Als Vorspeise zu unserem mexikanischen Grillabend gab's die typischen Maischips. Mein Besuch hat sie im (L)aden gekauft, nicht gegessen und mir überlassen. Die waren nicht mal so schlecht. Es hatte Käse drin in den Chips. Y. hat es zum Glück erst bemerkt als er schon die halbe Packung gegessen hatte. Warum er den Käse nicht bemerkt hat? Das lag wohl an meiner superscharfen Salsa roja. :-)

Salsa roja
reicht für eine Packung Chips

1/2 Glas Passata
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 kleine Zwiebel fein gehackt
Salz und Peffer
1 Chili-Jalapeño, mittelfein gehackt
1 TL Zucker
frischer Koriander, grob gehackt (habe ich weggelassen)

Alle Zutaten mischen und als Dip zu den Chips servieren.

Es ist gar nicht so schlimm, dass es kein solchen Laden hier um die Ecke gibt. Schliesslich kann man vieles auch selbst machen. Baba Ganoush und Cracker zum Beispiel.

Für Baba Ghanoush braucht man ein Backofen oder besser ein Grillfeuer.

Die Crackers, welche eigentlich Fladenbrote hätten werden sollen, kann man im Backofen oder ebefalls auf dem Grill machen. Da wir zwei bis drei Mal die Woche grillen, ist klar dass bei mir der Grill zum Einsatz kommt.

Die Aubergine habe ich ein paar Tage vor den Cracker gegrillt und geschält. Man kann sie so problemlos im Kühlschrank lagern. Ein paar Stunden bevor man Baba Ghanoush servieren möchte, mischt man einfach alle Zutaten, die da wären:

Gegrillte und gehäutete Aubergine
Tahina
gepresster Knoblauch
Salz und Peffer
marokkanische Gewürzmischung
Zitronensaft

wer will kann noch frische Petersilie oder Koriander und Joghurt dazugeben.

Wie gesagt die Cracker hätten eigentlich Fladenbrote werden sollen. Leider sind sie beim Grillen ganz hart geworden, wie Cracker halt. Geschmeckt haben sie trotzdem.

Sesam-Mohn-Cracker
6 Stück

200 g Mehl
1/2 TL Trockenhefe
~ 100 g Wasser
1 EL Olivenöl
1 EL Sesamsamen
1 EL Mohnsamen
1/2 TL Salz

Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Zugdeckt 1 Stunde gehen lassen.

Teig in 6 Stücke teilen, diese rund fomen und 10 Minuten ruhen lassen. Jedes Stück flachdrücken und dünn auswallen. Mit Oel bepinseln und nochmals 15 Minuten gehen lassen.

2 Minuten pro Seite grillieren.

Mit Baba Ghanoush servieren und sich wie in 1001 Nacht fühlen. :-)

Folgende Paste habe ich zu meinem Blog-Event X: Fisch-Beitrag gemacht.
Die Paste schmeckt so gut, ich könnte darin baden. ;-)

Romesco-Paste
Rezept für 2 Personen

50 g geröstete Mandeln
25 g Cherry-Tomaten, halbiert
1 kleiner Peperoncino, entkernt
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Weissweinessig
2 EL Olivenöl
Salz und Peffer aus der Mühle

Alles im Cutter zu einer Paste pürieren.

Passt sicher nicht nur zu Fisch. Ich könnte sie mir auch als Dip z.B. zu Gemüse gut vorstellen.

Eigentlich mag ich ja Oliven nicht so, da mir die Olivenbrötchen so mundeten, dachte ich versuche es mal mit Tapenade:

Tapenade
2 Portionen

150 g schwarze oder grüne Oliven
4 Sardellenfilets
50 g Kapern
1/2 EL Dijonsenf
3 EL Olivenoel
schwarzer Pfeffer
1 Knoblauchzehen
Thymian; zerrieben
1/2 Lorbeerblatt; zerrieben


Oliven grob hacken. Die Sardellenfilets in Stücke schneiden und zusammen mit den Oliven, den Kapern, Senf, Thymian, Lorbeerblatt und Oel pürieren. Man schmeckt mit Pfeffer gut ab,rührt die durchgepressten Knoblauchzehen dazu und füllt die Paste in ein Glas. Man bedeckt die Oberfläche mit einer dünnen Schicht
Olivenöl und bewahrt das Olivenpüree kühl und verschlossen auf.

