This Christmas I made the first time Coquito, a punch traditionally served at Christmas and New Years celebrations in Puerto Rico.

I've noticed once you start drinking this punch, it is difficult to put the glass down. ;-) So I had the idea to make Coquito ice cream as a Christmas dessert. Quickly I created the following recipe. Needless to say it's addictive, too. ;-)

Coquito Ice Cream
makes about 1 liter

50 g coco milk
150 g milk
50 g evaporated milk
50 g milk powder
1 tb Maizena (corn starch)
90 g homemade vanilla sugar (if it's heavy flavored mix with normal sugar)
30 g Moroccan honey *
1 ts cinnamon powder

1 tb white Rum
100 g cream

Add all ingredients except rum and cream in a saucepan mix well (must be lump free) and bring to a boil. Let boil during 2-3 minutes stirring constantly until thickened. Remove mixture from heat and pan, let cool then store in the fridge for about 4 hours.

Lightly whip the cream and whisk in the cold mixture, add rum. Transfer mixture to ice cream maker and process according to manufacturer's instructions. Transfer to an airtight container and store in freezer.

* If you don't have Moroccan honey just use a honey that is light and mild in taste.

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This is my submission for Sugar High Friday #60 - The Holiday Edition, this month hosted by Nicisme of Cherrapeno

More entries and recipes in English.

Ja, mein Glacé-Labor ist immer noch in Betrieb.

Früher gab's in der Migros Japonais-Glacé im Portionsbecher zu kaufen. Ich weiss nicht, ob es das heute noch gibt. Dieses Eis war mein Lieblingsglacé. Oben war es cremig fein und unten hatte es einen knusprigen Krokantboden. Ich muss wohl nicht sagen, dass ich Krokant liebe, obwohl es ein Zahnkiller ist. ;-)

Hier nun meine Version eines Krokant-Eises. Das Krokant habe ich extra fein gemahlen und unter die Glacémasse gemischt. Das war eine gute Idee, die Masse ist dadurch etwas crunchy und sehr haselnussig im Geschmack geworden. Und das Allerbeste: Man muss nicht um seine Zähne bangen. ;-)

Haselnuss-Krokant-Eis
ergibt 1 Liter

Haselnuss-Krokant
100 g Zucker
1 EL Wasser
100 g geröstete Haselnüsse

Eismasse
200 g Milch
100 g Leche evaporada (ungesüsste Kondensmilch)
50 g Milchpulver
1 EL Maizena
10 g Zucker (mit gebrauchten Vanilleschoten aromatisiert)
20 g marokkanischer Honig*

Zum Fertigstellen:
2 dl Rahm

Krokant: Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte nehmen. Haselnüsse beigeben, mischen, sofort auf der geölten Granitarbeitsplatte verteilen und auskühlen. Masse feinmahlen. Wer keine Angst vor abgebrochenen Zähnen hat, kann die Masse auch in einen Plastikbeutel geben und mit einem Wallholz gröber zerkümmeln.

Eismasse: eingemahlenes Haselnusskrokant plus restliche Zutaten - ausser Rahm - in einen Topf geben. Noch kalt gut verrühren, damit sich das Milchpulver und Maizena auflösen. Es darf vor dem Aufkochen keine Klumpen mehr haben. Unter ständigem Rühren aufkochen, dann 2 Minuten kochen lassen, dabei immer rühren. Vom Herd nehmen in eine Schüssel giessen und erkalten lassen, dabei ab und zu mal umrühren, damit sich keine Haut bildet. Wenn die Masse Raumtemperatur hat, Schüssel zugedeckt für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Rahm halb steif schlagen zur Mischung geben. Alles nochmal kurz mit dem Mixer aufschlagen, dann in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen. Im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.

* diesen Honig kann man durch normalen Honig ersetzen, sofern er nicht zu geschmackvoll ist, oder durch Invertzucker.

