Sind diese Chicken Wings nicht spektakulär rot?

Und das Beste, schmecken tun sie auch noch! Das Rezept für die Marinade habe ich beim Chefkoch aufgelesen, aber für mich abgeändert. Diesmal jedoch unfreiwillig, weil etwas zuviel Essig aus der Flasche gekommen ist. ;-)

Man könnte diese Pouletflügeli auf dem Grill machen. Ich weiss nicht weshalb, aber Chicken Wings mag ich lieber aus dem Ofen. Okay ich hätte vielleicht die letzten 5-10 Minuten noch den Grill anschalten können, aber auch so haben sie mir sehr gut geschmeckt. Ein bisschen wie sweet and sour vom Chinesen. Y. fand sie nicht so toll, zu süss für ihn.

Marinade für 8-10 Chicken Wings

2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Zucker
2 EL Tomatenmark
1 EL Balsamico
1 EL Weinessig
1 EL Senf
1/2 EL Tabasco
1/2 EL Paprika
1 TL Salz
1 TL Curry
Pfeffer

Chicken Wings mit der Marinade bestreichen und ein paar Stunden am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Chicken Wings 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Wings mit der Unterseite nach oben in eine Form legen. Die restliche Marinade nicht wegwerfen, mit der werden die Wings nochmals bestrichen.

Backofen auf 220 C vorheizen. Form mit den Wings in den Ofen geben 25 Minuten backen. Form aus dem Ofen nehmen, Wings umdrehen mit restlicher Marinade bestreichen und 25 Minuten fertig backen, evtl. die letzten 5-10 Minuten Grillfunktion einschalten. Könnte aber sein, dass die Wings dann braun werden und nicht mehr so schön rot sind.

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Weitere leckere Chicken Wings Rezepte:

Buttermilk Chicken Wings nach Nigella
Sesam Chicken Wings

Wenn ich einmal mehr oder weniger einem Rezept (pdf) folge, obwohl es mir etwas Spanisch vorkommt, gibts eine Pleite.

Optisch ist es mir nicht ganz so schlecht gelungen, aber geschmacklich keine Festtagsfreude, viel zu bitter. Das serviert man nur Gästen, die man nie wieder sehen möchte. ;-) Okay ich habe ein helles und kein dunkles Bier verwendet, weil ich kein dunkles hatte. Ob das soviel ausmacht? Auf jeden Fall ist ein halber Liter viel zu viel Würzflüssigkeit. Das Poulet schwimmt darin und wird natürlich so nur oben knusprig, vor allem wenn man es nicht dreht, wie es im Rezept beschrieben steht. Das einzige was stimmt ist die Bratenzeit, da bin ich hingekommen. Aber ansonsten ist dies ein Rezept für die Tonne, da bleib ich lieber bei unserem heissgeliebten Zitronenhuhn.

Ich liebe Gerichte, die schnell vorzubereiten sind, und die man dann auch mehr oder weniger unbeaufsichtigt kochen/braten lassen kann. Folgendes Gericht ist so eins. Paprika, Salz und Pfeffer mit Olivenöl mischen. Pouletschenkel damit einreiben und falls möglich ein paar Stunden marinieren lassen. Kartoffeln schälen und schnippeln mit wenig Olivenöl, gehacktem frischem Rosmarin und grobem Meersalz mischen und auf dem Backblech verteilen, Pouletschenkel ebenfalls aufs Blech geben. Blech in die Mitte des auf 200 C vorgeheizten Backofen geben und 1 Stunde backen dabei nach 30 Minuten Schenkel und Kartoffeln wenden.

Ein einfaches aber schmackhaftes Gericht, dass bei uns in Varationen immer wieder mal auf den Tisch kommt.

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Heute war übrigens ein Schei**tag. Am Morgen als wir wegfahren wollten war die Batterie des Autos leer. Als kleiner Trost habe ich mir heute die ersten Erdbeeren gekauft und sie mit viiiiiel Rahm genossen. ;-)

Als ich kürzlich im Mercadona Bratbeutel gesehen, hat mich das zurück in die 80er-Jahre katapulitert. Meine Mutter hat nämlich damals vieles im Bratschlauch zubereitet. Da musste ich natürlich zugreifen. Nun liegt also etwas mehr im Küchenschrank...

