Seit Anfang Oktober gibt es von Jack Daniel's - WinterJack - einen Apfel-Whiskey-Punch auf dem Markt. Ich habe vorab eine Flasche zum Testen erhalten.

Beim Oeffnen der Box kam weihnachtliche Stimmung auf. Nebst Flasche und Tasse war nämlich noch ein Säcklein mit einer getrockneten Apfelscheibe und weihnachtlichen Gewürzen in der Box. Nur war es hier anfangs Oktober noch viel zu warm für weihnachtliche Stimmung und für heissen Punch sowieso. Also habe ich kurzerhand folgendes Glacé gemacht.

WinterJack-Eis (Apfel-Whiskey-Punch-Eis)
ergibt knapp 1 Liter

Grundmasse
100 g Apfelsaft
50 g Milch
150 g Leche evaporada (ungesüsste Kondensmilch)
50 g Milchpulver
1 Nägeli
1/4 Zimtstange
1 Anisstern
1 EL Maizena
1/8 TL Lebkuchengewürz (optional)
50 g Zucker
50 g marokkanischer Honig

Zum Fertigstellen
2 EL WinterJack
2 dl Rahm

Alle Zutaten für die Grundmasse in einen Topf geben. Noch kalt gut verrühren, damit sich das Milchpulver und Maizena auflösen. Es darf vor dem Aufkochen keine Klumpen mehr haben. Unter ständigem Rühren aufkochen, dann 1-2 Minuten kochen lassen, dabei immer rühren. Vom Herd nehmen in eine Schüssel giessen und erkalten lassen, dabei ab und zu mal umrühren, damit sich keine Haut bildet. Wenn die Masse Raumtemperatur hat, Schüssel zugedeckt für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Rahm halb steif schlagen zusammen mit dem WinterJack zur Mischung geben. Alles nochmal kurz mit dem Mixer aufschlagen, dann in die Eismaschine füllen gefrieren lassen.

Das Eis bleibt durch den Alkohol recht geschmeidig, das heisst man kann es direkt aus dem Gefrier nehmen und servieren.

Ich habe das Eis mit einem Stück Chunky Monkey Brownies-Kuchen serviert. Sehr lecker. Könnte ich mir auch gut als weihnachtliches Dessert vorstellen.

Was den WinterJack betrifft, inzwischen ist es auch hier kühler geworden, und ich habe mir mal einen halben Becher genehmigt. Ist okay, aber ich bevorzuge meinen Apfelpunch mit Amaretto.

Ich denke das war's jetzt mit Eis. Die Maschine wird eingemottet, wie schon der Grill. Wer aber auch im Winter Eis mag, kann sich ja mal meine Glacé-Kreationen der vergangenen Jahre zur Inspiration angucken.

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Mir geht es mit Eis wie Sylvia, das heisst ich bin ebenfalls kein Freund von Fruchteis. Auch mich kann man mit Erdbeereis jagen. Ich liebe wie sie Nuss-, Schoggi-, Nougat-, Krokant-, Kokosglacé, das heisst klassische Sorten, wie man in der Uebersicht meiner Kreationen sehen kann. Manchmal bin ich trotzdem etwas experimentierfreudiger und mache Apfel-Wasabi-Sorbet, welches es übrigens in das Eis-Rezepte-Buch Sweat Dreams für Astrid geschafft hat, oder Schokoladeneis mit Chili. In diese Kategorie fällt auch das Ziegenfrischkäse-Eis von Chef Hansen, welches mir diese Woche ins Auge gestochen ist.

Alex schwärmt nur so vom Eis. Er meint es sei eine Offenbarung. Ich zitiere: Leichter Geschmack nach Käsekuchen – im Besten Sinne. Das sollte also nach meinem Geschmack sein, obwohl ich mir ja den Ziegefrischkäse im Eis nicht so gut vorstellen kann. Etwas skeptisch habe ich mich ans Werk gemachtt. Mein Motto ist:

Wer nicht wagt, der nicht gewinnt.

Diesmal habe ich leider verloren. Das Eis ist nicht nach meinem Geschmack. Der Ziegenkäse sticht für mich zu stark durch, obwohl ich das Glacé reichlich mit Honig und Streuseln gepimpt habe. Die Idee mit den Streuseln bzw. Keksteig stammt ebenfalls von Alex bzw. Ben & Jerrys.

