For recipe in English scroll down, please.

Nebst den Mitbringsel und dem Geschenk der cookids musste ich natürlich auch noch ein Brotbackbuch kaufen.

Das Buch von Richard Bertinet ist so aufgebaut, dass es 5 Grundrezepte gibt - weisser Teig, Olivenölteig, brauner Teig, Roggenteig und süsser Teig - davon gibt es dann die verschiedensten Variationen. Als erstes habe ich eine Variation des Olivenölteigs nachgebacken. Um genau zu sein das Olivenbrot mit Pancetta, und wie üblich mit kleinen Aenderungen.

Olivenbrot mit Pancetta
ergibt 1 mittelgrosser Laib

350 g Weizenmehl
15 grober Griess
10 g Frischhefe
7 g Salz
35 g gutes Olivenöl
~200 g Wasser

100 g grüne und schware Oliven gemischt
100 g Pancetta
1 Handvoll frischer Salbei

Oliven falls nötig entsteinen und mittelfein hacken.

Pancetta in kleine Würfel schneiden.

Pancetta in einer Bratpfanne knapp knusprig braten, dann Temperatur reduzieren und Oliven beigeben, 2 Minuten mitdünsten. Pfanne vom Herd nehmen und feingehackter Salbei untermischen. In eine Schüssel geben und auskühlen lassen.

Frischhefe in etwas Wasser auflösen. Alle Zutaten (ohne Pancetta-Oliven-Salbei-Mischung) in die Schüssel der Küchenmaschine und während 10 Minuten zu einem weichen Teig kneten. Zum Schluss die Pancetta-Oliven-Salbei-Mischung zugeben und solange kneten bis alles gut verteilt ist. Teig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Brot formen und nochmals 1 Stunde gehen lassen.

Backofen auf 230 C aufheizen. Brot vor dem Einschiessen 6-7 x einschneiden und 30-35 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

***

Ein sehr schmackiges Brot, das grilliert noch besser schmeckt. Ein wenig erinnert es mich an das Pane spezzettato.

***

Olive bread with Pancetta
makes 1 medium size loaf

350 g flour
15 g coarse semolina
10 g fresh yeast
7 g salt
35 g olive oil (good quality)
about 200 g water

100 g pitted black and green olives, chopped
100 g Pancetta, chopped
1 fresh sage, chopped

Roast gently Pancetta, reduce heat and add olives for 2 minutes. Remove from heat and add sage. Let cool in a bowl.

Dissolve yeast in some water. Add all the ingredients except pancetta-olives-sage-mixture in the mixer bowl and mix 10 minutes. After 7 minutes add pancetta-olives-mixture and knead until evently distributed. Cover and leave to rise for 1 hour.

Shape the dough into a long loaf, cover and let rise about 60 minutes.

Preheat oven to 230 C.

Before baking make 6-7 evenly spaced slashes with a very sharp knife. Bake for 30-35 minutes. Cool on a wire rack.

***

This is my submisson to Susan's weekly YeastSpotting.

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Ich habe schon einige Hotdog-Brötchen Rezepte getestet, zum Beispiel die Golden Hotdog Buns oder Beranbaums beste Brötchen. Als Foodblogger ist man ja immer auf der Suche nach dem Rezept, deshalb und weil ich wieder an akutem Baghwan - wie Stefanie von Hefe und mehr - leide, musste ich folgendes Rezept nachbacken. Das Rezept habe ich im cookaround-forum gefunden. Dort wird der Teig zwar zu Hamburger Brötchen verarbeitet, aber wie man sieht gehen Hotdog Brötchen auch.

Hotdog Brötchen
ergibt 8 Brötchen

500 g Mehl
1/2 TL Gluten (optional)
2 EL Milchpulver*
200 g Wasser
1 Ei
25 g Butter
20 g Zucker
15 g Frischhefe

*Da ich noch tonnenweise (okay etwas übertrieben) Milchpulver habe, habe ich dieses anstelle von Milch/Wasser verwendet. Wer kein Milchpulver hat nimmt 110 g Milch und 100 g Wasser (Menge muss evtl. angepasst werden).

