Vor zwei Jahren hatte ich noch keinen Wok. Inzwischen habe ich mir einen zugelegt. Y. mag "chinesische" Küche nicht so, wohl desahlb verstaubt das Teil zuhinterst im Küchenschrank. Für Foodfreaks Chinese New Year Event habe ich das schwere Teil aus der Versenkung geholt und etwas "Chinesisches" gekocht.

Leider habe ich den Abgabeschluss verpasst. Ich war der festen Ueberzeugung der sei am 7. Februar. Jänu.

Das Gericht geht ratzfatz, vor allem wenn man wie ich bereist vorgekochten Broccoli (ich hatte noch welchen übrig) benutzt. Das Rezept stammt von hier, ich habe es mit Chili und Ingwer noch etwas aufgemotzt. Die Süsse der Zwiebeln harmonisiert sehr gut mit den restlichen Zutaten. Mein Urteil: Sehr gut, wird wieder gekocht und vielleicht isst Y. das nächste Mal sogar mit.

Rührgebratenes Rindfleisch mit Cashewnüssen und Broccoli
Rezept für 1 Person

2 EL Sojasauce
3 EL Sherry
1 EL Zucker
2 EL Bouillon
etwas Sonnenblumenöl
1/2 rote Zwiebel in feine Streifen geschnitten
Pfeffer
frischen Ingwer, nach Geschmack
gemahlener Chili, nach geschmack
100 g Rindfleisch in Würfeli geschnitten
1/2 Broccoli, bereits gekocht (ca 200g)
25 g Cashewnüsse, oder mehr

Sauce: Sojasauce, Sherry, Bouillon und Zucker mischen.
Oel im Wok heiss werden lassen. Zwiebeln und Fleisch ein paar Minuten rührbraten. Beides aus der Pfanne nehmen. Cashewnüsse in den Wok geben kurz rösten, Broccoli dazugeben, ebefalls kurz rührbraten. Sauce dazugiessen. Aufkochen, Fleisch und Zwiebel dazugeben. Pfeffern und wenn nötig salzen. Mit Reis oder Nudeln servieren.

Y. liebt Erdnussbutter. Man kann sie kaufen oder auch selber machen. Wenn man sie selbst macht weiss man was drin ist. Geht ganz einfach:

Erdnussbutter
ergibt 1 Glas

Erdnussbutter wurde von John Kellogg erfunden,
der ein nahrhaftes Lebensmittel für zahnlose Patienten suchte.

200 g geschälte ungesalzene Erdnüssli
4 TL Puderzucker
4 EL Erdnuss- oder Sonnenblumenöl

Alle Zutaten auf die gewünschte Konsistenz (crunchy oder creamy) mixen/mahlen.

Fertig.

In meiner Mühle kann ich nur 50 g Nüsse aufs Mal mixen, gibt etwas mehr Arbeit aber was tut man nicht alles für seinen Liebsten. Er ist übrigens noch nicht zahnlos. ;-)

The following is my Weekend Herb Blogging entry, this week hosted by the creator of the event - Kalyn from Kalyn's Kitchen.

I have grown an avocado tree from seed removed from a ripe fruit. That was about 5 years ago. Until today the tree produces no avocados. I think it will last another 5 years until I can harvest some avocados.

Avocado tree.

Cilantro.

Some weeks ago I sowed some cilantro. Look how big it is!

Actually I don't like the leaves just the seeds. But for the Guacamole I used the leaves, just a little bit, it was not as bad as I thought. ;-)

Did you heard about the trick to add the seed of the avocado on the finished Guacamole so it will not oxidize? Yes, it works!

Guacamole

1 ripe avocado, seeded and peeled
1 tb lemon juice
1 clove garlic, crushed
1 tomato, finely chopped
1 tb finely chopped onion
1 chili, seeded, minced
1/2 tb chopped cilantro leaves (or more)
1/4 ts ground cumin
salt, pepper

Cut avocado in large chunks and mash coarsely with a fork. Add remaining ingredients and blend gently - leaving some small chunks is fine. Taste and adjust seasoning with more salt and pepper if desired.

weekend herb blogging

More recipes and entries in English.

Andrew from SpittoonExtra is hosting this month's Waiter, there's something in my... Sauces is his theme. Pollo tonnato is one of my favorite summer dish. Traditionally it is made with "vitello" (veal), as it's difficult to find good veal here, I make it with "pollo" (chicken). I can assure, it's delicious too.