Ich habe schon bei FB berichtet, dass die Masse beim Kochen aussah wie Fondue und auch so gerochen hat. Beim Gefrieren in der Eismaschine sah es eine Zeitlang aus wie geronnenes Fondue. Nicht wirklich appetitlich. Der starke Ziegenkäse-Geruch ist wohl dem verwendeten Frischkäse zu verdanken. Ich habe eine Ziegenfrischkäse-Rolle ohne Rinde verwendet, wie auch für die nussigen Ziegefrischkäse-Medaillons.

Essbar ist es, glücklicherweise. Ich muss es also nicht wegschmeissen. Die Grundidee des Rezeptes gefällt mir. Bei mir kommt diese Version jedoch nicht auf die Eiskarte meiner imaginären Eisdiele. Ich könnte mir das Glacé jedoch sehr gut mit Philadelphia anstelle des Ziegenfrischkäses vorstellen. Hopfen und Malz sind also noch nicht verloren.

Hier nun mein Rezept ohne 6 Eier, dafür mit extrems geissigem Geschmack. ;-)

Honig-Ziegenfrischkäse-Eis mit Streuseln

Zutaten

Grundmasse
200 g Milch
100 g Leche evaporada (ungesüsste Kondensmilch)
50 g Milchpulver
1/2 TL Maizena
50 g mit Vanille aromatisierter Zucker
80 g marokkanischer Honig
200 g Ziegenfrischkäse (nächstes Mal Philadelphia nehmen)

Streusel
40 g kalte Butter
40 g brauner Zucker
30 g geröstete und gemahlene Haselnüsse
30 g Semmelbrösel (Rezept siehe Nussige Ziegenfrischkäse-Medaillons)

Zum Fertigstellen
1 dl Rahm
Streusel von oben

Zubereitung

Für die Grundmasse alle Zutaten ausser Ziegenfrischkäse in einen Topf geben. Noch kalt gut verrühren, damit sich das Milchpulver und Maizena auflösen. Es darf vor dem Aufkochen keine Klumpen mehr haben. Unter ständigem Rühren aufkochen, dann 1-2 Minuten kochen lassen, dabei immer rühren. Masse über den Ziegenkäse geben und rühren, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat.
Masse in eine Schüssel giessen und erkalten lassen. Wenn die Masse Raumtemperatur erreicht hat, Schüssel zugedeckt für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für die Streusel alle Zutaten zu Streuseln zerbröseln. 30 Minuten anfrieren lassen.

Rahm halb steif schlagen zur Mischung geben. Alles nochmal kurz mit dem Mixer aufschlagen, dann in die Eismaschine füllen gefrieren lassen. Die leicht angefrorenen Streusel dazugeben und gut durchmischen. Im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.

Achtung dieses Eis muss man vor dem Servieren antauen lassen. Sonst kriegt man - so wie ich - nur Brösel raus und keine schöne Kugeln.

Die Streusel machen sich übrigens supergut im Eis, und da man von diesem Eis sowieso höchstens eine Kugel essen kann wird einem auch nicht schlecht. Die Streusel werde ich sicher noch in die eine oder andere Kreation aufnehmen.

Obwohl das Eis nicht ganz nach meinem Geschmack geraten ist geht es an Katrin von lingosmark bzw.

Schliesslich gilt - Wer nicht wagt, der nicht gewinnt.

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Schon wieder Schokoladeneis, werdet ihr denken. Von Schokoladeneis kann man doch nie genug kriegen, oder? Vor allem kann man ja x-verschiedene Versionen davon machen. Diese ist scharf im Abgang. Die Idee dafür habe ich im persönlich signierten grossen Lafer gefunden. Da fällt mir gerade auf, Johann ist marketingtechnisch besser drauf als Frank. Von Frank gab es nur eine Kochschürze und eine Schachtel Zündhölzli. ;-) Aber ich schweife ab, zurück zum Eis. Das Rezept gibt es auch online. Johann verwendet ein paar Eier mehr, aber das ist nicht nötig auch mit einem Ei wird das Eis cremig.