Butter auf Zimmertemperatur kommen lassen. Milchpulver im Wasser auflösen. Frischhefe ebenfalls mit wenig von dieser Milchpulvermilch auflösen. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 kneten, dann Salz zugeben und 8 Minuten auf Stufe 2 fertigkneten.

Teig zugedeckt 60-75 Minuten gehen lassen oder so lange bis sich der Teig verdoppelt hat.

8 längliche Brötchen formen und auf zwei Backpapieren 1 Stunde gehen lassen.

Backofen inkl. 2 Bleche auf 180 C Umluft aufheizen. Backpapier mit Brötchen auf je ein Backblech ziehen. Nach 7 Minuten Bleche wechseln, d.h. oberes Blech nach unten und umgekehrt, damit die Brötchen überall gleich braun werden. 8-10 Minuten fertig backen.

***

Welche Brötchen die Besten sind, kann ich so nicht sagen. Dazu müsste ich alle nebeneinander testen können. Soweit ich mich aber erinnern kann sind die Beranbaum Brötchen einen Tick besser. So oder so mit den karamelisierten Zwiebeln schmeckt mir jeder Hotdog. ;-)

Dies ist mein Beitrag zu Susans wöchentlichem Yeastspotting.

When Rachel from Tangerine's Kitchen announced Multigrain Breads as theme for Bread Baking Day #20 I immediately knew what bread I will gone make: Giorgio Locatelli's Pane di tre sorelle.

Giorgio Locatelli is an innovative Italian chef and star of his own TV series, and cookbook writer. The recipe of the bread I found on BBC Good Food website. There is a comment of a reader that says the instructions way is to complicated and the quantities are inaccurate. After studying the recipe I saw that Locatelli follows the kneading technique of Dan Lepard. I tested the technique once and the result - the The Mill Loaf - was good, but not so good that I switched the kneading method. That's why I didn't follow the instructions. At the same time I made some changes to the recipe, too. I didn't like his sponge. I decided to go with a Poolish instead and finally I reduced the amount of grains. But there are still three grains, so the name stays: Pane di tre Sorelle - but my way! ;-)

Pane di tre sorelle
makes 1 big loaf

I think you can see, that this bread is fantastic! Crispy crust and soft rich inside!

Poolish
100 g apple juice
100 g water
1 tsp clear honey
1 g fresh yeast
200 g flour

Grains
300 g water
60 g Ebly
60 g brown lentils (not green Puy lentils)
60 g risotto rice

Final dough
10 g fresh yeast
80 g apple juice
100 g wholemeal wheat flour
300 g flour
1 tsp gluten (optional)
15 g salt
1 tbsp extra-virgin olive oil
poolish

Poolish: Mix well all ingredients. Cover and let rest for 1-2 hour at room temperature then transfer to the fridge and let rest overnight.

Grains: I prepared the grains in a Hotpan. Add water and grains in Hotpan.

Cover and cook at 3/4 of the full temperature until steam is released. Reduce the heat to the second lowest temperature and allow it to cook for 5 minutes more. Remove the Hotpan from heat and place in its insulating bowl for 2 hours. If necessary drain the grains briefly in a sieve to remove any water that hasn't absorbed. If you don't have a Hotpan follow Locatelli's instructions.

Final dough: Dissolve yeast in apple juice. Once it's dissolved add it to the poolish and dissolve too. Add all ingredients expect salt in the mixer bowl. Mix on low speed 1.5 (Bosch MUM 8) for 4 minutes, add salt mix 6 minutes on speed 2 (Bosch MUM 8). Cover and let rise for 30 minutes. Fold the dough, cover and let the dough rise again for 30 minutes.

Shape the dough into a long loaf, cover and let rise about 60 minutes.

Preheat oven to 220 C.

Before baking make 3-4 evenly spaced slashes with a very sharp knife. Bake for 45 minutes after 20 minutes reduce heat to 200 C and again after 15 minutes to 180 C. Cool on a wire rack.

***

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Wieder habe ich mal das Buch Brot/Pain zur Hand genommen und ein Brot, das Sauerteig-Doppel-Mutschli, daraus gebacken. Leider ist es mir diesmal nicht so gelungen wie das Weinbrot. Die Abbildung im Buch zeigt ein schön aufgerissenes Doppel-Mutschli mit einer grossporigen Krume.

