Heike möchte, dass wir tunken, stippen, dippen und titschen. Ich persönlich dippe lieber im Sommer zu Grilladen. Wobei, ich ganzjährig auch gerne Toast ins Ei titsche, Biskuits in Limoncello tunke oder ganz pervers Tilsiter in den Kaffee stippe. Letzteres hat meine Mutter öfters gemacht und fällt in die Kategorie was man so von zu Hause mitbekommt...

Sommer ist nicht, aber glücklicherweise haben wir einen milden Winter und noch Resten vom gestrigen Schweinsfilet, so dippe ich mit. Ich will ja nicht von Heike getunkt werden.

Basisrezept
Das Basisrezept basiert auf dem eifreien Mayonnaise-Rezept.

30 g Milch
1 gehäufter TL Senf
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
10 g Olivenöl
70 g Sonnenblumenöl
3 gehäufte EL Quark

Alle Zutaten ausser Quark in einen hohen schmalen Becher geben, Bamix mit dem Quirl-Aufsteckteil in den Becher stellen, auf Stufe 2 laufen lassen, dabei den Zauberstab 3-4 mal hochziehen. Quark untermischen. Die Basis-Dip-Masse gleichmässig auf 3 Schälchen verteilen.

Zutaten für die verschiedenen Dips zubereiten und unter die Basis-Masse mischen.

Kräuter-Dip
frische Kräuter, feingehackt (ich habe Oregano, Petersilie und Maggikraut verwendet)
1 Knoblauchzehe, gepresst

Harissa-Dattel-Dip
1 TL Harissa
1 frische Chili-Schote, fein gehackt
2 Datteln, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst

Curry-Mandarinen-Dip
1 EL Curry
1-2 EL Mandarinensaft, frisch gepresst
1-2 EL Mandarinenschnitze, fein geschnitten
1/4 Zwiebel, fein geschnitten.

Die Möglichkeiten der Dip-Variationen sind unbeschränkt. Leider das Fassungsvermögen unserer Mägen nicht.

Unser Favorit? Der rote Harissa-Dattel-Dip. Die Schärfe von Harissa und die Süsse der Datteln überzeugen.

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Räucherlachs oder Räucherlachsforelle habe ich bis anhin meist als Tartar oder Tartar oder einfach so zu Hardöpfuchüechli genossen.

Beim Blättern durch Cilli Reisingers Brotaufstriche-Buch ist mir ein Frischkäse-Räucherlachs-Brotaufstrich ins Auge gestochen. Schlussendlich habe ich aber eine eigene Version gemacht.

Frischkäse-Räucherlachs-Brotaufstrich

100 g Frischkäse (ich habe Philadelphia ligth genommen)
70 g Räucherlachs
1/4 Zwiebel
1 Spritzer Zitronensaft
Pfeffer

Zum Fertigstellen
frischer Schnittlauch, fein geschnitten
1 Scheibe Räucherlachs grob gehackt


Alle Zutaten ausser Schnittlauch in einen Mixer geben oder mit dem Zauberstab nicht zu fein pürieren. Schnittlauch und grob gehackter Räucherlachs daruntermischen.

Zu selbstgebackenem Brot servieren oder auch zu Pellkartoffeln.

+++

Sehr lecker und da so schnell zubereitet ein passender Beitrag zum monatlichen Event Cucina rapdia von man kann's essen.

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Nebst dem Lieblings-Sommersalat 2010 habe ich auch noch folgenden Dip für uns entdeckt. Sogar Y. mag ihn gerne obwohl Frischkäse drin ist. Okay, zuerst habe ich es ihm nicht gesagt, als er dann meinte, dass er diesen Dip liebt, hab ich's verraten. ;-)

Frischkäse-Quark-Dip
2-3 Portionen je nach Hunger

1 gehäufter EL Frischkäse (Philadelphia light)
3 gehäufte EL Quark
frischer Schnittlauch, nach Belieben in Röllchen geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Zitronensaft (optional)
Salz und Pfeffer

Alle Zutaten gut vermischen und zu Grillkartoffeln servieren.