Pollo tonnato (recipe in German)
serves 2 (starter)

1 boneless, skinless chicken breast
2 dl homemade chicken broth

Tuna sauce
1 small can tuna in oil (80g), drained
1 anchovy fillet
1 ts mustard
2 tb broth (see above)
1,5 tb Mayonnaise

Garnish
1 boiled egg
black olives
capers

Bring to boil the broth, add chicken beast, reduce heat an let simmer for about 25-30 minutes. Remove from heat and let cool.

Tuna sauce
Put the all ingredients in a food processor and mix until smooth.

When the pollo has cooled slice it finely and lay the slices out on a plate (just one layer). Spread the sauce over the pollo. Cover it with plastic wrap and chill it in the refrigerator. Before serving garnish the plate with egg slices, capers and olives.

Technorati tag: wtsim, waiter theres something

More recipes and entries in English.

Gestern habe ich einen unauthentischen Salade Niçoise gemacht. Unauthentisch weil ich gekochte Bohnen und Kartoffeln verwendet habe, was laut diesem Wiki-Eintrag nicht in einen Salade niçoise gehört. Bohnen und Kartoffeln sind ebenfalls bei ihr und ihm gern gesehene Zutaten. Unauthentisch hin oder her, wichtig ist, dass es schmeckt, nicht wahr?

Da ich gestern auch noch eine Ladung Mutschli gebacken habe (sie lassen sich prima einfrieren, und man hat immer einen Vorrat), habe ich 2 grössere, d.h. 100 g schwere Mutschli gemacht. 100g-Brötchen braucht man nämlich für "Pan bagnat", eine weitere Spezialität aus Nizza. Pan bagnat bedeutet auf Nizzianisch "durchgeweichtes Brötchen", durchgeweicht mit Olivenöl, versteht sich.

Unauthentischer Salade Niçoise
Rezept für 2-3 Personen

Sauce
2-3 Sardellenfilets
Paprika
Pfeffer aus der Mühle
1/2 EL Dijonsenf
1/2 EL grobkörniger Senf
Salz
4 EL weisser Balsamico
3 EL Olivenöl

Salat
1 Dose Thon, Oel abgiessen aber nicht zu viel
scharze Oliven, nach Belieben
200 g grüne Bohnen, gekocht (ich mag sie lieber weich als knackig)
2 Kartoffeln, frisch gekocht
1 grosse Tomate
1 kleine Zwiebel, in feine Ringe geschnitten (da ich nicht fähig bin feine Ringe zu schneiden, habe ich die Zwiebel in Streifen geschnitten)
1 hart gekochtes Ei

Für die Sauce, die Sardellen fein zerdrücken. Restliche Zutaten zugeben und gut verrühren. Ich giesse das Oel vom Thon nicht so gut ab, deshalb verwende ich nur 3 EL Oel.

Die Bohnen noch heiss in die Sauce geben. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, ebenfalls warm in die Sauce geben. Zwiebeln und Oliven dazu. Etwas abkühlen lassen, dann Thon und Tomaten zugeben und 1 Stunde (oder länger) zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Ei garnieren.

"Falsches" Pan Bagnat
Rezept für 1 Person

1 Brötchen
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salade Niçoise
Basilikumblätter

Für das Pan Bagnat wird ein Brötchen halbiert und ausgehöhlt, mit Knoblauch ausgebrieben und Olivenöl (ich habe etwas von dieser Marinade genommen) beträufelt. Dann wird es, in meinem Fall mit dem unauthentischen Salade niçoise und Basilikumblättern gefüllt, und eine halbe Stunde stehen gelassen, damit es schön durchziehen kann. Fertig ist ein wunderbares Sommeressen.

Ich habe ihr zwar mal das Rezept gegeben, aber selber habe ich Caponata noch nie nach diesem Rezept gemacht. Dieser Zustand musste natürlich geändert werden. ;-)

Da wir nur zu zweit sind habe ich die Hälfte des Rezeptes zubereitet, und ein paar kleine Aenderungen vorgenommen: Mehr Zucker, anstelle von Kapern Kapernäpfel, weniger Essig. Ich glaub das wars.

Caponata
Rezept für 2 Personen

Ganz hinten im Bild noch ein Würstli. ;-)

1 Aubergine
1 grosse Tomate
30 g grüne Oliven, entsteint
1 EL Rosinen
1 kleine Zwiebel
2 kleine Stangenselleriezweige
1 gehäufter TL Zucker
1 EL Kapernäpfel
1 EL Pinienkerne
0,2 dl Balsamico
Basilikum
ziemlich viel Olivenöl
Pfeffer & Salz zum nachwürzen

Den Stielansatz der Auberginen entfernen und die Früchte ungeschält in kleine Würfel schneiden. In ein Sieb geben und salzen. Etwa 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Kurz unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.

