehasser im Hause hat.

Chäshörnli met Bölle ond Öepfelmues (Käsehörnchen mit Zwiebeln und Apfelmus)Rezept für 1 Person

80 g Hörnli
ca. 75 grob geriebener Käse
2 EL Bratbutter
1 kleine Zwiebel
1 gestrichener EL Mehl

1 Portion selbstgemachtes Apfelmus

Zwiebel in feine Streifen schneiden, mit Mehl mischen und in Bratbutter goldbraun braten. Achtung, sie werden zum Schluss gerne schwarz. Ueberwachung ist deshalb wichtig.

Hörni al dente kochen, Wasser abgiessen. Hörnli und Käse in die heisse Pfanne geben, diese auf die ausgeschaltete Herdplatte stellen und gut vermischen, bis der Käse geschmolzen ist. Chäshörnli auf einen Teller geben. Gebratene Zwiebeln drauf. Sofort mit Apfelmus servieren.

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Die Feigenschwemme neigt sich langsam dem Ende zu. Es hängen fast nur noch von Vögeln und Wespen angefressene Exemplare am Baum. 2 Stück, die ich retten konnte, habe ich für folgendes supereinfaches Gericht verwendet. Das Rezept wäre etwas für Herrn Paulsens Liste der 50 einfachsten und schnellsten Rezepte deutschsprachiger Foodblogger, aber da habe ich breits meine Wienerli im Teig auflisten lassen. Oder darf man auch 2?

Ich liebe Raclette, und dies ist eine Art Raclette. Anstelle des Raclettekäses habe ich Provolone verwendet. Ich habe keinen Racletteofen. Da Y. keinen Käse mag lohnt sich die Anschaffung auch kaum. Ich benute dafür eine normale kleine Bratpfanne. Käse in Scheiben schneiden in die Bratpfanne legen, Feigen ebenfalls in Scheiben schneiden und auf den Käse legen. Bratpfanne auf den Herd stellen und den Käse bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mit Pfeffer und Paprika würzen.

Es gibt Leute die mögen Raclette mit knuspriger Kruste. Ich nicht, bei mir darf der Käse gerade geschmolzen sein, nicht mehr.

***

Weitere Feigenrezepte im Blog:

Spaghetti mit Feigen No2
Feigen-Mandel-Tarte
Higos al vino tinto (Rotweinfeigen)
Feigensenf
Feigen-Essig
Feigen-Chutney
Feigen-Tageskonfi
Feigen-Haselnuss-Brot
Höllenscharfe Spaghetti mit Feigen
Involtini mit Salbei und Feigen
Feigen-Johurt-Glacé
Feigen im Serranomantel
Arugula salad with fresh figs
Grilled Figs drizzled with Honey and Greek Yoghurt

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Bald habe ich einen Mangoldurwald im Garten. Ich könnte fast täglich ernten. Schade, dass Barbara Mangold erst für den September Garten-Koch-Event geplant hat. Ich könnte jetzt schon ein paar Mangold-Rezepte brauchen. ;-) Beim aktuellen Rosen-Event muss ich leider passen. Essbare Rosen habe ich hier noch nie gesehen, und da ich keine im Garten habe fällt es also aus.

Zurück zum Mangold, soweit ich weiss darf man ihn wegen der Oxalsäure nicht roh essen und für Leute mit Nierenkrankheiten ist er auch nicht geeignet. Ich habe ihn bis jetzt meist wie Spinat zubereitet. Das heisst Zwiebeln und Knoblauch angedünstet, dann geschnittener Mangold dazu und zusammenfallen lassen. Fertig. Schmeckt prima! Für folgenden Snack habe ich einfach noch ein paar grob gehackte Walnüsse dazugegeben, wie ich es auch für die Mangold-Walnuss-Pastete gemacht habe. Das ganze etwas auskühlen lassen und zwischen Camembert gepackt. Käse und Nüsse passen gut zueinander, und Mangold jetzt auch.

Einfach aber himmlisch!

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Da meine S. anders als Zorras Y. auch Käse isst, konnte ich mich gestern an die Zubereitung einer Zwiebelpizza wagen, das Rezept stammt aus Apulien:



Das Rezept glänzt vor allem durch Einfachheit: Der Belag besteht lediglich aus in feine Ringe geschnittene milde, weiße Zwiebeln, Olivenöl, etwas Oregano und Pecorino. Unserer war - glaube ich - sogar geräuchert und hat besonders gut geschmeckt - allerdings ist der sicher nicht zum Drunterschummel geeignet. :)



Nach dem Backen wird dann noch leicht gesalzen und ordentlich gepfeffert und das wars dann auch schon. Der Boden war ein ganz gewöhnlicher Pizzateig.

Trotz der einfachen Zubereitung war der Geschmack fabelhaft. Der Pecorino hat sich schön mit den Zwiebeln ergänzt und beim Backen hat sich ein wundervoller Geruch in der ganzen Wohnung verbreitet.