Die Grillkartoffeln gehen übrigens so. Gschwellti oder rohe Kartoffeln in Spalten schneiden. Mit etwas Knoblauchöl bestreichen und auf dem Grill knusprig braten, dabei ab und zu mit dem Oel bestreichen.

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Zuerst mal herzlichen Dank an alle die mitgerätselt haben. Die meisten konnten 5-6 Zutaten erraten. Alin von der Hüttenhilfe konnte sogar 7 herausfinden. Gratulation!

Mit folgenden 8 Zutaten habe ich das Foodies Rätsel #22-Pesto zubereitet. Zuerst wollte ich das Pesto alla genovese der cookids machen, als ich dann den Kühlschrank aufmachte und die Schublade voller Zitronen sah, kam mir die Idee für das Zitronen-Basilikum-Pesto. Ich finde es schmeckt besser als das 0815-Basilikumpesto, das mir ehrlich gesagt langsam aus dem Hals raushängt. Der Zitronensaft macht es irgendwie feiner im Geschmack und es hat perfekt zu den selbstgemachten Tagliatelle mit Zucchini gepasst. Wer will kann es noch mit Pfeffer und Salz abschmecken, was ich aber nicht nötig fand.

Zitronen-Basilikum-Pesto

50 g Basilikum
Zitronenschale von einer halben Zitrone
Zitronensaft einer halben Zitrone
20 g Parmesan
1 Handvoll Pinienkerne
1 Handvoll Walnüsse
1 Knoblauchzehe
40 g Olivenöl

Alle Zutaten in einen hohen schmalen Becher geben und mit dem Bamix bzw. Stabmixer pürieren.

Selbstgemachte Tagliatelle mit Zucchini und Zitronen-Basilikum-Pesto
Rezept für 1 Person

100 g selbstgemachte getrocknete Tagliatelle
1 kleiner Zucchino
1/2 Zwiebel, fein gehackt
1 EL Olivenöl
3-4 EL Zitronen-Basilikum-Pesto
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zucchino in feine Scheiben schneiden, mit der feingehackten Zwiebel in einer Bratpfanne goldbraun braten. Salzen und Peffern. Inzwischen Tagliatelle al dente kochen, und tropfnass zu den gebratenen Zucchini-Scheiben geben. Zitronen-Basilikum-Pesto sofort servieren.

+++ Recipe in English +++

First of all a big thank you to all who were guessing. Most of the guesser knew 5-6 ingredients. Alin of a href="http://www.huettenhilfe.de/">Hüttenhilfe even scored 7 ingredients. Well done!

With the following 8 ingredients I prepared the Foddies Riddle #22 Pesto. Originally I wanted to make the Pesto alla genovese recipe of the cookids, but when I opened the fridge and saw all the lemons I decided to prepare a Lemon-Basil-Pesto. I prefer this Pesto, the lemon gives a lighter taste and it goes very well with the homemade Tagliatelle with Zucchini.

Lemon-Basil-Pesto

50 g basil (leaves only)
lemon zest of 1/2 lemon
lemon juice of 1/2 lemon
20 g Parmesan
1 handful of pine nuts
1 handful of walnuts
1 garlic clove
40 g olive oil

Place all ingredients in a cup. Pulse Bamix respectively hand blender until Pesto is smooth.

Homemade Tagliatelle with Zucchini and Lemon-Basil-Pesto
serves 1

100 g homemade dried Tagliatelle
1 small Zucchino
1/2 onion, chopped
1 tbsp olive oil
3-4 tbsp Lemon-Basil-Pesto
salt and pepper to season

Cut Zucchini into rounds and fry with onions until golden brown. Season with salt and pepper. In the meantime cook the Tagliatelle in plenty of salted water, drain when "al dente", then pour into the pan with the Zucchini. Add Lemon-Basil-Pesto and serve immediately.