Die Rosinen mit warmem Wasser bedeckt 15 Minuten einweichen.

Stangensellerie rüsten, in duenne Streifen schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren, entkernen und würfeln. Die
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Oliven in Scheibchen oder Streifen schneiden.

Die Auberginenwürfel im Olivenöl unter regelmässigem Wenden während ca. zehn Minuten goldbraun und weich braten. In eine Schüssel geben. Etwas Öl nachgeben und den Stangensellerie braten. Zu den Auberginen geben. Nochmals wenig Öl beifügen und die Zwiebeln goldgelb braten. Dann die Tomaten hinzufügen und fünf Minuten mitdünsten.

Oliven, Zucker, Essig, Kapern, Pinienkerne sowie die gut abgetropften Rosinen beifügen. Auberginen und Stangensellerie dazugeben und alles auf kleinem Feuer nochmals zehn Minuten köcheln lassen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat auskühlen lassen (am besten lauwarm servieren, er schmeckt aber auch kalt, am nächsten Tag serviert, sehr gut). Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren.

Bei uns gab es auch Bruschette, jedoch vom Grill, dazu. Brotscheiben auf einer Seite grillieren, umdrehen mit Knoblauchöl (1 Zehe Knoblauch mit Olivenöl gemischt) bestreichen, Tomatensauce (ich hatte noch welche von der letzten Pizza übrig) und 1 Sardellenfilet darauf. Noch etwas grillieren lassen. Geniessen.

Eigentlich mag ich ja Oliven gar nicht so, aber diese Caponata ist trotz Oliven köstlich! Sogar Y. hat sie gemocht, der sonst sehr heikel ist, was italienisches Essen anbelangt.

Für den Blog-Event XXIV: Bier habe ich nicht nur Brot gebacken sondern auch noch ein Chili mit Bier ausprobiert. Ich hatte nur noch ganz wenige rote Bohnen im Vorrat, aber viele weisse. Da kam mir Gabis Rezept für White Chili in den Sinn, in dem sie nur weisse Bohnen verwendet. Deshalb habe ich kurzerhand rote und weisse Bohnen gemischt. Eine leckere Mischung und mit dem Bier ergibt das Ganze ein sehr schmackhaftes Chili.

Chili con carne con cerveza
Rezept für 2 Personen

Öl zum Anbraten
250 g Hackfleisch
1 Zwiebeln, in Streifen
2 Knoblauchzehen, gescheibelt
1 Tomate, geschält, gewürfelt
3 EL Tomatenpüree
3 EL frischer Majoran
2 TL marokkanische Gewürzmischung*, gemörsert
Salz
3,5 dl Bier
160 g getrocknete Bohnen (weisse und rote gemischt)

Bohnen über Nacht in Wasser einlegen. Einweichwasser weggiessen. Bohnen mit Wasser bedecken 13 Min. im Dampfkochtop Ring 1 garen. Vom Herd nehmen und nochmals 7 Min. stehen lassen. Bohnen abgiessen

Öl heiss werden lassen, Hackfleisch anbraten, Zwiebeln und Knoblauch beigeben, mitdämpfen. Tomatenwürfel und -püree bei geben, kurz weiterdämpfen. Würzen. Bier dazugiessen, ca. 30 Min. köcheln. Bohnen beigeben, ca. 10 Min. köcheln, salzen.

Mit Brot oder Tortillas servieren. Ein Klacks Crème fraîche passt gut dazu.

* bestehend aus: Koriandersamen, Kreuzkümmel, Pfefferkörner und getrockneten Chilis

Weitere Biergerichte, die ich empfehlen kann:

- Pollo con Arroz
- Truthahngeschnetzeltes an Biersauce

Coffee & Cornbread is hosting this week Weekend Herb Blogging.

When I saw Ulrike's and Claudia's entries I decided straightaway to participate too . On today's menue-plan was Zucchini-Pizza.

As I have a lot of rosemary in the garden, even blooming ones, I added rosemary to my delicious Pizza topping.

Rosemary-Zucchini-Pizza
makes 1



130 g pizza dough
1/2 onion, cut in thin rings
1 small zucchini
fresh rosemary
1 tb tomato sauce or concentrate
1/2 mozzarella, grated
grated provolone
salt, pepper
some drops of olio santo

Fry the onion, zucchini and rosemary about 7 minutes in a pan. Add salt and pepper.

