Man muss ja ein bisschen auf die Figur achten, deshalb gibt es auch diesen Sonntag einen Kuchen ohne Butter und Mehl. Dafür gönnen wir ihm einen Schokoüberzug, dadurch bleibt er lange saftig.

Wie es der Zufall so will hat Pimpimella, meine Zwillingschwester im Geiste - vorgestern ebenfalls einen Nusskuchen gebacken. Das Rezept für meinem Kuchen ist jedoch am Rezept von den kebbelnden Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer angelehnt. Sie haben den Kuchen in der Sendung über die schwäbische Küche vorgestellt.

Haselnuss-Schokoladen-Kuchen
für eine Springform mit 18 cm Durchmesser

180 g geröstete Haselnüsse
3 Eier
1 Prise Salz
120 g Zucker
1/2 Vanilleschote
15 1.5 cl Haselnusslikör (15 g)
30 g bittere Schokolade

Schokoladenüberzug
80 g Kuvertüre
15 g Butter

Zucker mit Vanilleschote mahlen, danach Haselnüsse nicht zu fein mahlen. Schokolade hacken.

Die Eier trennen. Eiweiss mit der Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit dem selbstgemachten Vanille-Puderzucker dick und schaumig schlagen. Dabei Haselnusslikör schluckweise zugeben.

Haselnüsse sowie die gehackte Schokolade unterrühren. Zum Schluss Eischnee portionsweise vorsichtig unterheben.

Teig in die mit Backpapier ausgelegte und gebutterte Form füllen, bei 170 Grad Celsius Ober- und Unterhitze in der unteren Hälfte des Ofens 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Den etwas abgekühlten Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.

Für den Ueberzug die Schokolade mit der Butter auf kleiner Hitze direkt auf dem Herd schmelzen. Wer sich das nicht traut, kann auch über Wasserbad. Geschmolzene Schokolade über den Kuchen geben und mit einer Palette verteilen.

Nachbacken empfohlen!

Ein Stück geht an die Mädels von der Initative Sonntagssüss. Heute sammelt Fräulein Text.

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für Rezept auf Deutsch runterscrollen

Noor from Ya Salam Cooking is hosting Bread Baking Day and asks us to bake a bread from a place we would love to visit.

Silesia - a historical region of Central Europe located mostly in Poland, with smaller parts also in the Czech Republic, and Germany - is not really my dream destination for a vacation, but when I saw the recipe of Martina and Moritz in the internet and the video streaming of their cooking show I wanted to make this cake for BBD.

Silesia is known for its poppy seed pastry and yeasted cakes with Streusel. The cake includes all of that. But I don't know why Martina and Moritz call it Wedding Cake. Definitely not for its look, for me this is not wedding-worthy.

As far as I know Silesians serve this kind of cake at Christmas. Nevertheless it is delicious, even I forgot to add the egg white.

Silesian Wedding Poppy Cake
for a springform pan of 26 cm

Yeasted Dough
250 g flour
25 g Vanilla flavored sugar
15 g fresh yeast
70 ml lukewarm milk
50 g butter
1/2 egg
2 g salt
lemon zest

Quark filling
500 g Quark, drained
1 1/2 eggs
30 g Vanilla flavored sugar
lemon zest
1 pinch nutmeg
1 pinch cinnamon
1 pinch salt
25 g in Rum soaked raisins
25 g almond flakes

Poppy seed filling
70 g poppy seed
1 tb semolina
30 g Vanilla flavored sugar
125 ml milk

Streusel
100 g flour
70 g butter
35 g Vanilla flavored sugar

Yeasted Dough: Dissolve yeast in some of the milk. Mix flour dissolved yeast and rest of the ingredients mix on low speed 1.5 for 4 minutes. Mix another 6 minutes on a higher speed 2 until it is smooth and elastic. Let rest dough covered at room temperature for 1-2 hours then fold the dough, recover, and refrigerate overnight. Before using let preferment get back to room temperature.

Roll out 2/3 of the dough into a round and fit into the pan, don't forget to form a border of about 1 1/2 cm height. Roll out the remaining dough into a round that fit exactly into the pan. Cover and let rest.

Poppy seed filling: Grind poppy seeds or process in a cutter with sugar. In a small saucepan, combine all the ingredient. Bring to a boil reduce heat and cook until thicken, remove from heat, and allow to rest until cool.