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Ich liebe Raclette. Y. leider nicht, er macht um Käse einen grossen Bogen, was ich nebenbei nicht verstehen kann. ;-) Deshalb lohnt sich ein Racletteofen für uns definitv nicht. Ich schmelze ab und zu Käse nur für mich in der Bratpfanne. Ist lecker, aber ein bisschen blöd, da ich für jede Portion aufstehen muss. Wobei dabei verbrenne ich jedesmal eine Milli-Kalorie und könnte theoretisch etwas mehr Käse essen. ;-)

Nun habe ich ein leckeres Rezept gefunden, bei welchem der Käse mit Kartoffeln im Ofen geschmolzen wird. Ich muss dabei nur 1x aufstehen und nicht warten, da das Gericht im Backofen schön warm bleibt.

Ich habe 100 g Provolone genommen. Ist vielleicht etwas viel, das nächste Mal nehme ich nur 75 g. Ich mag es nicht wenn der Käse eine Kruste kriegt. Ich bevorzuge ihn gerade so geschmolzen, wie man auf dem Bild sehen kann. Wer ihn gerne dunkler mag, einfach länger im Ofen lassen.

Nachdem ich die erste Portion serviert habe, habe ich den Backofen abgeschalten, aber die Kartoffeln im Ofen gelassen. So bleibt alles warm ohne zu bräunen.

Ueberbackene Käse-Kartoffeln
Rezept für 1 Person

3 kleine Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
wenig Butter
75-100 g Provolone oder Gruyère oder Raclettekäse
1/2-1 TL Currypulver
wenig Paprika
2 EL Rahm
Schnittlauch
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Kartoffeln in der Schale in nicht zuviel Wasser zugedeckt knapp weich kochen.

Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten.

Den Käse an der Röstiraffel reiben. Kässe, die Schalotten-Knoblauch-Mischung, das Currypulver, Paprika und den Rahm in eine Schüssel geben. Den Schnittlauch mit der Schere dazuschneiden. Alles mischen und mit Pfeffer würzen.

Die gekochten Kartoffeln noch heiss quer halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Form oder auf ein Blech legen. Die Käsemasse auf den Kartoffeln verteilen.

Die Kartoffeln sofort im auf 200-220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 10-15 Minuten backen.

Dazu einen Salat servieren.

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Kürzlich war ich mutig und habe ein Stück Gorgonzola gekauft, obwohl ich ihn eigentlich nicht mag. Mit dem Alter ändert man seinen Geschmack. Jedenfalls geht es mir teilweise so. Früher hätte ich nie Ziegenkäse gegessen, inzwischen mag ich ihn sehr. Genau deshalb habe ich beim Gorgonzola zugegriffen. Man weiss ja nie, vielleicht habe ich meinen Geschmack auch bezüglich Gorgonzola geändert.

Der Plan war Nudeln an einer Gorgonzola-Baumnuss-Mascarpone-Sauce. Die Nudeln kochten schon im Wasser, die Nüsse wurden angeröstet. Der Gorgonzola aus dem Kühlschrank genommen, ein Stückchen probiert, etwas genauer begutachtet und da hat es mir "abgelöscht".


Er lebt und stinkt!

Der Schimmel in seiner Pracht erinnerte mich ein bisschen an den, den ich manchmal - hohe Luftfeuchtigkeit sei Dank - von den Wänden putzen muss, zum Glück ist es hier nicht so schlimm wie bei ihr.

Der Plan ist nicht aufgegangen, deshalb gab es nur Nudeln an einer Baumnuss-Mascarpone-Sauce, was übrigens lecker war.

Der Gorgonzola hat sein Ende im Abfalleimer gefunden.

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Kürzlich haben sie und er gefüllte Peperoni/Peproncini gemacht. Ich auch, aber da der Blog-Event XIV: BBQ/Grill vor der Türe steht, habe die Peperoni gegrillt. Damit sie auch durch sind, muss man sie zuerst 5 Minuten kochen, dann die Füllung rein und für ein paar Minuten auf den Grill legen. Lecker und kann gefüllt werden, wonach es einem gerade gelüstet.

Gefüllte Spitzpaprika vom Grill
Handgelenk x pi-Rezept



grüne oder rote Spitzpaprikas (5 Minuten gekocht)

Füllung
Feta, etwas zerkrümmeln
frische Kräuter (Petersilie, Tyhmian, Majoran oder was der Garten gerade hergibt)
getrocknete Tomaten (in Oel eingelegt), gehackt
Paprika, Pfeffer
etwas Olivenöl, zum Bestreichen

Alle Zutaten für die Füllung mischen.

In die Paprikas füllen, mit Olivenöl bestreichen und ein paar Minuten auf den Grill legen. Mit grilliertem Brot servieren.



Sieht zwar nicht so appetitlich aus, ist aber lecker! Ich habe es auch mit Ziegenkäse probiert, aber Feta schmeckt besser.

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Dank Globalisierung gibt es inzwischen auch in Andalusien Raclettekäse. Französicher Raclettekäse. Der schmeckt natürlich nicht ganz so gut wie der schweizer. Aber um meine Gelüste zu lindern reicht es allemal.



Ich mag Raclette am liebsten klassisch mit Geschwellti und Essiggurken, etwas Pfeffer und Parika darübergestreut. Der Käse darf bei mir auch auf gar keinen Fall kross werden. Ich mag es am liebsten, wenn er nur wenig geschmolzen ist, wie auf dem Bild.

Was man sonst noch dazu essen kann, kann hier nachgelesen werden. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

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Mini-Babybel (halbiert) schmeckt auch gut geschmolzen auf grilliertem Brot, mit grillierten Auberginen und Knobli-Tomaten.



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