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Lösung zum 10. Foodies Rätsel gibt's schon heute. Ich habe nämlich total vergessen, dass morgen World Nutella Day ist und da mache ich natürlich mit! Die Lösung hat das erste Mal niemand herausgefunden. Es war auch etwas schwierig, weil ich den Teig nicht mit auf dem Bild war. Aber sonst wäre es auch zu einfach gewesen, nicht wahr? ;-)

Im Gegensatz zum spanischen Pfefferbraten weiss ich, weshalb dieser Flammenkuchen, der auch Flammkuchen genannt wird, spanischer Flammenkuchen heisst. Ich habe ihn so getauft, da ich anstelle von Speck Chorizo verwendet habe. Flammenkuchen wird nicht nur im Elsass gebacken, sondern mehr oder wenigen im ganzen allemanischen Raum und dank mir jetzt auch in Andalusien. ;-)

Leider ist mir beim Servieren ein Unglück passiert. Mir ist ein Stück - natürlich mit Belag nach unten - auf unseren Tonplatten-Boden gefallen. So schön der Boden ist, die Tonplatten saugen Fett auf wie ein Schwamm und man bringt es dann nicht mehr raus. Zurück bleibt ein hässlicher Fettfleck. Falls jemand einen Tip weiss, wie man den entfernen kann, ich wäre sehr dankbar! Wie man sich vorstellen kann war ich über dieses Missglück ziemlich angefressen, so dass ich kein schönes Foto vom spanischen Flammenkuchen machen konnte. Zum Glück verfügt man als Foodblogger über eine grosse Bilddatenbank. Dort habe ich auch ein Bild von einem Flammenkuchen mit Speck gefunden. Auf dem kleinen Bild sieht man das missratene Foto von der spanischen Version. Sieht nicht so gut aus, schmeckt aber wirklich gut!

Im Gegensatz zu vielen anderen Bloggern dünste ich die Zwiebeln für den Flammenkuchen, weil ich sie nicht knackig mag. Man kann sie natürlich auch roh auf den Belag legen.

Flammenkuchen
Rezept für 2 Personen

Teig
180 g Mehl
100 g Wasser
10 g Olivenöl
2 g Frischhefe
3 g Salz

Belag
1 Chorizo
1 grosse Zwiebel
150 g Crème frâiche
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Teig: Teig: Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und 3-4 Stunden gehen lassen.

Belag: Haut der Chorizo entfernen und in kleine Würfeli schneiden, diese kurz in einer Bratpfanne anbraten. Wirklich kurz, sie dürfen nicht braun werden. Würfeli auf einem Haushaltspapier auskühlen und entfetten lassen.

Zwiebeln in feine Ringe scheiden oder hobeln und 5 Minuten in der Bratpfanne in der schon die Chorizowürfeli gedünstet wurden, 5 Minuten zugedeckt dämpfen.

Crème fraîche mit Salz und Peffer würzen.

Teig ganz dünn ausrollen, mit einer Gabel einstechen. Crème fraiche auf den Teig streichen. Zwiebeln und Chorizowürfeli darauf verteilen.

Bei 230 Grad 15 Minuten in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens backen.

Tipp: Blech mit dem Ofen aufheizen!

***

No one could find the solution for Foodies Riddlie #10. Okay I didn't mention the dough, so it was quite difficult to find out. ;-) Anyway I couldn't make a nice picture of the Spanish Flammenkuchen, as a piece of it fell done to the floor, of course topping first, Murphy's law you know! I was quite pissed off! Our Spanish tiles aren't easy to clean and now I have to live with this ugly grease spot or do you have cleaning tip for me? At least the Spanish Flammenkuchen tasted great and I will definitely make it again. So there is a chance I can take a good picture then.;-)

Recipe for Flammenkuchen in English you'll find here, just use Chorizo instead of bacon.

This is my submission to Susan's YeastSpotting, the weekly showcase of yeasted baked goods and dishes.