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Weitere Kreationen aus meinem Gelateria-Labor:

Vanilleglacé nach Lea Linster
Vanilleglacé
Dulce de Leche Eis
Super Zitroneneis
Supercremiges Kaffeeglacé
Strawberry-Cheesecream-Eis
Bananen-Nutella-Eis
Erfrischendes Limoncello-Zitronensorbet
Kafféeglacé au Kirsch
Perfektes Vanilleglacé mit Schoggistückli
Nicht ganz blütenreines Stracciatella-Eis
Raffaello-Eis (ein Experiment und noch lange nicht perfekt)
Brönnti Crème Glacé mit Caramelstückli
Oreo-Eis
Pfirsich-Granita
Schokoladeneis zartbitter
Crème fraîche Vanilla Ice Cream (egg-free)
Roberts Traubensorbet
Vanilleglacé besser als gekauft
Coconut Kiss-Choco-Eis
Milchschoggiglacé
White Chocolate Chip Ice Cream
Choco-Cappuccino-Glacé
Caramelglacé
Stracciatella-Eis immer noch nicht blütenrein dafür ohne Ei

Es ist kaum zu glauben, aber es ist immer noch Glacéwetter hier. Diesmal habe ich am Stracciatella-Rezept rumgetüfftelt. Diese Version ist ohne Ei und wäre wenn ich nicht zuviel Schoggiraspel zugefügt hätte optisch perfekt geraten. Geschmacklich ist dieses Eis wie vom Italiener, noch besser als mein erste Versuch.

Stracciatella-Eis
ergibt knapp 1 Liter

Durch zuviel Schoggiraspel sieht es aus wie ein Mohneis. ;-)

200 g Milch
50 g Leche evaporada (ungesüsste Kondensmilch)
50 g Milchpulver
1 EL Maizena
90 g Zucker (mit gebrauchten Vanilleschoten aromatisiert)
30 g marokkanischer Honig

Zum Fertigstellen:
2 dl Rahm
50 g geraspelte Bitter- oder Milchschokolade (ich habe 100 g verwendet, was wie man sehen kann zuviel ist)

Alle Zutaten ausser Rahm und Schoggi in einen Topf geben. Noch kalt gut verrühren, damit sich das Milchpulver und Maizena auflösen. Es darf vor dem Aufkochen keine Klumpen mehr haben. Unter ständigem Rühren aufkochen, dann 1-2 Minuten kochen lassen, dabei immer rühren. Vom Herd nehmen in eine Schüssel giessen und erkalten lassen, dabei ab und zu mal umrühren, damit sich keine Haut bildet. Wenn die Masse Raumtemperatur hat, Schüssel zugedeckt für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Rahm halb steif schlagen zur Mischung geben. Alles nochmal kurz mit dem Mixer aufschlagen, dann in die Eismaschine füllen gefrieren lassen und zum Schluss die Schoggiraspeln dazugeben und gut durchmsichen. Im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.

***

Weitere Kreationen aus meinem Gelateria-Labor:

Vanilleglacé nach Lea Linster
Vanilleglacé
Dulce de Leche Eis
Super Zitroneneis
Supercremiges Kaffeeglacé
Strawberry-Cheesecream-Eis
Bananen-Nutella-Eis
Erfrischendes Limoncello-Zitronensorbet
Kafféeglacé au Kirsch
Perfektes Vanilleglacé mit Schoggistückli
Nicht ganz blütenreines Stracciatella-Eis
Raffaello-Eis (ein Experiment und noch lange nicht perfekt)
Brönnti Crème Glacé mit Caramelstückli
Oreo-Eis
Pfirsich-Granita
Schokoladeneis zartbitter
Crème fraîche Vanilla Ice Cream (egg-free)
Roberts Traubensorbet
Vanilleglacé besser als gekauft
Coconut Kiss-Choco-Eis
Milchschoggiglacé
White Chocolate Chip Ice Cream
Choco-Cappuccino-Glacé
Caramelglacé

Noch nie hatten wir so einen warmen Herbst. Vorgestern zeigte das Thermometer 27 C an, heute soll es 25 C werden. Meine Eismaschine kommt also länger in Einsatz als gedacht.

