Iaia hat uns so leckere Calamares serviert, da musste ich unbedingt mal welche selber machen. Die Friteuse kam also wieder einmal in Einsatz und da Y. schon lange mal Zwiebelringe wollte, habe ich auch gleich welche gemacht. Iaia hat ihre Calamares nur in Mehl gewendet. Ich habe einen Buttermilchausbackteig zubereitet, der gut an den Zwiebelringen haftete, leider an den Calameres nicht so gut. Die hätte ich wohl zuerst bemehlen müssen. Ich bin halt nicht so der Frittierprofi. ;-) Trotzdem haben sie gut geschmeckt. Dazu habe ich ein Allioli à la moderna serviert.

Frittierte Calamares und Zwiebelringe
Rezept für 2 Personen

1 grosse Zwiebel
1 Tintenfisch

Ausbackteig
1 Ei (M)
75 g Mehl
125 g Buttermilch
Salz, Pfeffer

Oel zum Frittieren

Tintenfisch küchenfertig machen und in Ringe schneiden. Zwiebel ebenfalls in 1/2 cm dicke Ringe schneiden.

Ausbackteig: Ei trennen. Eigelb mit Mehl, Buttermilch dem Schneebesen glatt verrühren. Würzen und kurz stehen lassen. Kurz vor dem Frittieren Eiweiss steif schlagen und unter den Teig heben.

Das Oel in der Fritteuse auf 180 C erhitzten.

Zwiebelringe und Tintenfischringe in den Teig legen und gut durchmischen. Evtl. vorher bemehlen? Portionsweise mit einer Gabel aus dem Teig angeln und in das heisse Fett geben. Tintenfisch und Zwiebelringe etwa 3 Minuten frittieren, bis sie schön knusprig und braun sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Allioli und Zitrone servieren.

***

Das Ganze kann schon ganz schön im Magen liegen. Ich habe mit zwei Tintenfischen auch zuviel gemacht. Ringe von 1 Tintenfisch plus 1 grosse Zwiebel sind mehr als ausreichend für 2 Personen.

Bevor ich nach Spanien zog verbrachte ich immer ein paar Tage meiner Ferien in Italien. Bella Italia ist eigentlich mein Traumland, denn wo isst man besser und wo gibt's schönere Pappagalli? Die Ferien begannen sofort nach Chiasso auf der Strada del Sole und beim Autogrill. Dort musste ich ein Panino, am liebsten ein warmes, essen und dazu ein Cappuccino trinken.

Panino kann ich jetzt dank meinem neuen Sandwichmaker auch hier machen und das Italienfeeling kommt dank warmen Wetter auch fast auf.

Panino vom Sandwichmaker
für 1 Person

2 Toastbrotscheiben (selbsgemachtes Buttermilch-Toastbrot oder Toastbrot nach Bäcker Süpke)
1 Scheibe Schinken
1-2 Tomatenscheiben oder Cherrytomaten
Mozzarella
Pfeffer und Salz

Toastbrot damit belegen und für 5 Minuten in den vorgeheizten Sandwichmaker. Fertig ist das Panino.

***

Passendes Lied zur Autostrada del Sole von Rainhard Fendrich



Ich fand Rainhard supersüss und konnte überhaupt nicht verstehen warum seine Freundin mit einem Pappagalle o'poscht is. ;-)

Even I live in the country of Tapas I rarely make them. So I took the opportunity and made some for WTSIM, this month hosted by Andrew.

The idea for the grilled Shrimp and Chorizo Mini-Skewers I've got from Natashya of Living the kitchen with puppies, and as I had a glass of olives open I made an olive paste too. All grilled over char for a better taste!

"Did you know that the word tapa means lid. The original tapas were the slices of bread or meat which sherry drinkers in Andalusian taverns used to cover their glasses between sips. This was a practical measure meant to prevent fruit flies from hovering over the sweet sherry."

Grilled Shrimp and Chorizo Mini-Skewers
serves 2

8 shrimp (about 2 pounds), peeled and deveined, tails intact
1 garlic cloves, minced
3 tbs extra-virgin olive oil
2 tablespoons fresh lemon juice
1 small chorizo, cut into 8 pieces
Coarse salt and freshly ground pepper
8 toothpicks

Toss shrimp, garlic, oil, and lemon juice in a large baking dish. Cover, and refrigerate, turning occasionally, for 30 minutes. Meanwhile, soak 8 toothpicks in water. Thread 1 shrimp and 1 slice chorizo onto each toothpicks. Season with little salt. Grill until shrimp are opaque and chorizo is slightly softened, about 2-3 minutes per side.

