Einmal ist immer das erste Mal. Bei mir waren es gestern die Knödel. Ich habe noch nie welche zuvor gemacht. Wie ich so bin habe ich mich jedoch nicht für ein klassisches Knödelrezept entschieden, sondern für Maghreb-Knödel. Ich nenne sie so, weil sie Couscous enthalten. Die Idee dazu habe ich in Meine Reise in die Welt der Gewürze von Schuhbeck gefunden. Er bereitet sie mit Bulgur zu, und seine Knödel kommen auch noch mit einer Spinatfüllung. So zum Anfang habe ich jedoch die Füllung weggelassen. Die Knödel sind mir gut gelungen, durch den Couscous haben sie einen guten Biss.

Auch das Gulaschrezept habe ich dem Buch entnommen. Schuhbeck bereitet zwar Rindsbacken mit dieser Sauce zu, geht aber auch mit Gulasch. Natürlich habe ich das Rezept etwas abgeändert. Die Sauce war okay, aber ich fand sie jetzt nicht berauschend.

Erwähnenswert, bei beiden Rezepten bewirbt Alfons nicht seine Fertig-Gewürzmischungen. Das Nachkochen geht also auch ausserhalb von München bzw. ohne Einkauf in seinem Shop.

Update: Gestern beim Aufwärmen gemerkt, dass die Gewürze - vor allem der Kardamom - schon recht heftig sind. Nächstes Mal würde ich die Kardamom-Menge halbieren, oder wie Schuhbeck es macht, die Gewürze erst beim Einkochen der Sauce zugeben.

Rindsgulasch an Zimt- und Kardamom-Sauce
Rezept für 4 Personen

750 g Rindfleisch von der Wade
2 Zwiebeln
1 Stange Sellerie
1 Rüebli
2 EL Oel
1 EL Puderzucker
1 EL Tomatenmark
5 EL Cognac
350 ml kräftiger Rotwein
750 ml selbstgemachte Hühnerbrühe
10 angedrückte grüne Kardamomkapseln
1 TL grob zerstossener Piment
1 Stück Zimtrinde
1 Lorbeerblatt

Zum Fertigstellen der Sauce
1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
2 Scheiben Ingwer
2 Streifen unbehandelte Zitronenschale
1 TL Mehlbutter oder 20 g kalte Butter
Salz und Pfeffer

Gemüse in 1cm grosse Stücke schneiden. Rindfleisch in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden und im Bräter in Oel von allen Seiten anbraten. Fleisch herausnehmen mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse bei mittlerer Hitze ebenfalls im Bräter anbraten, sobald das Gemüse weich wird und etwas Farbe angenommen, Temperatur erhöhen Puderzucker und Tomatenmark zugeben und kurz rösten. Fleisch beigeben und mit dem Cognac und einem Drittel des Rotweins ablöschen. Flüssigkeit einköcheln lassen, nächstes Drittel des Rotweins dazugiessen, einköcheln lassen, dann letztes Drittel zugeben nur noch kurz einköcheln lassen. Mit Bouillon aufgiessen, Gewürze zugeben und das Ganze zugedeckt gute 3 1/2 Stunden köcheln lassen. Nach 2 Stunden den Deckel so auflegen, dass ein Spalt offen bleibt.

Fleisch aus der Sauce nehmen und warmstellen. Sauce zur Hälfte einköcheln lassen. Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale hinzufügen 5 Minuten darin ziehen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, dabei das Gemüse gut ausdrücken. Die Mehlbutter oder kalte Butter in die Sauce rühren und abbinden. Fleisch zurück in die Sauce geben und auf der Herdplatte warmhalten bis der Beilagen fertig sind.