Viele fragen sich, ob sich die Anschaffung einer Eismaschine lohnt. Für mich kann ich sagen: ja. Meine Gelateria hat einen fixen Platz in der Küche. Sie ist also immer griffbereit, und da sie über einen Kompressor verfügt auch sofort einsatzbereit. Wie man dem Gelateria-Archiv entnehmen kann, liebe ich es mit Eisrezepten zu experimentieren und natürlich esse ich Glacé für mein Leben gern! ;-)

Carmelglacé habe ich schon mal gemacht, das Brönnti Crème Glacé mit Caramelstückli, damals mit Ei.

Dies ist eine Version ohne Ei und anstelle des selbstgemachten Karamels habe ich gekauften flüssigen Karamel verwendet, den es hier in jedem Supermarkt zu kaufen gibt. Die Spanier lieben Flans und Konsorten, da wird natürlich viel Karamel gebraucht.

Caramelglacé
ergibt knapp 1 Liter

200 g Milch
50 g Leche evaporada (ungesüsste Kondensmilch)
50 g Milchpulver
1 EL Maizena
60 g Zucker
60 g flüssiger Karamel aus der Flasche

Zum Fertigstellen:
2 dl Rahm
50 g weiche Caramels in kleine Würfeli geschnitten (optional)

Alle Zutaten ausser Rahm in einen Topf geben. Noch kalt gut verrühren, damit sich das Milchpulver und Maizena auflösen. Es darf vor dem Aufkochen keine Klumpen mehr haben. Unter ständigem Rühren aufkochen, dann 1-2 Minuten kochen lassen, dabei immer rühren. Vom Herd nehmen in eine Schüssel giessen und erkalten lassen, dabei ab und zu mal umrühren, damit sich keine Haut bildet. Wenn die Masse Raumtemperatur hat, Schüssel zugedeckt für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Rahm halb steif schlagen zur Mischung geben. Alles nochmal kurz mit dem Mixer aufschlagen, dann in die Eismaschine füllen gefrieren lassen. Falls Caramelstückli beigemischt werden, diese am Schluss gut untermischen, dann Glacé im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.

***

Welches Glacé schmeckt besser? Das mit oder ohne Eier? Nun, ich kann es nicht sagen, beide sind cremig fein und schön karamelig im Geschmack.

***

Weitere Kreationen aus meinem Gelateria-Labor:

Vanilleglacé nach Lea Linster
Vanilleglacé
Dulce de Leche Eis
Super Zitroneneis
Supercremiges Kaffeeglacé
Strawberry-Cheesecream-Eis
Bananen-Nutella-Eis
Erfrischendes Limoncello-Zitronensorbet
Kafféeglacé au Kirsch
Perfektes Vanilleglacé mit Schoggistückli
Nicht ganz blütenreines Stracciatella-Eis
Raffaello-Eis (ein Experiment und noch lange nicht perfekt)
Brönnti Crème Glacé mit Caramelstückli
Oreo-Eis
Pfirsich-Granita
Schokoladeneis zartbitter
Crème fraîche Vanilla Ice Cream (egg-free)
Roberts Traubensorbet
Vanilleglacé besser als gekauft
Coconut Kiss-Choco-Eis
Milchschoggiglacé
White Chocolate Chip Ice Cream
Choco-Cappuccino-Glacé

Wie ich den Zeitungen entnehmen kann, hat in Nord- und Mitteleuropa bereits der Winter Einzug gehalten. Hier in Süd-Andalusien ist es immer noch sommerlich warm. Okay heute morgen war es mit 14 C doch etwas kühl, aber Nachmittags steigen die Temperaturen immer noch so gegen 25 C. Herrliches Wetter - auch etwas ungewöhnlich für diese Jahreszeit. Ich will mich nicht beklagen, sondern die wohl letzten warmen Tagen mit einer neuen Glacékreation geniessen.

