Wie ich dem Live Traffic Feed entnehmen kann werden vor und während den Festtagen vermehrt nach Rezepten mit Entenbrust gesucht. Ich kann drei Rezepte bieten

Barbarie Entenbrust mit Walnuss-Honig-Kruste
Rosige Entenbrust mit Orangensauce
Barbarie Duck Breast with Rosemary and Red-Wine Sauce

und ab heute sogar vier. ;-)

Entenbrust gab es nämlich dieses Jahr als Weihnachtsessen im Hause zorra.

Die Entenbrust, eine reicht für zwei Personen, habe ich mit Fünf-Gewürz-Pulver gewürzt. Das gibt einen weihnachtlichen Touch und passt hervorragend zur Orangensauce. Die Orangen für die Sauce stammen natürlich auch dieses Jahr vom fontanero.

Entenbrust mit Fünf- Gewürz-Pulver und Orangensauce
Rezept für 2 Personen

1 Entenbrust (400 g)
1/2 TL Fünf- Gewürz-Pulver
Salz

Orangensauce
1 EL geriebener frischer Ingwer
1 feingehackter Knoblauch
1/2 getrocknete Chilischote, zermahlen
1 EL Sojasauce
1 EL weisser Essig
1 EL Zucker
1 EL Sesamöl
1 dl braune Bratensauce
2 dl Orangensaft

Fünf-Gewürz-pulver und Salz mischen. Die Entenbrust unter kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut mit einem Messer gitterförmig einschneiden. Nicht das Fleisch dabei verletzen, da sonst beim Braten die Entenbrust schnell trocken werden kann. Mit dem Gewürzsalz die Entenbrust würzen und mit der Hautseite nach unten zuerst 6 Minuten braten. Die Entenbrust wenden und 6 Minuten braten. Von der Seite anbraten nicht vergessen. Nun die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und auf einem Gitter im vorgeheizten Ofen bei 100 C ca. 30 Minuten fertig garen.

Das meiste vom ausgetretenen Entenfett wegleeren. Ingwer und Knoblauch kurz im restlichen Oel anbraten, und dann mit dem Orangensaft ablöschen. Die restlichen Zutaten beifügen und langsam köcheln lassen. Alles durch ein Sieb in einen anderen Topf geben. Eventuell nachsalzen und pikanter gestalten, je nach eigenem Geschmack.

What Swiss speciality should I prepare for my own Red, White or Swiss Event? That was the question I was asking me during the last few days.

Cervelat and Bürli were one of the first things I was missing here in Spain. In the meantime I can bake Bürli by myself and a sort of Cervelat can be bought in a nearby supermarket. So I decided to make a Swiss Meat Pie.

For the background Y. had to borrow me his t-shirt. ;-)

Okay pies are not typical Swiss, but I gave it the Swiss touch with the Cervelat filling and the Swiss cross decoration. In addition the red bell pepper and the egg white represent the colors of the Swiss flag.

Swiss Meat Pie

1 puff pastry

filling
1 Cervelat
1/2 roasted red bell pepper
2 slices of bacon

250 g minced meat
fresh herbs, , finely chopped (ie. parsley, thyme, chives, sage, rosemary)
salt, pepper
1 boiled egg, chopped
1 tb mustard
1 tb Cognac

Wrap bell pepper and bacon around cervelat.

Mix well the rest of ingredients. I use my Bosch MUM 8 (paddle) on high speed for 2 minutes, as I do it for sausages.

Spread half of the filling on the pastry, place wrapped ceverlat and rest of the filling on top. Roll up the pie, decorate with crosses. Make two holes on top and bake in the preheated oven (220 C) for 15 Minutes, reduce heat to 180 C and bake another 40-45 minutes. If you wish you can brush the pie with egg yolk before baking.

Let cool to room temperature, transfer to fridge for at least 2 hours. Serve cold.


By the way last day of submission is July 29, so you have still plenty of time to prepare something red, white or Swiss, too.