Streusel: Combine all ingredients and form manually Streusel, works best if the butter has room temperature.

Quark filling: Place a paper towel in a colander which is placed over a large bowl, spoon the Quark into it and let drain in the fridge overnight. Beat the egg white with a pinch of salt until foamy. Beat the egg yolk and 1/2 of the egg until smooth and foamy. Add rest of the ingredients and at fold in the egg white. Pour the quark filling and spread evenly over the dough. Distribute dollops of Poppy seed filling all over the quark filling. Cover with the round of yeasted dough, seal the border and top with Streusel.

Bake the cake for 30 minutes at 200 C (preheated oven).

Cut into tiers and serve still warm. It can be frozen and defrosted in Microwave.

In addition, this is my submission Susan's YeastSpotting, the weekly showcase of yeasted baked goods and dishes.

More recipes and entries in English.

+++ Rezept auf Deutsch +++

Ein leckerer Kuchen, den ich kürzlich bei den kebbelnden Martina Meuth and Bernd Neuner-Duttenhofer gesehen habe. Weshalb die Beiden ihn Hochzeitskuchen nennen ist mir ein Rätsel. Soweit ich weiss wird diese Art von Kuchen in Schlesien an Weihnachten gebacken. So oder so köstlich ist er und somit geht ein Stück an Initative Sonntagsüss, diese Woche sammelt Julie.

Schlesicher Hochzeitskuchen
Rezept für eine Springform mit 26 cm Durchmesser

Hefeteig
250 g Mehl
25 g mit Vanille aromatisierter Zucker
15 g Hefe
70 ml lauwarme Milch
50 g Butter
1/2 Ei
2 g Salz
geriebene Zitronenschale

Quarkbelag
500 g Quark, abgetropf gewogen
1 1/2 Eier
30 g mit Vanille aromatisierter Zucker
geriebene Zitronenschale
1 Prise Muskat
1 Prise Zimt
1 Prise Salz
25 g in Rum eingeweichte Rosinen
25 g Mandelblättchen

Mohnmasse
70 g Mohn
1 EL Griess
30 g mit Vanille aromatisierter Zucker
125 ml Milch

Streusel
100 g Mehl
70 g Butter
35 g mit Vanille aromatisierter Zucker

Hefeteig: Hefe in etwas Milch auflösen. Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 (von 4) kneten, dann auf Stufe 2 (von 4) 7 Minuten fertigkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde oder wenn es kalt ist 2 Stunden gehen lassen. Dann Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwas Raumtemperatur annehmen lassen. 2/3 des Teiges rund auswallen und in die mit Backpapier ausgelegte Springform legen, dabei einen Rand von ca. 1 1/2 cm hochziehen. Das restliche Teigdrittel ebenfalls rund auswallen und beides zugedeckt auf die die Seite legen.

Mohnmasse: Mohn mahlen oder zusammen mit mit dem Zucker im Zerhacker zerkleinern. Die Milch in einer Kasserolle aufkochen, Mohn und Zucker einrühren, quellen und abkühlen lassen.

Streusel: Alle Zutaten zu Streusel verkneten, geht am besten wenn die Butter zimmerwarm ist.

Quarkmasse: Quark am Vorabend in ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb füllen und im Kühlschrank abtropfen lassen. Eiweiss steif schlagen. Eigelb und restliches 1/2 Ei cremig schlagen, dabei den Zucker hinzufügen. Sobald sich dieser aufgelöst hat, den Quark, Zitronenschale sowie die Gewürze, die abgetropften Rosinen und Mandelblättchen einarbeiten. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Quarkmasse auf dem Hefeteig glatt verstreichen und darauf Kleckse von der Mohnmasse verteilen. Mit dem rund ausgewallten Teigstück zudecken und Streusel gleichmässig darüber verteilen.

Den Hochzeitskuchen bei 200 Grad Celsius 30 Minuten backen.

In Tortenstücke schneiden und möglichst noch ein wenig warm servieren.

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Die Zitronenschwemme 2012 hat begonnen!

Leider ist es so, dass man für die meisten Rezepte Saft und/oder Schale von höchstens einer Zitrone braucht. Die Schwemme wird damit nicht wirklich eingedämmt. Meine supersaftigen Zitronenmuffins sind ein gutes Beispiel. Oberlecker, aber wie gesagt man (ver)braucht nur 1 Zitrone.