Warum meins anders ausschaut? Ersten weil ich die Anleitung nicht richtig gelesen habe. Dort steht, dass man Teiglinge von 400 g leicht länglich wirken und mit der Handkante einkerben und dann in den Spitz nachrollen soll. Ich habe zwei Teiglinge von 400 g aneinander gesetzt. Zweitens habe ich kein 1100er Roggenmehl sondern nur 1300, deshalb, so nehme ich an, ist die Krume nicht so locker geworden. Egal, dass es nicht ausschaut wie sein Vorbild, schmecken tut's auf jeden Fall! Und weils keine Mutschli sondern Brot geworden ist nenn ich es Sauerteig-Doppel-Brot.

Wer sich fragt was Mutschli sind kann's hier nachlesen.

Sauerteig-Doppel-Brot
ergibt 2 Brote oder 4 Doppel-Mutschli

(In Klammern die Orignalzutaten)

Vorteig
65 g Roggenmehl 1300 ( Original Type 1100)
25 g Weizenmehl 550 (Original Type 400)
65 g Wasser
15 g aufgefrischer Sauerteig (Original 1,5 g Grundsauer)

endgültiger Teig
410 g Weizenmehl 550
+/- 240 g Wasser (Original 265 g)
8 g Frischhefe
Vorteig von oben
12 g Salz

Alle Zutaten für den Vorteig gut mischen, Ergibt ein ziemlich fester Teig, diesen zugedeckt 12-15 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.

Hefe in wenig Wasser auflösen. Mehl, restliches Wasser, und Vorteig in Stücken in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken erst 4 Minuten bei langsamer Stufe 1.5 (Bosch MUM 8) kneten, dann Salz zugeben und 6 Minuten bei Stufe 2 (Bosch MUM 8) zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig 60-75 Minuten in einer Schüssel abgedeckt (mit Frischhaltefolie) ruhen lassen, je nach Teigkonistenz evtuell nach 35 Minuten 1 Stretch und Fold machen.

Formen Doppel-Brot: Teig halbieren, locker rund und dann straff länglich wirken. Teiglinge so aneinander setzen, dass sie an einem Ende zusammenstossen. Zugedeckt sehr gut gären lassen (ca. 60-75 Minuten).

Formen Doppel-Mutschli: Teig in 4 Stücke teilen, diese locker rund und dann straff länglich wirken. Mit der Hand Teiglinge in der Mitte zusammendrücken, so dass je zwei zusammenhängende Brötchen entstehen, anschliessend in den Spitz nachrollen. Zugedeckt sehr gut gären lassen (ca. 60-75 Minuten).

Backofen auf 225 C vorheizen. Vor dem Einschiessen Teiglinge mit einer flachgeführten Klinge längs einschneiden. 15 Minuten backen, Ofentüre kurz öffnen um Dampf entweichen zu lassen und 10-15 Minuten knusprig ausbacken. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Dies ist mein Beitrag zu Susans wöchentlichem Yeastspotting.

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Sourdough Twin Bread
makes 2 loaves

preferment
65 g whole rye flour type 1300 ( Original Type 1100)
25 g wheat flour type 550 (Original Type 400)
65 g water
15 g active sourdough

final dough
410 g wheat flour type 550
+/- 240 g water (Original 265 g)
8 g fresh yeast
preferment
12 g salt

Preferment: Mix all ingredients together, you will get quite a firm dough. Let it rise for 12-15 hours at room temperature.

Final dough: Dissolve yeast in 50 g water, add flour, rest of water an preferment in chunks, knead on low speed 1.5 (Bosch MUM 8) for 4 minutes. Add salt and mix another 6 minutes on a higher speed 2 (Bosch MUM 8) until you get a smooth dough. Cover and let rise for 60-75 minutes, if necessary make a stretch and fold after 35 minutes.

Shaping: Divide the dough in two. Shape lightly into rounds then shape tightly into ovals, set on a prepared baking sheet in a pair. Do not leave any space within the pair. Let rise about 60-75 minutes.

Preheat oven to 225 C degrees.

Before baking slash the loaves with a sharp razor blade or lamé. Bake 15 minutes, open oven door to release steam, close and bake another 10-15 minutes. Remove and cool on a wire rack.

Instead of two loaves you can make 4 rolls.