In unserer Familie ist es Brauch einmal während der Festtage Schinkli, Schüfeli und Zunge zu servieren. Wääähk Zunge werden jetzt wohl viele denken. Ich liebe Zunge, ihr butterzartes Fleisch vergeht nur so auf der Zunge. ;-) Ihr könnt euch also vorstellen, wie ich mich freute als mein Lieblingsmetzger eine Rindszunge für mich besorgt hat. Die kommt natürlich nicht verschweisst und "vorbehandelt" wie die Bell Quick Zunge daher, sondern wird "offen" verkauft. Ich natürlich keine Ahnung wie man so eine frische Zunge kocht. Google hat aber wieder mal weitergeholfen. Man muss die Zunge ziemlich lange kochen, so lange bis der Zungenspitz sich weich anfühlt, und dann muss man sie auch noch schälen. Das übernimmt zum Glück immer Y., obwohl er nicht so ein Zungenfan ist. Stört mich aber nicht, so kann ich mehr davon essen. ;-)

Dieses Jahr habe ich das erste Mal eine Rotweinsauce dazu serviert. Das Rezept stammt aus dem Betty Bossi Buch Feine Saucen und passende Gerichte. Leider ist mir die Sauce nicht so gelungen. Ich fand sie irgendwie komisch im Geschmack. Vielleicht fehlte mir auch nur der Geschmacksverstärker, denn normalerweise mache ich dunkle Saucen immer mit Bratensaucenpulver *schäm*. Falls jemand ein gutes Rotweinsaucen-Rezept hat, her damit.

Als Beilage gab es Bratkartoffeln mit Schnittlauch und knackige grüne Bohnen aus dem Hotpan.

Rindszunge

1 frische Rinderzunge (ca 900 g)
ca. 2 Liter Wasser
Suppengemüse in grobe Stücke geschnitten bestehend aus:
- 1 Rüebli
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Lauch
- 1 Stange Sellerie
- 1/2 Wurzelgemüse
- 1 Knoblauchzehe, halbiert
Petersilie
Thymian
1 Lorbeerblatt
1 EL Pfefferkörner
1 EL Salz

Rinderzunge kalt abspülen. Wasser aufkochen, die Zunge zugeben und rasch zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 3 Stunden (Gesamtkochzeit) garen.

1 Stunde vor Garende Suppengrün, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Thymian, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zur Zunge geben. Die Brühe salzen und knapp unter dem Siedepunkt garen, bis die Rinderzungenspitze weich ist.

Zunge herausnehmen, kalt abspülen, häuten und quer zu den Fasern in Scheiben schneiden. Zugedeckt warm halten.

Rotweinsauce
ergibt ca. 3 dl

4 dl leichter Rotwein
1 grosse rote Zwiebel, fein gehackt
1 Zweiglein Rosmarin
1 dl "Zungen"-Brühe ausgekühlt (oder andere Brühe)
4 TL Maizena
1 EL Cognac
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer

Rotwein, Zwiebel und Rosmarin in ein Pfanne geben aufkochen und zur Hälfte reduzieren lassen. Reduktion absieben und in die Pfanne zurückgiessen.

Maizena in Bouillon auflösen, zur Reduktion giessen. Unter Rühren aufkochen und ca. 3 Minuten kochen bis die Sauce sämig ist. Cognac und Zucker beigen verrühren, würzen.

Obwohl mir die Sauce nicht so gepasst hat reiche ich das Rezept bei foodfreaks monatlichen Event Dein Kochbuch das unbekannte Wesen ein.

Ich bin völlig begeistert von der Steinpilz-Sabayon aus dem "Saucen & Dips" Buch von Martin Kintrup. Man rührt sich dafür zwar fast den Arm ab, aber das Ergebnis ist alle Mühe wert!

Ersteinmal ein Bild:



Und so geht's (für 4 Portionen):

• 30 g getrocknete Steinpilze
• 1 EL Öl
• 1 EL Balsamessig
• Salz, Pfeffer
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 150 ml Weißwein (trocken)
• 1 TL Thymian
• 2 gestr. TL gekörnte Brühe
• 4 Eigelbe

Steinpilze kleinzupfen und in 150 ml warmen Wasser eine halbe Stunde einweichen. Dann ausdrücken, beiseite stellen, die Einweichflüssigkeit aufheben.