Grilled homemade Bread with Olive Paste
serves 2

about 20 pitted black olives, coarsely chopped
2 dried tomatoes, coarsely chopped
1 tsp fresh lemon juice
1 garlic clove
2 tsp olive oil
2 anchovies
Fresh cracked black pepper
small bunch fresh basil, chopped

To make a rough textured olive paste, simply mix all the ingredients together, adding enough olive oil to form a paste.
For a smoother texture, tip all ingredients nto a food processor and process for about 10 seconds. Season to taste if necessary.

Grill bread slices and spread olive paste on top.

¡Que aproveche!

Tandoor ist ein spezieller, mit Holzkohle geheizter Backofen der indischen Küche. Er besteht aus einem grossen zylindrischen Tonkrug, der im Boden versenkt oder mit einer Mörtelschicht isoliert ist. Die Holzkohle wird am Boden entzündet und der Ofen mindestens zwei Stunden vorgeheizt, bis er im unteren Bereich glühend heiss ist. (Quelle) François von FXcuisine hat so ein Monster - jedoch gasbetrieben - in seiner Küche.

In einem solchen Ofen werden Naan, Chapati und unter anderem auch Chicken Tandoori gebacken. François hat natürlich auch ein Chicken Tandoori Rezept. Ich habe auch schon eine Tandoori Masala-Mischung selbst gemacht, fand sie aber nicht so berauchend, die gekauften Pasten schmecken mir besser. Aber auch da gibt es Unterschiede. Ich habe hier leider nur Zugriff auf zwei Marken.

Patak's Tandoori Curry Paste und Sharwood's Tandoori Curry Paste. Die Zutaten sind auch ganz verschieden. Patak's besteht aus Wasser, Tamarinde,Ingwer, Salz, Koriander, Kreuzümmel, Knoblauchpulver, Gewürze, Essig- und Milchsäure und Farbstoffe E163, E122, E129. Sharwood's beinhaltet Wasser, rote Linsen, Pflanzenöl, Salz, konzentrierter Zitronensaft, Malzessig, Kreuzkümmel, Ingwerpurée, Cayenne, Pfeffer, Senfpulver, Gewürze, gemahlener Ingwer und Koriander, Paprika, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Bockshornklee, gemahlener Sellerie und Farbstoffe E110, E124. Patak's Paste ist mild und die von Sharwood medium.

Ich nehme für zwei Pouletschenkel und Flügelchen 3 EL Paste von Sharwood's und 1 Becher Naturejoghurt. Von Patak's muss ich 4 EL Paste nehmen, sie ist also wirklich mild. Das Ganze wird über Nacht mariniert und am nächsten Abend im Backofen eine knappe Stunde gebacken. Natürlich fehlt so der Tandoor-Geschmack. Wir sind erst diesen Winter auf den Tandoori-Trip gekommen. Bald werde ich das Chicken Tandoori mal auf dem Holzkohlegrill zubereiten.

Geschmacklich überzeugt uns die Paste von Sharwood's, nicht nur weil sie schärfer ist sondern auch allgemein herzhafter. Man riecht's auch im Backofen, der riecht nach dem Braten mit Sharwood's mariniertem Poulet ein paar Tage lang "indisch". Bei Patak's nur ein paar Stunden. ;-)

Zum Chicken Tandoori serviere ich Reis und selbstgemachtes Feigen-Chutney, das passt hervorragend dazu.

Zum Abschluss noch das versprochene Rezept für Tandoori Curry Paste zum Selbermachen:

Tandoori Curry Paste

3 TL geriebener Ingwer
3 TL gepresster Knoblauch
2 TL Chillipulver
1 TL Mukatnuss gemahlen
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 TL Garam Masala
1 TL Macis
1 Tl Zimt, gemahlner
1 TL Fenchel
1 TL Salz
20 ml Oel
einige Tropfen Limettensaft
1 TL rote Lebensmittelfarbe
8 EL Joghurt

Alle Zutaten vermischen und Pouletstücke darin mindestens 10 Stunden marinieren.

IDania of El Aroma de IDania asked me to translate the Orechiette recipe. Here we go:

Orecchiette is a type of pasta native to Apulia (South of Italy), whose shape resembles a small ear. An orecchietta is about 2 cm in size and looks like a small white dome with a thinner center than edge and a rough surface.