Roll the dough thin, the ends up a little. Spread tomato sauce on the dough. Top with cheese and then with prepared zucchini-rosemary-onion-mix. Spread some drops of olio santo. Bake it for 10-15 Minutes in the preheated oven (250C). It should be lightly brown


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Endlich wieder mal kein Brotrezept, obwohl ich noch ein paar auf Lager habe! ;-)

Im Sommer habe ich mir einen Wok zugelegt. Ein Riesenteil aus Gusseisen, das ich allein kaum heben kann. Eben dieser Wok kam endlich mal in Einsatz, wobei ich ihn gar nicht gebraucht hätte. Im Wok braten heisst kurz Rührbraten. Da ich eine süsssaure Sauce mit Crevetten, Peperoni, Lauch und Rüebli gemacht habe und Y. Peperoni nur gut gekocht isst, musste ich das Gemüse länger kochen. Auch weil ich es zuwenig klein geschnitten habe, wie man auf dem Bild sieht. Und wie gesagt, dazu hätte ich kein Wok gebraucht. Aber nun ist er mal im Haus und wird jetzt im Herbst/Winter auch öfters in Einsatz kommen.

Crevetten süsssauer mit Erdnüsschen à la z. im Wok
Rezept für 2 Personen



Süsssaure Sauce
2 EL Essig
2 EL Honig
1 EL Tomatenmark
2 EL Sojasauce
2 EL Sherry
2 TL Maizena

Alle Zutaten mischen.

12 Crevetten
Erdnussöl
1/2 Peperoni, klein gewürfelt
1 Rüebli, mit der Röstiraffel geraffelt
Lauch, in Ringe geschnitten
1/2 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauch, fein gehackt
1 Peperoncino, fein gehackt
etwas frischer Ingwer gerieben
Erdnüsschen, grob gehackt
Pfeffer, Salz

Crevetten pfeffern und salzen und kurz im Erdnussöl anbraten. Rausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Peperoncino kurz anbraten, Gemüse und Ingwer in den Wok reingeben, ebenfalls anbraten. Deckel drauf und solange kochen bis die gewünsche Konsistenz erreicht ist. Crevetten zugeben, Sauce hineingiessen, kurz aufkochen lassen. Erdnüsse darüber streuen. Mit Reis servieren.

Die Jambalaya eine kreolische Spezialität kann den Einfuss der spanischen Paella nicht von sich weisen. Ist auch kein Wunder, denn die kreolische Küche ist ein Gemisch aus der westindisch-karibischen, französischen, englischen, spanischen, afrikanischen und asiatischen Küche.

Natürlich kommt auch in der Jambalaya die heilige Dreifaltigkeit (Peperoni, Zwiebeln und Stangensellerie) des "Louisiana Food", wie die Vermischung der kreolischen und Cajun-Küche neuerdings genannt wird, in Einsatz.

Jambalaya
Rezept für 2 Personen



140 g Langkornreis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 kleiner roter Peperoncino, in Ringen
1 kleiner grüner Peperonciono, in Ringen
1 EL Erdnussöl
2,5 - 3 dl kräftige Hühnerbouillon
2 EL Zitronensaft
2 kleine Lorbeerblätter
1 EL frische Thymianblättchen
1/2 TL Paprika
Cayennepfeffer
Pfeffer
2 Stengel Stangenselleri, fein geschnitten
1 Peperoni , in Würfeli
1 grosse Tomate, gehäutet und in Stücke geschnitten
1 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt

8 rohe geschälte Crevetten
Erdnussöl zum Braten
Salz
50 g Kochschinken, in ca. 3/4 cm breiten Streifen

Reis waschen, gut abtropfen. Zwiebel fein hacken. Zwiebeln, Knobli, Peperoncini, Selleri und Peperoni andämpfen, Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Bouillon dazugiessen, restliche Zutaten bis und mit Tomate beifügen. Offen ca. 20-30 Min. köcheln. Der Reis sollte eher trocken sein. Petersilie die letzten 5 Min. mitkochen.

Crevetten im heissen Oel beidseitig je ca. 2 Min braten, salzen.

Servieren: Schinken unter den Reis mischen, nur noch heiss werden lassen. Crevetten auf dem Reis anrichten und sofort servieren.

Wer es etwas dekorativer möchte, kann wie Ralph bei seinem vietnamesischen Salat den Schwanz der Crevetten nicht entfernen.