Die Pilze im Öl kurz anbraten, mit Essig ablöschen und die gesamte Flüssigkeit verdampfen lassen, beiseite stellen.

Die Zwiebeln in der Pfanne zusammen mit dem Knoblauch, der Pilzflüssigkeit und dem Wein aufkochen. Brühe und Thymian dazugeben und auf etwa 100 ml einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren, falls zu stark eingekocht, mit etwas Wein auf 100 ml ergänzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eier in Metallschale schaumig schlagen, Fond nach und nach dazugeben und dann auf heißem Wasserbad (Schüssel darf das Wasser nicht berühren) in 10 - 15 Minuten schaumig schlagen, bis die Sabayone deutlich anzieht. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gebratenen Pilze unterheben.

Bei uns gab's dazu grilliertes Lammfillet, grüne Bohnen in Butter und einige Kartoffelrösti.

Sehr fein, sehr lecker! :-)

Nachdem ja vor kurzem das Hazan Buch als Quelle für eine ital. Sauce in Erscheinung getreten ist, habe ich mich am vergangenen Wochenende von dem (kurzen) Crespelle-Abschnitt in dem Buch inspirieren lassen. Hier kommt nun das Ergebnis.

Wenn man das folgende Rezept allein kocht, braucht es ein wenig Zeit - durch die 3 einzelnen Komponenten und der gegrillten Paprika. (Die können aber dafür alle gut im voraus zubereitet werden.) Dafür schmeckt es aber ausgezeichnet, vor allem wenn man wirklich leckeren Pecorino zur Hand hat und ist eines Sonntagsessens absolut würdig.

Für 2-3 Portionen

Teig Crespelle

• 1/8 l Milch
• 85 Gramm gesiebtes Mehl
• 2 Eier
• 1 Löffelspitze Salz

Mehl in die Milch einrühren und mit Schneebessen glatt rühren. Eier und Salz dazugeben und zu einem Glatten, nicht zu dicken Teig anrühren.

In einer beschichteten Pfanne (vor jedem Durchlauf mit etwas Butter oder Olivenöl einpinseln) 10 bis 16 möglichst dünne Crespelle backen (bei mir sind es mal wieder so gerade eben 10 Stück geworden...). Crespelle dabei von beiden Seiten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Vor jedem neuen Exemplar den Teig durchrühren.

Die Crespelle lassen sich gut einige Stunden im voraus bereiten, dann bis zum Einsatz mit Folie abdecken.

Dieser Teig, der aus "Die klassische italienische Küche" von Marcella Hazan stammt, läßt sich super zu dünnen Crespelle verarbeiten.

Sauce

• 3 reife Tomaten
• etwas Fleischbrühe
• Sahne
• Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl

Die Tomaten in nicht zu kleine Stücke schneiden, Stielansätze entfernen (wer viel Zeit hat, kann auch vorher die Tomaten überbrühen und die Haut entfernen). In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin den Knoblauch kurz (!) anbraten. Der Knoblauch sollte keine Farbe annehmen. Rosmarin kurz mitbraten lassen. Dann die Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Tomaten nicht besonders aromatisch sind, kann eine ordentlich Prise Zucker für mehr Aroma sorgen. Braten, bis die Tomaten noch nicht ganz zerfallen sind.

Sahne angießen, mit Brühe, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce darf ruhig kräftig gewürzt sein!

Füllung

• 500 Gramm Champignons
• 10 Gramm getrocknete Steinpilze
• 3 gegrillte Paprika (es eignen sich sehr gut rote türkische Spitzpaprika wegen ihrer dickeren Haut. Zum Grillen im Ofen backen, bis die Haut Blasen wirft und stellenweise schon schwarz wird, dann in eine geschlossenen Plastiktüte abkühlen lassen und dann pellen und die Kerne entfernen. Übrig bleibende Exemplare können mit etwas Knoblauch für einige Tage in Öl eingelegt werden...)
• Kochschinken, gewürfelt
• gehobelten Pecorino
• ein Schuss Weißwein
• Rosmarin
• Salz, Pfeffer

Steinpilze klein brechen und in etwas Wasser etwa eine halbe Stunde einweichen. Champignons putzen und grob hacken. Ohne Öl bei maximaler Hitze anbraten bis sämtliche Flüssigkeit verkocht ist und die Pilze ein wenig Farbe angenommen haben. Eine Prise Rosmarin kommt nun mit dazu. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, einkochen lassen und dann die Steinpilze mitsamt Einweichwasser dazugeben und nochmals einkochen lassen.