Maghreb-Kartoffelknödel
ergibt 6 kleinere Knödel

300 g mehligkochende Kartoffeln
25 g Instant-Couscous
25 g Hühnerbrühe
3 Prisen Ras-el-Hanout
Salz
65 g Speisestärke
2 Eigelb
1 Lorbeerblatt

Kartoffeln in Salzwasser weich garen. Abgiessen, ausdampfen lassen und möglichst heiss pellen und durch die Kartoffelpresse auf einen grossen Teller drücken und ausbreiten. Auskühlen lassen und über Nacht zugedeckt stehen lassen. Wenn es warm ist, in den Kühlschrank stellen.

Instant-Couscous mit 1 Prise Raz-el-Hanout mischen, dann mit heisser Brühe übergiessen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. 250 g der ausgekühlten Kartoffeln mit etwas abgekühltem Couscous, Speisestärke, Salz, 2 Prisen Ras-el-Hanout und Eigelben zu einem Teig verkneten. 6 Knödel formen und diese in leicht siedendem Salzwasser mit dem Lorbeerblatt 15-20 Minuten bzw. bis sie an der Oberfläche schwimmen garen.

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Nach dem opulenten Mittagessen machten wir uns auf zum Kochworkshop im Sofitel. Es war vorgesehen, dass wir Couscous und Pastilla unter Anleitung des Chefkochs zubereiten sollten. Ihr könnt euch vorstellen, dass wir nach der Tour auf dem Souk und mit unseren vollen Bäuchen nicht wirklich Lust hatten zu kochen. So waren wir froh, dass die Saadia das Meiste schon vorbereitet hatte, und wir nur noch zuschauen durften wie man Pastilla macht.

Pastilla ist eine herzhaft süsse Blätterteigpastete und stammt ursprünglich aus der Gegend von Fes. Die Herstellung ist ziemlich aufwendig und somit eher ein Festtagsessen. Pastilla wird nebst Huhn auch mit Tauben oder Fisch gefüllt. Wir bzw. Saadia haben die Version mit Huhn gemacht.

Hier das Rezept aus dem Gedächtnis, deshalb ohne genauen Angaben.

Pastilla
ergibt 1 Pastilla

1 Huhn in 8 Teile zerlegt
Zimt
gemahlener Ingwer
Kurkuma
Safran
Salz und Pfeffer
1 kg Zwiebeln
1 Glas Wasser
Sonnenblumenöl
Sauce von gekochtem Huhn
4 Eier
250 g geschälte und grobgehackte Mandeln
100 g Puderzucker
Zimt
Orangenblütenwasser
Honig

Zum Fertigstellen
1 Päckli Brickblätter
weiche Butter
Eigelb
Puderzucker
Zimt

Das in 8 Stücke zerteilte Huhn mit den Zwiebeln kurz anbraten, Gewürze und Wasser dazugeben und ca. 45 Minuten köcheln lassen. Das Huhn aus der Sauce nehmen und erkalten lassen. Die Sauce wenn nötig nochmals einkochen und dann die Eier dazu. Vorsichtig eindicken lassen, damit es kein Rührei gibt. Die Haut von den Hühnerteilen entfernen und das Fleisch von den Knochen zupfen. (siehe auch obiges Video) Alles vermischen. Brickblätter mit Eigelb bepinsln und überlappend aufeinanderlegen Füllung auf die Blätter legen und einpacken. Mit weicher Butter bestreichen und bei 180 C ca. 20 Minuten backen, bis die Brickblätter schön knusprig sind.

Mit Puderzucker und Zimt ein Muster zum Beispiel Quadrate oder Rauten auf die Pastilla machen. Jeder Haushalt hat da ein anderes Lieblingsmuster.

Wir hatten Spass bei der Zubereitung. Das Küchenteam auch, wie man sehen kann! Leider habe ich kein Foto von unserer fertigen Pastilla gemacht. Auch haben wir sie nicht gekostet, da wir immer noch voll vom Mittagessen waren. Aber am nächsten Abend wurde uns im Hotel Atlas - bei einem marokkanischen Abend mit Tanz und Musik - Pastilla gereicht. Eine Version mit Taube.

Köstlich!