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Bin ich zu spät? Mit folgenden Rezept wollte ich an Tobias drittem mediterranem Kochevent mit dem Thema Libanon teilnehmen. Egal, ich poste das Rezept trotzdem.

Es war schwierig ein passendes Rezept zu finden. Es ist nämlich auch ziemlich kalt hier und die libanesiche Küche verbinde ich eher mit sommerlichen Gerichten. Das Rezept habe ich schlussendlich auf Sathens Mezzé-Blog gefunden. Diese kleinen Pizzen werden im Libanon Lahmé bil ajin genannt und als Mezzé serviert. Man kann sie dort auch an jeder Strassenecke kaufen. Ich habe sie zu einer wärmenden Suppe serviert, das Rezept dafür folgt in den nächsten Tagen.

Folgendes ist meine Lahmé bil ajin Version:

Lahmé bil ajin
ergibt 6 Stück

Teig
180 g Mehl
100 g Wasser
10 g Olivenöl
2 g Frischhefe
3 g Salz

Belag
100 g Rindsgehacktes
1/2 EL Ras-el-Hanout
1/2 EL Tomatenpürée
Paprika
Pfeffer
Salz
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Olivenöl

Teig: Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und 3-4 Stunden gehen lassen. 6 gleich grosse Kugeln formen dann rund dünn auswallen. Mit einer Gabel gleichmässig einstechen.

Füllung: Zwiebel und Knoblauch im Oel glasig dünsten, auskühlen lassen und mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Füllung auf die Rondellen streichen.

Im auf 200 C vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.

Iaia hat uns so leckere Calamares serviert, da musste ich unbedingt mal welche selber machen. Die Friteuse kam also wieder einmal in Einsatz und da Y. schon lange mal Zwiebelringe wollte, habe ich auch gleich welche gemacht. Iaia hat ihre Calamares nur in Mehl gewendet. Ich habe einen Buttermilchausbackteig zubereitet, der gut an den Zwiebelringen haftete, leider an den Calameres nicht so gut. Die hätte ich wohl zuerst bemehlen müssen. Ich bin halt nicht so der Frittierprofi. ;-) Trotzdem haben sie gut geschmeckt. Dazu habe ich ein Allioli à la moderna serviert.

Frittierte Calamares und Zwiebelringe
Rezept für 2 Personen

1 grosse Zwiebel
1 Tintenfisch

Ausbackteig
1 Ei (M)
75 g Mehl
125 g Buttermilch
Salz, Pfeffer

Oel zum Frittieren

Tintenfisch küchenfertig machen und in Ringe schneiden. Zwiebel ebenfalls in 1/2 cm dicke Ringe schneiden.

Ausbackteig: Ei trennen. Eigelb mit Mehl, Buttermilch dem Schneebesen glatt verrühren. Würzen und kurz stehen lassen. Kurz vor dem Frittieren Eiweiss steif schlagen und unter den Teig heben.

Das Oel in der Fritteuse auf 180 C erhitzten.

Zwiebelringe und Tintenfischringe in den Teig legen und gut durchmischen. Evtl. vorher bemehlen? Portionsweise mit einer Gabel aus dem Teig angeln und in das heisse Fett geben. Tintenfisch und Zwiebelringe etwa 3 Minuten frittieren, bis sie schön knusprig und braun sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Allioli und Zitrone servieren.

***

Das Ganze kann schon ganz schön im Magen liegen. Ich habe mit zwei Tintenfischen auch zuviel gemacht. Ringe von 1 Tintenfisch plus 1 grosse Zwiebel sind mehr als ausreichend für 2 Personen.

Bevor ich nach Spanien zog verbrachte ich immer ein paar Tage meiner Ferien in Italien. Bella Italia ist eigentlich mein Traumland, denn wo isst man besser und wo gibt's schönere Pappagalli? Die Ferien begannen sofort nach Chiasso auf der Strada del Sole und beim Autogrill. Dort musste ich ein Panino, am liebsten ein warmes, essen und dazu ein Cappuccino trinken.