Nun jeden Pfannkuchen mit Pilzen, gewürfeltem Schinken, in Streifen geschnittener Paprika und einer Portion Pecorino belegen und aufrollen. Nebeneinander in einer Auflaufform ablegen.





Die versammelte Mannschaft dann mit der Tomaten-Sahne-Sauce bedecken und mit etwas gehobeltem Parmesan abschließen. Im Ofen 15-30 Minuten überbacken.





Dazu würde gut ein einfacher grüner Blattsalat passen und natürlich ein Gläschen Rotwein.

Ich finde Lafer wird immer kauziger. Inzwischen ist er sogar zu einer wandelnden Werbesäule mutiert. Trotzdem wusste ich, als ich das Rezept in de.rec.mampf sah (wie sie übrigens auch), dass ich es ausprobieren werde. Wie so oft, habe ich das Rezept etwas abgändert. Zum Anbraten der Entenbrust habe ich keine zusätzliche Butter genommen. Die Brust habe ich nach der bewährten Niedergarmethode fertiggegart. Auch habe ich die Vanilleschote und die Orangenschale weggelassen. Im Original-Rezept steht man müsse die Walnuss-Honig-Kruste sirupartig einkochen lassen. Ich frage mich, wie das gehen soll, denn durch die Walnussbrösel ist die Masse sehr kompakt.

Bei mir wurde es eine Art Paste. Eine superleckere Paste, ich musste natürlich davon probieren. Trotz all meinen Aenderungen ist es superlecker geworden. Y. war begeistert und hat mich, bzw. das Gericht, mit 4 Hauben ausgezeichnet. ;-)

Barbarie Entenbrust mit Walnuss-Honig-Kruste
Rezept für 2 Personen



1 Entenbrust
1 Thymianzweig
1 kleiner Rosmarinzweig
Salz, Pfeffer

Walnuss-Honig-Kruste
25 ml Geflügelfond
40 g Honig
30 g Butter
1 EL Sojasauce
50 g Walnusskerne, fein gerieben
Chili, Salz

Ofen inkl. Platte auf 80 Grad vorheizen. Entenhaut rautenförmig einschneiden, salzen und pfeffern. Bratpfanne erhitzen. Entenbrust mit Haut nach unten in die Pfanne legen. Temperatur wenig herunterschalten, Kräuter hinzugeben, 6 Minuten braten. Brust wenden weitere 5-6 Minuten braten. Brust auf die vorgewärmte Platte legen und im Ofen 45 Minuten ziehen lassen.

Alle Zutaten für die Walnuss-Honig-Kruste gut verrühren, in einem Topf aufstellen und solange einkochen lassen, bis eine
dickflüssige Paste entstanden ist. Mit Chili aus der Gewuerzmühle und Salz würzen und auskühlen lassen.

Die vorgegarte Entenbrust aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken. Ofengrill auf 250 Grad stellen. Sobald der Grill heiss ist die Entenbrust mit der ausgekühlten Walnuss-Honig-Paste auf der Hautseite bestreichen. Unter dem Backofengrill die Entenbrust 4-5 Minuten überbacken, bis die Kruste eine schöne goldbraune Farbe hat.

Dazu gab es bei mir aufgewärmtes Rotkraut mit Apfel, das ich noch übrig hatte, sowie gebratene Marroni-Kartoffeln, aber ohne Kümmel.

Wirklich ein sehr leckeres Rezept. Danke Herr Lafer.

Bueno para comer möchte gerne wissen, was wir zu Weihnachten gegessen haben. Voilà!