Fortsetzung folgt.

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Ostern fällt dieses Jahr bei uns wieder mal ins Wasser. Wortwörtlich! Es regnet und ist kalt. Nix mit Eiskaffee, wie bei euch im Norden. Etwas Warmes, Deftiges muss her! Chili con Carne zum Beispiel, das wärmt von Innen. Natürlich habe ich mein Chili con Carne-Rezept bereits vor langer Zeit verbloggt. Bei meinem Chili kommt kein Hackfleisch, sondern fein gewürfeltes Rindfleisch rein und gaaaanz viel frischer Majoran. Das ist wichtig. Auch koche ich meine Bohnen selbst. Hülsenfrüchte aus dem Glas sind mir irgendwie suspekt.

Inzwischen habe ich auch die genauen Mengen für uns zwei herausgefunden. Hier also das überarbeitete Rezept:

Chili con Carne
reicht je nach Hunger für 2-3 Personen

120 g getrocknete rote Bohnen
100 g Rindfleisch, klein gewürfelt
1 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1-2 TL Kreuzkümmel
1-2 TL getrocknetes Chilipulver, aus selbstgetrockneten Chilis
1 Teelöffel Paprika
viel frischer Majoran, gehackt
1 Schuss Tabasco
0,75 dl selbstgemachte Hühnerbouillon
200 g Pelati aus der Dose
1 kleine Dose Maiskörner
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
Crème fraîche

Bohnen über Nacht in Wasser einlegen. Einweichwasser weggiessen. Bohnen mit Wasser bedecken 13 Min. im Dampfkochtop Ring 1 garen. Vom Herd nehmen und nochmals 7 Min. stehen lassen. Bohnen abgiessen.

Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen und in einem Brattopf kurz im heissen Öl anbraten, herausnehmen und auf die Seite stellen. Hitze reduzieren, wenn nötig nochmals etwas Oel zugeben und Zwiebeln anbraten, Kreuzkümmel und Chili zugeben und 1-2 Minuten mitbraten, dann Paprika und Majoran zugeben und nochmals 1 Minute braten. Bouillon, Fleisch, Pelati, 1 Schuss Tabasco und Maiskörner zugeben, aufkochen.

Hitze reduzieren und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen, dann Bohnen zugeben und offen weitere 30 Minuten köcheln lassen. Chili wenn nötig vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf selbstgemachten Tortillas anrichten. Crème fraîche dazu reichen.

Da ich die letzte Avocado von 5 vom Baum ernten konnte, habe ich diese mit Zitronensaft und einer Knoblauchzehe mit dem Stabmixer püriert und dazu serviert. Ist auch lecker!

Apropos Stabmixer, ich habe 10 8 Amazon-Gutschein-Codes zu vergeben. Mit diesen Codes erhält man bis zum 30. Juni 2011 10 Euro Rabatt beim Kauf eines Braun Multiquick 5 MR 530 Baby über Amazon.

Wer sich einen solchen Stabmixer, den man natürlich nicht nur für Babynahrung verwenden kann, zulegen möchte - schnell zugreifen. Es lohnt sich nämlich doppelt, da zurzeit bei Amazon ebenfalls eine Braun-Sparwoche läuft. Man bekommt also insgesamt 20 Euro Rabatt. Wer einen Gutschein möchte, einfach eine email schreiben an kochtopf(at)gmail.com. First come, first served!

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Diesmal sind die Teigfladen vom Mexikaner gemeint und nicht die spanische Variante mit Eiern und Kartoffeln. Originalrezept für Tortilla de patatas von Sao Mai gibt es natürlich auch im Blog. Aber wie gesagt hier geht's um die Teigfladen, in die ich gerne mein Chili con Carne oder Chili con Carne y Cerveza fülle.

