In German chard is called Mangold. I did not know that in English it's Swiss chard. Swiss chard tastes a bit like spinach. You can eat both the stalk and the leaves. For this week WHB#75, hosted by Kate from Thyme for cooking, I prepared only the stalks. The recipe is from my new book, and it's excellent. I love the Italian "cucina". It offers a lot of simple but very tasty recipes.

Swiss chard stalks with garlic and parsley

~200 g Swiss chard stalks, cuted into 4cm long pieces
3 tb olive oil
1-2 cloves of garlic, chopped
2 tb parsley, chopped
salt
fresh grounded black pepper

Bring to boil water (3 liters). Add Swiss chard stalks reduce heat and let simmer for 30 minutes or until tender; drain and set aside.

Sweat garlic in olive oil for a few minutes over medium-low heat, until garlic is light brown (do not sweat to long, if garlic turns to brown it gets bitter). Add Swiss chard stalks, parsley, salt and pepper. Raise heat to moderately high, stirring and cook for 5 minutes. Serve immediately. .

weekend herb blogging

More recipes and entries in English.

Für Wirzliebhaber, einfach, köstlich, aber optisch nicht der Renner. Ich habe sowas ähnliches auch schon mit Weisskohl gemacht, aber mit Wirz wird es besser, feiner im Geschmack.

Wirz mit Crème fraîche



1 Wirz, in ca. 2 cm grosse Stücke geschnitten
1 grosse Zwiebel, fein gehackt
2 EL Bratbutter
Salz, Pfeffer und Muskat
1 Becher Crème fraîche (200 g)
evtl. etwas Wasser

In einem grossen Topf Bratbutter schmelzen, Zwiebeln andünsten, portionsweise den Wirsing dazugeben. Die Zwiebeln dürfen in dieser Phase ruhig etwas Farbe annehmen, das gibt einen guten Geschmack. Salzen, pfeffern und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss dazu. Die Hälfte der Crème fraîche zugeben. Zugedeckt köcheln lassen, kontrollieren ob man evtl. etwas Wasser zugeben muss. Kurz vor dem Servieren restliche Crème fraîche dazugeben, offen etwas einköcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Dazu passt gebratenes Fleisch. Ich habe Schweinsfiletmedaillons, die Y. zu dünn geschnitten hat, dazu gereicht.

Natürlich ist ein Wirz für 2 Personen zu viel, deshalb gibt es heute Restenverwertung. Mal schauen, was mir da einfällt.

Good-looking Scott (nice to see the face behind the blog) from RealEpicurean is hosting this week Weekend Herb Blogging.

Last week I used rosemary from my own garden, this week I use even two herbs: parsley and chives. These herbs are "everyday" herbs, but delicious ones, aren't they?

My lemon trees supply lemons on a regular basis. So I could prepare this delicious Lemon-Potatoes with Parsley and Chives.

Lemon-Potatoes with Parsley and Chives
makes 2 as a side-dish



300-400 g potatoes
lemon zest of 1/2 lemon
2 tb lemon juice
10 g butter
salt
pepper
parsley
chives

Peel and quarter potatoes lengthwise. Boil potatoes in salted boiling water for 15 to 20 minutes or until tender. Melt butter in saucepan over medium heat. Add lemon zest, juice and warm potatoes. Then add chopped parsley and chives, salt and pepper.

I served with a fish/shrimps ragout. Delicious!

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More recipes and entries in English.

Lex Culinaria opend the Summer Barbeque Challenge and is asking for some new BBQ-recipes. It's true, I'm also preparing always more or less the same BBQ dishes. So this was the first time I was baking pitta bread on the grill. It's delicious and quickly done!

Pitta bread
makes 4 pitta


150 g wholemeal flour
1/4 ts salt
some fresh herbs (like oregano, thyme, cilantro), chopped
1 ts dry yeast
1 1/5 tb yogurt
1/2 tb olive oil
~0,5 dl lukewarm water

Mix all ingredients and knead until the dough is soft and elastic (about 5 to 10 minutes). Let rise the dough in a greased bowl, covered thightly with platic wrap, until doubled in bulk (about 1 hour).

Divide the dough into 4 pieces. Flatten the pieces and strech carefully to a diameter of about 10 cm. Let them rise again 30 minutes. Place them on the hot grill. Bake until the dough is browned, about 3 minutes each side. Take it away from heat and let them grchill another 6 minutes on lower heat.



