Last month I was hoping that this month Daring Baker's Challenge will come up with a more bikini-friendly recipe. No chance, Kelly of Sass & Veracity and Ben of What's Cooking? have chosen Danish Braid (contains a lot of butter!) as theme. Anyway who cares about bikini figure? Me not anymore. ;-)

This challenge was easy, because I did a puff pastry for the June edition of Bread Baking Day.

Kelly and Ben proposed an apple filling for the braid. We were still allowed to play around with the filling. So I did go for marzipan and apricots.

Unfortunately I added an egg to the marzipan, which gave the filling an "eggy" flavor. I didn't like it. Y. neither, so I had to eat the braid alone. It was a huge braid. Tschüss bikini! ;-)

With the other half of the dough - that was in the freezer (can be there for 1 month) - I made pastries filled with vanilla cream and a half of apricot on top.

These pastries were heaven! I will do them definitively again.

First I will give you the recipe of the vanilla cream:

Vanilla Cream

300 g milk
vanilla sugar and 1/2 ts vanilla extract
20 g Maizena
90 g sugar
1 large egg
35 g butter

In a saucepan mix all ingredients except butter. Heat the mixture stir constantly until it comes to the boil and gets thick. Remove from the heat, transfer immediately into a cooler container and beat in the softened butter. Leave to cool, stir from time to time or press a piece of buttered paper on the surface of the cream.

Danish Dough
makes 1 huge braid and 8 pastries

For the dough (detrempe)
28 g Fresh yeast or 1 tablespoon active dry yeast
100 g hole milk
65 g Sugar
Zest of 1 orange, finely grated
3/4 ts ground cardamom
1 ts vanilla extract
2 large eggs, chilled
60 g fresh orange juice
500 g all-purpose flour
1 ts salt

I had no orange at hand, so I omitted the zest and used water instead of orange juice. Next time I will also omit the cardamom, as Y. doesn't like it.

For the butter block
225 g (2 sticks) cold unsalted butter
30 g all-purpose flour


Dough: Combine yeast and milk in the bowl of a mixer fitted with the paddle attachment and mix on low speed. Slowly add sugar, orange zest, cardamom, vanilla extract, vanilla seeds, eggs, and orange juice. Mix well. Change to the dough hook and add the salt with the flour, 1 cup at a time, increasing speed to medium as the flour
is incorporated. Knead the dough for about 5 minutes, or until smooth. You may need to add a little more flour if it is sticky. Transfer dough to a lightly floured baking sheet and cover with plastic wrap. Refrigerate for 30 minutes.

Combine yeast and milk in a bowl with a hand mixer on low speed or a whisk. Add sugar, orange zest, cardamom, vanilla extract, vanilla seeds, eggs, and orange juice and mix well.

Butter Block: Combine butter and flour in the bowl of a mixer fitted with a paddle attachment and beat on medium speed for 1 minute. Scrape down the sides of the bowl and the paddle and then beat for 1 minute more, or until smooth and lump free. Set aside at room temperature.

After the detrempe has chilled 30 minutes, turn it out onto a lightly floured surface. Roll the dough into a rectangle approximately 18 x 13 inches and ¼ inch thick. The dough may be sticky, so keep dusting it lightly with flour. Spread the butter evenly over the center and right thirds of the dough. Fold the left edge of the detrempe to the right, covering half of the butter. Fold the right third of the rectangle over the center third. The first turn has now been completed. Mark the dough by poking it with your finger to keep track of your turns, or use a sticky and keep a tally. Place the dough on a baking sheet, wrap it in plastic wrap, and refrigerate for 30 minutes.

Place the dough lengthwise on a floured work surface. The open ends should be to your right and left. Roll the dough into another approximately 13 x 18 inch, ¼-inch-thick rectangle. Again, fold the left third of the rectangle over the center third and the right third over the center third. No additional butter will be added as it is already in the dough. The second turn has now been completed.

Refrigerate the dough for 30 minutes.