Lovely Cinzia from Cindystar invites us to share a virtual pic-nic for Bread Baking Day. The theme she has chosen is Spring Country Breads.

The flowers are edible too.

Until yesterday I didn't know what bread to bake for the pic-nic, but then I saw the beautiful chives flowers that just burst open to reveal purple globes of tiny flowers and I knew what to make. Chive Knots!

For the dough I slightly adapted my foolproof recipe for Mutschli. I just added the finely chopped chive and replaced some of the flour with Spanish whole wheat flour. Spanish whole wheat flour looks not like Swiss whole wheat flour. The Spanish version looks like normal flour with some shredded corn in it. Anyway the knots are delicious, the mild oniony flavor of the chives goes well with everything savory.

Chive Knots
makes 16 knots

400 g flour
100 g whole wheat flour
60 g refreshed active sourdough
15 g fresh yeast
2 ts sugar
100 g lukewarm milk
100 g water
10 g salt
chives

Dissolve yeast and sugar in 50 g of the water. With the rest of the water dissolve sourdough. Mix flours, add dissolved yeast and sourdough. Mix on low speed 1.5 (Bosch MUM 8) for 4 minutes. Add salt and mix another 4 minutes on a higher speed 2 (Bosch MUM 8), add the chives towards the end of kneading

Cover and let the dough rise for 60-75 minutes. If necessary make after 35 minutes one stretch and fold.

Chop chives finely.

Divide the dough into 16 pieces, and roll each into a rope about 20 cm long; tie each rope into a knot.

Place the knots on parchment-lined baking sheet, cover, and let rise for 45 minutes to about an hour, until very puffy looking.

Preheat oven to 230 C/210 C/fan bake for 17-20 minutes. Remove from the oven and brush the knots immediately with water. Cool on a wire rack.

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Im Bakers' Banter Blog wurde kürzlich ein extraschmackiges Sauerteigbrot gebacken. PJ Hamel zeigt dort wie man alten (wirklich alten) Sauerteig wieder auffrischt. Mein Sauerteig setzt auch hin und wieder Hooch an. Hooch nennt man die Flüssigkeit die sich bei langer Lagerung vom Sauerteig absetzt, diese kann man entweder wieder unter den Sauerteig mischen, oder wegschütten, wie ich es bei meinem Beitrag über Sauerteigauffrischung auch schon beschrieben habe.

Natürlich werden im King Arthur Blog immer wieder mal nebst dem Mehl andere eigene Produkte angepriesen. In diesem Fall ist es Zitronensäure, mit der man das Brot noch etwas saurer machen kann. Bei meinem Sauerteig war dies nicht nötig, der ist genug sauer und manchmal macht er auch mich sauer - siehe Colomba morta. ;-)

Ich habe nun das Extra-Tangy Sourdough Bread mehr oder weniger nachgebacken. Die Gesamtmenge habe ich wie meist etwas reduziert, 50 g Roggenmehl in den Sauerteig geben und nur ein Laib gebacken. Mein Teig war ziemlich weich, deshalb durfte er im Körbchen gären. Er ist beim Rauskippen ziemlich in die Breite gelaufen, viel mehr als hier zu sehen ist. Beim Backen hat er es wieder wettgemacht, aber nicht so stark wie ich gehofft habe. Die Form des Brotes ist deshalb mehr baseballmässig. Geschmacklich ist das Brot okay, leicht zu sauer.
Dafür habe ich herausgefunden: mein Sauerteig lebt! Das mit der Colomba morta war nur ein Ausrutscher. ;-)

Extraschmackiges Sauerteigbrot
ergibt 1 Laib

180 g aufgefrischter Sauerteig (darin sind 50 g Vollkornroggenmehl enthalten)
280 g lauwarmes Wasser
300 g Weizenmehl
200 g Weizenmehl
1 TL Zucker
12 g Salz

Starter mit 300 g Mehl gut vermischen. Zudecken und 4 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen (12 Stunden).

Diesen Vorteig in die Schüssel der Küchenmaschine geben, restliche Zutaten ausser Salz dazugeben und 3 Minuten auf Stufe 1.5 kneten, dann Salz zufügen und 4 Minuten auf Stufe 2 fertigkneten.