Wie man im Tacoweb nachlesen kann, gibt es zwei Arten von Tortillas, die mit Weizen und die mit Mais. Vor ein paar Jahren, ja die Zeit vergeht, waren mal frau limmatquai und herr mgb bei mir zu Besuch. Natürlich habe ich versucht sie gut zu bekochen, unter anderem mit Chili con Carne und dazu wollte ich selbstgemachte Maistortilla servieren. Das ging aber komplett in die Hosen. Es war mir unmöglich die Maisfladen auszurollen. Später habe ich dann herausgefunden, dass die Mexikaner Maistortillas mit einem speziellen Eisen pressen, also nichts mit Auswallen... Da Y. und ich den Maisgeschmack mögen, gebe ich meinen Weizentortillas etwas Maismehl zu. Natürlich sind sie geschmacklich nicht wie Mais- aber auch nicht wie reine Weizentortillas. Wir finden sie so sehr fein.

Tortillas
ergibt 4 Stück

140 g Weizenmehl
60 g Maismehl
30 g Schweineschmalz oder Sonnenblumenöl
100 g Wasser
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Teig vierteln, zu Kugeln formen und 10 Minuten ruhen lassen.

Zu dünnen Fladen ausrollen.

In einer Pfanne die Tortillas von beiden Seiten nicht zu lange braten.

Die fertigen Tortillas im auf 60 C vorgeheizten Ofen zwischenlagern. Mit Alufolie trennen, damit sie nicht aneinanderkleben.

+++

Falls jemand einen Trick weiss, wie man die Tortillas rund auswallen kann, her damit! Bei mir werden sie, wie auch Pizza, meist eckig, obwohl ich das Auswallen immer mit einem flachgedrückten Ball anfange.

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Lösung zum 10. Foodies Rätsel gibt's schon heute. Ich habe nämlich total vergessen, dass morgen World Nutella Day ist und da mache ich natürlich mit! Die Lösung hat das erste Mal niemand herausgefunden. Es war auch etwas schwierig, weil ich den Teig nicht mit auf dem Bild war. Aber sonst wäre es auch zu einfach gewesen, nicht wahr? ;-)

Im Gegensatz zum spanischen Pfefferbraten weiss ich, weshalb dieser Flammenkuchen, der auch Flammkuchen genannt wird, spanischer Flammenkuchen heisst. Ich habe ihn so getauft, da ich anstelle von Speck Chorizo verwendet habe. Flammenkuchen wird nicht nur im Elsass gebacken, sondern mehr oder wenigen im ganzen allemanischen Raum und dank mir jetzt auch in Andalusien. ;-)

Leider ist mir beim Servieren ein Unglück passiert. Mir ist ein Stück - natürlich mit Belag nach unten - auf unseren Tonplatten-Boden gefallen. So schön der Boden ist, die Tonplatten saugen Fett auf wie ein Schwamm und man bringt es dann nicht mehr raus. Zurück bleibt ein hässlicher Fettfleck. Falls jemand einen Tip weiss, wie man den entfernen kann, ich wäre sehr dankbar! Wie man sich vorstellen kann war ich über dieses Missglück ziemlich angefressen, so dass ich kein schönes Foto vom spanischen Flammenkuchen machen konnte. Zum Glück verfügt man als Foodblogger über eine grosse Bilddatenbank. Dort habe ich auch ein Bild von einem Flammenkuchen mit Speck gefunden. Auf dem kleinen Bild sieht man das missratene Foto von der spanischen Version. Sieht nicht so gut aus, schmeckt aber wirklich gut!

Im Gegensatz zu vielen anderen Bloggern dünste ich die Zwiebeln für den Flammenkuchen, weil ich sie nicht knackig mag. Man kann sie natürlich auch roh auf den Belag legen.

Flammenkuchen
Rezept für 2 Personen

Teig
180 g Mehl
100 g Wasser
10 g Olivenöl
2 g Frischhefe
3 g Salz

Belag
1 Chorizo
1 grosse Zwiebel
150 g Crème frâiche
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Teig: Teig: Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und 3-4 Stunden gehen lassen.