Auf der Suche nach einem wirklich zitronenlastigen Rezept ist mir der Mandarinenkuchen eingefallen, den ich 2009 fürs Fremdkochen gebacken habe. Den kann man doch auch als Zitronenkuchen backen. So ist es gekommen, dass ich Zitronen gekocht habe. kochtopf Facebook-Page-Leser haben sich nämlich gefragt, weshalb ich ganze Zitronen koche.

Für diesen Kuchen - ich habe nur die Hälfte des Originalrezeptes gemacht, braucht man 2 1/2 Zitronen und keine Butter. Yeah!

Wie so oft habe ich das Rezept leicht abgeändert, und zwar habe ich die Eier getrennt aufgeschlagen. Nigella mixt alles zusammen. Ich wollte aber einen etwas luftigeren Kuchen. Richtig luftig wird der Kuchen nicht, dafür sehr saftig. Geschmacklich ist er leicht bitter. Ein bisschen schmeckt er nach Zitronat, welches ich normalerweise nicht mag. Aber in diesem Kuchen ist es top!

Zitronen-Mandelkuchen
Rezept für eine Springform mit 18 cm Durchmesser

2 Zitronen (bei mir frisch vom Baum gepflückt)
3 Eier (M)
1 Prise Meersalz
125 g mit Vanille aromatisierter Zucker
1/2 TL Backpulver
150 g geschälte Mandeln, gemahlen

Für die Garnitur
1/2 Zitrone
Mandelblättchen

Zitronen waschen, in einem Topf knapp mit Wasser bedecken und sehr weich kochen (ca. 45 Minuten).

Zitronen halbieren, Kerne entfernen und 180 g mit einem Pürierstab pürieren.

Eier trennen, Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen.

Eigelbe mit Zucker während gut 5 Minuten zu einer dicken hellen Creme aufschlagen.

Backpulver mit Mandeln vermischen und mit dem Zitronenpüree in die Eiergelbcreme unterrühren.

Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse in die mit Backpapier ausgelegte und gebutterte Springform füllen.

Die halbe Zitrone in sehr feine Scheiben schneiden, geht am besten mit der Mandoline, und den Kuchen damit dekorieren.

Mit Mandelblättchen bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C 60 Minuten backen, dabei den Kuchen nach 30 Minuten mit einer Alufulie abdecken. Kuchen in der Form auskühlen lassen und erst nach einem Tag anschneiden.

Wenn sich die Mädels von Initative Sonntagssüss beeilen - diese Woche sammelt Katrin von Lingonsmak - kriegen sie auch noch ein Stück ab.

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Am ersten Januar wollte ich voller Power ins neue Jahr starten und habe Y.s Lieblingstorte gebacken. Eine Linzertorte. Ich weiss, eine Linzer entspricht nicht wirklich Ullis Vorgaben für den Event. Vielleicht habe ich deshalb den Zucker im Teig vergessen?

Das Fehlen des Zuckers habe ich natürlich erst kurz vor dem Backen bemerkt. Eine Rettung war nicht mehr möglich, und da ich ungern Esswaren wegschmeisse und nach kurzer Nachfrage auf meiner kochtopf Facebook-Fanpage ob Mürbeteig ohne Zucker was wird, habe ich sie trotzdem gebacken. Zum Glück, denn endlich mag auch ich Linzertorte. Ohne Zucker, okay vielleicht könnte man dem Teig 100 g gönnen, ist sie nicht so pappsüss wie mein Original.

Nebst dem vergessenen Zucker habe ich noch bewusst ein paar Aenderungen vorgenommen. Ich habe den Teig mit leicht angefrorener Butter im Foodprozessor, das heisst wie Mürbeteig, gemacht. Neu ist auch Kirsch im Rezept, da hat mir Michas saftige Linzer als Vorbild gedient. Kakao habe ich absichtlich vergessen weggelassen.