Chili-Schokoladen-Eis mit Kakao Nibs
ergibt ca. 1 Liter

1 getrocknete Chilischote
200 g Milch
100 g Leche evaporada (ungesüsste Kondensmilch)
50 g Milchpulver
1/2 TL Maizena
50 g Zucker
30 g marokkanischer Honig
1 Eigelb
100 g dunkle Schokolade mit Kakao Nibs

Zum Fertigstellen
2 dl Rahm
1 mit einer Prise Salz steifgeschlagenes Eiweiss

Chilischote aufbrechen, entkernen und klein hacken zusammen mit der Milch, Kondensmilch, Milchpulver, Maizena, Zucker und Honig in einen Topf geben. Noch kalt gut verrühren, damit sich das Milchpulver und Maizena auflöst. Unter ständigem Rühren aufkochen. Einen Schluck unter Rühren zum Eigelb geben. Diese Mischung zum Rest in den Topf giessen und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren zur Rose abziehen. Grundmasse durch ein Sieb giessen. Masse zurück in den Topf geben, grob gehackte Schokolade dazu und diese auf kleiner Hitze schmelzen lassen. Das Ganze in eine Schüssel giessen und auskühlen lassen, dabei ab und zu mal umrühren, damit sich keine Haut bildet. Wenn die Masse Raumtemperatur hat, Schüssel zugedeckt für mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Einfüllen in die Eismaschine, Rahm und Eiweiss untermischen und das ganze nochmals kurz mit dem Mixer aufschlagen. In die Gelateria füllen und gefrieren lassen. Im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.

Ich habe 77% Schokolade mit Kakao Nibs und 52% Kuvertüre halb/halb verwendet, aber nur weil ich die Hälfte der 77% schon gegessen hatte. Die Kakao Nibs machen sich sehr gut im Eis und auch der Chili. Dieser gibt im Abgang eine ziemliche Schärfe, die aber ob der Kälte des Eises sofort wieder gemildert wird. Es bleibt nur ein ganz mildes angenehmes Brennen in der Kehle.

Diese kaltscharfe Köstlichkeit geht diesen Sonntag an Julie von mat & mi bzw.

Noch mehr Eis gefällig? Unbedingt bei der Liste aller meiner Eiskreationen vorbeigucken!

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Wenn ihr das lest, und alles gutgegangen ist, habe ich eine Nacht in der Klosterzelle hinter mir und bin jetzt gerade am Kochen mit Frank Buchholz - zusammen mit ein paar anderen Bloggern. (Guckt doch mal bei FB vorbei, vielleicht habe ich da schon was reingeschrieben.)

Da ich nicht weiss, ob man mit Staatl. Fachingen Wasser gute Desserts machen kann, habe ich sicherheitshalber in meinem Gelateria-Labor ein Milchschokoladen-Eis für euch vorbereitet.

Natürlich habe ich bereits ein Milchschoggi-Glacé unter meinen Kreationen. Dies ist jedoch eine neue Rezeptur mit Ei und vor allem wichtig, mit steifgeschlagenem Eiweiss. Die Eishersteller rühren nämlich nicht nur wegen Kostengründen Luft ins Eis. Die Luft macht das Eis luftig und leicht portionierbar.

Milchschoggi-Glacé (neue Rezeptur)

Grundmasse
200 g Milch
250 g Leche evaporada (ungesüsste Kondensmilch)
50 g Milchpulver
30 g marokkanischer Honig
1 Eigelb
100 g Milchschokolade
65 g Kakao (z.B. Nesquik)

Zum Fertigstellen
125 g Rahm, halb steif geschlagen
1 mit einer Prise Salz steifgeschlagenes Eiweiss

Für die Grundmasse alle Zutaten ausser Eigelb in einen Topf geben. Noch kalt gut verrühren, damit sich das Milchpulver auflöst. Unter ständigem Rühren aufkochen. Einen Schluck unter Rühren zum Eigelb geben. Diese Mischung zum Rest in den Topf giessen und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren zur Rose abziehen. Grundmasse auskühlen lassen, dabei ab und zu mal umrühren, damit sich keine Haut bildet. Wenn die Masse Raumtemperatur hat, Schüssel zugedeckt für mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Einfüllen in die Eismaschine, Rahm und Eiweiss untermischen und das ganze nochmals kurz mit dem Mixer aufschlagen. In die Gelateria füllen und gefrieren lassen. Im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.

Diese eiskalte Köstlichkeit geht auch diesen Sonntag an

Leider konnte ich nicht herausfinden wer die Gastgeberin diesen Sonntag ist.

Noch mehr Eis gefällig? Unbedingt bei der Liste aller meiner Eiskreationen vorbeigucken!