Zuhinterst im Gefrierschrank lag noch eine Truthahnbrust, die ich eigentlich für den Turkey-Day gekauft hatte. Es wurde Zeit sie zu verarbeiten und zwar im Bratbeutel, denn dieser eignet sich vor allem für Fleisch das gerne trocken wird. In der Tat habe ich noch nie eine solch saftige Truthahnbrust gegessen, an der - dank des Spinats aus dem Garten - auch Popeye seine Freude gehabt hätte.

Das Rezept ist eine Eigenkreation, deshalb auch nur Handgelenk-x-Pi-Angaben.

Gerollte Truthahnbrust Popeye im Bratbeutel zubereitet

1 grosse Truthahnbrust (ca. 700 g)
Salz, Peffer, Paprika

Popey-Füllung

4-6 Handvoll frischer Spinat, gewaschen
1 Knoblauchzehe, gepresst
Olivenöl
1 EL Crème fraîche

1 EL Rosinen
1 EL Pinienkerne
2-3 EL Paniermehl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Die Trutenbrust, aufschneiden und flach drücken, damit sie mit der Füllung bestrichen werden kann. Mit Salz und Paprika auf beiden Seiten würzen. Olvienöl in einer Bratpfanne erhitzen. Knoblauch und Spinat dazugeben und so lange braten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Spinat etwas auskühlen lassen. Spinat (ohne Saft, falls vorhanden) und Crème fraîche in den Mixbecher geben und mit dem Pürierstab pürieren. Rosinen, Pinienkerne und soviel Paniermehl zugeben, dass die Masse streichfähig wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Popey-Füllung auf der aufgeschnittenen Trutenbrust versteichen, dabei rundum einen Rand von 1cm freilassen. Trutenbrust zusammenrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Ich habe auch noch 1 Zahnstocher verwendet. Brust in den Bratbeutel geben, diesen verschliessen. Oben mit der Gabel 1x einstechen.

Backofen auf 200 C vorheizen. Bratschlauch auf ein Backblech geben und 50-55 Minuten backen.

Fleisch aus dem Bratschlauch nehmen. Garn entfernen und Trutenbrust in Scheiben schneiden auf Teller geben, Saft aus dem Bratschlauch ebenfalls dazu servieren.

Dazu passen z.B. Paprika-Kartoffeln.

Wie erwähnt blieb von der Ente à la Fräulein Jensen noch etwas übrig. Ich war etwas ratlos, was ich mit der Entenbrust und dem halben Schenkel anfangen sollte. Zum Glück gibt es die Küchengötter, dort habe ich ein Rezept für Gänsepastete gefunden, welches ich für mich abgeändert habe. Ich habe das Fleisch und das Gemüse durch den Wolf gejagt und frischen Majoran anstelle von Thymian verwendet. Das Resultat eine sehr schmackhafte, saftige Pastete. Man merkte gar nicht mehr, dass das Fleisch mal trocken war. :-)

Entenpastete
Rezept für Tortenring von 20 cm Durchmesser

2 runde TK-Blätterteige
1 gegarte Entenbrust und noch etwas Schenkelfleisch
1 kleine Zwiebel
150 g Champigons
1 Stange Lauch, nur das Weisse
1 Ei
50 g Crème fraîche
frischer Majoran
Salz, Pfeffer, Paprika
etwas Eigelb

Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Champignons sauber abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in schmale Ringe
schneiden. Etwas Oel in einer Pfanne erhitzen und Champignons, Zwiebeln und Lauch darin ca. 3 Min. andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver kräftig würzen. Abkühlen lassen.

Fleisch, Majoran und gebratene Zwiebel-Lauch-Champignons Mischung durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen.