Diät-Linzertorte
für eine Springform oder Tortenring von 26 cm Durchmesser

200 g Butter, leicht angefroren
200 g Mehl
200 g Zucker (habe ich vergessen, nächstes Mal werde ich 100g nehmen)
1 Msp Nelkenpulver
1/4 TL Zimt
100 g Mandeln, geröstet und gemahlen
100 g Haselnüsse, geröstet und gemahlen
1 Prise Salz
1 Ei (M)
1-2 EL Kirsch

Füllung
1 Glas schwarze Johnnisbeerkönfitüre

Butter, Zucker (falls nicht vergessen), Salz, Gewürze und Nüsse im Foodprozessor zu Krümeln verarbeiten. Ei und 1 EL Kirsch dazugeben, Maschine wieder anstellen bis das Ganze zu einem Teig zusammenfügt, falls nötig noch 1 EL Kirsch zugeben. Da die Butter leicht angefroren ist, braucht der Teig nicht kühl gestellt werden, man kann ihn sofort weiterverarbeiten.

3/4 des Teiges auswallen in die vorbereiteten Springform legen, dabei einen Rand von ca. 1,5 cm hochziehen. Konfitüre auf dem Teigboden verteilen.

Restlicher Teig ebenfalls auswallen. Herzchen, Sterne oder was auch immer ausstechen und akkurat auf die Torte legen. Oder schmale Streifen schneiden und diese im Gitter über die Torte legen.

In der unteren Hälfte des auf 200 C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen.

Um Y.s Geschmack doch noch etwas zu treffen, habe ich die ausgekühlte Torte mit etwas Puderzucker bestreut.

Wie gesagt, trifft nicht genau die Vorgaben von Ulli, aber ich reiche die Torte trotzdem ein.

Und weil sie auch ein bisschen süss ist, dürfen sich die Mädels von der Initative Sonntagssüss auch ein Stücken nehmen. Diese Wochenende sammelt Julie von mat & mi.

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Pimpimellas Cantuccini brutti ma buoni habe mich veranlasst nochmals meine Weihnachts-Cantuccini zu backen. Die Dinger sind steinhart, aber so müssen sie sein. Was jedoch nicht sein sollte, ist dass der Teig nicht zusammenkommt. Diesmal wollte er nicht, keine Ahnung weshalb. So habe ich ihm einen Löffel Winterjack gegönnt, und siehe da er wurde folgsam. Als Abwechslung habe ich auch die Nüsse geröstet.

Aufpassen beim Essen, sonst freut sich der Zahnarzt.

Das Weihnachts-Cantuccini-Rezept ohne Winterjack und geröstete Nüsse findet man hier.

Die Zahnkiller gehen an die Initative Sonntagssüss.

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Petra von Brot und Rosen lädt uns ein unseren Plätzchenfavorit 2011 zu verraten. Ich muss gestehen, es geht uns wie ihr und wohl vielen anderen, die Favoriten bleiben die Klassiker. Bei uns also Mailänderli mal in einer neuen Form, Zimtsterne mal mit ein paar neuen Tipps, Vanillekipferl mal ein neues Rezept, Haselnussmakrönli wie eh und je gebacken.

So eingefahren, ist es schwierig mal eine neue Lieblingssorte auszuwählen, vor allem kommt mir der heutige Eingabeschluss in die Quere, denn ich beginne die Weihnachtsbäckerei frühestens am ersten Advent. Bis jetzt konnte ich erst zwei neue Sorten austesten. Die bubieinfachen Haselnuss-Aprikosen-Guetzli mit Schokofüsschen - die Kekstester Anne übrigens in verbesserter Form bereits nachgebacken hat - und folgende Haselnuss-Sterne.

Die Sterne sind optisch jetzt nicht unbedingt ein Wow-Auslöser, aber geschmacklich solide und gut. Das Rezept ist übrigens an das der Walnuss-Sterne angelehnt.

Haselnuss-Sterne
ergibt 2 Bleche

120 g geröstete und grob geschälte Haselnüsse
50 g mit Vanille aromatisierter Zucker
200 g Mehl
55 g Puderzucker
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
120 g kalte Butter in kleine Stücke geschnitten
1 Eigelb
2 EL Haselnusslikör

Verzierung
90 g geschmolzene Bitterschokolade

Geröstete Haselnüsse und 50 g Zucker nicht zu fein mahlen.

Mehl, Puderzucker, Backpulver, Salz Butterstücke in den Foodprozessor geben und einer krümeligen Masse verarbeiten. Gemahlene Zucker-Haselnüsse, Ei und Likör dazugeben und Maschine laufen lassen bis der Teig zusammenkommt. Wenn der Teig zu trocken ist noch etwas Likör zugeben. Teig flach drücken in Klarsichtfolie packen und für 1 Stunde kühl stellen.