Roll out, turn, and refrigerate the dough two more times, for a total of four single turns. Make sure you are keeping track of your turns. Refrigerate the dough after the final turn for at least 5 hours or overnight. The Danish dough is now ready to be used. If you will not be using the dough within 24 hours, freeze it. To do this, roll the dough out to about 1 inch in thickness, wrap tightly in plastic wrap, and freeze. Defrost the dough slowly in the refrigerator for easiest handling. Danish dough will keep in the freezer for up to 1 month.

Proofing and Baking:
Proof at room temperature or, if possible, in a controlled 90 degree F environment for about 2 hours, or until doubled in volume and light to the touch.
Near the end of proofing, preheat oven to 200 C.

Braid: Bake for 10 minutes, then rotate the pan so that the side of the braid previously in the back of the oven is now in the front. Lower the oven temperature to 180 C, and bake 15 minutes more, or until golden brown.

Pastries: Bake for 5 minutes, then lower the oven temperature to 180 C, and bake 10 minutes more, or until golden brown.

Don't forget to visit Daring Bakers Blogroll.

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daring bakers

November 2007 Challenge - Tender Potatoe Bread
December 2007 Challenge - Yule Log
January 2008 Challenge - Lemon Meringue Pie
February 2008 Challenge - French Bread
March 2008 Challenge - Perfect Party Cake
April 2008 Challenge - Cheesecake Pops
May 2008 Challenge - Opéra Cake

Normally I don't like dark bread, but when I saw Ulrike's post about Breadchick's Dark Onion Rye Bread I had to go straight to the kitchen and give it a try.

As some Bread Baking Babes had disastrous results using 100% rye flour I was a bit scared. Where I live it's quite difficult to get rye flour. I have to go to a special store, where the following French rye flour is sold.

It's expensive but organic and a good quality. Anyhow my sponge was very active.

Okay, the jar was too small, too.

I followed Ulrike's recipe. I used fresh onion, miel de caña and had to add more water, about 50 g. And still the dough felt to dry for me...

... and very lazy. It didn't want to rise. After 6 hour I had enough and moved it to the banneton.

In the meantime I read Lien's adventure and was even more scared.

Another 6 hours later the dough did not fill the form nor rise slightly above (no pictures, sorry). I didn't want to wait any longer and baked it for 50 minutes. 5 minutes longer then proposed from Mary.

And here is the finished masterpiece.

It burst too much. Perhaps I should have proof it longer? 12 hours are not enough?

But if I rotate the bread you can't see it. ;-)

I'm so happy! I didn't produce a brick. The bread tastes marvelous, with its flavor of acidity and sweetness.

Thank you Mary and Ulrike for the recipe.

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Eigentlich heisst das Rezept Brot aus Weinbrotteig, wie man bei Illka nachlesen kann.

Warum ich den Namen auf Conde Noble Brot geändert habe? Darum:

Ich habe nur die Hälfte des Originalrezept gemacht und musste es leicht abändern, da ich keinen Zugriff auf 812er und 550er Mehl habe. Ich habe Ruchmehl (Type 1050) und normales Haushaltsmehl verwendet. Erstaunlicherweise konnte ich die Wassermenge beibehalten, Bei den meisten Broten muss ich die nämlich um 5-10 % reduzieren. Auch war es das erste Mal, dass ich Brote mit Umluft gebacken habe. Ich konnte beim Endprodukt keinen Unterschied zur herkömmlichen Unter-Oberhitze feststellen. Sollte es überhaupt einen geben?

Conde Noble Brot
ergibt 2 Baguettes à ca. 300 g und 10 Brötchen à ca. 70 g

Vorteig
40 g Ruchmehl
35 g Mehl
45 g Wasser
2 g Hefe
1,5 g Salz

Endgültiger Teig
255 g Ruchmehl
470 g Mehl
290 g Wasser (gut gekühlt)
180 g Weisswein (gut gekühlt)
14 g Frischhefe
19 g Salz
Vorteig (Rezept siehe oben)

Für den Vorteig Hefe im Wasser auflösen und mit Mehl und Salz zu einem Teig mischen. Die Teigschüssel mit einer Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und dort über Nacht noch gehen lassen.