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Foodies Rätsel #20 war wieder mal kinderleicht. Karin wusste die Lösung als Erste. foodfreak, die von meiner Zitronenschwemme weiss, tippte auf Zitronentapenade. Ein bisschen Zitronensaft kommt zwar auch in die folgende Tapenade, aber als solche kann man sie dann doch nicht bezeichnen. Danke an alle Rästler!

Tapenade mit Mandeln

100 g grüne Oliven
1 EL Kapern
1 Sardellenfilet
1 Zweiglein Estragon
20 g Mandeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
25 g gutes Olivenöl
schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten in einen hohen schmalen Becher geben und mit dem Bamix bzw. Pürierstab in die gewünschte Konistenz mixen.

+++ Recipe in English +++

Foodies riddle #20 was too easy, again. With these ingredients I made a Tapenade.

Tapenade is a rich soft olive paste and can be made with black or green olives, each having the distinct flavour of its key ingredient.

Tapenade with almonds

100 g green olives
1 tbsp capers
1 anchovy fillets
1 fresh tarragon
20 g almonds
1 garlic clove
2 tbsp lemon juice
25 g good olive oil
black pepper

Place all ingredients in a cup. Pulse Bamix respectively hand blender until mixture is smooth.

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Kürzlich habe ich in facebook gefragt, was ich mit all unseren Zitronen machen soll. Ich habe gute Tipps bekommen unter anderem hat mir Foodfreak den Link für eine Roasted Lemon Salsa zugeschickt. Das Rezept klingt irgenwie bewöhnungsbedürftig, aber da ich in Zitronen schwimme habe ich ihm eine Chance gegeben.

Ich habe im Gegensatz zum Originalrezept die Zwiebeln mitgeröstet und dann das Ganze püriert. Das Endresultat ist wie ich befürchtete etwas gewöhnungsbedürftigt im Geschmack und optisch schaut's aus wie Bananenpürée. Die Salsa ist durch die mitverarbeitete Zitronenschale leicht bitter und natürlich säuerlich. Sie passt aber wirklich ausgezeichnet zu grilliertem Fleisch.

Geröstete Zitronen-Salsa
für 1 grosse Glas

2 Zitronen
1 grosse Zwiebel, geschält
2 EL Olivenöl
2 EL Zucker
4 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer
2 TL grobes Meersalz

Zitronen und Zwiebel halbieren. Mit Schnittfläche nach unten in eine Ofenform legen mit 2 EL Oel beträufeln und im 200 C vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen, bzw. so lange bis die Zitronen weich sind.

Form aus der Ofen nehmen und das Ganze auskühlen lassen.

Alle Zutaten in einen hohen Becher geben und mit dem Bamix bzw. Stabmixer nicht zu fein pürieren. Abschmecken und falls nötig noch etwas mehr Zucker beigeben. Zudecken und mindestend 3 Stunden ziehen lassen.

Zuerst erscheint die Salsa wirklich sehr bitter und sauer, was sich aber mit der Zeit legt. Das nächste Mal versuche ich mal das Originalrezept mit rohen Zwiebeln.

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Als Vorspeise zu unserem mexikanischen Grillabend gab's die typischen Maischips. Mein Besuch hat sie im (L)aden gekauft, nicht gegessen und mir überlassen. Die waren nicht mal so schlecht. Es hatte Käse drin in den Chips. Y. hat es zum Glück erst bemerkt als er schon die halbe Packung gegessen hatte. Warum er den Käse nicht bemerkt hat? Das lag wohl an meiner superscharfen Salsa roja. :-)

Salsa roja
reicht für eine Packung Chips

1/2 Glas Passata
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 kleine Zwiebel fein gehackt
Salz und Peffer
1 Chili-Jalapeño, mittelfein gehackt
1 TL Zucker
frischer Koriander, grob gehackt (habe ich weggelassen)

Alle Zutaten mischen und als Dip zu den Chips servieren.