Den Backofen auf 220° vorheizen. Das Ei mit Crème fraîche verrühren und zum Gewolften geben, gut mischen. Blätterteig auf Formgrösse (Rand mit einberechnen) ausstechen. Die Form kalt ausspülen und den Teig hineinlegen. Die Füllung darauf verteilen. Zweite Teigplatte auf Formgrösse ausstechen und auf die Füllung legen. Teig an den Rändern zusammendrücken. In die Mitte des Deckels ein kleines Loch schneiden. Das Eigelb verquirlen und den Teig damit bestreichen. Die
Pastete im Ofen (Mitte, Umluft 200°) in 30-35 Min. goldbraun backen. Warm oder kalt mit grünem Salat servieren.

Ente gut alles gut? Leider nicht bei mir. Alles der Reihe nach. Ich hatte vor Weihnachten eine TK-Ente eingekauft, die ich eigentlich an Weihnachten servieren wollte. Es kam etwas dazwischen, und so habe ich die Ente erst jetzt im Januar gemacht. Meine erste Ente überhaupt. Zuerst wollte ich Claudias Rezept, Ente à l'orange, machen. Aber das war mir dann irgendwie zu weihnachtlich. Schliesslich habe ich mich für ein dänisches Rezept von Chefkoch-Userin Ingrid entschieden.

In den Kommentaren wird das Rezept in höchsten Tönen gelobt, genau richtig für eine Entennovizin, dachte ich mir. Falsch gedacht, die Ente ist bei mir mit mit sehr knuspriger Haut (mmmh) aber leider nicht saftig und zart sondern viel zu trocken und somit etwas zäh aus dem Ofen gekommen. Essbar aber kein Gaumenschmaus.

Warum hat es nicht geklappt? Es könnte sein, dass meine Ente kleiner war als 2 kg. Ich hatte zwar im Kopf, dass sie 2,4 kg wiegt, habe sie aber nicht gewogen. Nächstes Mal werde ich die Ente wiegen, und falls sie weniger wiegt als 2 kg, werde ich sie 30 Minuten weniger lang im Ofen lassen.

30 Minuten vor Ende der Garzeit musste ich die Ente nochmals wenden, da sie unten noch etwas arg blass war. Ich glaube das nächste Mal, werde ich das Fett erst nach 1 1/4 Stunden ablassen, dann brauch ich den Vogel vielleicht auch nicht mehr zu wenden, und die Sauce wird weniger fettig, denn die konnte man überhaupt nicht verwenden. Sie bestand zu 2/3 aus Fett.

Die Füllung hingegen war sehr schmackhaft. Ich habe zusätzlich zwei Thymianzweige dazugegen. Einer würde jedoch reichen. Fazit: Haut und Füllung sehr lecker, am richtigen Garpunkt muss noch gearbeitet werden. ;-)

Ente à la Fräulein Jensen

1 Ente, bratfertig, ca. 2-2.5 kilo
2-3 Aepfel
10 Backpflaumen, (Dörrpflaumen)
Salz
Pfeffer
Cognac
Wein, rot

Die Dörrpflaumen mit Cognac bedecken und einige Stunden ziehen lassen. Die Ente innen und außen salzen und pfeffern, mit geviertelten Äpfeln und den Cognac-Pflaumen füllen, die Ente zustecken oder zunähen.
Die Ente mit der Brust nach unten auf dem Rost in einen kalten Herd stellen, den Herd auf 160 Grad stellen. Nach 45 Minuten das Fett aus der Reine unter dem Rost entfernen, eine Tasse Wasser in die Reine geben, die Ente umdrehen und weitere zwei Stunden braten. In den letzten zehn Minuten eventuell den Herd auf 250 Grad stellen, dann aber die Herdtür einen Spalt offen lassen.
Den Bratensaft entfetten, mit Rotwein, Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit Mondamin oder Flöckchen eiskalter Butter binden.

Zusatzinfos:

Die Ente wird bei Ober- und Unterhitze gebraten, der Rost steht unten, es wird die tiefe Reine verwendet. Der Rost wird nicht eingefettet, da während des langsamen Erhitzens am Anfang genug Fett von selbst austritt.