In meinem Vorratskämmerlein habe ich Büchse Packung Choco-Cappuccino-Pulver gefunden. Das hat mich auch die Idee gebracht ein Cappuccion Eis zu machen. Eigentlich wollte ich ein Latte macchiato Eis machen. Auf dem Bild ist auch ein solches zu sehen. Ich habe dazu nur die Hälfte des Rahmes zur Eismasse gegeben und zum Schluss die andere Hälfte marmorartig untergehoben. Ist aber nicht so toll, weil der Rahm eisige Stücke in der Glace bildet. Besser also wie im Rezept vorgehen.

Choco-Cappuccino-Glacé
ergibt knapp 1 Liter

125 g Milch
125 g Leche evaporada (ungesüsste Kondensmilch)
50 g Choco-Cappuccino-Pulver
1 EL Maizena
90 g Zucker
30 g marokkanischer Honig

Zum Fertigstellen:
2 dl Rahm

Milch, Kondensmilch, Cappuccino-Pulver, Maizena, Zucker und Honig in einen Topf geben. Noch kalt gut verrühren, damit sich das Pulver und Maizena auflösen. Es darf vor dem Aufkochen keine Klumpen mehr haben. Unter ständigem Rühren aufkochen, dann 2 Minuten kochen lassen, dabei immer rühren. Masse aus der Pfanne in ein anderes Gefäss giessen. Erkalten lassen dabei ab und zu mal umrühren, dann für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Rahm halb steif schlagen zur Mischung geben. Alles nochmal kurz mit dem Mixer aufschlagen, dann in die Gelateria füllen und gefrieren lassen. Wenn nötig im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.

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Weitere Kreationen aus meinem Gelateria-Labor:

Vanilleglacé nach Lea Linster
Vanilleglacé
Dulce de Leche Eis
Super Zitroneneis
Supercremiges Kaffeeglacé
Strawberry-Cheesecream-Eis
Bananen-Nutella-Eis
Erfrischendes Limoncello-Zitronensorbet
Kafféeglacé au Kirsch
Perfektes Vanilleglacé mit Schoggistückli
Nicht ganz blütenreines Stracciatella-Eis
Raffaello-Eis (ein Experiment und noch lange nicht perfekt)
Brönnti Crème Glacé mit Caramelstückli
Oreo-Eis
Pfirsich-Granita
Schokoladeneis zartbitter
Crème fraîche Vanilla Ice Cream (egg-free)
Roberts Traubensorbet
Vanilleglacé besser als gekauft
Coconut Kiss-Choco-Eis
Milchschoggiglacé
White Chocolate Chip Ice Cream

Aus meinem Gelateria-Labor - White Chocolate Chip Ice Cream

Nachdem ich schon erfolgreich Bitter- und Milchschokoladen-Eis gemacht habe, darf ein weisses Schoggliglacé mit Schoggistückli in meiner Sammlung nicht fehlen. Dies ist also die Version für Fans von weisser Schokolade. Das Eis ist wie die beiden andern so cremig, dass man es direkt aus dem Gefrierfach servieren kann. Kein Antauen nötig. Muss ich noch mehr sagen? ;-)

White Chocolate Chip Ice Cream
ergibt knapp 1 Liter

200 g Milch
50 g Leche evaporada (ungesüsste Kondensmilch)
50 g Milchpulver
1/2 EL Maizena
30 g Zucker
30 g marokkanischer Honig
50 g weisse Schokolade*

Zum Fertigstellen:
2 dl Rahm
50 g weisse Schokolade in Würfelchen geschnitten

* Die Schokolade lässt sich am besten in Würfeli schneiden, wenn sie Zimmertemperatur hat. Die geschnittenen Würfeli in den Kühlschrank stellen oder kurz ins Gefrierfach.