Panino kann ich jetzt dank meinem neuen Sandwichmaker auch hier machen und das Italienfeeling kommt dank warmen Wetter auch fast auf.

Panino vom Sandwichmaker
für 1 Person

2 Toastbrotscheiben (selbsgemachtes Buttermilch-Toastbrot oder Toastbrot nach Bäcker Süpke)
1 Scheibe Schinken
1-2 Tomatenscheiben oder Cherrytomaten
Mozzarella
Pfeffer und Salz

Toastbrot damit belegen und für 5 Minuten in den vorgeheizten Sandwichmaker. Fertig ist das Panino.

***

Passendes Lied zur Autostrada del Sole von Rainhard Fendrich



Ich fand Rainhard supersüss und konnte überhaupt nicht verstehen warum seine Freundin mit einem Pappagalle o'poscht is. ;-)

Even I live in the country of Tapas I rarely make them. So I took the opportunity and made some for WTSIM, this month hosted by Andrew.

The idea for the grilled Shrimp and Chorizo Mini-Skewers I've got from Natashya of Living the kitchen with puppies, and as I had a glass of olives open I made an olive paste too. All grilled over char for a better taste!

"Did you know that the word tapa means lid. The original tapas were the slices of bread or meat which sherry drinkers in Andalusian taverns used to cover their glasses between sips. This was a practical measure meant to prevent fruit flies from hovering over the sweet sherry."

Grilled Shrimp and Chorizo Mini-Skewers
serves 2

8 shrimp (about 2 pounds), peeled and deveined, tails intact
1 garlic cloves, minced
3 tbs extra-virgin olive oil
2 tablespoons fresh lemon juice
1 small chorizo, cut into 8 pieces
Coarse salt and freshly ground pepper
8 toothpicks

Toss shrimp, garlic, oil, and lemon juice in a large baking dish. Cover, and refrigerate, turning occasionally, for 30 minutes. Meanwhile, soak 8 toothpicks in water. Thread 1 shrimp and 1 slice chorizo onto each toothpicks. Season with little salt. Grill until shrimp are opaque and chorizo is slightly softened, about 2-3 minutes per side.

Grilled homemade Bread with Olive Paste
serves 2

about 20 pitted black olives, coarsely chopped
2 dried tomatoes, coarsely chopped
1 tsp fresh lemon juice
1 garlic clove
2 tsp olive oil
2 anchovies
Fresh cracked black pepper
small bunch fresh basil, chopped

To make a rough textured olive paste, simply mix all the ingredients together, adding enough olive oil to form a paste.
For a smoother texture, tip all ingredients nto a food processor and process for about 10 seconds. Season to taste if necessary.

Grill bread slices and spread olive paste on top.

¡Que aproveche!

Tandoor ist ein spezieller, mit Holzkohle geheizter Backofen der indischen Küche. Er besteht aus einem grossen zylindrischen Tonkrug, der im Boden versenkt oder mit einer Mörtelschicht isoliert ist. Die Holzkohle wird am Boden entzündet und der Ofen mindestens zwei Stunden vorgeheizt, bis er im unteren Bereich glühend heiss ist. (Quelle) François von FXcuisine hat so ein Monster - jedoch gasbetrieben - in seiner Küche.

In einem solchen Ofen werden Naan, Chapati und unter anderem auch Chicken Tandoori gebacken. François hat natürlich auch ein Chicken Tandoori Rezept. Ich habe auch schon eine Tandoori Masala-Mischung selbst gemacht, fand sie aber nicht so berauchend, die gekauften Pasten schmecken mir besser. Aber auch da gibt es Unterschiede. Ich habe hier leider nur Zugriff auf zwei Marken.