Ich gieße nach 45 Minuten die gesamte Bratenflüssigkeit ab und stell sie dann in den TK-Schrank, während die Ente dann fertig wird, wird das Fett steif und kann sauber abgenommen werden. Die zweite Portion Bratensaft enthält zwar immer noch Fett, aber in der Regel so wenig, dass man damit leben kann oder sie recht leicht so entfernen kann.

Die Ente kann zerteilt und kurz warm gestellt werden, während man die Sauce fertig macht. Wenn man den Vogel ganz servieren will, geht das auch.

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Ich habe keine Beilagen und Sauce (viel zu fett) dazu serviert. Die Füllung reicht völlig für 2 Personen. 1 Brust und etwas Schenkelfleisch blieb übrig.

Mir ist wie ihr aufgefallen, dass es zurzeit Limetten zum gleichen Preis gibt wie Zitronen gibt. Da habe ich zugegriffen. Zitronen muss ich ja keine mehr kaufen, dank meinen zwei Bäumchen, die liefern mir fast das ganze Jahr über Früchte.

Inspiriert von Giorgio Locatellis Chargrilled chicken habe ich Limetten-Petersilien-Pouletschnitzel auf dem Grill gemacht. Ich glaube da kann Giorgio seine Schnitzel, jedenfalls was den Geschmack betrifft, wegpacken. ;-) Der Punkt für's Schneiden und Flachklopfen geht aber an ihn. Zu meiner Verteidigung muss ich sagen, dass ich keinen Hammer habe und die Schnitzel mit der Bratpfanne bearbeiten musste.

Limetten-Petersilien-Pouletschnitzel vom Grill
Rezept für 2 Personen

2 Pouletbrüste
Saft einer 1/2 Limette
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gepresst
Petersilie, fein geschnitten
Pfeffer, Salz

Pouletbrüste wie im Video gezeigt, aufschneiden und flachkopfen, oder fertige Schnitzel kaufen. Restliche Zutaten zu einer Marinade vermischen und die Schnitzel mindestends 1 Stunde marinieren.

Schnitzel je nach Dicke 2-3 Minuten pro Seite grillieren.

Sig from LivetoEat is the host of this month Monthly Mingle an event created by lovely Meeta. Sig asks us to get out and fire up the grill and get grilling. No problem for me, during summer we're grilling every second or third day.

Of course I tested a new recipe for this event: Chicken kebabs.

Kebab refers to a variety of meat dishes in Middle Eastern, Mediterranean, African, Central Asian, and South Asian cuisines, consisting of grilled or broiled meats on a skewer or stick and has become part of everyday cuisine in multicultural countries.

Chicken kebabs
makes 2 skewers



1 chicken breast, skinless
about 12 cherry tomatoes

marinade
1 garlic clove, crushed
fresh ginger, grated
1/2 pot of yoghurt, about 75 g
1 ts curry
1 pinch of cinnamon
1 pinch of cayenne pepper
1 ts olive oil
1 tb lemon juice
salt and pepper

Mix all the ingredients for the marinade.

Cut chicken breast into cubes of about 2 cm and marinate for at least 12 hours in the fridge.

Remove chicken from marinade, reserving marinade. Thread chicken alternately with cherry tomatoes onto skewers. Grill kebabs over medium-hot coals 3-5 minutes on each side or until chicken is done, basting frequently with reserved marinade.

Nigella Lawson ist eine attraktvie Frau mit einem wunderschönen Gesicht und viel Oberweite. Sie ist jedoch auch nicht perfekt und hat eine ziemlich grosse 5-Zimmer-Wohnung untenrum, jedenfalls kommt das so in ihrer Nigella Express Kochshow rüber. Aber vielleicht liegt ja auch nur am Kameramann und seiner Aufnahmetechnik. Wir wissen ja Fernsehen lässt einem fett aussehen. ;-)

Die Kochshow Nigella Express ist für Leute, die nicht viel Zeit zum Kochen haben gedacht. Die Rezepte sind deshalb einfach und schnell zuzubereiten, zum Teil auch mit Halbfertigprodukten. Aus Espisode 5 habe ich nun die Buttermilk drumsticks nachgekocht, natürlich mit dem "Londoner" Ahornsirup.