Teig auf wenig Mehl 7 mm dick ausrollen, und Sterne ausstechen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Evtl. mit Haselnüssen belegen.

Ofen auf 175 C vorheizen. Sterne vor dem Backen 10 Minuten kühl stellen. 12-15 Minuten in der Mitte des Ofens backen.

Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Verzierung: Schokolade über Wasserbad schmelzen. Sterne auf einem Blech nahe nebeneiner auslegen. Schokolade in eine Tüte füllen, kleine Ecke der Tüte wegschneiden und Sterne verzieren. Schokolade trocknen lassen und die Sterne in einer luftdichten Büchse aufbewahren.

Auf das Christkind warten dabei Sterne mit einem Gläschen gekühltem Haselnusslikör geniessen!

Ich bin gespannt auf die Zusammenfassung, vielleicht findet sich ja da noch ein etwas ausgefallener Plätzchenfavorit für 2011.

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Zimtsterne, die Klassiker schlechthin dürfen natürlich nicht auf unserem Weinachtsguetzliteller fehlen. Das Rezept für die Zimtsterne gibt es selbstverständlich schon seit langem im kochtopf. Mehr oder weniger befolge ich es noch immer. Nur die Zubereitungsschritte haben sich leicht geändert, denn mit den Jahren lernt man ja noch etwas dazu.

Gelernt habe ich, dass wenn man den Teig ein paar Stunden in den Kühlschrank stellt, man danach nicht mit ihm kämpfen muss. Kein klebender Teig, das Auswallen und Ausstechen geht ganz einfach von der Hand. Ebenfalls gelernt habe ich, dass man auch ein paar geröstete ungeschälte Mandeln verwenden kann, dadurch werden die Sterne noch schmackhafter und schlussendlich weiss ich nun auch, dass man die Sterne mit Umluft bei 170 C knappe 10 Minuten backen kann.

Okay, bei ein paar Sternen ist die Glasur etwas aufgerissen, dafür habe ich 15 Minuten Zeit und Strom gespart.

Zimtsterne
ergibt 2 Bleche

Glasur
3 frische Eiweiss
1 Prise Salz
250 g Puderzucker
2 EL Kirsch

von der Glasur 1 dl beiseite stellen

restliche Glasur
1 1/2 EL Zimt
200 g ungeschälte geröstete Mandeln
150 g geschälte Mandeln

Mandeln mahlen.

Eiweiss mit der Prise Salz steif schlagen, Puderzucker dazu und nochmals kurz vorsichtig aufschlagen. 2 EL Kirsch dazugeben, vorsichtig vermischen. 1 dl von der Glasur in den Kühlschrank stellen, den Rest mit den gemahlenen Mandeln vermischen und zu einem Teig zusammenfügen. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Teig portionsweise auf wenig Zucker 1 cm dick auswallen. Sterne ausstechen und diese auf ein bachpapierbelegtes Blech legen.
Mit der beiseite gestellten Glasur bestreichen. Bei Raumtemperatur ca. 5-6 Std. oder über Nacht trocknen lassen.

Backofen auf 170 C aufheizen. Backbleche in den Ofen schieben 5 Minuten bei 170 C Umluft backen. Position der Bleche tauschen und weiter 4-5 Minuten backen. Zimtsterne einem Gitter auskühlen lassen.

Bedient euch, aber beeilt euch, denn die Zimtsterne gehen auch an

Diese Woche sammelt Julie von mat&mi.

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Vor-Blog-Zeit habe ich immer die gleichen Weihnachtsguetzli gebacken beziehungsweise immer nach dem denselben Rezepten. Uff, hab ich jetzt gleich und denselben richtig verwendet? Dank dem Bloggen hat sich das geändert. Neue Rezepte kommen jährlich dazu und/oder alte werden nach anderen Rezepten gebacken.

Dieses Jahr zum Beispiel bis jetzt neu im Sortiment - Haselnuss-Aprikosen-Guetzli mit Schokofüsschen, welche übrigens schon alle sind. Zu den Klassikern und nebst den Mailänderli zu Y. Lieblings-Weihnachtsguetzli gehören Vanillekipferl. Da habe ich schon zwei Rezepte ausprobiert. Vor zwei Jahren habe ich sie nach Christoph Felders Rezept gebacken, davor nach Betty Bossi und dieses Jahr neu nach Cascabels bzw. Katharina Pratos Vanillekipferl-Rezept.