Serviert habe ich die Tapenade zu meinem Forellenfilet-Bagel. Ich konnte sie essen, aber Oliven so verarbeitet sind wohl doch nicht mein Ding. Aber vielleicht lag es auch an den Kapern, das nächste Mal mache ich Tapenade nach dem Rezept von texmex, welches ist:

100g schwarze Oliven
2 Sardellenfilets
etwas Knoblauch
etwas Zitronensaft
und Olivenöl

Tahina ist auch gut ohne Kichererbsen, habe ich gestern rausgefunden.

Tahina-Dip

2 EL Tahina
2 EL Zitronensaft
1-2 Knoblauch, gepresst
1/2 EL Olivenöl
Pfeffer, Cayenne, Paprika
Petersilie

Alles mischen. (Tahina ist ziemlich flüssig. Lustig ist, wenn man den Zitronensaft dazu gibt wird es sofort dickflüssig.)

Ich habe den Dip zu gegrillten Tortillas (Fladenbrot hatte ich keines zur Hand) und Auberginenscheiben gegessen. Sehr lecker!

Hummus wollte ich schon lange mal machen, aber nicht mit Kichererbsen aus der Dose, sondern aus selbst Eingeweichten. Endlich bin ich dazu gekommen:

Hummus

125 g Kichererbsen
75 g Tahina
1 /2 Zitrone (Saft)
1 Msp Kreuzkümmel
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 EL Olivenöl
Salz, Paprika, Pfeffer

Getrocknete Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. (Ich habe 150 g getrocknete Kichererbsen genommen, das gibt ca. 300 g.) Am nächsten Tag im Dampfkochtopf während 25 Minuten weichkochen. Abgiessen, etwas Kochwasser auffangen. Kichererbsen mit etwas Kochwasser pürieren. Restlichen Zutaten dazugeben und nochmals kurz pürieren.

Soeben improvisierter Büro-Snack - reicht für mehrere Personen im Motivationsloch

1 Avocado
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
1 Zitrone
Etwas Sojasauce
Frischer Pfeffer
Getrocknete Salatkräuter aus dem Glas oder tiefgefroren
etwas Basilikum (tiefgefroren)
Gemüsebrühepulver

Avocadofleisch mit dem abgetropften Thunfisch in eine Schüssel geben,
den Saft der Zitrone + etwas Sojasauce hinzugeben und mit einer Gabel zerdrücken und cremig rühren. Mit den Kräutern, Brühepulver und frischem Pfeffer abschmecken - et voilà.

Schmeckt toll auf Knäcke- oder irgendeinem anderen Brot.

P.S. Spargelrezept ist schon abgelichtet und aufgegessen, aber noch nicht aufgeschrieben - folgt nächste Woche!

1 Bund Rauke (Rucula)
1 Paket geräucherte Forellenfilets (2 Stück)
ca. 4 Radieschen
ca. 2 Frühlingszwiebeln
ca. 100 g Packung Frischkäse o. Sojacreme
1 Spritzer Sojasauce
ca. 1 Eßlöffel Misopaste (nach Geschmack)
1/2 Zitrone/Limone
frischer Pfeffer
Einfacher geht's nicht: alles in den Mixer, nochmal abschmecken, fertig.
Als Variante mit frischen Basilikumblättern, muß aber nicht sein. Eigentlich wird die Creme bei mir jedesmal anders - man kann endlos variieren, statt Radieschen fr. Ingwer nehmen, mit Kräutern experimentieren, Oliven hinzufügen (nicht Zorra ;-) etc.; wichtig sind Rauke und Forellenfilets und etwas Cremiges, sowie der Zitronen/Limonensaft, damit es nicht verfärbt. Schmeckt toll zu Pellkartoffeln, als Dipp, auf Canapés, auf frischem Brot...