Milch, Kondensmilch, Milchpulver, Maizena, Zucker und Honig in einen Topf geben. Noch kalt gut verrühren, damit sich das Milchpulver und Maizena auflösen. Es darf vor dem Aufkochen keine Klumpen mehr haben. Unter ständigem Rühren aufkochen, dann 1-2 Minuten kochen lassen, dabei immer rühren. Temperatur herunterschalten weisse Schokolade hinzugeben und schmelzen lassen. Masse aus der Pfanne in ein anderes Gefäss giessen. Erkalten lassen und dann für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Rahm halb steif schlagen. Vor dem Einfüllen in die Gelateria, Rahm untermischen und das ganze nochmals kurz mit dem Mixer aufmischen. In die Gelateria füllen und gefrieren lassen und zum Schluss die gekühlten Schoggiwürfeli dazugeben und gut durchmischen. Im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.

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Weitere Kreationen aus meinem Gelateria-Labor:

Vanilleglacé nach Lea Linster
Vanilleglacé
Dulce de Leche Eis
Super Zitroneneis
Supercremiges Kaffeeglacé
Strawberry-Cheesecream-Eis
Bananen-Nutella-Eis
Erfrischendes Limoncello-Zitronensorbet
Kafféeglacé au Kirsch
Perfektes Vanilleglacé mit Schoggistückli
Nicht ganz blütenreines Stracciatella-Eis
Raffaello-Eis (ein Experiment und noch lange nicht perfekt)
Brönnti Crème Glacé mit Caramelstückli
Oreo-Eis
Pfirsich-Granita
Schokoladeneis zartbitter
Crème fraîche Vanilla Ice Cream (egg-free)
Roberts Traubensorbet
Vanilleglacé besser als gekauft
Coconut Kiss-Choco-Eis
Milchschoggiglacé

Am Wochenenden hatten wir den ersten richtigen Herbstregen. Es hat ganz schön geschüttet und die Freude über den Regen war gross. Nach dem zweiten Tag Dauerregen hatte ich jedoch die Nase davon voll und bin froh, dass jetzt wieder die Sonne scheint, denn so kann ich mein neu kreiertes Milchschoggiglacé schlemmen.

Das Rezept basiert auf meinem zartbitter Schokoladeneis, ohne Guar diesmal. Keine gummiartige Ziehigkeit und es ist trotzdem sehr cremig. Ich glaube das liegt an der Kondensmilch. Y. liebt es und ich auch.

Milchschoggiglacé
ergibt knapp 1 Liter

Milchschoggiglacé mit dieser Vanilleglacé kombiniert.

Grundmasse
200 g Milch
250 g Leche evaporada (ungesüsste Kondensmilch)
50 g Milchpulver
1 TL Johannisbortkernmehl
1 TL Maizena
50 g Zucker
100 g gesüsster Kakao (z.B. Nesquik)
65 g Milchschokolade

Zum Fertigstellen
125 g Rahm, halb steif geschlagen
50 g Milchschokolade in Würfeli geschnitten*

* Die Schokolade lässt sich am besten in Würfeli schneiden, wenn sie Zimmertemperatur hat. Die geschnittenen Würfeli in den Kühlschrank stellen oder kurz ins Gefrierfach.

Kako, Milchpulver, Zucker, Johannisbrotkernmehl und Maizena gut mischen. Milch und Kondensmilch erhitzen aber nicht kochen. Kakaogemisch zugeben aufkochen und gut verrühren. Es darf keine Klumpen geben. Temperatur herunterschalten und Milchschokolade hinzugeben und schmelzen lassen. Schokoladenmasse aus der Pfanne in ein anderes Gefäss giessen. Erkalten lassen und dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank geben.

Vor dem Einfüllen in die Eismaschine, Rahm untermischen und das ganze nochmals kurz mit dem Mixer aufmischen. In die Gelateria füllen und gefrieren lassen und zum Schluss die gekühlten Schoggiwürfeli dazugeben und gut durchmsichen. Im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.