Eine kleine Rezeptänderung habe ich vorgenommen, ich habe statt normalen Zucker den mit Vanille aromatisierten verwendet. Für meinen Geschmack könnten die Kipferl sogar noch etwas mehr Vanille im Teig vertragen. Ich würde nächstes Mal deshalb noch etwas Vanilleextrakt oder etwas Vanillemark zum Teig geben.

Vanillekipferl
ergibt 2 Bleche

280 g Mehl
70 g mit Vanille aromatisierter Zucker
100 g geschälte und gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
210 g kalte Butter in Stücken
optional etwas Vanillemark oder Vanilleextrakt

Zum Bestreuen oder Wälzen
2 EL Puderzucker
1 Pack. Vanillezucker

Alle Zutaten in den Foodprozessor geben und so lange laufen lassen bis der Teig zusammenkommt. Nicht zu lange, sonst lieber mit kalten Händen nachhelfen. Den Teig in Folie wickeln und kühl stellen.

Vom Teig jeweils haselnussgrosse Stücke à etwa 10 g abnehmen und zwischen den Handflächen erst rund, dann zu Röllchen, schliesslich in kleine Kipferl formen.

Auf ein zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Beide Bleche im auf 150°C Umluft vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen. Nach 7 Minuten Position der Bleche tauschen.

Puderzucker und Vanillinzucker vermischen und die noch warmen Plätzchen darin vorsichtig wälzen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Fein und mürb - so wie sie sein sollen - sind diese Kipferl geworden! Ob sie besser als die zuvor gebackenen sind, kann ich so nicht sagen. Da müsste ein Vergleichstest her, wo wie ihn die Ente kürzlich gemacht hat. Eins ist jedoch sicher, das Formen von Kifperln wird nie meine Lieblingsbeschäftigung...

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Die Kölner haben den Mailändern schon den goldenen Schrein der Heiligen Drei Könige weggeschnappt. Das habe ich von Nata, der besten Reiseleiterin Kölns, bei meinem Besuch im August erfahren.

Und jetzt werden Mailänderli auch noch in Form des Kölner Doms ausgestochen. Skandal!

Wir können uns jedoch wieder beruhigen, denn Mailänderli ist ein typisches deutschschweizerisches Weihnachtsguetzli und hat nicht viel mit Mailand zu tun, denn dort kennt man es so gar nicht. In Deutschland schon, es heisst dort Butterplätzchen und wird laut Wiki meist ohne Zitronenschale gemacht. Was wohl nicht stimmt, denn Bushi hat gestern welche mit Zitrone gebacken.

Ich backe selbstverständlich schon seit langem Mailänderli. Bis vor Jahren klassich dünn ausgewallt. Seit Robert Frau L.s Rezept veröffentlicht hat, walle ich sie auch nur noch dick aus. Die schmecken uns so auch viel besser, und ich denke Robert könnte keinen Unterschied mehr herausschmecken.

Den Teig für die Kölner Dom-Plätzchen - das Förmchen hat mir übrigens die liebe Nata zugeschickt, Juliane hat auch eins erhalten - habe ich wegen der relativ grossen Ausstechergrösse nur 7 mm dick ausgewallt. Was sich als richtig herausgestellt hat. Die Mailänder äh Kölner-Dömchen sind perfekt geworden.

Ausnahmsweise habe ich mal die doppelte Menge des Teiges gemacht, und weil die Eier knapp waren das Rezept wie folgt abgeändert:

Mailänderli
ergibt 1 Blech Dom-Plätzchen und 1 1/2 Blech Mailänderli

250 g weiche Butter
250 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eigelbe
1 Ei
abgeriebene Zitronenschale
500 g Mehl

Zum Bestreichen
1 Eigelb
einige Tropfen Milch

Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. Eier und Zitronenschale zugeben. Mehl dazusieben kurz mischen bis ein gleichmässiger Teig entsteht. Nicht kneten, nur zusammenfügen. Wichtig: 2 Stunden kalt stellen.

1/4 des Teigs 7 mm dick auswallen. Dom-Plätzchen ausstechen. Den Rest 1 cm dick auswallen und mit den gewohnen Formen ausstechen. Ich mag lieber kleinere Ausstecher.