Die beiden Mehle mit Wasser, Wein, Hefe, Salz und dem Vorteig in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken erst 10 Minuten bei langsamer Stufe 1.5 (Bosch MUM 8), dann 5 Minuten bei Stufe 2 (Bosch MUM 8) zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig 75 - 90 Minuten in einer Schüssel abgedeckt (mit Frischhaltefolie) ruhen lassen. dabei nach 35 Minuten 1 Stretch und Fold machen.

Brot und Brötchen nach Belieben formen.

Nach dem Formen die Brötchen bzw. länglichen Brote 30-60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 240 Grad Umluft vorheizen. Vor dem Backen mit einem Messer einschneiden und die Brötchen bzw. Brote mit etwas Dampf (dafür Wasser in den Ofen sprayen) in den heissen Ofen schieben, nach 5 Minuten die Temperatur auf 200 Grad zurückstellen.

Die Brötchen ca. 15 - 20 Minuten, die Brote ca. 45 Minuten backen.

Das Rezept gehört zu Illkas Favoriten, zu meinen jetzt auch.

This month we can celebrate the one year anniversary of Bread Baking Day.

I picked bread with sprouts as theme. The idea behind is that your germinate your own sprouts and bake a bread with them.

It seems to be a pretty difficult theme as I realized of the reactions I got. Sprouting is time-consuming indeed, difficult sometimes. I say sometimes because I couldn't sprout wheat grains successfully. I think the grains were too old or somehow treated, so I switched to mustard seeds that I stored in my pantry also for a quite long time.

A long time also took the sprouting. 5 days until the seeds were ready for baking. They looked like this.

There are different possibilities to use sprouts in bread. I used them just as an addition as I normally do with nuts, dried fruits etc. The only thing you have to consider is quantity of liquid, that must be eventually reduced.

For the dough part I did go with a Zopf, a Swiss delicacy. Boaz baked one for the last BBD. Zopf is normally a sweet breakfast bread, with the mustard seeds and a little bit of sourdough it becomes a hearty bread.

Zopf with mustard sprouts
makes 2 small loaves

100 g flour
350 g wheat flour (type 1050)
225-250 g water
15 g fresh yeast
10 g sourdough starter
75 g butter, softened
10 g salt
100 g sprouted mustard seeds, well drained

Dissolve yeast in 30 g of the water. Do the same with the sourdough starter. Mix flour dissolved yeast and starter mix on low speed 1.5 (Bosch MUM 8) for 4 minutes. Add butter and salt and mix another 6 minutes on a higher speed 2 (Bosch MUM 8) towards the end add the sprouted seeds. Dough should be smooth and still a little sticky. Cover and let rise for 35 minutes. Make one stretch & fold let rise another 40-55 minutes.

Divide the dough into four equal pieces, and form each into a 30 cm long sausage.

Here comes the difficult part: Each zopf is made up of two strands. To make the first loaf, lay one strand horizontally on the work surface, and place another vertically across the middle. Take the right end of the horizontal roll and lay it leftwards across the top one, and take the left end and lay it rightwards. Then take the two ends of the vertical roll and do the same, bringing the upper end downwards and the lower end upwards. Continue alternately until the braid is complete, then press the ends together. Repeat for the second loaf.

Alternatively use this method. Dust loaves generously with flour.

Cover and let rise for 40- 60 minutes. Preheat oven to 200 C and bake for 25 minutes.

A delicious bread with a very light taste of mustard.

If you would like to participate in BBD #11 too, you should start sprouting today.
Last day of submission is July 1st.

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breadbakingday, bbd

Für den Jubliläums-Bread Baking Day wollte ich Weizenkörner spriessen lassen. Leider sind sie tot, d.h. sie spriessen nicht. Da ich jetzt auf 450 g Weizenkörner sitze, habe ich mal 50 g davon gekocht und in folgendem Brot, eine Eigenkreation, verbacken.

