Ich muss es immer wieder schreiben, da ich selbst kaum glauben kann. Nachmittags haben wir schon seit Wochen fast täglich zwischen 20 und 25 C. Das ist wirklich nicht normal für diese Jahreszeit. Klimaerwärmung? Hoffentlich nicht! Aber wir geniessen das warme Wetter und können so unsere Grillsaison verlängern.

Poulet-Kebab nach Türkischer Art
Rezept für 2 Personen

2 Pouletbrüste, in ca. 2 cm grosse Stücke geschnitten

Marinade
1/2 Zwiebel, sehr fein gehackt
2 EL gute Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz
Pfeffer, nach Belieben
2 Lorbeerblätter, fein zerkrümelt
1 EL frische Oreganoblättchen

Zum Servieren: Zitronenspalten

Marinade: Alle Zutaten vermischen. Pouletfleisch dazugeben und für einige Stunden oder über Nacht darin ziehen lassen.

Holzspiesschen einige Minuten in Wasser quellen lassen. Pouletstücke auf die Spiesse stecken.

Kebabs 12 -15 min grillen, dabei öfters mal wenden und immer wieder mit Marinade bestreichen. Mit Zitronenspalten servieren.

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Eigentlich wollte ich mit diesen Kebabs an Tobias Mediterranean Cooking Event – Turkey teilnehmen, habe aber leider den Einsendeschluss verpasst. Vielleicht klappt es mit dem neuen Thema - Spanien- besser. ;-)

Es ist nicht einfach ein grosses Fleischstück über Holzkohle zu braten, vor allem wenn das Fleisch durchgebraten sein soll. Wir haben es diesen Sommer mal ausprobiert. Dank Wendekorb, Küchentimer mit Bratsonde und zwei Schamottsteinen als Abstandshalter ist es uns einigermassen gelungen. Ein bisschen war das Fleisch trocken, ich denke nicht wegen der Marinade ;-), sondern weil wir das Fleisch etwas zu lange über dem Feuer hatten.

Mein Küchetimer ist eigentlich für den Backofen vorgesehen, deshalb habe ich mich nicht getraut die Sonde sofort ins Fleisch zu stecken und habe die Fleischtemperatur erst gegen das Ende der Bratzeit gemessen. Das war dann ein bisschen zu spät, aber nur ein bisschen.

Das Rezept für die Marinade habe ich wieder mal aus dem Betty Bossi Grillierbuch entnommen.

Sherry Marinade

1 EL Zitronensaft
3 EL Sherry
4 EL Oel
1 EL Sojasauce
1/2 TL Ingwerpulver
wenig Peffer aus der Mühle

Alle Zutaten verrühren. Das Fleisch darin ein paar Stunden marinieren.

Fleisch 1 Stunde vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen. Marinade abstreifen. Fleisch mit etwas Salz würzen, ca. 1 Stunde über der Holzkohle grillieren.

Wir haben einen kleinen Schweinebraten vom Hals von ca. 700 g verwendet.

Wir hatten noch nie einen solch schön warmen Oktoberanfang wie dieses Jahr. Das muss natürlich ausgenutzt werden, wir grillen fast jeden zeiten Tag. Man weiss ja nie, wann es vorbei ist mit dem schönen Wetter. Folgendes Rezept habe ich aus Betty Bossis Grillierbuch entnommen, aber wie immer leicht abgeändert. Schliesslich hat man nicht immer alle verlangten Zutaten zur Hand.

Hühnerspiesschen mit Erdnüssli-Sauce
Rezept für 2 Personen

2 Pouletbrüste, in ca. 2 cm grosse Stücke genschitten

Marinade
0,5 dl Orangensaft
1 EL Himbeeresssig
1 EL Oel
1/2 TL frisch gebriebener Ingwer
1 TL Thmyianblättchen, fein gehackt
2 EL selbstgemachte Aprikosenkonfitüre
Salz und Peffer

Für die Marinade alle Zutaten mischen.

