Eigentlich hasse ich frittieren, aber für den Garten-Koch-Event habe ich es doch getan.

Gurken und Zucchini hat Barbara als Thema gewählt. Beides sollte in meinem Garten wachsen, mit Betonung auf sollte. Die Gurken verkümmern und die Zucchini schaffen es nicht über die 7-Zentimenter-Grösse hinaus. Ab dieser Grösse fängt die Zucchinispitze an zu schrumpfen und wird gelb. :-(

Also habe ich eine Mini-Zucchini und ein paar männliche Blüten geerntet und damit Zucchiniblüten & Zucchini-Fritters gemacht.

Zucchiniblüten & Zucchini-Fritters
ergibt ca. 10 Fritters

1 kleine Zucchini
ca. 6 Zucchiniblüten
Salz

Fritter-Teig
50 g Milch
55 g Mehl
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Ei
50 g geriebener Parmesan
frische Petersilie, gehackt
Muskatnuss
Salz und Pfeffer

Zucchini längs fein hobeln, ich habe dazu Rex genommen. Salzen und in ein Sieb geben. 30 Minuten so abtopfen lassen.

Für den Teig, Milch und Mehl mischen, restliche Zutaten zugeben und gut verrühren.

Zucchini ausdrücken und mit den Blüten (Stempel vorher entfernen) in den Teig geben und verrühren.

Frittieröl in die Pfanne geben, erhitzen und dann Fritters ausbraten und auf Haushaltspapier abtropfen bzw. -fetten lassen.

Man muss die Küche danach entölen, aber die Fritters schmecken himmlisch!

Ich habe hier angekündigt, dass ich im Internationalen Jahr der Kartoffel etwas mehr mit dieser Knolle kochen möchte. Vor langer Zeit habe ich folgendes Rezept im Internet aufgelesen, leider weiss ich nicht mehr wo. Warum der Gratin Schweizer Kartoffel-Birnen-Gratin "Flücki" heisst, weiss ich nicht. Das einzig schweizerische daran könnte das Wort "Flücki" sein. Egal, schmecken tut er ausserirdisch gut.

Im Originalrezept wird 6 dl Rahm verwendet. Nicht gerade hüftfreundlich. Ich habe beim ersten Versuch 2 dl Rahm und 2,8 dl Milch genommen, der Gratin war mir so zu flüssig. Beim zweiten Versuch habe ich 2 dl Rahm, 1 dl Leche evaporada (Kaffeerahm?) und 1 dl Milch genommen, so war mir der Gratin etwas zu mastig. Ich denke mit 2 dl Rahm und 2 dl Milch ist er perfekt. Der Rosmarin kommt im Originalrezept auch nicht vor, ich finde er passt aber wunderbar dazu.

Schweizer Kartoffel-Birnen-Gratin "Flücki"
Als Hauptspeise für 2 Personen

500 g mehlige Kartoffeln
1 Birne
1 EL gehackter frischer Rosmarin
50 g Räucherspeck
2 dl Rahm
2 dl Milch
1 Knoblauchzehe
Muskatnuss, gemahlen
Salz
Pfeffer

Knoblauchzehe schälen und halbieren, damit die Gartinform einreiben. Kartoffeln und Birnen in feine Scheiben schneiden und in die Gratinform geben. Die Birnen und den Rosmarin legen Sie dabei unter die Kartoffelscheiben.

Danach den klein geschnittenen Räucherspeck gleichmässig darauf verteilen.

Den Rahm und die Milch mit dem klein gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss aufkochen.

Diese Creme auf die Kartoffeln/Birnen geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde garen.

Zu diesem Rezept kann man einfach nur bemerken: Ausprobieren! Sie werden sich die Finger danach lecken. => Simmt!

Heute gab es bei uns mal wieder schnelle Küche: Crespelle gefüllt mit Lauch, Frühlingszwiebel und Parmesan, dazu Zuckermöhren, Schafskäsecreme und eine Prise frischen Koriander:



Die Crespelle wurden nach gewohnter Art bereitet. Für die Füllung habe ich Lauch und Frühlingszwiebeln in Scheiben geschnitten und in Butter zusammen mit Rosmarin, Salz und Pfeffer angebraten. Kurz vor dem Servieren eine ordentliche Ladung frischen Parmesan dazu. Die Möhren ebenfalls in Butter dünsten und am Ende leicht karamelisieren.

Für die Schafskäsecreme kam cremiger/weicher Schafskäse, türkischer Joghurt (10% Fett), etwas Knoblauch und Pfeffer zum Einsatz.