Geschmacklich gut, nur etwas gefährlich für die Zähne. Die Körner, die auf der Kurste gebacken werden sind steinhart, also vorsichtig zubeissen. ;-)

Weizenkörnerbrot
ergibt 2 Brot a ca. 600 g

100 g aufgefrischter Sauerteig
100 g Weizenmehl Type 1050
550 g Weizenmehl
7 g Frischhefe
50 g Weizenkörner (ergibt gekocht ca. 100 g)
12 g Salz
ca. 300 g Wasser*

Hefe in etwas Wasser auflösen. Sauerteig ebefalls mit Wasser auflösen. Mehle in der Schüssel der Küchenmaschine mischen, aufgelöste Hefe und Sauerteig zugeben auf Stufe 1 (Bosch MUM 8) 3-4 Minuten kneten, dabei Wassermenge anpassen. Salz und gekochte Weizenkörner zugeben und 7 Minuten auf Stufe 2 (Bosch MUM 8) kneten.

Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, während dieser Zeit 2 Stretch & Folds machen.

Teig halbieren und zwei Laibe formen. Zugedeckt 45-60 Minuten gehen lassen. Backofen auf 250 C vorheizen. Vor dem Einschiessen der Brote Wasser in den Ofen sprayen. Brote einschneiden und einschiessen, Temperatur auf 230 C reduzieren. Nach 10 Minuten Temperatur auf 190 C redzuzieren und 25-30 Minuten fertig backen.

* Ich musste noch Wasser zugegen, leider habe ich es nicht abgemessen. Ich glaube total waren es ca. 330 g.

Eigentlich wollte ich dieses Sauerteig-Brioche für den BBD #10 backen. Irgendwie sind süsse Sauerteige und ich auf Kriegspfad, schon der Pandoro ist mir nicht gelungen. Den Panettone, welchen ich dieses Jahr zu Weihnachten gebacken habe, ist so misslungen, dass ich ihn nicht mal verbloggt habe. Nun auch dieses Brioche, ein Reinfall. Anstelle eines luftigen Laibes ist ein Klotz, welchen man ohne Probleme zum Häuslebauen verwenden könnte, aus dem Ofen gekommen. :-(

Der Vorteig war ja noch einigermassen aktiv.

Sauerteig vorher-nachher

Der fertige Teig wollte sich einfach nicht bewegen. Eigentlich hätte er nach 5 Stunden aufs Dreifache aufgehen sollen. Mein Teig sah jedoch nach 10 Stunden immer noch aus wie am Anfang.

Vorher-Nachher

Sehr wahrscheinlich war ich schon beim Sauerteig zu ungeduldig. So oder so ich wollte nicht mehr länger warten und habe ihn trotzdem gebacken, mit der Hoffnung auf Ofentrieb. Aber denkste, der ist höchstens 1 mm aufgegangen. Nach der angegebenen Backzeit war er aussen braun und innen noch roh. Ich habe den Laib mit Folie abgedeckt 30 Minuten länger gebacken. Käsig ist der Bauklotz geblieben, dafür gab's eine dicke Kruste.

Ich hasse es Esswaren wegzuschmeissen, deshalb bin ich auf die Idee gekommen Zwieback zu machen. Den Blaukotz habe ich also in Scheiben gesägt und nochmal gebacken.

Einback

Das Resultat war gar nicht mal so schlecht. Jedenfalls war's essbar, und ich musste nichts entsorgen. ;-)

Zwieback

Sauerteig-Brioche

Auffrischung des Sauerteiges
20 g Sauerteig
15 g Wasser, warm
30 g Mehl

Wie gewohnt zu einem glatten Teig kneten, 4 Stunden bei 27 C gehen lassen. Solange wiederholen bis der Sauerteig wirklich aktiv ist.

Sauerteig
65 g aufgefrischter Sauerteig
40 g lauwarme Milch
75 g Mehl

Hauptteig
380 g Mehl
125 g Zucker
125 g Butter, weich
3 Eier (150 g)
35 g Milch
1 EL Orangenblütenwasser
1 EL Orangenzesten
180 g Sauerteig
7 g Salz


Sauerteig: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und mindestens 5 Stunden bei 27 C gehen lassen.