Pouletwürfel darin 1/2 Tag marinieren. Pouletwürfel auf zwei gewässerte Holzpiesse stecken und grillieren.

Erdnüssli-Sauce
1 EL Erdnussöl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
80 g Erdnüssli
Saft und Schale 1/2 Zitrone
1 dl Kokosmilch
1 TL Sojasauce
1/2 TL Harissa
1/2 EL Kreuzkümmelpulver
1 EL Curry

Erdnüssli mittelfein hacken. Ich verwende dazu den Zwiebelhacker.

Erdnüssöl in einer Pfanner warm werden lassen, Zwiebel darin andämpfen, restliche Zutaten zugeben, mischen und ca. 5 Minuten unter Rühren zu einer dicken Sauce einkochen. Auskühlen lassen.

Sauce reicht für 4 Personen

Jeder Fernsehkoch muss sein eigenes Label auf den Markt bringen, dadurch ist der Makt überflutet mit Küchengadgets und viele davon sind für die Tonne, was man aber meist erst merkt wann man sie ausgetestet hat. Deshalb war ich auch sehr skeptisch gegenüber dem Flavour Shaker von Jamie Oliver.

Natürlich besitze ich einen herkömmlichen Mörser. Einen Kleinen bei dem die Pfefferkörner und andere Gewürze beim Mörsern in der ganzen Küche herumspicken. Ist das bei euch auch so? Oder weiss ich nicht wie den Mörser richtig zu bedienen? Egal, denn jetzt habe ich dieses Problem nicht mehr.

Einfach Zutaten in den Shaker geben, Kugel rein und shaken! Zwar etwas länger als in Jamies Rezepten angegeben, aber es funktioniert wirklich.

Caribbean Jerk Chicken

1 Poulet
Karibische Würzpaste (Rezept siehe unten)
wenig Olivenöl

Poulet waschen, Rückgrat rausschneiden, Schlüsselbeine brechen und Poulet flachdrücken. (Anleitung mit Bildern findet man beim Poulet à l'americaine.)

Poulet überall mit Würzpaste einstreichen und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen. Poulet 30 Minuten vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen. Poulet in den Wendekorb legen und 40 -45 Minuten über Holzkohle grillieren, dabei ab und zu wenden zum Schluss mit wenig Olivenöl bestreichen.


Karibische Würzpaste
reicht für 1 Poulet

1/2 Zimtstange, grob zerbrochen
1 Nelke
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL grobes Meersalz
1 geschälte Knoblauchzehe, gepresst
1 EL frischer Thymian
1 TL Paprika
1 EL Olivenöl

Zimt, Nelke und Pfefferkörner in die untere Hälfte des Flavour Shaker geben. Kugel dazu geben, die obere Hälfte aufsetzen und festschrauben. 30 Sekunden - oder bis die Zutaten richtig gut zerkleinert sind - schütteln. Dann Salz, Thymian, Knoblauch, Paprika und Olivenöl hinzufügen. Obere Hälfte wieder aufsetzen, festschrauben, weitere 20 Sekunden schütteln - und fertig ist die Würzpaste.

Achtung Shaker richtig schliessen sonst gibt's eine Sauerei. ;-)

Für Vitello tonnato muss nicht immer Kalbfleisch verwendet werden, vor allem wenn man keins kaufen kann so wie hier, bzw. das Fleisch aus Holland importiert wird. Da macht es wirklich mehr Sinn Huhn oder wie hier Schwein zu verwenden. Das Schweinsfilet habe ich mit einer Senf-Kräuter-Marinade bestrichen, einige Stunden ziehen lassen, dann in Alufolie gepackt und ca. 25 Minuten auf dem Grill gebraten. Das hat Y. übernommen. Dann habe ich das Fleisch auskühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank gestellt.

Normalerweise verwende ich zum Verdünnen der Thon-Sauce Bouillon, die ja beim Kochen des Fleisches anfällt. Hier jedoch nicht, deshalb war ich sehr froh, dass Robert seine Variante von Vitello tonnato erst kürzlich verbloggt hat. Er verwendet Weisswein, so habe ich es dann auch gemacht.