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Janneke vom Orangenmond ist durch Sonntagssüß auf meine Eiskreationen aufmerksam geworden, und hat mich angefragt ob ich Lust hätte bei ihrer Eisparade mitzumachen.

Wenn man so freundlich angefragt wird, sage ich natürlich nicht nein. Hier ist also mein Lieblingseis 2011:

Vanilleglacé mit Schoggistückli - natürlich selbstgemacht mehr oder weniger nach diesem Rezept. Anstelle der Nutella-Chips habe ich Schoggistückli genommen.

Mein Eiskreationen sind übrigens keine SchaumLuftschläger wie jene aus dem Supermarkt. Bei NDR gibt es einen interessanten Bericht darüber.

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Ich bin kein grosser Fan von Mars, Milkyway, Raider Twix (ja, ich bin schon sooo alt und kenne Twix noch als Raider), Snicker und Konsorten. Diese Riegel sind mir einfach zu süss und ich mochte sie auch als Kind nicht. Was ich als Kind schon mochte ist Glacé und zwar Rahm- oder Milchglacé. Das sieht man auch an meinen bisherigen Glacé-Kreationen. Wasserglacé und Sorbets waren und sind bis heute nicht so mein Fall. Somit ist klar, dass auch die neuste Kreation nichts für die schlanke Linie ist.

Als Grundidee diente mir wiederum das Bacio-Eis bzw. die Haselnusspaste. Was mit Haselnüssen geht muss auch mit Erdnüssli gehen. Nächste Frage, was passt zu Erdnüssen? Und da kommt Snickers ins Spiel - Karamell und Schokolade. Ich hatte keine Lust Karamell selbst zu machen, vor allem da schon seit Monaten ein Dulce de Leche-Glas im Vorratskämmerlein steht.

Alle Zutaten da! Es kann losgehen!

Snickers-Eis

Erdnusspaste
100 g geröstete Erdnüsse, geschält und enthäutet
50 g mit Vanille aromatisierter Zucker

Eis-Grundmasse
Erdnusspaste
200 g Milch
100 g Leche evaporada (ungesüsste Kondensmilch)
50 g Milchpulver
1/4 TL Maizena
30 g marokkanischer Honig
1 Eigelb

zum Fertigstellen
2 dl Rahm, halb steif geschlagen
3 EL Dulce de Leche, ca. 100 g
50-100 g Schokoladenwürfeli

Für die Erdnusspaste die gerösteten Erdnüssli zu einer leicht flüssigen Paste mahlen. Da Zuckerkristalle sich nicht so gut im Eis machen, mahlt man am besten den Zucker nach der Hälfte mit.

Für die Grundmasse Erdnusspaste und restliche Zutaten ausser Eigelb in einen Topf geben. Noch kalt gut verrühren, damit sich Maizena und die Paste auflösen. Es darf vor dem Aufkochen keine Klumpen mehr haben. Unter ständigem Rühren aufkochen. Einen Schluck unter Rühren zum Eigelb geben. Diese Mischung zum Rest in den Topf giessen und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren zur Rose abziehen. Grundmasse auskühlen lassen, dabei ab und zu mal umrühren, damit sich keine Haut bildet. Wenn die Masse Raumtemperatur hat, Schüssel zugedeckt für mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Einfüllen in die Eismaschine, Rahm untermischen und das ganze nochmals kurz mit dem Mixer aufschlagen. In die Gelateria füllen und gefrieren lassen. Dulce de Leche und Schokoladenwürfeli unter das fertige Eis rühren. Im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.

Diese eiskalte Köstlichkeit geht diesen Sonntag an Fräulein Text bzw.

Noch mehr Eis gefällig? Unbedingt bei der Liste aller meiner Eiskreationen vorbeigucken!

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Endlich ist es heiss! Zu heiss für Schoggi, aber Glacé geht. Also habe ich wieder mal in meinem Gelateria-Labor rumgewerkelt und ein Baci-Eis hergestellt. Wer Baci nicht kennt, das sind diese in Silberpapier gewickelten italienischen kleinen dunklen Schokolädchen mit einem Kern aus Gianduja und einer knackigen Haselnuss. Jeder Kuss wird mit einem Liebesgruss in 4 Sprachen begleitet.