Orechiette

150 g fine semolina flour
about 75 g water
1/4 ts salt

Combine the semolina and salt, and mound it on a large work surface. Make a well in the center with your finger and pour in some water. Begin pulling the flour from the inner wall of the well into the liquid. Add more water and continue forming a paste until the flour has absorbed as much water as possible with becoming hard or dry. The perfect consistency is softer than the basic flour and egg pasta, but not at all sticky. Knead vigorously on a lightly floured board until the dough is smooth and elastic. This may take 10 minutes or so. The dough doesn't need to rest.

To make the 'little ears', pull off a scant handful of the dough (keep the rest of the dough covered). On a lightly floured board, roll the dough into a rope about 5 mm diameter. Cut the rope into slices no more than 1 cm thick to form small circles of dough. Now spread the round with the serrated side of a knife, then put the circle over your middle finger (coarse side up) and press and turn the circle at the same time to form a dent in the center that will spread the dough a little on each side. It should look like a small ear, with slightly thicker ear lobes. Repeat with all of the remaining dough, placing the orecchiette on a lightly floured cloth as they are made.

I love them most al romano with broccoli, pine nuts, raisins and garlic.

More entries and recipes in English.

Vor zwei Jahren hatte ich noch keinen Wok. Inzwischen habe ich mir einen zugelegt. Y. mag "chinesische" Küche nicht so, wohl desahlb verstaubt das Teil zuhinterst im Küchenschrank. Für Foodfreaks Chinese New Year Event habe ich das schwere Teil aus der Versenkung geholt und etwas "Chinesisches" gekocht.

Leider habe ich den Abgabeschluss verpasst. Ich war der festen Ueberzeugung der sei am 7. Februar. Jänu.

Das Gericht geht ratzfatz, vor allem wenn man wie ich bereist vorgekochten Broccoli (ich hatte noch welchen übrig) benutzt. Das Rezept stammt von hier, ich habe es mit Chili und Ingwer noch etwas aufgemotzt. Die Süsse der Zwiebeln harmonisiert sehr gut mit den restlichen Zutaten. Mein Urteil: Sehr gut, wird wieder gekocht und vielleicht isst Y. das nächste Mal sogar mit.

Rührgebratenes Rindfleisch mit Cashewnüssen und Broccoli
Rezept für 1 Person

2 EL Sojasauce
3 EL Sherry
1 EL Zucker
2 EL Bouillon
etwas Sonnenblumenöl
1/2 rote Zwiebel in feine Streifen geschnitten
Pfeffer
frischen Ingwer, nach Geschmack
gemahlener Chili, nach geschmack
100 g Rindfleisch in Würfeli geschnitten
1/2 Broccoli, bereits gekocht (ca 200g)
25 g Cashewnüsse, oder mehr

Sauce: Sojasauce, Sherry, Bouillon und Zucker mischen.
Oel im Wok heiss werden lassen. Zwiebeln und Fleisch ein paar Minuten rührbraten. Beides aus der Pfanne nehmen. Cashewnüsse in den Wok geben kurz rösten, Broccoli dazugeben, ebefalls kurz rührbraten. Sauce dazugiessen. Aufkochen, Fleisch und Zwiebel dazugeben. Pfeffern und wenn nötig salzen. Mit Reis oder Nudeln servieren.

Y. liebt Erdnussbutter. Man kann sie kaufen oder auch selber machen. Wenn man sie selbst macht weiss man was drin ist. Geht ganz einfach:

Erdnussbutter
ergibt 1 Glas

Erdnussbutter wurde von John Kellogg erfunden,
der ein nahrhaftes Lebensmittel für zahnlose Patienten suchte.

200 g geschälte ungesalzene Erdnüssli
4 TL Puderzucker
4 EL Erdnuss- oder Sonnenblumenöl

Alle Zutaten auf die gewünschte Konsistenz (crunchy oder creamy) mixen/mahlen.

Fertig.

In meiner Mühle kann ich nur 50 g Nüsse aufs Mal mixen, gibt etwas mehr Arbeit aber was tut man nicht alles für seinen Liebsten. Er ist übrigens noch nicht zahnlos. ;-)

The following is my Weekend Herb Blogging entry, this week hosted by the creator of the event - Kalyn from Kalyn's Kitchen.

I have grown an avocado tree from seed removed from a ripe fruit. That was about 5 years ago. Until today the tree produces no avocados. I think it will last another 5 years until I can harvest some avocados.

Avocado tree.

Cilantro.

Some weeks ago I sowed some cilantro. Look how big it is!

Actually I don't like the leaves just the seeds. But for the Guacamole I used the leaves, just a little bit, it was not as bad as I thought. ;-)

Did you heard about the trick to add the seed of the avocado on the finished Guacamole so it will not oxidize? Yes, it works!