Nachdem es am Heiligabend "nur" Rosmarin-Zwiebel-Kartoffeln mit Spiegelei und Resten vom köstlichen Poulet gab, habe ich Weihnachten ein richtiges Menu "gezaubert":

Ich habe versucht mich an diese Anleitung zu halten. Jedoch musste ich das Soufflé aus backofentechnischen Gründen vor der Suppe servieren. Hat trotzdem gut geschmeckt.

Leider ist nicht alles fotogen geworden, köstlich war es trotzdem! Vor allem kommt man ziemlich in Stress, wenn man vor dem Essen alles fotografieren muss. Aber was man nicht alles für den Blog. ;-)


Langostinen-Lauch-Soufflé - Suflé de langostinos y puerros
Rezept für 4 Förmchen

Das war das erste Mal überhaupt, dass ich mich an ein Soufflé gewagt habe, dazu noch eine Eigenkreation. Ich bin stolz, dass es nicht sofort zusammengefallen ist und auch noch gut geschmeckt hat! Eigentlich wollte ich
eine Portion für 2 Personen machen, aber es wurde dann doch etwas mehr, und ich musste zu den zwei Souffléförmchen noch zwei von den bekannte Tonschälchen hervorholen. Das nächste Mal nehme ich nur ein Ei, dann sollte die Masse für 2 Förmchen reichen. Hoffentlich.



50 g Lauch in feine Ringe schneiden
1/2 frischer Peperoncino, fein gehackt
3 gefrorene Riesenlangostinen,bereits geschält
1-2 EL Weisswein
Peffer, Salz
etwas Butter
2 Eigelb
2 Eiweisse, steif geschlagen

Béchamel-Sauce
1/2 EL Butter
1 gestrichener EL Butter
1,25 dl Milch, evtl. etwas mehr
Pfeffer, Salz, Muskat

Lauch und Peperoncino in etwas Butter andünsten, gefrorene Langostinen und nach ein paar Minuten Wein dazugeben. Peffern und salzen, Deckel drauf, solange dünsten bis die Langostinen nicht mehr glasig sind. Langostinen rausnehmen und in kleine Stücke schneiden, wieder zurücklegen, auskühlen lassen.

Für die Béchamel-Sauce, Butter schmelzen, Mehl beigeben, kurz dünsten. Milch aufs Mal dazugiessen und unter ständigem Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, mit Peffer, Salz und wenig Muskat würzen, Sauce 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Sauce darf nicht zu dünn sein, damit die Soufflémasse schön steigen kann. Auskühlen lassen.

Sauce und Lauch-Langostinen-Masse mischen. Beides kann man schon Stunden vorher zubereiten. Kurz bevor man das Soufflé in den Ofen stellt, die Eigelbe unter die Masse mischen. Eiweisse steif schlagen. Sorgfältig unter die Ei-Sauce-Langostinen-Lauch-Masse mischen. In die Förmchen füllen (nicht mehr als zu 2/3 füllen). Sofort in den vorgeheizten Ofen stellen.

Backen: 30 Minuten bei 200 Grad auf der untersten Schiene.

Backofentüre nicht vor Ende der Backzeit öffnen, sonst fällt das Soufflé zusammen!


Spargelsuppe - Sopa de esparragos
Rezept für 2 Personen

Sehr leckere Suppe! Leider nicht so fotogen. Die Spargeköpfe waren zu gross und sind sofort in der Suppe versunken. Das nächste Mal die Köpfe halbieren. Die Hüherbrühe habe ich 2 Tage vorher selbst gemacht. Die Suppe kann man auch schon Stunden vorher zubereiten. Vor dem Servieren nur noch erwärmen (nicht mehr kochen) und Spargelköpfe blanchieren.

etwas Butter
300 g grüner Spargel, Köpfe abschneiden und beiseite stellen
1/2 Lauchstange
1 kleine geschälte Kartoffel
5 dl selbstgemachte Hühnerbrühe
Peffer, Salz

Butter in einem grossen Topf zerlassen, in Stücke geschnittene Spargeln, Lauch und Kartoffeln zugeben und 5 Minuten schmoren lassen. Brühe aufgiessen und zwanzig Minuten kochen, dann fein pürieren.

Inzwischen die Spargelköpfe blanchieren.