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Weitere Kreationen aus meinem Gelateria-Labor:

Vanilleglacé nach Lea Linster
Vanilleglacé
Dulce de Leche Eis
Super Zitroneneis
Supercremiges Kaffeeglacé
Strawberry-Cheesecream-Eis
Bananen-Nutella-Eis
Erfrischendes Limoncello-Zitronensorbet
Kafféeglacé au Kirsch
Perfektes Vanilleglacé mit Schoggistückli
Nicht ganz blütenreines Stracciatella-Eis
Raffaello-Eis (ein Experiment und noch lange nicht perfekt)
Brönnti Crème Glacé mit Caramelstückli
Oreo-Eis
Pfirsich-Granita
Schokoladeneis zartbitter
Crème fraîche Vanilla Ice Cream (egg-free)
Roberts Traubensorbet
Vanilleglacé besser als gekauft
Coconut Kiss-Choco-Eis

Ich liebe Kokosnuss und Schokolade, wohl deshalb gehörte während meiner Teenagerzeit das Hirz Cocos/Choco Joghurt (damals noch nicht Nestlé) nebst dem Toni Chcolat-Joghurt (damals noch nicht Emmi) zu meinen Lieblingsjoghurts. Als ich vor ein paar Tagen das Rezept für ein cremiges Joghurteis bei Chefkoch entdeckt, hatte ich sofort eine Eingebung. Ich muss ein Coconut-Kiss-Choco-Eis machen. Gesagt, getan!

Coconut Kiss-Choco-Eis
ergibt knapp 1 Liter

Grundmasse
300 g griechischer Joghurt
200 g Rahm, kalt
90 g Zucker
30 g marokkanischer Honig
2 EL Coconut Kiss Likör *

Zur Fertigstellung
2 EL Kokosflocken
50 g schwarze Schokolade in Würfeli geschnitten

Für die Grundmasse Rahm halb steifschlagen, restliche Zutaten zugeben und mit dem Mixer nochmals kurz aufmixen. Grundmasse in die Gelateria bzw. Eismaschine füllen und gefrieren lassen. Zum Schluss die Kokosflocken und Schoggiwürfel dazugeben, gut durchmsichen. Im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.

* Das nächste Mal 4 EL nehmen.

***

Das Eis hat durch das Joghurt einen leicht säuerlichen Geschmack, und erinnert mich wirklich ganz stark an das Hirz Joghurt. Fein, mmmh!

***

Weitere Kreationen aus meinem Gelateria-Labor:

Vanilleglacé nach Lea Linster
Vanilleglacé
Dulce de Leche Eis
Super Zitroneneis
Supercremiges Kaffeeglacé
Strawberry-Cheesecream-Eis
Bananen-Nutella-Eis
Erfrischendes Limoncello-Zitronensorbet
Kafféeglacé au Kirsch
Perfektes Vanilleglacé mit Schoggistückli
Nicht ganz blütenreines Stracciatella-Eis
Raffaello-Eis (ein Experiment und noch lange nicht perfekt)
Brönnti Crème Glacé mit Caramelstückli
Oreo-Eis
Pfirsich-Granita
Schokoladeneis zartbitter
Crème fraîche Vanilla Ice Cream (egg-free)
Roberts Traubensorbet
Vanilleglacé besser als gekauft

So, ich denke jetzt habe ich mein perfektes Vanilleglacé-Rezept herausgetüffelt. Ich habe ja schon Vanilleglacé nach Lea Linster, Vanilleglacé nach mir, Perfektes Vanillglacé mit Schoggistückli gemacht. Alle nicht schlecht bis sehr gut, aber folgendes Eis ist ab sofort unser Favorit. Die Idee für's Rezept ist mir beim Herstellen des Crème fraîche Vanilleglacé gekommen. Es kommt ohne Eier aus, und ist trotzdem supercremig. Das liegt sicher am Maizena und dem marokkanischen Honig.