Zudecken und 5 Stunden gehen lassen. Der Teig kann extrem aufgehen oder auch nur wenig, das hängt von der Qualität des Sauerteigs ab.

Teig rund formen und in ein bemehltes Teigkörbchen legen und zugedeckt 2 bis 4 Stunden gehen lassen.

Backofen auf 220 C vorheizen.

Teigling aus dem Körbchen kippen und einschneiden. Der Teigling läuft ziemlich in die Breite, keine Sorge das ist normal, im Ofen wird er wieder aufgehen.

Teigling mit etwas Wasser bespritzen und dann sofort einschiessen. 35 Minuten backen, auf einem Gitter auskühlen lassen.

***

Dies ist mein Beitrag zu Susans wöchentlichem Yeastspotting.
English speaking readers can find the recipe here at King Arthur's site. I just reduced the quantities a bit, added 50 g of rye to the sourdough and baked 1 loaf.

Scroll down for English version!

Auf der Suche nach einem Hefe-Colomba-Rezept bin ich unter anderem auf Adrianos Blog Profume di Lievieto gelandet. Ein paradiesisches Blog für Brotbackbegeisterte. Sein Pane con Biga e Yoghurt hat mich als erstes angelacht und wurde somit sofort für YeastSpotting, dessen Gastgeberin ich diese Woche bin, gebacken.

Mein Italienisch ist etwas eingerostet, deshalb musste ich bei Adriano nachfragen, wie das Formen des Brotes genau geht. Er hat prompt geantwortet und so konnte ich loslegen. Aber oh Schreck, Yoghurt ist ausgegangen. So ist mein Brot ein Pane con Biga e Quark (keine Ahnung wie Quark auf Italienisch heisst) geworden. Um dem Quark noch etwas Säure zu geben habe ich 1 EL Zitronensaft zum Teig bzw. Quark gemischt.

Der Brotteig wird nicht ganz konventionell hergestellt, man macht wie gesagt eine Biga, dann einen zweiten Vorteig und zum Schluss knetet man den endgültigen Teig nur noch kurz. Das Formen ist auch etwas schwierig. Bei mir hat es nicht ganz geklappt, das Loch hat sich beim Backen wieder geschlossen. Ich hätte es grösser formen sollen. Aber glücklicherweise hat das ja keinen Einfluss auf den Geschmack des Brotes, und der ist Italien pur trotz Dinkelmehl, das ich auch noch reingeschmuggelt habe.

Nun fertig parliert, hier mein leicht modifiziertes Rezept, in Klammern die Originalmengen.

Pane con Biga e Quark
ergibt 1 grosser Laib

Biga
150 g Weizenmehl
70 g Wasser
1 1/2 g Frischhefe

zweiter Vorteig
250 g Wasser
5 g Frischhefe
1 TL Zucker (Malz)
250 g Weizenmehl

endgültiger Teig
100 g Dinkelmehl (Original nur Weizenmehl)
150 g Weizenmehl
50 g Quark (Yoghurt)
1 EL Zitronensaft (wenn man Yoghurt verwendet nich nötig)
30 g Wasser (105 g)
13 g Salz

Biga: Alle Zutaten zu einem Teig vermischen, nicht zu lange kneten. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Verwenden wieder Raumtemperatur annehmen lassen. (Adriano lässt den Teig bei 18C Raumtemperatur stehen, bei mir war er jedoch nach 4 Stunden zu sehr gegangen, deshalb ist es besser den Teig angären zu lassen und dann in den Kühlschrank zu stellen.)

Zweiter Vorteig: Hefe und Zucker im Wasser auflösen, dann Mehl dazugeben und gut mischen, nicht kneten. Bei 26 C eine Stunde gehen lassen.

Endgültiger Teig: Restlichen Zutaten (Biga in Stücken) ausser Salz zum zweiten Vorteig geben und auf Stufe 1.5 (Bosch MUM 8) 3 Minuten kneten, dann Salz zugeben und noch 2-3 Minuten auf Stufe 2 fertig kneten. Der Teig ist weich und noch leicht klebrig. Zudecken und bei 26 C 45 Minuten gehen lassen.

1 Stretch & Fold machen wieder in die Schüssel legen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Teig rund formen und mit Schluss nach oben in ein rundes gut bemehltes Brotkörbchen legen, und zugedeckt bei 28 C nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 250 C aufheizen.