Ich habe übrigens Baci auch schon selbst gemacht. Für das Baci-Eis braucht man jedoch keine Schokolädchen, dafür nimmt man geröstete Haselnüsse, Schokolade und Kakao. Als Grundlage für mein Experiment hat das Rezept von Croce e Delizia gedient. Eigentlich ist es nicht unähnlich dem Gianduja-Stracciatella Eis von David Lebovitz - welches kürzlich von Moey's Kitchen, Pi mal Daumen, Chef Hansen und Nata gemacht wurde - ausser dass es keine Schoggistückli enthält, bei mir auch kein Ei und die Haselnüsse nicht weggeschmissen werden. Die beiden letzten Argumente sind für mich wichtig. Ich hatte schon ein schlechtes Gewissen als ich beim Pistazien-Eis die ausgedrückten Pistachemasse wegschmeissen musste. ;-) Bei Antonella habe ich gesehen, dass man die Haselnüsse nur etwas länger mahlen muss, im kleinen Mixbehälter meiner Multiquick dauert das ca. 2 Minuten, und schon erhält man eine feine Haselnusspaste, die man so in die Grundmasse geben kann.

Gelato al Bacio (Bacio- oder Kuss-Eis)
ergibt ca. 1 Liter

Haselnusspaste
100 g geröstete Haselnüsse, enthäutet
50 g mit Vanille aromatisierter Zucker

Eis-Grundmasse
200 g Milch
100 g Leche evaporada (ungesüsste Kondensmilch)
50 g Milchpulver
1/2 EL Maizena
10 g ungesüsster Kakao
30 g marokkanischer Honig
25 g dunkle Schokolade

zum Fertigstellen
2 dl Rahm, halb steif geschlagen

Für die Haselnusspaste die gerösteten Haselnüsse zu einer leicht flüssigen Paste mahlen. Da Zuckerkristalle sich nicht so gut im Eis machen, mahlt man am besten den Zucker nach der Hälfte mit.

Für die Grundmasse Haselnusspaste und restliche Zutaten ausser Schokolade in einen Topf geben. Noch kalt gut verrühren, damit sich Maizena und Kakao auflösen. Es darf vor dem Aufkochen keine Klumpen mehr haben. Unter ständigem Rühren aufkochen, dann gute 2 Minuten kochen lassen. Herdplatte ausschalten, Schokolade zugeben und rühren bis sie sich aufgelöst hat. Masse in eine Schüssel giessen und erkalten lassen, dabei ab und zu mal umrühren, damit sich keine Haut bildet. Wenn die Masse Raumtemperatur hat, Schüssel zugedeckt für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Einfüllen in die Eismaschine, Rahm untermischen und das ganze nochmals kurz mit dem Mixer aufschlagen. In die Gelateria füllen und gefrieren lassen. Im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.

Dieses köstliche Kuss-Eis geht diesen Sonntag an Julie von mat & mi - bzw.

Wer noch mehr Eis mag, soll bei der Liste aller meiner Eiskreationen vorbeigucken. Da gibt es für jeden was!

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Mein Lieblingssommerdrink ist Lambrusco mit frischen Pfirsichstücken drin. Y. bevorzugt Weisswein mit Zitronensorbet, für welches ich Eiweiss benötige und so Eigelb übrig habe. Meine Glacékreationen kommen ja grösstenteils ohne Ei aus. Da jedoch die Eigelbe weg mussten habe ich wieder mal eine Kreation mit Ei gemacht. Zwei Eigelbe sind nicht so viel, dass der - für mich - unangenehme Eiergeschmack vorherrscht.

Leider habe ich bis jetzt hier noch keine ungesalzenen Pistazien gefunden. Sonnen-, Kürbiskerne und eben Pistazien gibt es nur mit Schale gröstet und gesalzen. Dieses Knabberzeug essen die Spanier gerne am Strand.

Für das Pistazieneis musste ich also zuerst geröstete und gesalzene Pistazien knacken, dann habe ich versucht das Salz von den Kernen wegzuwaschen, was leider nicht ganz gelungen ist. So hat das Eis noch immer einen leicht salzigen Geschmack. Farblich war das Eis natürlich auch nicht so grün, wie ich es aus der italienischen Gelateria kenne. Mit gelber und blauer Lebensmittelfarbe habe ich versucht es etwas grüner hinzubekommen, hat nicht ganz geklappt. Egal, es mundet auch leicht salzig und in nicht ganz perfektem Pistaziengrün. So kann ich es auch bei der Initative Sonntagssüss, diese Woche gehostet von fräulein text, einreichen.

