ich würde meine lieben an weihnachten gern mit «eingemachtem» beschenken, ich dachte an spezielle winterkonfitüren, chutneys und ähnliches. ich habe auch schon einige interessante rezepte gefunden, möchte aber auch noch hier nachfragen, so von wegen 'da weiss man, was man hat' :-).

Die festliche Zeit beginnt bald und Lachs wird ja dann tonnenweise gegessen.

Blinis-Teig
2 EL Buchweizenmehl
2 EL Weissmehl
1/4 Teelöffel Salz
5g Hefe, zerbröckelt
1 EL Crème fraîche
ca. 1dl Milch
25g Butter, flüssig,leicht abgekühlt
1 frisches Eiweiss, steif geschlagen
Öl zum Backen

1. Mehl,Salz und Hefe in einer Schüssel mischen.
2. Crème fraîche und Milch beigeben, zu einem flüssigen Teig verrühren.Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. stehen lassen.
3. Butter darunter rühren, Eischnee sorgfältig darunter ziehen, Blinis sofort backen.
Backen: wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen.
Portionenweise je ca. 1 Esslöffel Teig hineingeben, mit dem Löffel schnell zu Plätzchen von ca. 7 cm Ø formen, Hitze reduzieren. Sind die Unterseiten gebacken und lösen sie sich von selbst, Blinis wenden, fertig backen, zugedeckt warm stellen.

Wer zu faul ist, wie ich, kann die Blinis auch fertig kaufen.

Füllung
3 EL Frischkäse mit Meerrettich (z.B. Cantadou, ca. 60g), ich nehme Philidelphia und mische mit Meerettichschaum
ca.1dl Halbrahm,steif geschlagen
75 g Rauchlachs, in Würfeli
wenig Pfeffer aus der Mühle
einige Zweiglein Dill zum Garnieren

1. Frischkäse glatt rühren,Schlagrahm und Lachs darunter ziehen, würzen.
2. Füllung auf die Blinis verteilen, garnieren, sofort servieren.

Lässt sich vorbereiten: Blinis 1 Tag im Voraus zubereiten, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen ca. 15 Min. warm werden lassen.

Für Frauen (natürlich auch Männer) die Prosecco trinken ;-).

1 kleine Zwiebel sehr fein gehackt
1 EL Butter
200 g Risottoreis
2 dl Prosecco
~5 dl Huehnerbouillon
50 g Butter
1/4 Zitrone, dünn abgeriebene Schale
geriebener Parmesan
Salz
Weisser Pfeffer
50 ml Prosecco

In einer Pfanne die Butter (1 EL) schmelzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Reis hineingeben und unter Rühren dünsten, bis die Reiskörner zu knistern beginnen. Mit Prosecco (2dl) ablöschen und diesen unter Rühren vollständig einkochen lassen.

Nun nach und nach die Bouillon dazugiessen und jeweils unter häufigem Rühren vom Reis aufnehmen lassen; der Reis soll am Schluss weich, jedoch im Kern noch bissfest und die Konsistenz des Risotto suppig sein. Wenn nötig noch etwas Flüssigkeit nachgeben.

Zum Fertigstellen Butter (50g), Zitronenschale und Parmesan unter den fertigen Risotto ziehen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Unmittelbar vor dem Servieren den Risotto mit dem Prosecco (50ml) abschmecken.

Ich habe das Rezept noch nie selbst gekocht, aber schon serviert bekommen. Es war sehr lecker und am Schluss waren alle angeheitert. ;-)

400g Räucher, oder Graved Lachs (Graved= gebeizt)
in kleine Würfel geschnitten.

1 Schalotte, fein gehackt
Saft einer halben Zitrone
Salz,
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
rosa Pfeffer
Schnittlauch, Petersil oder Dill (geschmackfrage)
150-200g Hüttenkäse (mit Perlen :-) )
Baguette oder Toast dazureichen - hervorragend auch zu Pumpernickl!


Am besten ca 2 Stunden vor dem Servieren anmachen, damit der Geschmack noch ziehen kann.

Bald ( in 3 monaten und 4 Tagen ) ist es wieder soweit: "Santa Claus is commin? to town"

Überall wird man ja schon "dezent" darauf hingewiesen,- und doch: Pünktlich kurz vor den Feiertagen kommt der Stress auf:

WAS ESSEN WIR?

Heuer wollen wir uns das nicht antun,-oder? Lasst uns alle mal überlegen, rechtzeitig, was wir heuer auftischen (oder auch nur zu speisen gedenken ..)
Macht Vorschläge,- erzählt, was bei Euch traditionell auf den Tisch kommt -oder kreiert mal was neues!

( ...und - unsere "Chefin" darf dann Anfang Dezember das ULTIMATIVE KOCHTOPF FESTTAGSMENUE zusammenstellen...)

----> auf ein kulinarisch wertvolles Weihnachtsmenue freut sich: Simon<-----