Belag: Haut der Chorizo entfernen und in kleine Würfeli schneiden, diese kurz in einer Bratpfanne anbraten. Wirklich kurz, sie dürfen nicht braun werden. Würfeli auf einem Haushaltspapier auskühlen und entfetten lassen.

Zwiebeln in feine Ringe scheiden oder hobeln und 5 Minuten in der Bratpfanne in der schon die Chorizowürfeli gedünstet wurden, 5 Minuten zugedeckt dämpfen.

Crème fraîche mit Salz und Peffer würzen.

Teig ganz dünn ausrollen, mit einer Gabel einstechen. Crème fraiche auf den Teig streichen. Zwiebeln und Chorizowürfeli darauf verteilen.

Bei 230 Grad 15 Minuten in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens backen.

Tipp: Blech mit dem Ofen aufheizen!

***

No one could find the solution for Foodies Riddlie #10. Okay I didn't mention the dough, so it was quite difficult to find out. ;-) Anyway I couldn't make a nice picture of the Spanish Flammenkuchen, as a piece of it fell done to the floor, of course topping first, Murphy's law you know! I was quite pissed off! Our Spanish tiles aren't easy to clean and now I have to live with this ugly grease spot or do you have cleaning tip for me? At least the Spanish Flammenkuchen tasted great and I will definitely make it again. So there is a chance I can take a good picture then.;-)

Recipe for Flammenkuchen in English you'll find here, just use Chorizo instead of bacon.

This is my submission to Susan's YeastSpotting, the weekly showcase of yeasted baked goods and dishes.

More entries and recipes in English.

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Bin ich zu spät? Mit folgenden Rezept wollte ich an Tobias drittem mediterranem Kochevent mit dem Thema Libanon teilnehmen. Egal, ich poste das Rezept trotzdem.

Es war schwierig ein passendes Rezept zu finden. Es ist nämlich auch ziemlich kalt hier und die libanesiche Küche verbinde ich eher mit sommerlichen Gerichten. Das Rezept habe ich schlussendlich auf Sathens Mezzé-Blog gefunden. Diese kleinen Pizzen werden im Libanon Lahmé bil ajin genannt und als Mezzé serviert. Man kann sie dort auch an jeder Strassenecke kaufen. Ich habe sie zu einer wärmenden Suppe serviert, das Rezept dafür folgt in den nächsten Tagen.

Folgendes ist meine Lahmé bil ajin Version:

Lahmé bil ajin
ergibt 6 Stück

Teig
180 g Mehl
100 g Wasser
10 g Olivenöl
2 g Frischhefe
3 g Salz

Belag
100 g Rindsgehacktes
1/2 EL Ras-el-Hanout
1/2 EL Tomatenpürée
Paprika
Pfeffer
Salz
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Olivenöl

Teig: Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und 3-4 Stunden gehen lassen. 6 gleich grosse Kugeln formen dann rund dünn auswallen. Mit einer Gabel gleichmässig einstechen.

Füllung: Zwiebel und Knoblauch im Oel glasig dünsten, auskühlen lassen und mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Füllung auf die Rondellen streichen.

Im auf 200 C vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.

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Iaia hat uns so leckere Calamares serviert, da musste ich unbedingt mal welche selber machen. Die Friteuse kam also wieder einmal in Einsatz und da Y. schon lange mal Zwiebelringe wollte, habe ich auch gleich welche gemacht. Iaia hat ihre Calamares nur in Mehl gewendet. Ich habe einen Buttermilchausbackteig zubereitet, der gut an den Zwiebelringen haftete, leider an den Calameres nicht so gut. Die hätte ich wohl zuerst bemehlen müssen. Ich bin halt nicht so der Frittierprofi. ;-) Trotzdem haben sie gut geschmeckt. Dazu habe ich ein Allioli à la moderna serviert.