Buttermilk hatte ich keine, ich habe den Tipp von Foodfreak angewandt und Milch mit 1 EL Zitronensaft gemischt. Das Resultat lässt sich sehen und schmecken. Als Beilage habe ich Spinat aus dem Garten serviert. Yummie, wird sicher wieder mal auf den Tisch kommen.

Buttermilk Chicken Wings
Rezept für 2 Personen

8 Hühnerflügel oder 6 Pouletunterschenkel

Marinade
2 dl Buttermilch (2 dl Milch mit 1 EL Zitronensaft gemischt)
25 ml Sonnenblumenöl
1 Knoblauchzehe, geschält und gequetscht
grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 EL grobes Meersalz oder 1 EL feines Salz
1 TL Kümmel
1 EL Ahornsirup

Am Tag zuvor: Alle Zutaten für die Marinade mischen. Hüherteile in einen Gefrierbeutel geben und Marindae dazuleeren. Gut mischen und im Kühlschrank marinieren lassen.

Am nächsten Tag: Hüherteile aus dem Gefrierbeutel nehmen und in eine ofenfeste Form legen. Etwas von der restlichen Marinade dazuleeren. Rest der Marinade weggiessen. Die Hühnerteile im auf 220 C vorgeheizten Ofen 30 bis 45 Minuten backen.

Diese Chicken Wings schmecken übrigens auch köstlich.

This week I'm the hostess of Weekend Herb Blogging - THE weekly event created by Kalyn. It's already the second time I have the honor, thank you Kalyn for the confidence.

As hostess I wanted to prepare something special. I love the recipes of Marcella Hazan and I love red cabbage, so I decided to go for her Fricassea di pollo con cavolo rosso. In her book she writes:

In this fricassee, chicken pieces cook smothered in red cabbage, which keeps them tender and invests them with some of its own sweetness. By the time the chicken is done, the cabbage dissolves into a dense, clinging sauce.

Normally her recipes are fool-proof, so I was a little bit surprised, that my cabbage did not turn into a dense clinging sauce. So next time I will prolong the cooking times. Anyway it was delicious, unfortunately this dish is not very photogenic.

Chicken Fricassée with Red Cabbage
serves 2

Chicken Fricassée with Red Cabbage served with Moroccan Flatbread

1 big onion, sliced
2 tb olive oil
2 garlic clove, peeled and each cut into 4 pieces
1/2-3/4 small red cabbage shredded fine
1 ts salt
3 bay leaves*
2 cloves*
1/2 tb olive oil
2 chicken legs
1,25 dl dry red wine
black pepper, ground fresh from the mill
salt

Put the sliced onion, the 1/4 cup oil, and the garlic in a sauté pan, turn the heat on to medium, and cook the garlic until it becomes colored a deep gold (about 20 minutes). Add the shredded cabbage. Stir thoroughly to coat well, sprinkle with salt, stir again, adjust heat to cook at a gentle simmer add cloves and bay leaves and put a lid on the pan. Cook the cabbage for at least 60 minutes or more, turning it over from time to time, until it has become very tender and considerably reduced in bulk.

Wash the chicken legs in cold water, and pat thoroughly dry with cloth or paper towels.

In another pan, put in 1 table spoon of olive oil, turn on the heat to medium, and, after warming up the oil very briefly, put in the chicken legs skin side down. Turn the chicken legs after a little while to brown them equally on both sides. Turn the chicken over in the cabbage, add the wine and a few grindings of pepper, cover the pan, putting the lid on slightly ajar, and continue cooking at a slow, steady simmer. From time to time turn the chicken pieces over, sprinkling them once with salt. Cook for about 1 hour, until the chicken is tender all the way trough and the meat comes easily off the bone. You will no longer be able to recognize the cabbage as such; it will have become a dark, supple sauce for the chicken. Transfer the entire contents of the pan to a warm platter and serve at once with home made bread.

*bay leaves and cloves are not listed in the original recipe, but we love them.

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