Hauptteig: Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Dabei erst die Zutaten ohne Butter verkneten, und dann, wenn das Gluten sich schon entwickelt hat, die Butter einarbeiten. Lange und gründlich kneten, bis der Teig wirklich glatt und geschmeidig ist. (Mit der Bosch MUM 8 gute 20 Minuten auf Stufe 2 kneten.)

Das ganze 10h-12h bei 26°gehen lassen Diese Phase geht gut über Nacht. Der Teig sollte sein Volumen ver-2 1/2facht haben (x2,5)

Dann den Teig aus der Schüssel nehmen, flachklopfen und wirken.

Erneut 4-5h bei 26° gehen lassen. (Wenn kühler, dann länger) Volumen: x3,5 !

Mit etwas Wasser ein Ei verquirlen und den Laib gut bepinseln. Bei 210°C 35 min backen

Melissa from Baking a Sweet Life asks us to bake our traditional breakfast bread for Bread Baking Day #10.

We have no traditional breakfast bread, so I decided to make Croissants or Gifpeli as they are called in the German part of Switzerland.

I did Croissants before and blogged about it. Making croissants is very time-consuming and you need some nerves. For Melissa I did it again, and in the same time I could make Y. very happy, too! :-)

Gipfeli contain less butter then the French Croissants, but still enough for my belly. If you prefer the French version just double the amount of butter in the recipe. Instead of spreading pure butter on the dough I mixed the butter with some flour, a procedure you normally do for puff pastry. I don't know what exactly the advantage of this method is, but it worked. ;-)

Gipfeli

Dough
500 g flour
2 tb milk powder
70 g sugar
250 g water
20 g fresh yeast
8 g salt

Roll-in-butter
250 g butter at room temperature
2 tb flour

First day
Dissolve yeast in some of the water add rest of the ingredients and mix on low speed 1.5 (Bosch MUM 8) for 3 minutes and another 6 minutes on a higher speed 2 (Bosch MUM 8). Dough should be smooth and still a little sticky. Cover and let rise in fridge for 12 hours.

For the roll-in-butter: Mix butter in flour on medium speed 1.5 (Bosch MUM 8) until well mixed and smooth. Fill in a plastic bag and roll into a rectangle. Let cool in the fridge over night.

This was the easy part...

Second day

Roll the dough into a long rectangle, then place the roll-in-butter on the lower two thirds of the rectangle and give it a single fold turn.

How to do a single fold:

Place the dough in the fridge for 1 hour, and repeat the turns 2 times. Before you roll the dough you need to turn it, so that the seam faces you. After every fold the dough needs to go in the fridge for one hour.

The final fold is a double fold turn.

How to make a double fold:

After the double fold, the dough needs to go again in the fridge for 1 hour.

Roll the dough and cut triangles: about 20cm tall and 12cm wide.

Cut in 1 cm on the top of the triangles.

With the rest of the dough form little balls and place them on top of the triangles.

Roll the triangles from the base.

Curve them into croissant shape (I prefer a straight shape so I curve them just a little).

Place them on a baking sheet, leaving 5cm of space between them. Let rise for 2 hours at room temperature. Before baking brush them with egg wash. Preheat oven to 200 C. Bake Gipfeli for 10 minutes reduce heat to 180 C and bake for another 20-25 minutes, depending on size of the Gipfeli. Let cool at least 10 minutes before serving!

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Some weeks ago I was in Switzerland and had the opportunity to look over the shoulder of Mr. Wofisberg, who was the "Champion d'Europe de la Boulangerie" of 1999. The report of this visit - part one, part two and part three - is online and more to follow. Only in German, sorry.

The Boulangerie Pâtisserie Wolfisberg has also a website, where one can see what kind of bread Wolfi bakes. One bread catched my eye: Pain abricots pistaches. It's described as follow:

Pain abricots pistaches, les femmes l’adorent, pourquoi? Parce qu’il est sensuel!
Apricot pistachio bread, women love it, why? Because it's sensual!