Frittierte Calamares und Zwiebelringe
Rezept für 2 Personen

1 grosse Zwiebel
1 Tintenfisch

Ausbackteig
1 Ei (M)
75 g Mehl
125 g Buttermilch
Salz, Pfeffer

Oel zum Frittieren

Tintenfisch küchenfertig machen und in Ringe schneiden. Zwiebel ebenfalls in 1/2 cm dicke Ringe schneiden.

Ausbackteig: Ei trennen. Eigelb mit Mehl, Buttermilch dem Schneebesen glatt verrühren. Würzen und kurz stehen lassen. Kurz vor dem Frittieren Eiweiss steif schlagen und unter den Teig heben.

Das Oel in der Fritteuse auf 180 C erhitzten.

Zwiebelringe und Tintenfischringe in den Teig legen und gut durchmischen. Evtl. vorher bemehlen? Portionsweise mit einer Gabel aus dem Teig angeln und in das heisse Fett geben. Tintenfisch und Zwiebelringe etwa 3 Minuten frittieren, bis sie schön knusprig und braun sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Allioli und Zitrone servieren.

***

Das Ganze kann schon ganz schön im Magen liegen. Ich habe mit zwei Tintenfischen auch zuviel gemacht. Ringe von 1 Tintenfisch plus 1 grosse Zwiebel sind mehr als ausreichend für 2 Personen.

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Bevor ich nach Spanien zog verbrachte ich immer ein paar Tage meiner Ferien in Italien. Bella Italia ist eigentlich mein Traumland, denn wo isst man besser und wo gibt's schönere Pappagalli? Die Ferien begannen sofort nach Chiasso auf der Strada del Sole und beim Autogrill. Dort musste ich ein Panino, am liebsten ein warmes, essen und dazu ein Cappuccino trinken.

Panino kann ich jetzt dank meinem neuen Sandwichmaker auch hier machen und das Italienfeeling kommt dank warmen Wetter auch fast auf.

Panino vom Sandwichmaker
für 1 Person

2 Toastbrotscheiben (selbsgemachtes Buttermilch-Toastbrot oder Toastbrot nach Bäcker Süpke)
1 Scheibe Schinken
1-2 Tomatenscheiben oder Cherrytomaten
Mozzarella
Pfeffer und Salz

Toastbrot damit belegen und für 5 Minuten in den vorgeheizten Sandwichmaker. Fertig ist das Panino.

***

Passendes Lied zur Autostrada del Sole von Rainhard Fendrich



Ich fand Rainhard supersüss und konnte überhaupt nicht verstehen warum seine Freundin mit einem Pappagalle o'poscht is. ;-)

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Even I live in the country of Tapas I rarely make them. So I took the opportunity and made some for WTSIM, this month hosted by Andrew.

The idea for the grilled Shrimp and Chorizo Mini-Skewers I've got from Natashya of Living the kitchen with puppies, and as I had a glass of olives open I made an olive paste too. All grilled over char for a better taste!

"Did you know that the word tapa means lid. The original tapas were the slices of bread or meat which sherry drinkers in Andalusian taverns used to cover their glasses between sips. This was a practical measure meant to prevent fruit flies from hovering over the sweet sherry."

Grilled Shrimp and Chorizo Mini-Skewers
serves 2

8 shrimp (about 2 pounds), peeled and deveined, tails intact
1 garlic cloves, minced
3 tbs extra-virgin olive oil
2 tablespoons fresh lemon juice
1 small chorizo, cut into 8 pieces
Coarse salt and freshly ground pepper
8 toothpicks

Toss shrimp, garlic, oil, and lemon juice in a large baking dish. Cover, and refrigerate, turning occasionally, for 30 minutes. Meanwhile, soak 8 toothpicks in water. Thread 1 shrimp and 1 slice chorizo onto each toothpicks. Season with little salt. Grill until shrimp are opaque and chorizo is slightly softened, about 2-3 minutes per side.