Der frische Koriander macht sich sehr gut dazu und ergänzt sich vor allem schön mit den Möhren.

War sehr lecker. :)

Für das nächste Mal würde ich überlegen, das Lauchgemüse vor der Zugabe des Käses mit einem Schuß Cognac zu flambieren. Mal sehen.

Heute möchte ich als neuer Mitköchelnder beim Kochtopf mit meinem ersten Beitrag vorstellig werden. :)

Es geht los mit einem recht einfachen Snack, der sich als kleines Mittagessen oder auch als Beilage eignet.

Für 4 Portionen.

Damit der Dip ein wenig ziehen kann, kommt der zuerst:

• 1 Bund gemischte Kräuter (Schnittlauch, Dill, Petersilie)
• 1 Knoblauchzehe
• 100 Gramm Crème Fraîche
• 150 Gramm saure Sahne
• 100 Gramm Quark (für die Figur mit 20% lecker)
• 1 EL Mayonnaise
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 EL Weinessig
• Salz, Pfeffer

• Kräuter waschen, trocknen, fein hacken, Knoblauch auch fein hacken.
• Alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer und evtl. einer Prise Zucker abschmecken.

Und nun die einfach zu machenden und wirklich überraschend gut schmeckenden Cajun-Kartoffeln. Da müssen sich kaufbare Country-Kartoffeln schon ziemlich warm anziehen...

• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 2 TL getrocknete Thymian
• 1 TL Cayennepfeffer oder geschrotete Chili
• 1 Löffelspitze gemahlenen Kreuzkümmel
• 2 gepresste Knoblauchzehen
• 4 EL Öl
• 8 mittelgroße Kartoffeln (bei meinem Versuch waren es mehlig kochende, lecker!)
• Salz, Pfeffer

• Backofen auf 200° C vorheizen
• Die Zutaten (bis auf die Kartoffeln) zu einer Marinade verrühren
• Kartoffel schälen und achteln und in der Marinade wenden
• in einer feuerfesten Form 25-30 Minuten goldbraun backen

Möge es gelingen und schmecken!



Das Rezept stammt aus dem Buch "Saucen & Dips" von Martin Kintrup.

Zutaten:
- eine Zwiebel
- eine aus Andalusien mitgebrachte Chorizo Wurst
- alle vom Raclette-Abend übriggebliebenen Kartoffeln
- vom Raclette-Abend vorigen Raclette Käse
- Muskatnuss, Paprika, Salz, Pfeffer, Raclette-Gewürz.

Zubereitung: (alles Handgelenk mal π)
Die Kartoffeln schälen und raffeln.
Chorizo Wurst in Scheiben schneiden und zu den geraffelten Kartoffeln beigeben.
Das Ganze kräftig würzen.
In der Bratpfanne Butter erhitzen und die geraffelte Rösti beigeben.
Auf beiden Seiten Goldbraun braten.
Kurz vor Schluss noch die geschnittene Zwiebel beigeben und nochmals durchmischen.
Dann alles in eine Gratinform geben, Raclette-Käse darüber verteilen und nochmals würzen.
Im auf 220° vorgewärmten Backofen gratinieren, bis der Käse geschmolzen ist.

0111000... hat mich daran erinnert. Aeplermagronen muss ich wieder mal kochen. Mein Rezept:

Aeplermagronen

Zutaten:
500 g Mittelgrosse Kartoffeln (z.B. Charlotte)
Salz
250 g Hörnli oder Makkaroni
250 g Rezenter Käse (z.B. Appenzeller oder Urner Bergkäse)
100 ml Rahm
50 ml Milch
wenig Butter für die Form
2 grosse Zwiebeln
Mehl zum Darüberstäuben Bratbutter zum Braten

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden (etwas kleiner als die Hörnli, damit sie in der gleichen Zeit gar werden). Reichlich Salzwasser zugedeckt aufsetzen. Hörnli und Kartoffelwürfel beifügen und nach Anweisung auf der Teigwarenpackung al dente kochen. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Den Käse mit der Käseraffel reiben. Eine ofenfeste Form ausbuttern. Das Teigwaren-Kartoffel-Gemisch abgiessen und gut abtropfen lassen. Lagenweise mit dem Käse in der Form verteilen. Rahm und Milch aufkochen und darüber giessen. Für ca. zehn Minuten in den heissen Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen, aber nicht gebräunt ist. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in 2 mm dicke Ringe schneiden. Mehl darüber stäuben und in der Bratbutter unter Wenden golden braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann auf den Magronen verteilen. Dazu passen Apfelstückli oder Apfelmus.