Patak's Tandoori Curry Paste und Sharwood's Tandoori Curry Paste. Die Zutaten sind auch ganz verschieden. Patak's besteht aus Wasser, Tamarinde,Ingwer, Salz, Koriander, Kreuzümmel, Knoblauchpulver, Gewürze, Essig- und Milchsäure und Farbstoffe E163, E122, E129. Sharwood's beinhaltet Wasser, rote Linsen, Pflanzenöl, Salz, konzentrierter Zitronensaft, Malzessig, Kreuzkümmel, Ingwerpurée, Cayenne, Pfeffer, Senfpulver, Gewürze, gemahlener Ingwer und Koriander, Paprika, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Bockshornklee, gemahlener Sellerie und Farbstoffe E110, E124. Patak's Paste ist mild und die von Sharwood medium.

Ich nehme für zwei Pouletschenkel und Flügelchen 3 EL Paste von Sharwood's und 1 Becher Naturejoghurt. Von Patak's muss ich 4 EL Paste nehmen, sie ist also wirklich mild. Das Ganze wird über Nacht mariniert und am nächsten Abend im Backofen eine knappe Stunde gebacken. Natürlich fehlt so der Tandoor-Geschmack. Wir sind erst diesen Winter auf den Tandoori-Trip gekommen. Bald werde ich das Chicken Tandoori mal auf dem Holzkohlegrill zubereiten.

Geschmacklich überzeugt uns die Paste von Sharwood's, nicht nur weil sie schärfer ist sondern auch allgemein herzhafter. Man riecht's auch im Backofen, der riecht nach dem Braten mit Sharwood's mariniertem Poulet ein paar Tage lang "indisch". Bei Patak's nur ein paar Stunden. ;-)

Zum Chicken Tandoori serviere ich Reis und selbstgemachtes Feigen-Chutney, das passt hervorragend dazu.

Zum Abschluss noch das versprochene Rezept für Tandoori Curry Paste zum Selbermachen:

Tandoori Curry Paste

3 TL geriebener Ingwer
3 TL gepresster Knoblauch
2 TL Chillipulver
1 TL Mukatnuss gemahlen
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 TL Garam Masala
1 TL Macis
1 Tl Zimt, gemahlner
1 TL Fenchel
1 TL Salz
20 ml Oel
einige Tropfen Limettensaft
1 TL rote Lebensmittelfarbe
8 EL Joghurt

Alle Zutaten vermischen und Pouletstücke darin mindestens 10 Stunden marinieren.

IDania of El Aroma de IDania asked me to translate the Orechiette recipe. Here we go:

Orecchiette is a type of pasta native to Apulia (South of Italy), whose shape resembles a small ear. An orecchietta is about 2 cm in size and looks like a small white dome with a thinner center than edge and a rough surface.

Orechiette

150 g fine semolina flour
about 75 g water
1/4 ts salt

Combine the semolina and salt, and mound it on a large work surface. Make a well in the center with your finger and pour in some water. Begin pulling the flour from the inner wall of the well into the liquid. Add more water and continue forming a paste until the flour has absorbed as much water as possible with becoming hard or dry. The perfect consistency is softer than the basic flour and egg pasta, but not at all sticky. Knead vigorously on a lightly floured board until the dough is smooth and elastic. This may take 10 minutes or so. The dough doesn't need to rest.

To make the 'little ears', pull off a scant handful of the dough (keep the rest of the dough covered). On a lightly floured board, roll the dough into a rope about 5 mm diameter. Cut the rope into slices no more than 1 cm thick to form small circles of dough. Now spread the round with the serrated side of a knife, then put the circle over your middle finger (coarse side up) and press and turn the circle at the same time to form a dent in the center that will spread the dough a little on each side. It should look like a small ear, with slightly thicker ear lobes. Repeat with all of the remaining dough, placing the orecchiette on a lightly floured cloth as they are made.

I love them most al romano with broccoli, pine nuts, raisins and garlic.