Maiale tonnato vom Grill
Rezept für 2 Personen

1/2 Schweinsfilet

Kräuter-Marinade
3 EL feingehackte frische Kräuter, z.B. Petersilie, Thymian, Majoran...
1 EL Oel
1 EL Senf
Pfeffer, Salz

Thon-Sauce
3 EL Mayonnaise
1 TL Senf
1 Büchse Thon (200g), Oel abgelassen und etwas zerzupft
2-3 Sardellenfilets
ca. 5 EL Weisswein

Garnitur nach Belieben
Kapern, Zwiebeln, Petersilie, Eier, Zitronenschnitze

Für die Marinade alle Zutaten vermischen, das Fleisch damit bestreichen und zugedeckt im Kühlschrank ein paar Stunden oder über Nacht marinieren lassen.

Fleisch in Alufolie wickeln und über Holzkohle ca. 25 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Fleischpaket auskühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.

Für die Thon-Sauce alle Zutaten mit dem Pürierstab mixen.

Fleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden,

diese auf zwei Tellern verteilen. Thon-Sauce darüber streichen und zugedeckt ca. eine Stunde kühl stellen. Garnieren und servieren.

Und weiter geht's mit Zucchini. Als ich Monambelles Souvlaki-Rezept sah wusste ich sofort, dass ich dieses bald nachkochen werde. In Griechenland war ich leider noch nie, deshalb habe ich mich auch angemasst das Rezept abzuändern. Ich habe frischen Oregano aus dem Garten und eine Knoblauchzehe zum Marinieren genommen, und um die Zucchinischwemme zu reduzieren auch ein paar Rädchen Zucchini aufgespiesst. Sehr wahrscheinlich ist das Ganze überhaupt nicht mehr Griechisch, aber trotzdem fein.

Souvlaki vom Grill
ergibt 2 Spiesse

1 Hühnchenbrust
1-2 Zucchini (je nach Grösse) in fingerbreite Rädchen geschnitten

Marinade
3 EL Zitronensaft
1 El frischer Oregano, grob gehackt
1 Knoblauchzehe zerquetscht
3 EL Olivenöl
Salz

Für die Marinade alle Zutaten vermischen. Die Hühnerbrust in Würfel schneiden und mit den Zucchini in die Marinade geben. Im Kühlschrank ein paar Stunden marinieren.

Nach dem Marinieren die Stücke auf 2 Spiesse aufteilen. Auf dem Holzkohlen-Grill braten, bis sie gleichmässig braun und innen durch sind (ca. 7 Minuten).

Folgende Art der Zubereitung des Fisches ist vor allem für Leute geeignet die keinen Fisch mögen, denn durch den Speck, Pimentón (spanisches Paprikapulver) und den Grillgeschmack schmeckt man fast gar nichts mehr vom Fisch. Also Fischhasser ran an den Speck Fisch. ;-)

Fischfilets im Speckmantel vom Grill
Rezept für 2 Personen

4 Seehechtfilets
4 Specktranchen
1 EL Pimentón oder "normaler" Paprika
1 Knoblauchzehe, gepresst
1-2 EL Olivenöl
wenig Salz

4 Zahnstocher

Pimentón, Knoblauch, Salz und Olivenöl zu einer Paste vermischen. Fischfilets in der Paste wenden, dann mit Speck umwickeln und diesen mit einem Zahnstocher befestigen. Zugedeckt im Kühlschrank einige Stunden marnieren lassen.

Ueber Holzkohle ca. 2 Minuten pro Seite grillieren.

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Dazu habe ich Gurkensalat rumänsiche Art gereicht. Und weil das Ganze rapidissima zubereitet ist und auch gut schmeckt, ist dies mein Beitrag zum neuen monatlichen Event Cucina Rapdia initiert von man kann's essen.