No doubt, I had to replicate it for Waiter there's something in my....

WTSIM is this month hosted by Andrew from Spitton Extra, with the theme dried fruit and nuts.

Pain abricots pistaches
makes 2 small loaves

Poolish
150 g water
1 g fresh yeast
95 g flour, type 400
55 g flour, type 720

Final dough
150 g lukewarm water
5 g fresh yeast
1 ts miel de caña or honey
300 g poolish
200 g flour, type 400
120 g flour, type 720
30 g dried apricots, cut into small pieces
70 g pistachios, coarsely chopped
8 g salt

Poolish:
Dissolve yeast in water, stir in flours to make a thick mixture. It should be like a thickened, gloppy pudding. Cover bowl with plastic wrap and let stand at room temperature for one hour, after that transfer to fridge for 15-20 hours.

Final Dough:
Dissolve yeast and miel de caña in some of the water, with the rest of the water dissolve poolish.

Mix flours, add dissolved yeast and poolish mix on low speed 1.5 (Bosch MUM 8) for 3 minutes. Add apricots, pistachios and salt and mix another 6 minutes on a higher speed 2 (Bosch MUM 8). Dough should be smooth and still a little sticky. Cover and let rise for 35 minutes. Make one stretch & fold let rise another 40-55 minutes.

Cut dough in half and shape loaves as described here.

Cover and let rise for 60 minutes. Slash each loaf with one cut.

Preheat oven to 250 C. Mist water inside the oven with a spray. Once the loaves are in the oven, turn the heat down to 230 C. Bake for 15 minutes with steam, and another 5 minutes without steam. Cool on a wire rack.

Il est vraiment sensuel!

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Susan von Wild Yeast gehört zu meinen Lieblingsbrotbäckerinnen. Sie bäckt nicht nur wunderschöne Brote sondern in der Kategorie How to gibt's auch allgemeine Informationen zum Brotbacken, darunter die Anleitung für einen spektakulären Brotkranz. Als Teig schlägt sie französiches Landbrot oder ihren Norwich Sourdough vor. Man kann den Kranz aber mit jedem mittelfeuchten Teig machen.

Zuerst wollte ich den Kranz mit dem Bürli-Rezept machen, da ich jedoch wieder mal Lust auf reines Sauerteigbrot hatte, habe ich mich schlussendlich doch für die Norwich Variante entschieden. Für den Brotkranz braucht man 750 g Teig. Ich habe also die ganze Menge gemacht, und dazu noch zwei Brote gebacken. Das Formen des Kranzes fand ich relativ einfach, nur das Schneiden der Dreiecke war etwas schwierig, weil ich nicht das Geschirrtuch zerschneiden wollte.

Geschmacklich sind mir alle 3 gelungen. Optisch lässt der Kranz zu wünschen übrig.

Er ist unten anstelle von oben aufgerissen. Sieht also überhaupt nicht spektakulär aus. :-( Leider kann ich mich nicht mehr erinnern, ob ich die Brötchen richtig in die Form, mit Schluss nach oben, gelegt habe. Eventuell liegt das falsche Aufreissen daran.

Die Brote sind auch an der falschen Stelle, seitlich, aufgerissen. Ich habe beide zusammen im Ofen gebacken. Es könnte sein, dass sie dazu zu gross waren, und somit zuwenig Abstand zwischen den beiden Broten bestand. In solchen Fällen sollen Brote nämlich auf der Seite aufreissen. Ob's wirklich daran liegt, werde ich beim nächsten Mal testen, indem ich die Brote nacheinander backen werde.

Hier nun noch das abgekürzte Rezept von Susan, Original in Englisch gibt es auf Susans Blog.