Evtl. 3 EL Rahm zur Suppe geben und wuerzen. Blanchierte Spargelköpfe als Garnitur verwenden.


Rindsschmorbraten in Rotwein - Roti de ternera en vino tinto
Rezept für 4 Personen

Eigentlich wollte ich Rindsfilet in Rotweinsauce machen. Der Metzger hatte leider kein Filetstück mehr, deshalb ist es ein Braten geworden. Der Braten ist sehr mürbe geworden und das Fleisch ist beim Aufschneiden zerfallen. Wieder nicht fotogen, aber lecker und das ist ja das Wichtigste! Da das Fleisch im Römertopf während 4 Stunden gebraten wird, hat man nicht viel Arbeit. Ich musste es nur mal kurz rausnehmen um das Soufflé zu machen.

Das Fleisch sollte ein paar Tage in der Marinade eingelegt werden. Ich habe es 3 Tage eingelegt.

800 g Rindsbraten
Peffer, Salz
4 EL Olivenöl

Marinade
1 Flasche guten Rotwein
1 Rüebli
1 Tomate
1/2 Lauch
2 kleine Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
frische Kräuter (Rosmarin, Petersilie, Maggikraut, Thymian, Oregano)
1 Lorbeerblatt


Das Fleisch in eine passende Schüssel legen. Mit dem Wein der Marinade begiessen. Die gewaschenen Gemüse für die Marinade in grosse Stücke schneiden und ebenfalls in den Wein legen. Alles zugedeckt im Kühlschrank ein aar Tage marinieren.

Römertopf für 20 Minuten im kalten Wasser wässern.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut trocknen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Fleisch in heissem Oel rundum kräftig anbraten, in den gewässerten Römertopf legen. Marinade inkl. Gemüse dazugeben. 4 EL Olivenöl zugeben. Römertopf schliessen, in den kalten Ofen geben. Ofen auf 200 Grad, Unter-Oberhitze schalten.

Nach 1 Stunde die Hitze auf 160 Grad zurückstellen. Das Fleisch darf nur noch köcheln. Nach 4 Stunden den Braten rausnehmen. Mit Folie bedecken. Sauce durchsieben, einkochen lassen, mit etwas Saucenpulver binden. Fleisch in dünne Scheiben schneiden.

Das restliche Fleisch kann gut am nächsten Tag in der verbleibenden Sauce wieder aufgewärmt werden.


Olivenkartoffeln - Puré de patatas con aceitunas
Rezept für 2 Personen

400 g Kartoffeln, in Würfeln
Salzwasser
ca. 1/2 dl Kochwasser
wenig Muskat
Peffer aus der Mühle
ca. 1 EL Olivenöl
schwarze, entsteinte Oliven, in Streifen
25 g Pinienkerne, ohne Fett geröstet

Die Kartoffeln in Salzwasser (sie sollten nur knapp mit Wasser bedeckt sein), offen weich kochen. Das Wasser bis auf ca. 1/2 dl abgiessen. Die Salzkartoffeln mitsamt der Kochflüssigkeit mit dem Handmixer grob (das heisst nicht zu lange!!!) pürieren. Würzen. Das Olivenöl und die Oliven sorgfältig daruntermischen. Anrichten.

Pinienkerne darüberstreuen.


Grüne Bohnen - Judias verdes

Bohnen in wenig Salzwasser knackig dünsten.


Mousse au chocolat à la zorra
Rezept für 2 Förmchen

Das Dessert kann man auch schon am Morgen zubereiten, man muss es sogar mindestens 3 Stunden vor dem Servieren zubereiten, damit das Mousse fest werden kann.

Beim Zubereiten bin ich ins Schwitzen gekommen, darum heisst es auch Mousse au chocolat à la zorra. Ich habe Kochrahm anstelle von "Schlagrahm" gekauft. Kochrahm hat zuwenig Fett und man kann ihn nicht schlagen. Aber das habe ich natürlich erst beim Zubereiten der Mousse bemerkt. Das Endresultat ist trotz allen Widrigkeiten göttlich und hat dank dem Kochrahm sogar ein paar Kalorien weniger. ;-)



100 g schwarze Schokolade (ich habe 78%ige verwendet)
1 Eigelb
1 EL Zucker
1 Eiweiss
1 dl Kochrahm

Schokolade in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen lassen. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Sobald die Schokolade geschmolzen ist Eigelbmasse zur Schokolade geben. Ich habe es umgekehrt gemacht, was zur Folge hatte, das es Klumpen gab. Rahm dazu giessen. Mit dem Mixer schaumig schlagen. Die Klumpen gehen dann weg. Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen, vorsichtig unter die Masse geben. In Förmchen giessen und für mindestens 2-3 Stunden kühl stellen.