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Es ist gar nicht so schlimm, dass es kein solchen Laden hier um die Ecke gibt. Schliesslich kann man vieles auch selbst machen. Baba Ganoush und Cracker zum Beispiel.

Für Baba Ghanoush braucht man ein Backofen oder besser ein Grillfeuer.

Die Crackers, welche eigentlich Fladenbrote hätten werden sollen, kann man im Backofen oder ebefalls auf dem Grill machen. Da wir zwei bis drei Mal die Woche grillen, ist klar dass bei mir der Grill zum Einsatz kommt.

Die Aubergine habe ich ein paar Tage vor den Cracker gegrillt und geschält. Man kann sie so problemlos im Kühlschrank lagern. Ein paar Stunden bevor man Baba Ghanoush servieren möchte, mischt man einfach alle Zutaten, die da wären:

Gegrillte und gehäutete Aubergine
Tahina
gepresster Knoblauch
Salz und Peffer
marokkanische Gewürzmischung
Zitronensaft

wer will kann noch frische Petersilie oder Koriander und Joghurt dazugeben.

Wie gesagt die Cracker hätten eigentlich Fladenbrote werden sollen. Leider sind sie beim Grillen ganz hart geworden, wie Cracker halt. Geschmeckt haben sie trotzdem.

Sesam-Mohn-Cracker
6 Stück

200 g Mehl
1/2 TL Trockenhefe
~ 100 g Wasser
1 EL Olivenöl
1 EL Sesamsamen
1 EL Mohnsamen
1/2 TL Salz

Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Zugdeckt 1 Stunde gehen lassen.

Teig in 6 Stücke teilen, diese rund fomen und 10 Minuten ruhen lassen. Jedes Stück flachdrücken und dünn auswallen. Mit Oel bepinseln und nochmals 15 Minuten gehen lassen.

2 Minuten pro Seite grillieren.

Mit Baba Ghanoush servieren und sich wie in 1001 Nacht fühlen. :-)

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Folgende Paste habe ich zu meinem Blog-Event X: Fisch-Beitrag gemacht.
Die Paste schmeckt so gut, ich könnte darin baden. ;-)

Romesco-Paste
Rezept für 2 Personen

50 g geröstete Mandeln
25 g Cherry-Tomaten, halbiert
1 kleiner Peperoncino, entkernt
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Weissweinessig
2 EL Olivenöl
Salz und Peffer aus der Mühle

Alles im Cutter zu einer Paste pürieren.

Passt sicher nicht nur zu Fisch. Ich könnte sie mir auch als Dip z.B. zu Gemüse gut vorstellen.

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Eigentlich mag ich ja Oliven nicht so, da mir die Olivenbrötchen so mundeten, dachte ich versuche es mal mit Tapenade:

Tapenade
2 Portionen

150 g schwarze oder grüne Oliven
4 Sardellenfilets
50 g Kapern
1/2 EL Dijonsenf
3 EL Olivenoel
schwarzer Pfeffer
1 Knoblauchzehen
Thymian; zerrieben
1/2 Lorbeerblatt; zerrieben


Oliven grob hacken. Die Sardellenfilets in Stücke schneiden und zusammen mit den Oliven, den Kapern, Senf, Thymian, Lorbeerblatt und Oel pürieren. Man schmeckt mit Pfeffer gut ab,rührt die durchgepressten Knoblauchzehen dazu und füllt die Paste in ein Glas. Man bedeckt die Oberfläche mit einer dünnen Schicht
Olivenöl und bewahrt das Olivenpüree kühl und verschlossen auf.

Serviert habe ich die Tapenade zu meinem Forellenfilet-Bagel. Ich konnte sie essen, aber Oliven so verarbeitet sind wohl doch nicht mein Ding. Aber vielleicht lag es auch an den Kapern, das nächste Mal mache ich Tapenade nach dem Rezept von texmex, welches ist:

100g schwarze Oliven
2 Sardellenfilets
etwas Knoblauch
etwas Zitronensaft
und Olivenöl

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