Norwich Sourdough
ergibt 1 Brotkranz plus 2 Brote à ca. 600 g

900 g Weizenmehl
120 g Vollkornroggenmehl
600 g lauwarmes Wasser
360 g reifer Sauerteigstarter (100 % Hydration)
23 g Salz

Starter im Wasser etwas auflösen, Mehl dazugeben und mit der Küchenmaschine (Stufe 1.5 Bosch MUM 8) 4 Minuten kneten lassen. Der Teig muss nur zusammenkommen und nicht glatt sein. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen, dabei die Rührschüssel in der Maschine belassen.

Salz dazugeben und 4 Minuten auf Stufe 2 (Bosch MUM 8) kneten. Zugedeckt 2 1/2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei nach 50 und 100 Minuten ein Stretch & Fold machen.

Teig in 3 Teile teilen: 1. Stück à 750 g für den Brotkranz, restlichen Teig halbieren ergibt ca. 2x 600 g. Alle 3 Teigstücke rund formen und ca. 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Brotkranz nach dieser Anleitung formen. Die 2 anderen Teige in Brotformen legen und zugedeckt 1.5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dann für 2-16 Stunden in den Kühlschrank stellen (oder direkt 2.5 Stunden gehen lassen und dann backen). Diese Brote können kalt in den Ofen geschoben werden, d.h. sie müssen vor dem Einschiessen nicht Raumtemperatur annehmen. Ich habe sie jedoch, wie bei Wolfi gesehen, doch etwas Raumtemperautur annehmen lassen, ca. 30 Minuten.

Ofen auf 250 Grad vorheizen.

Brote aus den Körbchen kippen, einschneiden (geht wunderbar, da die Brote kalt sind) und bei 230 C mit Wasserdampf 12 Minuten backen. Backofentür öffnen, dammit der Dampf entweichen kann, und nochmal 20 Minuten ohne Dampf backen, die letzten 5 Minuten die Backofentür ganz wenig offen lassen (Kellenstiel in Tür einklemmen). Die Brote nach dem Backen noch 5 Minuten bei halboffener Backofentür im Ofen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Brotkranz so lange aufgehen lassen (kommt nicht in den Kühlschrank), bis sich die Brötchen berühren. Backen wie Brote, jedoch ca. 5 Minuten weniger lang.

Wie's schmeckt, das kann man sehen, oder? Mmmmmmmh, soooo guet! ;-)

Astrid from Paulchen's Foodblog selected oat as theme for this month's Bread Baking Day. I baked bread with oats before and loved it.

For this event I made a similar bread. Instead of honey I used miel de caña (molasses).

The molasses is made by a small Andalusian company. It's the only company in Europe that produces miel de caña.

Oats and molasses are a terrific combo and make a golden-yellow, moist and chewy loaf! Yummie!

Oat bran bread with miel de caña
makes 1 loaf

Soaker
125 oat bran
200 g hot water

Final dough
50 g whole-wheat flour
325 g wheat flour
20 g fresh yeast
2 tb miel de caña
125 g natural yoghurt (room temperature)
10 g salt
100 g lukewarm water

Glaze
eggwash
oat flakes

Mix oat bran with water, let stand for 30 minutes.

Final dough: Dissolve yeast in some of the water. Mix flours, add dissolved yeast, soaked oat bran, yoghurt and rest of the water. Mix on low speed 1.5 (Bosch MUM 8) for 3 minutes. Add salt and mix another 7 minutes on a higher speed 2 (Bosch MUM 8). The dough won't form a proper ball, but don't worry.

Take it out from the bowl and form a ball with your hands, put it back to the bowl, cover and let it rise for 40 minutes. Make one stretch & fold and let rise another 50 minutes (total 1 1/2 hours).

From dough into a log and place it seam side down in a prepared 30 cm loaf pan. Cover and let rise 45 minutes.

Preheat oven to 230 c. Before baking brush the top of the loaf with the glaze, and sprinkle with oat flakes.

Bake the loaf for 10 minutes at 230 C, reduce heat to 180 C bake it for another 25 minutes. Unmold loaf and return it to the oven for another 15 minutes.

Transfer the loaf to a rack and allow to cool completely before slicing. Enjoy with sweet jam or tasty ham. It's up to you.


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