Y. wollte diesen unbedingt mal ausprobieren und hat ihn deshalb in den Einkaufswagen gepackt. Zu Hause sahen wir dann, dass es nicht reiner Honig ist, sondern dass er noch Glukose enthält. Geschmacklich ist er nicht so toll und somit für aufs Brot nicht geeignet, dafür zum Glacémachen. ;-)

Vanilleglacé ohne Ei
ergibt knapp 1 Liter

200 g Milch
50 g Leche evaporada (ungesüsste Kondensmilch)
50 g Milchpulver
1 Vanillestengel, ausgekratzt
1 EL Maizena
90 g Zucker
30 g marokkanischer Honig

Zum Fertigstellen:
2 dl Rahm

Alle Zutaten ausser Rahm in einen Topf geben. Noch kalt gut verrühren, damit sich das Milchpulver und Maizena auflösen. Es darf vor dem Aufkochen keine Klumpen mehr haben. Unter ständigem Rühren aufkochen, dann 1-2 Minuten kochen lassen, dabei immer rühren. Vom Herd nehmen in eine Schüssel giessen und erkalten lassen, dabei ab und zu mal umrühren, damit sich keine Haut bildet. Wenn die Masse Raumtemperatur hat, Schüssel zugedeckt für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Rahm halb steif schlagen zur Mischung geben. Alles nochmal kurz mit dem Mixer aufschlagen, dann in die Eismaschine füllen gefrieren lassen.

Im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.

***

Weitere Kreationen aus meinem Gelateria-Labor:

Vanilleglacé nach Lea Linster
Vanilleglacé
Dulce de Leche Eis
Super Zitroneneis
Supercremiges Kaffeeglacé
Strawberry-Cheesecream-Eis
Bananen-Nutella-Eis
Erfrischendes Limoncello-Zitronensorbet
Kafféeglacé au Kirsch
Perfektes Vanilleglacé mit Schoggistückli
Nicht ganz blütenreines Stracciatella-Eis
Raffaello-Eis (ein Experiment und noch lange nicht perfekt)
Brönnti Crème Glacé mit Caramelstückli
Oreo-Eis
Pfirsich-Granita
Schokoladeneis zartbitter
Crème fraîche Vanilla Ice Cream (egg-free)
Roberts Traubensorbet
Vanilleglacé besser als gekauft

Gestern konnten wir die letzten Trauben von unserer Pergola ernten. Der Kühlschrank ist also ziemlich voll mit Trauben. Deshalb und weil Sivie das Traubensorbet von Robert empfohlen hat, habe ich mich daran gewagt. Ich bin ja nicht so der Sorbet-Fan, darum habe ich auch nicht die ganze Menge gemacht. Sorbitol hatte ich auch keins zur Hand, dieses habe ich durch Fructose ersetzt und noch etwas Agar-Agar dazugeben. Ich weiss nicht, ob es daran oder an der Traubensorte lag. Das Sorbet ist viel zu süss geraten und auch sonst nicht nach meinen Geschmack. Die Konsistenz war aber auch bei mir softeis-artig. Trotzdem meine Favoriten bleiben weiterhin Vanille-, Schoggi- und Karamellglacé mit viel Kalorien. ;-)

Traubensorbet
ergibt ca. 1/2 Liter Sorbet

3 dl Traubenpress-Saft
3 g Agar-Agar
60 g Puderzucker
18 g Fructose
24 ml Zitronensaft

Den Pressaft durch ein feines Sieb giessen, mit den übrigen Zutaten mischen und mit einem Rührgerät rühren bis die beiden Zucker gelöst sind. Etwas vom Saft in einen Topf, Agar-Agar zugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Zum Rest des Saftes geben. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann in die Eismaschine geben und zu Eis drehen.

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Weitere Kreationen aus meinem Gelateria-Labor:

Vanilleglacé nach Lea Linster
Vanilleglacé
Dulce de Leche Eis
Super Zitroneneis
Supercremiges Kaffeeglacé
Strawberry-Cheesecream-Eis
Bananen-Nutella-Eis
Erfrischendes Limoncello-Zitronensorbet
Kafféeglacé au Kirsch
Perfektes Vanilleglacé mit Schoggistückli
Nicht ganz blütenreines Stracciatella-Eis
Raffaello-Eis (ein Experiment und noch lange nicht perfekt)
Brönnti Crème Glacé mit Caramelstückli
Oreo-Eis
Pfirsich-Granita
Schokoladeneis zartbitter
Crème fraîche Vanilla Ice Cream (egg-free)
Roberts Traubensorbet
Vanilleglacé besser als gekauft