Sobald der Ofen heiss genug ist. Brot aus dem Körbchen kippen mit einem Teighörnchen in der Mitte des Laibes ein Kreuz einschneiden. Alle 4 Ecken auf die Brotoberfläche aufklappen, dabei bildet sich in der Mitte ein Loch, dieses Loch unbedingt etwas ausweiten.

Brot in den Ofen schiessen und 10 Minuten backen, dann Backofen auf 200 C herunterschalten und Backofentüre 5 Minuten einen kleinen Spalt (mit einer Kelle fixierent) offen lassen. Ofen schliessen und Backofen auf 180 C herunterschalten. Nach 5 Minuten wiederum die Backofentüre einen kleinen Spalt öffen und 10-15 Minuten backen. Dann Ofen auschalten. Das Brot kühlt mit Unterseite nach oben im ausgeschalteten Ofen aus, die Ofentüre soll dabei wiederum einen Spalt (diesmal etwas weiter) geöffnet sein.

***

Von Adrianos Backmethode bin ich nicht so begeistert, das Brot war nach der angegebenen Zeit noch lange nicht durch. Ich musste es noch gute 20 Minuten bei 200 C fertigbacken. Ich werde das nächste Mal also meine Methode anwenden, d.h. 10 Minuten bei 250 C, dann 20-30 Minuten auf 200 C fertigbacken und schlussendlich aber doch im Ofen umgedreht auskühlen lassen.

Das Brot wird schnell trocken, dann eignet es sich aber hervorragend für Bruschetta.

***English Version***

Recently when I was searching a yeasted Colomba recipe I discovered Profume di Livieto a wonderful blog for bread addicts like me. I did not follow Adriano's Colomba recipe but had to make his Pane con Biga e Yoghurt for YeastSpotting, which I am guest hosting this week.

My Italian is not so good anymore, so I had to ask Adriano about the shaping of the bread. He answered promptly and I could put my hands in the dough. I made slight changes to the recipe, first of all I had no Yoghurt so I used Quark with 1 tablespoon lemon juice and then I added some spelt flour as well.

The shaping is a bit tricky and unfortunately I made the hole not big enough. After baking it was closed again. Nevertheless the bread tastes fantastic, pure Italy!

Pane con Biga e Quark
makes 1 big loaf

Biga
150 g flour
70 g water
1 1/2 g fresh yeast

second preferment
250 g water
5 g fresh yeast
1 ts sugar or malt
250 g flour

final dough
100 g spelt flour (original does contain only wheat flour)
150 g flour
50 g Quark or Yogurt
1 tb lemon juice (only if you use Quark)
30 g water (original 105 g)
13 g salt

Biga: Mix all ingredients together, let rise for 2 hours at room temperature then put in fridge overnight. Or let rise 18 hours at 18 C. My Biga was to active so I have chosen the fridge version. Before using let Biga get back to room temperature.

Second preferment: Dissolve sugar and yeast in water add flour and mix well, do not knead. Cover and let rise at 26 C for one hour.

Final dough: Add rest of the ingredients (Biga in small pieces) expect salt to the second preferment and mix on speed 1.5 (Bosch MUM 8) 3 minutes, add salt and knead another 2-3 minutes on speed 2 (Bosch MUM 8). Dough should be elastic and a bit sticky. Cover and let rise 45 minutes at 26 C.

Make 1 stretch and fold, cover and let dough rise another 30 minutes.

Form dough round and place (seam side up) in a well floured banneton, cover and let rise 30 minutes at 28 C.

Preheat oven to 250 C.

Once oven is hot, remove dough from banneton and make a cross in the middle with a spatula, until you get a hole. Widen the cut, overturn the four corners up on the loaf.

Bake bread 10 Minutes, reduce heat to 200 C, leave oven door slightly ajar for 5 minutes, close oven door reduce heat to 180 c. After 5 minutes open door again slightly and bake 10-15 minutes. Turn oven off, and let cool bread in oven upside down, oven door still ajar.

I'm not happy with this baking method, my bread was not done, so I had to bake it 20 minutes longer. Next time I would bake it 10 minutes at 250 C, reduce heat to 200 C open quickly the oven door to release steam and bake for 20-30 minutes. Cooling I would proceed as described above.