Serve with grilled vegetable or/and meat, home made hummus and orange chutney .

Weiter geht's mit den Marroni:



Marroni-Kartoffeln
Beilage für 4 Personen

400 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
Bratbutter
250 g Marroni
2 Zweige Rosmarin
1 TL Kümmel
1 TL Zucker
Salz, Peffer aus der Mühle

Kartoffeln weich garen. Auskühlen lassen. Je nach Grössse halbieren, Zwiebeln in Streifen schneiden.

Kartoffeln in Bratbutter bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Zwiebeln und Marroni dazugeben. 5 Minuten unter zeitwaisem Wenden mitbraten. Kurz vor dme Servieren die Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen. Mit dem Kümmel dazugeben. Zucker darüber streuen. Nur noch kurz weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

PS: Heute schon beim Kalender vorbeigeschaut?

Falls jemand im Garten zuviele Zuchini hat:

Eingelegte Zucchinischeiben
1 Glas

2 Zucchini
Salz
1 Zitrone, Saft
1/4 l Olivenöl
6 Knoblauchzehen
einige Spritzer Tabasco

Zucchini waschen, Stielansätze entfernen und in Scheiben schneiden. Die
Scheiben mit Salz bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. Einige
Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben
nacheinander von beiden Seiten goldgelb braten. Die Knoblauchzehen
schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die gebratenen Zucchini- und
Knoblauchscheiben abwechselnd in ein Einmachglas schichten. Restlicher
Zitronensaft, einige Spritzer Tabasco und restliches Olivenöl dazugeben.
Das Glas verschließen und kalt stellen. Auf diese Weise können auch Auberginenscheiben einlegt werden.

Gratin de pommes de terre Girardet*



400 g Kartoffeln
2dl Milch
1 dl Doppelrahm (sollte Doppelrahm sein!)
1 Knoblauchzehe (ich habe zwei genommen)
20 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Kartoffeln schälen, in dünnen Scheiben von 3 mm schneiden. Wichtig: weder waschen noch ins Wasser legen! Sonst geht die Kartoffelstärke verloren.

Knoblauch sehr fein hacken (oder mit Susi pressen ;-)), zu den Kartoffelscheiben in einen Kochtopf geben, Milch zugeben, so dass die Kartoffelscheiben knapp bedeckt sind. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Belieben abschmecken. Zum Kochen bringen (aufpassen!) und 4 bis 5 Minuten kochen lassen (bis sich die Milch mit der Kartoffelstärke gebunden hat: wird etwas dicklich).

Die Hälfte vom Rahm zugeben und kurz aufkochen, vom Feuer nehmen, abschmecken.

Eine Gratinform buttern (Die Gratinform muss so gross sein, dass die Kartoffelschicht nicht dicker als 2 cm wird: muss echt so sein!). Die Kartoffelscheiben samt Kochflüssigkeit in der Gratinform gebe, den restlichen Rahm zugeben und mit den Fingern leicht mischen.

Mit einigen Butterflocken versehen und währen 1.5 Stunden im auf 160 oC vorgeheizten Ofen - ganz unten - schmoren lassen.

*Girardet ist/war in der Schweiz (nicht nur dort denke ich) ein berühmter Koch. Ich weiss gar nicht, ob er noch lebt. Sein Restaurant hat er schon vor Jahren an einen Nachfolger abgegeben.

die wild saison ist zwar vorbei, und ich hab noch immer kein spätzli-mach-gerät und auch noch kein gutes rezept. wer macht selber spätzli, womit gehts am besten und wer weiss leckere rezepte?

Klingt sehr lecker! Wird bald mal ausprobiert.

750 g große Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)
50 g geräucherter durchwachsener Speck
Fett für die Form
4 Eier (Gr. M), 250 ml Milch

Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben (ca. 1,5 mm) schneiden. Mit kaltem Wasser bedecken. 1 Zwiebel würfeln. Speck fein würfeln, in einer heißen Pfanne knusprig braten. Zwiebelwürfel mitbraten.
Kastenform (20-25 cm lang) fetten. Kartoffeln gut abtropfen lassen und mit der Speckmischung einschichten. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und darüber gießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 1-1 1/4 Stunden backen.
Den Kartoffelkuchen stürzen und in 8-10 dicke Scheiben schneiden. Alles anrichten und mit Petersilie garnieren.