Zum Schluss alle Guetzli mit Eigelb bestreichen. Wenn möglich noch etwas (so 10 Minuten) auf dem Balkon kalt stellen.

Backen: Die dicken Mailänderli 180 Grad Umluft 10-12 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Nach 6 Minuten Blechposition wechseln. Die dünneren Dom-Plätzchen bei 180 C bei Ober- und Unterhitze in der Mitte des Ofens ca. 10 Minuten backen.

Die Guetzli auf einem Gitter auskühlen lassen. In einer Blechdose aufbewahren oder in Zellophan mit hübschem Schleifchen verpacken und verschenken.

Zum Beispiel an Katrin von Lingosmak, die diese Woche für die Initative Sonntagssüss sammelt.

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Ich muss gestehen mit Guetzli - wie wir Schweizer Plätzchen nennen - geht es mir ein bisschen wie Feines Gemüse. Ich bin unbegabt bzw. habe keine Geduld zum Ausstechen und schön Dekorieren. Okay, in den letzten Jahren habe ich etwas dazugelernt, und ich produziere nicht mehr nur Würste. Trotzdem bevorzuge ich nach wie vor Guetzli, die man nicht Ausstechen muss, und die auch keine grosse Deko erfordern. Sieht man auch in meinem letztjährigen Weihnachtsguetzli-Kollektion-Video. Dementsprechend gibt es zum ersten Advent eine Guetzlisorte, die bubieinfach und schnell gemacht ist und auch nicht zu süss schmeckt. Genau richtig zur Einstimmung.

Haselnuss-Aprikosen-Guetzli mit Schokofüsschen
ergibt 2 Bleche

150 g ganze Haselnüsse
150 g Butter, weich
150 g mit Vanille aromatisierter Zucker
1 Prise Salz
275 g Mehl
1/2 Teelöffel Backpulver
1 Ei (M)
2 EL weisser Rum (besser Apricotine)
selbstgemachte Aprikosenkonfitüre
100 g Schokolade
1 TL Butter

Haselnüsse in einer unbeschichteten Bratpfanne 2–3 Minuten leicht rösten. Zum Schälen der braunen Häutchen, die noch heissen Nüsse in ein Handtuch einpacken und reiben. Haselnüsse herauspicken und fein mahlen.

Die Butter, Salz und den Zucker mit dem Handrührgerät so lange schlagen, bis sie fast weiss geworden ist und sich der Zucker praktisch aufgelöst hat. Das dauert ca. 5 Minuten.

Mehl und Backpulver sieben und mit den gemahlenen Haselnüssen unter die Buttermasse rühren. Dann das Ei und den Rum beifügen und alles rasch zu einem festen Teig zusammenfügen; der Teig soll nicht mehr an den Händen kleben bleiben. In 3 Portionen teilen und diese je zu etwa 3 cm dicken Rollen formen. In Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank 30–45 Minuten fest werden lassen. Man kann die Rollen auch über Nacht im Kühlschrank lassen.

Aus den Teigrollen 1 cm dicke Stücke schneiden und diese auf 2 mit Backpapier belegte Bleche legen. Mit dem Finger in jedes Guetzli eine kleine Vertiefung drücken und mit etwas Aprikosenkonfitüre füllen. Allfällige Sprünge, die durch die Vertiefung entstehen unbedingt wieder zusammendrücken, sonst zerfallen die Guetzli beim Backen.

Die Guetzli im auf 160 Grad Umluft vorgeheizten Ofen 7 Minuten backen. Position der Bleche tauschen und weitere 7 Minuten backen. Guetzli herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Schokolade und Butter schmelzen. Die Aprikosen-Haselnuss-Guetzli hineinsetzen, sodass der Boden mit Schokolade überzogen wird. Herausheben, auf mit Schokoboden nach oben auf ein Backblech legen. Schokoladeglasur fest werden lassen, dann geniessen!

Quelle - Annemarie Wildeisen

Jaaaaa, ich bin schwach geworden. Eigentlich wollte ich mit der Weihnachtguetzli-Produktion noch zuwarten, vor allem auch weil bei uns fast wieder sommerliche Temperaturen herrschen. Aber da in allen Blogs Guetzli und sonstiges weihnachtliches Gebäck auftauchen, musste ich jetzt auch...

Zusätzlich gehen die Guetzli an die Initative Sonntagssüss, diese Woche gesammelt von Fräulein Text.

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