Das Fremdkochen-Thema im Monat Juli bei Hüttenhilfe ist Grillen. Fleissige Leser dieses Blogs wissen, dass wir gerne grillieren. Wenn's nach Y. ginge würden wir jedoch nur Grill-Würste essen. Zum Glück bin ich Foodbloggerin, so kommt Abwechslung in den Grillabend.

Für's Fremdkochen habe ich mir ein Rezept vom Grillkönig schlechthin ausgesucht. Cascabel hat das Rezept für die Chipotle-Chili-Hähnchen für den 2006 Blog-Event - BBQ/Grill getestet und war begeistert. Das waren auch wir, obwohl ich leider die Marinade etwas abändern musste. Da Y. unsere Zucchetti im Garten gegen Mehltau behandeln musste, und da in der Nähe auch der Koriander steht, konnte ich diesen nicht verwenden. Ich habe dafür meine marokkanische Gewürzmischung genommen. Aber das Beste bzw. Blödeste ist, dass ich keine Chipotle Chili hatte. Ich war zwar der festen Ueberzeugung in der Büchse, die ich mir schon vor einem Jahr zugelegt habe, wären solche drin. Aber seht selbst, was ich gekauft habe:

Trotz alldem hat uns alles gemundet. Nächstes Mal schau ich beim Einkauf besser hin! ;-)

Pikante Chili-Jalapeños-Hähnchenschenkel vom Grill
Rezept für 2 Personen

2 Chili-Jalapeños mit etwas Sauce)
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe,gepresst
1/2 kleine Zwiebel, grob gehackt
1 TL marokkanische Würzmischung
1/2 EL Paprikapulver
1 getrocknete Chilischote
1/2 TL Salz
2 Hähnchenschenkel

Die Chilis, Olivenöl und Knoblauch in einen Mixer geben und zu einer Paste pürieren. Die gehackte Zwiebel Gewürze, zeriebene Chilischote und Salz zugeben und mixen, bis die Zwiebel fein gehackt ist. Die Paste zusammen mit den Pouletschenkel in einen Gefrierbeutel geben, dabei die Marinade gut verteilen, und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Pouletschenkel 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Marinade etwas abstreifen und zur Seite stellen.

Die Hähnchenschenkel etwa 50 Minuten grillen, bis das Fleisch durch ist. Die Teile dabei ab und zu mit der Marinade bepinseln.

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Trotz Mehltau haben wir eine kleine Zucchettischwemme, deshalb habe ich kurzerhand folgenden Salat als Beilage dazu gereicht:

Mais-Zucchetti-Salat
Rezept für 2 Personen

1 kleine Büchse Mais
1 kleine Zucchetti, in kleine Würfeli geschnitten
1/2 Zwiebel, fein geschnitten

Sauce
2 EL Sherryessig
1 Schuss Tabasco
Pfeffer und Salz
1/2 EL Mayonnaise
1 TL Senf
frischer Majoran, fein gehackt
1 EL Olivenöl

Für die Sauce alle Zutaten ausser Olivenöl mischen, dann Olivenöl zugeben. Mais, Zucchetti und Zwiebeln zugeben, mischen und ein paar Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Im Mai habe zwei Tandoori-Pasten vorgestellt. Endlich sind wir mal dazugekommen das Tandoori Chicken auf dem Holzkohlegrill zu testen. Sensationell! Der Geschmack ist ganz anders als vom Backofen. Die Schärfe bleibt, aber die Gewürze stechen nicht so hervor.

Im Winter essen wir gerne Reis zum Tandoori-Chicken. Ich hatte aber keine Lust Reis zu kochen bei der Hitze zurzeit, deshalb habe ich kurzerhand Naan gemacht. Das geht genau so schnell wie Pitta Brote, schmeckt aber durch den etwas anderen Teig und das Grillen trotzdem ganz anders. Auch habe ich nicht Panir verwendet sondern Manchego - unter dem Motto Spanien trifft Indien.