The bread runs dry quickly, but then you can use it for Bruschetta. Yum!

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Do you remember the disaster of my colomba morta? I didn't want to waist food again so to be on the save said I have chosen for my second attempt a recipe with yeast, to be precise this recipe from Petras Brotkasten. I did changed it slightly and you know what the dough did rise like hell, no wonder there is a lot of yeast in it. ;-)

But also this time there is a little defect. Just look at the picture and you can see it.

Does this look like a colomba? No! For me it looks like a bee.

The colomba looks more like a bee than a dove. I think this comes from my homemade mold. It's quite difficult to get here Panettone and colomba molds, so I did one by myself. I bought a 24 cm round aluminum mold and tried to give it a dove shape. Probably there was something wrong on the head part, so during baking the neck of my dove collapsed and finally looked like a wanna-bee colomba. ;-)

A really good instruction how to shape your own colomba mold can be found on Lien's Blog.

This wanna-bee colomba is my submission to Cinzia's Happy Baking Easter.

Colomba
makes 2 colombas or 1 colomba and 9 muffins *

Preferment
60 g flour
40 g water
25 g fresh yeast

Dough
540 g flour
1/2 tb gluten (optional)
140 g lukewarm milk
2 eggs
1 egg yolk
100 g soft butter in small pieces
100 g sugar
zest of 1 lemon
1/2 ts salt
1 pack vanilla sugar

Final dough
40 g soft butter in small pieces
100 g chopped candied orange

Glaze
75 g sugar
25 g whole peeled almonds
1 tb lemon zest
1 egg white
10 whole unblanched almonds
sliced almonds
coarse sugar
powdered sugar

The evening before baking mix all the ingredients of the preferment and knead until you get a firm dough. Cover and let rise for about 3 1/2 hours. Before you go to bed add the flour, eggs and egg yolk, 100 g butter, lemon zest, salt and vanilla sugar to the preferment and knead on speed 1.5 (Bosch MUM 8) for 4 minutes then on speed 2 (Bosch MUM 8) another 8 minutes until you get a soft dough. Put the dough in a oiled big bowl cover and let rise overnight at room temperature. If you prefer to prepare the dough earlier you can do so and store the dough in the fridge, remove from the fridge before you go to bed.

Next morning you need to knead the dough again, add butter in pieces and mix on speed 2 (Bosch MUM 8) until the butter is incorporated, finally add the candied orange.

Divide dough in 4 equal pieces, then divide 2 of them again in 2 equal pieces (wings) form in rounds and let rest for 10 minutes. Form two bodies and 4 wings and place in molds.

Cover and let rise for about 2 hours, they should double or even triple in size.

Preheat oven to 180 C.

Glaze and Baking: Finely mince sugar with peeled almond and lemon zest. Add egg white and mix well you should get a thick batter. Spread very gently over risen dove. Sprinkle with the whole and sliced almonds as well as with the coarse sugar. Finally cover with a lot of powdered sugar and bake for 45 minutes in the middle of the oven. If the glaze turns to dark cover with aluminum foil.

*I made just one colomba and with the rest of the dough I made some muffins.

***

I know this is not the real colomba, the real one has to be made with sourdough. Nevertheless its taste is good and it's airy and fluffy.

Y. loves it, me too especially the glaze.

Happy Easter to everyone!

Mansi from Food & Fun blog is the host of this month's Bread Baking Day. She has chosen Quick Breads as theme. As a passionate bread baker I thought this will be an easy one. But no, my first attempt was a failure. The breads, I made mini loaves, looked nice from outside but inside they were raw. :-( So I was not really motivated and waited until today to make a second attempt. This morning I got up earlier and baked the ultimate scones, a recipe taken from BBC GoodFood, for breakfast. I don't know if these are the ultimate scones, but they taste good.

Ultimate scones
makes 4

225 g flour
1 ts baking powder
1/2 ts baking soda
1/4 ts salt
50 g slightly salted butter , chilled, cut in small pieces
25 g sugar
125 g milk
1 tb lemon juice
little extra flour for dusting

Preheat the oven to 220 C.