Da ja alles schief lief, habe ich das Eiweiss vor dem Rahm in die Schokolade gegben, dann wollte ich den Rahm steifschlagen, was ja nicht ging. So habe ich den Rahm so reingegossen und das ganze gut gemixt. Aber ich denke es ist besser man gibt zuerst den Rahm und dann das Eiweiss bei.


Wie man sieht actionreiche Weihnachten im Hause zorra. Jetzt bin ich gewappnet Sylvester kann kommen! ;-)

Technorati tag: mychristmasmeal

Das gab es nach der Hochzeit von Charles und Camilla zu picken. Charles musste wohl diesmal das Festmahl selbst bezahlen. Keine Zuschüsse vom Staat? ;-)

Was kommt bei euch über die Weihnachtsfeiertage auf den Tisch?

Ich bin noch unentschlossen. Eins ist sicher, nichts Fettiges. ;-)

Selten, aber doch, fährt der Mensch in die Hauptstadt, in Gedanken an und mit stillem Sinnen nach dem erstrebenswertesten aller Ziele, dem Besuch des Naschmarkts. Das Schlendern durch die engen Gassen zwischen den Ständen, die freundliche Anmache der Gemüsepatronen „kaufen alles, gleiche Preis“, ein bisschen feilschen, ein bisschen Duft köstlichen Käses atmen, noch nichts gegessen haben und angesichts der feilgebotenen Herrlichkeiten so richtig leiden.
Weinachtseinkauf, ja, genau hier. Wer hat die besten Artischocken, knackig und frisch sollen sie aussehen, die Spitzen dürfen nicht spröde sein. Man findet hier am Naschmarkt alle Sorten, schon um 1 Euro das Stück. Für die Speise, die unsere Geschmackssinne in den siebten Himmel tragen soll, wählt man am besten die italienischen Artischocken, sie sind vergleichsweise länglich und eignen sich und schmecken besser als ihre rundlichen, pummeligen Artgenossinnen. Knoblauch und Olivenöl hat man ja meistens schon zu Hause lagernd, also sehen wir uns noch nach frischer Petersilie – es darf ruhig ein dicker Bund sein – und Käse um. Die Italiener nehmen Fontina, der ist hierzulande allerdings ziemlich teuer, und ein junger Gouda (beim Billa gibt’s den sehr günstig unter dem Namen Veerger Kaas) eignet sich ebenso gut. Pro Artischocke rechnet man gut zehn Deka Käse (100 g), pro Person je nach Magenkapazität ein bis zwei Artischocken.
Eineinhalb Stunden vor dem geplanten Verzehr macht man sich dann an die Arbeit. Die Artischocken gehören gewaschen, entstielt und die obersten Spitzen müssen ein bisschen gekappt werden. Den Stiel kann man schälen und auch in den Topf geben, schmeckt ebenfalls ganz ausgezeichnet. Am besten im Team macht man sich dann ans Befüllen der Blätter. Von außen nach innen, Blatt für Blatt, wird der in Würfel geschnittene Käse in die Artischocke gestopft. Die gefüllten Artischocken kommen dann in einen Topf, in den man vorher bodenbedeckt Olivenöl und ein Glas Wasser geschüttet hat. Feingehackte Petersilie und Knoblauch werden oben drauf verstreut. Bei kleiner Flamme soll das Ganze dann zugedeckt dünsten, eine Stunde lang. (Falls der Topf nicht sehr gut schließt, immer wieder nachkontrollieren, ob die Artischocken nicht anbrennen.) Lassen sich die Blätter leicht rausziehen, ist die Artischocke gar.