So, das war's! Heute war offiziell unser letzter Grilltag für 2011. Zum Abschluss gab es nochmals Paprikahuhn, bzw. Paprikaschenkel und je einen Maiskolben.

Wir sind keine Hardcore-Griller, brauchen wir auch nicht zu sein, da wir den ganzen Sommer über mindestens 1-2x die Woche gegrillt haben. Irgendwann ist man dann auch froh, wenn die Saison vorbei ist. ;-)

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Es gibt ja Leute die produzieren manchmal Briketts in der Küche (ich eingeschlossen) und behaupten, dass das so sein muss. Ich behaupte: Meistens muss das nicht so sein, aber im folgenden Fall muss das wirklich so!

Das ist nicht verkohlt sondern eine Kaffeekruste.

Ich habe nämlich immer noch Rub vom gegrillten Kaffee-Huhn da, obwohl ich damals schon weniger davon gemacht habe. Amerikaner denken halt BIG, auch beim Kochen. ;-) In diesem Fall ist es kein Problem, der Rub hält sich schon ein Weilchen. Mit diesem Rub habe ich nun also ein Lachsfilet eingerubtrieben und auf der Grillplatte gegrillt. Nur ein Lachsfilet denkt ihr? Y. mag leider Fisch nicht so, daher weiss er auch nicht was er verpasst hat. Er war nämlich kööööööööstlich!

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Vor zwei Jahren hat ein Bekannter uns einen kleinen Topf Zitronengras geschenkt. Ein Jahr später füllte das Gras bereits einen grösseren Topf voll aus, wie man hier bei der Kräuter-Peepshow sehen kann. Inzwischen sind es bereits 3 Töpfe, und das Gras wuchert weiter. Vor ein paar Tagen hat Y. einem Topf einen Kahlschnitt verpasst. Und so sieht der Topf heute aus.

Wahnsinn wie das Zitronengras wächst!

Leider koche ich viel zuwenig damit. Höchste Zeit mal nach einem Rezept Ausschau zu halten. Bei Chili und Ciabatta bin ich fündig geworden. Sie hat bzw. Helmut hat letztes Jahr mal Schweinespieße in Zitronengras-Kaffirlimetten-Marinade grilliert. Das musste es sein. Aber schon tauchte das erste Problem auf. Fischsauce! Ich habe zwar mal eine Flasche vor Jahren gekauft, die musste ich wegschmeissen, da nie gebraucht. Kurzerhand habe ich eine halbe in Oel eingelegte Sardelle und etwas Sojasauce als Ersatz genommen. Not macht erfinderisch!

Gegrillter Schweinsspiess an Zitronengrasmarinade
Rezept für 2 Personen

1 EL brauner Zucker
1 EL Sojasauce
1/2 in Oel eingelegte Sardelle
2 Zitronengrasstängel, halbiert
1 Knoblauchzehe; gerieben
2 getrockente Kaffirlimettenblätter; zerbröselt
1/2 EL Öl

2 Schweins-Nackensteaks in Würfel geschnitten

Sardelle und Zucker im Mörser zu einer Paste zerstossen. Alle Zutaten vermischen. Fleisch in die Marinade geben und ca. eine Stunde im Kühlschrank marinieren.

Marinade vor dem Grillen etwas abstreifen. Das Fleisch auf einen oder zwei Spiesse stecken und ca. 30 Minuten grillieren.

Das Foto ist doof (deshalb auch quer) und das Fleisch ist etwas dunkel geraten. Schmeckte trotzdem vorzüglich. Gerade richtig gewürzt. Eine Pfeffermühle war also nicht von Nöten. Warum ich das schreibe? Heute ist Tag 3 der Verlosung 7 Jahre kochtopf und es gibt diesen Spice Grinder gesponsert von Kuhn Rikon zu gewinnen:

Mit dieser Gewürzmühle kann man nicht nur Pfeffer mahlen. Dank dem Keramikmahlwerk geht auch Salz, Leinsamen und vieles mehr. Die Mühle ist in verschiedenen Farben erhältlich. Der Gewinner darf eine Farbe auswählen.