Grilled homemade Bread with Olive Paste
serves 2

about 20 pitted black olives, coarsely chopped
2 dried tomatoes, coarsely chopped
1 tsp fresh lemon juice
1 garlic clove
2 tsp olive oil
2 anchovies
Fresh cracked black pepper
small bunch fresh basil, chopped

To make a rough textured olive paste, simply mix all the ingredients together, adding enough olive oil to form a paste.
For a smoother texture, tip all ingredients nto a food processor and process for about 10 seconds. Season to taste if necessary.

Grill bread slices and spread olive paste on top.

¡Que aproveche!

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Tandoor ist ein spezieller, mit Holzkohle geheizter Backofen der indischen Küche. Er besteht aus einem grossen zylindrischen Tonkrug, der im Boden versenkt oder mit einer Mörtelschicht isoliert ist. Die Holzkohle wird am Boden entzündet und der Ofen mindestens zwei Stunden vorgeheizt, bis er im unteren Bereich glühend heiss ist. (Quelle) François von FXcuisine hat so ein Monster - jedoch gasbetrieben - in seiner Küche.

In einem solchen Ofen werden Naan, Chapati und unter anderem auch Chicken Tandoori gebacken. François hat natürlich auch ein Chicken Tandoori Rezept. Ich habe auch schon eine Tandoori Masala-Mischung selbst gemacht, fand sie aber nicht so berauchend, die gekauften Pasten schmecken mir besser. Aber auch da gibt es Unterschiede. Ich habe hier leider nur Zugriff auf zwei Marken.

Patak's Tandoori Curry Paste und Sharwood's Tandoori Curry Paste. Die Zutaten sind auch ganz verschieden. Patak's besteht aus Wasser, Tamarinde,Ingwer, Salz, Koriander, Kreuzümmel, Knoblauchpulver, Gewürze, Essig- und Milchsäure und Farbstoffe E163, E122, E129. Sharwood's beinhaltet Wasser, rote Linsen, Pflanzenöl, Salz, konzentrierter Zitronensaft, Malzessig, Kreuzkümmel, Ingwerpurée, Cayenne, Pfeffer, Senfpulver, Gewürze, gemahlener Ingwer und Koriander, Paprika, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Bockshornklee, gemahlener Sellerie und Farbstoffe E110, E124. Patak's Paste ist mild und die von Sharwood medium.

Ich nehme für zwei Pouletschenkel und Flügelchen 3 EL Paste von Sharwood's und 1 Becher Naturejoghurt. Von Patak's muss ich 4 EL Paste nehmen, sie ist also wirklich mild. Das Ganze wird über Nacht mariniert und am nächsten Abend im Backofen eine knappe Stunde gebacken. Natürlich fehlt so der Tandoor-Geschmack. Wir sind erst diesen Winter auf den Tandoori-Trip gekommen. Bald werde ich das Chicken Tandoori mal auf dem Holzkohlegrill zubereiten.

Geschmacklich überzeugt uns die Paste von Sharwood's, nicht nur weil sie schärfer ist sondern auch allgemein herzhafter. Man riecht's auch im Backofen, der riecht nach dem Braten mit Sharwood's mariniertem Poulet ein paar Tage lang "indisch". Bei Patak's nur ein paar Stunden. ;-)

Zum Chicken Tandoori serviere ich Reis und selbstgemachtes Feigen-Chutney, das passt hervorragend dazu.

Zum Abschluss noch das versprochene Rezept für Tandoori Curry Paste zum Selbermachen:

Tandoori Curry Paste

3 TL geriebener Ingwer
3 TL gepresster Knoblauch
2 TL Chillipulver
1 TL Mukatnuss gemahlen
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 TL Garam Masala
1 TL Macis
1 Tl Zimt, gemahlner
1 TL Fenchel
1 TL Salz
20 ml Oel
einige Tropfen Limettensaft
1 TL rote Lebensmittelfarbe
8 EL Joghurt

Alle Zutaten vermischen und Pouletstücke darin mindestens 10 Stunden marinieren.

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