Gelato al Pistacchio (Pistazien-Eis)
ergibt knapp 1 Liter

Grundmasse
100 g Pistazien
60 g mit Vanille aromatisierter Zucker

200 g Magermilch (normale geht auch)
200 g Rahm
25 g ungesüsste Kondensmilch (leche evaporada)
25 g Milchpulver
20 g marokkanischer Honig
20 g mit Vanille aromatisierter Zucker
2 Eigelbe

Zum Fertigstellen
200 g Rahm
optional ein paar Tropfen gelbe und blaue Lebensmittelfarbe

Pistazien mit dem Zucker feinmahlen. Die restlichen Zutaten ausser Eigelb mit der feingemahlenen Pistazien/Zuckermischung aufkochen. Vom Herd nehmen und für ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Danach das Ganze durch ein Sieb direkt in einen Topf giessen nochmals aufkochen. Einen Schluck unter Rühren zu den Eigelb geben. Diese Mischung zum Rest in den Topf giessen und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren zur Rose abziehen. Creme nochmals durch ein Sieb giessen und auskühlen lassen, dann am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zum Fertigstellen: Rahm halb steif schlagen zur Mischung geben. Alles nochmal kurz mit dem Mixer aufschlagen, und falls gewünscht Lebensmittelfarbe zugeben, dann in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen.

Noch etwas zum Eisportionierer, ich habe vor längere Zeit mal gefragt, was besser ist Eisportionierer mit oder ohne Zangengriff. Seit Neustem habe ich, dank Kuhn Rikon, auch drei Eisportionierer mit Zangengriff.

Das grosse Modell habe ich bei diesem Eis getestet. Es funktioniert gut, bei leicht angetautem Eis. Wenn man das Eis direkt aus dem Gefrierschrank portionieren möchte, funktionieren die Modelle von WMF und Zyliss besser.

Liste aller meiner Eiskreationen gibt es ab sofort hier, sogar mehr oder weniger alphabetisch sortiert. ;-)

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A

Ahornsirup-Eis mit Granola

Ananas-Minze-Joghurteis

Apfel-Wasabi-Sorbet

B

Bacio- oder Kuss-Eis (Gelato al Bacio)

Bananeneis ohne

Bananen-Nutella-Eis

Brönnti Crème Glacé mit Caramelstückli

C

Caramelglacé

Chili-Schokoladen-Eis mit Kakao Nibs

Choco-Cappuccino-Glacé

Coconut Kiss-Choco-Eis

Coppa del Nonno oder Kaffeeglacé

Coquito Ice Cream

Crème fraîche Vanilla Ice Cream (egg-free)

D

Dulce de Leche Eis

E

Eiskaffee

Erdbeer-Sorbet mit einem Hauch von Wodka und schwarzem Pfeffer

H

Haselnuss-Krokant-Eis

K

Supercremiges Kaffeeglacé

Kafféeglacé au Kirsch

L

Lavendel-Honig-Eis

Erfrischendes Limoncello-Zitronensorbet

M

Mandelmagie

Milcheis mit Milk Crumbs

Milchschoggiglacé

Milchschoggi-Glacé (neue Rezeptur)

N

Nutella-Schoggi-Eis

O

Oreo-Eis

P

Pfirsich-Granita

Pistazien-Eis (Gelato al Pistacchio)

R

Raffaello-Eis

Ricotta-Eis mit Amarenakirschen

S

Schokoladen-Amaretto-Glacé mit Florentinerli-Geschmack

Schokoladeneis zartbitter

Nicht ganz blütenreines Stracciatella-Eis

Stracciatella-Eis immer noch nicht blütenrein dafür ohne Ei

Strawberry-Cheesecream-Eis

T

Roberts Traubensorbet

V

Perfektes Vanilleglacé mit Schoggistückli

Vanilleglacé

Vanilleglacé besser als gekauft

Vanilleglacé mit Nutella-Chips

Vanilleglacé nach Lea Linster

W

Wassermelonensorbet als Eis am Stiel

WinterJack-Eis (Apfel-Whiskey-Punch-Eis)

White Chocolate Chip Ice Cream

Z

Super Zitroneneis

Zitroneneis mit Lemon Curd-Swirl

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Dieses Jahr bin ich nicht so produktiv in meinem Gelateria-Labor. Liegt wohl am Wetter. Das ist nämlich nicht so warm wie die Jahre zuvor. Immer so 26 Grad. Angenehm. Ausser als ich in Zürich und München war, da ist es natürlich heiss geworden.