Zum Löschen der Schärfe der Tandoori Chicken habe ich noch ein Gurkenraita gemacht. Dieses ist mir aber etwas zu würzig geraten, mit Löschen war also nichts. ;-)

Tandoori Chicken vom Grill
Rezept für 2 Personen

2 Pouletschenkel mit Haut
1 1/2 EL Tandoori Paste
1/2 griechischer Joghurt (ca. 60 g)

Tandoori Paste mit Joghurt mischen. Pouletschenkel gut mit der Marinade überziehen und am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. 30 Minuten vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Naan & Manchego-Naan vom Grill
ergibt 6 Stück

Recipe in English can be found here.

250 g Weizenmehl
1 gehäufter TL Trockenhefe
5 g Salz
5 g Zucker
15 g Butter, geschmolzen
30 g griechischer Joghurt
25 g Vollei
85 g Wasser

geriebener Manchego zum Befüllen

Alle Zutaten mischen und zu einem glatten weichen Teig kneten. 1 1/2 Stunden zugedeckt gehen lassen. 6 gleich grosse Kugeln formen und diese 10 Minuten entspannen lassen. Jede Kugel mit dem Nudelholz rund auf 0,5 cm ausrollen.

Für Cheese-Naan die Kugeln flachdrücken grosszügig mit Käse füllen dann Kugeln schliessen und ausrollen.

Naans auf ein bemehltes Tuch legen, mit leicht feuchtem Tuch abdecken. Die Naans können sofort gebacken werden oder auch unter dem Tuch 15-30 Minuten entspannen.

Naan über starker Hitze 1-2 Minuten pro Seite über Holzkohle grillieren. Sofort mit Knoblauchöl bestreichen.

Als ich Genf wohnte und meine Mutter zu Besuch kam gab's genau 3 Restaurants, die wir regelmässig besuchten. Da Paolo, Mövenpick Cendrier und Le Relais de l'Entrecôte. Bei Da Paolo assen wir Spinatpizza, im Mövenpick Beefsteak Tatar und Glacé und im Relais de l'Entrecôte, wie der Name schon sagt, Entrecôte mit Pommes frites, dort gab's auch gar nichts anderes.

Als ich nun meine Pommes frites machte erinnerte ich mich daran, deshalb kurzerhand Entrecôtes gekauft und Café de Paris-Kräuterbutter nach Annemarie Wildeisen gemacht. Das Rezept für die Kräuterbutter habe ich bei Ulli entdeckt. Ich habe jedoch Curry reingetan, dafür die Sardellen weggelassen, was ich aber nächstes Mal nicht mehr machen würde, denn es fehlt der Butter der Pfiff.

Entrecôte vom Grill mit Café de Paris-Kräuterbutter

Entrcôtes
Salz und Pfeffer
wenig Oel

Entrecôte 30 Minuten vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen. Beidseitig mit wenig Oel bestreichen. Je nach Dicke 1-2 Minuten pro Seite grillieren. Nach dem Grillieren Salzen und Pfeffern und Café de Paris-Kräuterbutter darauf verteilen (Rezept für Kräuterbutter siehe unten). Mit selbstgemachten Pommes frites servieren.

Café de Paris-Kräuterbutter

100 g weiche Butter
Salz
1 Bund Petersilie
1/2 TL Majoran
1/2 TL Thymian
1/2 TL Salbei
1/2 TL Basilikum (habe ich durch Estragon ersetzt, weil Basilikum noch zu klein war)
1/2 TL Liebstöckel
1/2 TL Rosmarin
1 TL Currypulver
3 Sardellenfilets
1 Knoblauchzehe
1 TL scharfer Senf
1/2 Zitrone, die abgeriebene Schale
1 TL Zitronensaft
1/2 TL Worcestershiresauce
1 EL Cognac
wenig Salz zum Abschmecken

Butter salzen und gut verrühren. Kräuter waschen gut trocknen und fein hacken. Alle Zutaten zu der gesalzen Butter geben und gut vermischen. Die Kräuterbutter zu einer Rolle formen in Folie einpacken und kühl stellen, oder aber wie ich es gemacht habe die Kräuterbutter in ein Schälchen füllen und so in den Kühlschrank stellen.