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Vor zwei Jahren hatte ich noch keinen Wok. Inzwischen habe ich mir einen zugelegt. Y. mag "chinesische" Küche nicht so, wohl desahlb verstaubt das Teil zuhinterst im Küchenschrank. Für Foodfreaks Chinese New Year Event habe ich das schwere Teil aus der Versenkung geholt und etwas "Chinesisches" gekocht.

Leider habe ich den Abgabeschluss verpasst. Ich war der festen Ueberzeugung der sei am 7. Februar. Jänu.

Das Gericht geht ratzfatz, vor allem wenn man wie ich bereist vorgekochten Broccoli (ich hatte noch welchen übrig) benutzt. Das Rezept stammt von hier, ich habe es mit Chili und Ingwer noch etwas aufgemotzt. Die Süsse der Zwiebeln harmonisiert sehr gut mit den restlichen Zutaten. Mein Urteil: Sehr gut, wird wieder gekocht und vielleicht isst Y. das nächste Mal sogar mit.

Rührgebratenes Rindfleisch mit Cashewnüssen und Broccoli
Rezept für 1 Person

2 EL Sojasauce
3 EL Sherry
1 EL Zucker
2 EL Bouillon
etwas Sonnenblumenöl
1/2 rote Zwiebel in feine Streifen geschnitten
Pfeffer
frischen Ingwer, nach Geschmack
gemahlener Chili, nach geschmack
100 g Rindfleisch in Würfeli geschnitten
1/2 Broccoli, bereits gekocht (ca 200g)
25 g Cashewnüsse, oder mehr

Sauce: Sojasauce, Sherry, Bouillon und Zucker mischen.
Oel im Wok heiss werden lassen. Zwiebeln und Fleisch ein paar Minuten rührbraten. Beides aus der Pfanne nehmen. Cashewnüsse in den Wok geben kurz rösten, Broccoli dazugeben, ebefalls kurz rührbraten. Sauce dazugiessen. Aufkochen, Fleisch und Zwiebel dazugeben. Pfeffern und wenn nötig salzen. Mit Reis oder Nudeln servieren.

Y. liebt Erdnussbutter. Man kann sie kaufen oder auch selber machen. Wenn man sie selbst macht weiss man was drin ist. Geht ganz einfach:

Erdnussbutter
ergibt 1 Glas

Erdnussbutter wurde von John Kellogg erfunden,
der ein nahrhaftes Lebensmittel für zahnlose Patienten suchte.

200 g geschälte ungesalzene Erdnüssli
4 TL Puderzucker
4 EL Erdnuss- oder Sonnenblumenöl

Alle Zutaten auf die gewünschte Konsistenz (crunchy oder creamy) mixen/mahlen.

Fertig.

In meiner Mühle kann ich nur 50 g Nüsse aufs Mal mixen, gibt etwas mehr Arbeit aber was tut man nicht alles für seinen Liebsten. Er ist übrigens noch nicht zahnlos. ;-)

The following is my Weekend Herb Blogging entry, this week hosted by the creator of the event - Kalyn from Kalyn's Kitchen.

I have grown an avocado tree from seed removed from a ripe fruit. That was about 5 years ago. Until today the tree produces no avocados. I think it will last another 5 years until I can harvest some avocados.

Avocado tree.

Cilantro.

Some weeks ago I sowed some cilantro. Look how big it is!

Actually I don't like the leaves just the seeds. But for the Guacamole I used the leaves, just a little bit, it was not as bad as I thought. ;-)

Did you heard about the trick to add the seed of the avocado on the finished Guacamole so it will not oxidize? Yes, it works!

Guacamole

1 ripe avocado, seeded and peeled
1 tb lemon juice
1 clove garlic, crushed
1 tomato, finely chopped
1 tb finely chopped onion
1 chili, seeded, minced
1/2 tb chopped cilantro leaves (or more)
1/4 ts ground cumin
salt, pepper

Cut avocado in large chunks and mash coarsely with a fork. Add remaining ingredients and blend gently - leaving some small chunks is fine. Taste and adjust seasoning with more salt and pepper if desired.

weekend herb blogging

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