Guacamole

1 ripe avocado, seeded and peeled
1 tb lemon juice
1 clove garlic, crushed
1 tomato, finely chopped
1 tb finely chopped onion
1 chili, seeded, minced
1/2 tb chopped cilantro leaves (or more)
1/4 ts ground cumin
salt, pepper

Cut avocado in large chunks and mash coarsely with a fork. Add remaining ingredients and blend gently - leaving some small chunks is fine. Taste and adjust seasoning with more salt and pepper if desired.

weekend herb blogging

More recipes and entries in English.

Andrew from SpittoonExtra is hosting this month's Waiter, there's something in my... Sauces is his theme. Pollo tonnato is one of my favorite summer dish. Traditionally it is made with "vitello" (veal), as it's difficult to find good veal here, I make it with "pollo" (chicken). I can assure, it's delicious too.

Pollo tonnato (recipe in German)
serves 2 (starter)

1 boneless, skinless chicken breast
2 dl homemade chicken broth

Tuna sauce
1 small can tuna in oil (80g), drained
1 anchovy fillet
1 ts mustard
2 tb broth (see above)
1,5 tb Mayonnaise

Garnish
1 boiled egg
black olives
capers

Bring to boil the broth, add chicken beast, reduce heat an let simmer for about 25-30 minutes. Remove from heat and let cool.

Tuna sauce
Put the all ingredients in a food processor and mix until smooth.

When the pollo has cooled slice it finely and lay the slices out on a plate (just one layer). Spread the sauce over the pollo. Cover it with plastic wrap and chill it in the refrigerator. Before serving garnish the plate with egg slices, capers and olives.

Technorati tag: wtsim, waiter theres something

More recipes and entries in English.

Gestern habe ich einen unauthentischen Salade Niçoise gemacht. Unauthentisch weil ich gekochte Bohnen und Kartoffeln verwendet habe, was laut diesem Wiki-Eintrag nicht in einen Salade niçoise gehört. Bohnen und Kartoffeln sind ebenfalls bei ihr und ihm gern gesehene Zutaten. Unauthentisch hin oder her, wichtig ist, dass es schmeckt, nicht wahr?

Da ich gestern auch noch eine Ladung Mutschli gebacken habe (sie lassen sich prima einfrieren, und man hat immer einen Vorrat), habe ich 2 grössere, d.h. 100 g schwere Mutschli gemacht. 100g-Brötchen braucht man nämlich für "Pan bagnat", eine weitere Spezialität aus Nizza. Pan bagnat bedeutet auf Nizzianisch "durchgeweichtes Brötchen", durchgeweicht mit Olivenöl, versteht sich.

Unauthentischer Salade Niçoise
Rezept für 2-3 Personen

Sauce
2-3 Sardellenfilets
Paprika
Pfeffer aus der Mühle
1/2 EL Dijonsenf
1/2 EL grobkörniger Senf
Salz
4 EL weisser Balsamico
3 EL Olivenöl

Salat
1 Dose Thon, Oel abgiessen aber nicht zu viel
scharze Oliven, nach Belieben
200 g grüne Bohnen, gekocht (ich mag sie lieber weich als knackig)
2 Kartoffeln, frisch gekocht
1 grosse Tomate
1 kleine Zwiebel, in feine Ringe geschnitten (da ich nicht fähig bin feine Ringe zu schneiden, habe ich die Zwiebel in Streifen geschnitten)
1 hart gekochtes Ei

Für die Sauce, die Sardellen fein zerdrücken. Restliche Zutaten zugeben und gut verrühren. Ich giesse das Oel vom Thon nicht so gut ab, deshalb verwende ich nur 3 EL Oel.

Die Bohnen noch heiss in die Sauce geben. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, ebenfalls warm in die Sauce geben. Zwiebeln und Oliven dazu. Etwas abkühlen lassen, dann Thon und Tomaten zugeben und 1 Stunde (oder länger) zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Ei garnieren.

"Falsches" Pan Bagnat
Rezept für 1 Person

1 Brötchen
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salade Niçoise
Basilikumblätter

Für das Pan Bagnat wird ein Brötchen halbiert und ausgehöhlt, mit Knoblauch ausgebrieben und Olivenöl (ich habe etwas von dieser Marinade genommen) beträufelt. Dann wird es, in meinem Fall mit dem unauthentischen Salade niçoise und Basilikumblättern gefüllt, und eine halbe Stunde stehen gelassen, damit es schön durchziehen kann. Fertig ist ein wunderbares Sommeressen.