In Zürich habe ich meinen kleinen Gast besucht und auch die cookids getroffen. Leider ist die Zeit viel zu schnell vergangen.

Als Glacé-Junkie musste ich mir vor der Abreise, nach München zum McDonald's Workshop, natürlich noch eine Kugel Schoggiglacé im Mövenpick genehmigen. Und wisst ihr was? Es hat mir nicht geschmeckt. Viel zu süss! Meine Glacé-Kreationen gefallen mir besser.

Die neuste Kreation enthält Ahornsirup, Granola und Crème fraîche. Auf die Idee bin ich gekommen, weil ich noch Ahornsirup vom Granola, welches ich fürs Granola-Brot gemacht habe, im Kühlschrank stehen habe, und daneben noch zwei Becher Crème fraîche, die auch schon bessere Zeiten gesehen haben. So entstehen bei mir Rezepte. ;-)

Ahornsirup-Eis mit Granola
ergibt ca. 1 Liter

Grundmasse
100 g Ahornsirup
25 g mit Vanille aromatisierter Zucker
1 EL Maizena
1 Prise Salz
150 g evaporierte Kondensmilch (ungezuckert)
50 g Milch

Zum Fertigstellen
500 g Crème fraîche
50 g selbstgemachtes Granola

Für die Grundmasse alle Zutaten ausser Crème fraîche und Granola in einen Topf geben. Noch kalt gut verrühren, damit sich das Maizena auflöst. Es darf vor dem Aufkochen keine Klumpen mehr haben. Unter ständigem Rühren aufkochen, dann gute 2 Minuten kochen lassen, dabei immer rühren. Vom Herd nehmen in eine Schüssel giessen und erkalten lassen, dabei ab und zu mal umrühren, damit sich keine Haut bildet. Wenn die Masse Raumtemperatur hat, Schüssel zugedeckt für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zum Fertigstellen Crème fraîche und Grundmasse vermischen und mit dem Mixer kurz aufschlagen, dann in die Eismaschine füllen gefrieren lassen. Das Granola dazugeben und gut durchmischen. In einen Behälter füllen und im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.

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Das Eis hat einen etwas härteren Schmelz ist aber trotzdem köstlich. Leicht sauer und das Granola gibt den richtigen Crunch, sehr erfrischend und ebenfalls perfekt für die

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Weitere Kreationen aus meinem Gelateria-Labor:

Ananas-Minze-Joghurteis
Apfel-Wasabi-Sorbet
Bananeneis ohne
Bananen-Nutella-Eis
Brönnti Crème Glacé mit Caramelstückli
Caramelglacé
Choco-Cappuccino-Glacé
Coconut Kiss-Choco-Eis
Coppa del Nonno oder Kaffeeglacé
Coquito Ice Cream
Crème fraîche Vanilla Ice Cream (egg-free)
Dulce de Leche Eis
Eiskaffee
Erdbeer-Sorbet mit einem Hauch von Wodka und schwarzem Pfeffer
Erfrischendes Limoncello-Zitronensorbet
Haselnuss-Krokant-Eis
Kafféeglacé au Kirsch
Lavendel-Honig-Eis
Mandelmagie
Milcheis mit Milk Crumbs
Milchschoggiglacé
Nicht ganz blütenreines Stracciatella-Eis
Nutella-Schoggi-Eis
Oreo-Eis
Perfektes Vanilleglacé mit Schoggistückli
Pfirsich-Granita
Raffaello-Eis (ein Experiment und noch lange nicht perfekt)
Ricotta-Eis mit Amarenakirschen
Roberts Traubensorbet
Schokoladen-Amaretto-Glacé mit Florentinerli-Geschmack
Schokoladeneis zartbitter
Stracciatella-Eis immer noch nicht blütenrein dafür ohne Ei
Strawberry-Cheesecream-Eis
Super Zitroneneis
Supercremiges Kaffeeglacé
Vanilleglacé
Vanilleglacé besser als gekauft
Vanilleglacé mit Nutella-Chips
Vanilleglacé nach Lea Linster
Wassermelonensorbet als Eis am Stiel
White Chocolate Chip Ice Cream
Zitroneneis mit Lemon Curd-Swirl

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