Tip the flour, baking powder and soda into a mixing bowl with the salt. Shoot in the butter, then rub together with your fingers to make a reasonably fine crumbed mixture, lifting to aerate the mixture as you go. Try not to overrub, as the mixture will be lighter if it's a little bit flaky. Now stir in the sugar.

Make a bit of a well in the middle of the flour mixture with a round-bladed knife, then pour in most of milk/lemon juice mixture, holding a little bit back in case it's not needed. Using the knife, gently work the mixture together until it forms a soft, almost sticky, dough. Work in any loose dry bits of mixture with the rest of the milk. Don't overwork at this point or you will toughen the dough.

Lift the ball of soft dough out of the bowl and put it on to a very lightly floured surface. Knead the mixture just 3-4 times to get rid of the cracks. Pat the dough gently with your hands to a thickness of no less than 2cm and no more than 2.5cm. Dip a 5.5cm round fluted cutter into a bowl of flour - this helps to stop the dough sticking to it, then cut out the scones by pushing down quickly and firmly on the cutter with the palm of your hand - don't
twist it. You will hear the dough give a big sigh as the cutter goes in. Gather the trimmings lightly then pat and cut out a couple more scones. Place on the baking sheet and sift over a light dusting of flour or glaze if you wish. Bake for 10-14 minutes until risen and golden. Cool on a wire rack.

Serve with homemade jam and a generous mound of clotted cream. (I skipped the cream) Eat them as fresh as you can.

***

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Ich liebe es zu experimentieren vor allem auch beim Brotbacken. Manchmal gelingt es, manchmal nicht. Diesmal ist es nicht gelungen. Ich habe das Schokoladen-Aprikosen-Brot aus dem Richemont Buch Brot Pain nachgebacken. Anstelle von schwarzer Schokolade habe ich weisse verwendet, denn eigentlich schmeckt mir weisse Schokolade und Aprikosen sehr gut, und dieses weisse Schokoladenbrot à la Club med fand ich geschmacklich auch sehr gut. Leider ist aber hier die Kombi nicht so gelungen, es fehlt der Pfiff. Es könnte aber auch am Teig liegen, denn normalerweise verwendet man für solche Brote einen Teig mit Eiern, Milch und Zucker. Ich werde es bei Gelegenheit nochmals mit schwarzer Schoggi backen, bin auf das Resultat gespannt.

Schokoladen-Aprikosen-Brot

Da Y. solche Brote nicht so mag, habe ich zwei Laibe geformt und nur bei einem Aprikosen und Schokolade eingeknetet.

450 g Weizenmehl Type 550 *
50 g Weizenmehl Type 1100 *
~350 g Wasser (Original 410 g)
1 TL Honig
10 g Frischhefe
70 g fermentierter Teig (wie hier beschrieben herstellen)
13 g Salz
50 g getrocknete Aprikosen, grob gehackt (Original 260 g für die Gesamtmenge Teig, scheint mir zuviel)
50 g weisse Schokolade, grob gehackt (Original 260 g für die Gesamtmenge Teig, scheint mir zuviel)

Hefe und Honig in wenig Wasser auflösen, die beiden Mehle, restliches Wasser und fermentierter Vorteig in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken erst 4 Minuten bei langsamer Stufe 1.5 (Bosch MUM 8) kneten, dann Salz zugeben und 6 Minuten bei Stufe 2 (Bosch MUM 8) zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig halbieren und in die eine Hälfte Aprikosen und Schokolade kneten. Die Teiglinge 60-75 Minuten abgedeckt (mit Frischhaltefolie) ruhen lassen, je nach Teigkonistenz evtuell nach 35 Minuten 1 Stretch und Fold machen.

Teiglinge leicht oval wirken in die vorbereitete Kastenform geben und zugedeckt 60 Minuten gehen lassen..

Backofen auf 220 C vorheizen. Brote 30 Minuten backen, dann aus der Form kippen und 20 Minuten ohne Form fertig backen.

*Im Originalrezept wird nur 720-er Mehl verwendet, da ich kein solches habe, habe ich mich mit 1100-er und 550-er Mehl beholfen.

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Wie gesagt, ich hätte keine weisse Schokolade verwenden und Aprikosen sowie Schoggi grober hacken sollen. Man lernt nie aus.