Teilnahmebedingungen können bei Verlosung Tag 1 nachgelesen werden. Bis jetzt gibt es übrigens Fonduegabeln, ein Kochbuch mit vegetarischen Rezepten und seit heute den Spice Grinder zu gewinnen. Morgen enthülle ich Preis 3. Vorbeischauen lohnt sich also!

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Vor meinem Köln-Ausflug habe ich noch dieses Foto in Facebook gepostet.

Ich wollte eigentlich schon damals vom Endresultat berichten, bin dann aber nicht dazu gekommen und hätte es auch fast vergessen. Glücklicherweise habe ich das Foto auf dem Desktop als Reminder gelassen. Manchmal ist es doch gut, wenn man nicht sofort alles wegräumt *zuyrüberwink*

Das Rezept Basilikum-Huhn unter Ziegelstein stammt wie das Brined chicken und das gegrillte Kaffee-Huhn aus Steven Raichlens Primal Grill Bird Meets Grill Video.

Huhn unter Ziegelstein soll auf allen Kontinenten bekannt sein. In Italien streiten sie sich sogar welche Region Pollo al matone erfunden hat. In Mexiko ist das Gericht unter Pollo a la piedra bekannt. Ich muss gestehen, ich habe zuvor noch nie etwas davon gehört.

Die Vorteile dieser Zubereitungsart sind laut Steven: Das Gewicht des Ziegel presst das Fleisch zusammen, so dass es nicht austrocknet und die Haut schön knusprig wird.

Höchste Zeit es selbst auszuprobieren.

Das Fleisch wird mit einer Art Pesto mariniert allerdings ohne Nüsse und Käse.

1 Handvoll frischer Basilikum
1 Knoblauchzehe
1 TL Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
25 g Olivenöl
Saft einer 1/2 Zitrone
25 g Wasser

Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren.

Steven mariniert damit aufgeschnitten und flachgedrückte Mistkratzerli (Stubenküken). Wie man das Rückgrat entfernt sieht man im kochtopf TV - Wie man ein Huhn in einen Schmetterling verwandelt.

Ich habe zwei Pouletschenkel und zwei Flügel genommen anstelle der Mistkratzerli.

Die Marindade wird über das Fleisch gegossen und eventuell noch etwas mit der Hand eingerieben. Zugedeckt kommt das Ganze über Nacht in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag wickelt man zwei Schmamottsteine in Alufolie ein.

Dann wird das Fleisch mit Haut nach unten auf den Grill gelegt. Obendrauf kommen die Schamottsteine.

Steven grillt seine Stubenküken insgesamt 8-12 Minuten. Was mir persönlich sehr kurz scheint. Wir mussten unsere Pouletschenkel gute 40 Minuten grillen. Dabei haben wir sie ab und zu umgedreht.

Mich hat das Basilikum-Huhn unter Ziegelstein überzeugt. Selten habe ich so knusprige Haut vom Grill gegessen. Y. fand es nicht so berauschend. Er ist aber auch nicht so der Basilikum-Fan.

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Sorry Maja, schon wieder was vom Grill. ;-)

Zuhinterst im Gefrierschrank habe ich noch eine kleine Portion Trutenragout gefunden, dass man das gut Grillen kann habe ich ja beim Trutenragout mit Aprikosen am Spiess herausgefunden. Aprikosensaison ist hier bereits längst vorbei, aber ich habe ja noch etwas Rub vom Kaffee-Huhn übrig. Kurzerhand habe ich das Fleisch damit eingerieben, ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Y. sich dann ums Grillen gekümmert.

Wiederum war das Fleisch butterzart, und der Rub hat mir hier fast noch besser geschmeckt als beim Huhn. Den Rest der Caffè Latte BBQ-Sauce hab ich auch noch dazu serviert.

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Vor ein paar Tagen, als wir - Achtung Jutta nicht lesen! - noch keine 38 C im Schatten hatten, haben wir das Huhn mit Kaffeekruste von Steven Raichlen gegrillt. Inzwischen liegen wir nur noch rum wie tote Fliegen und ernähren uns von Eis oder anderen eiskalten Lebensmitteln.

Zurück zum Kaffee-Huhn. Wir waren sehr angetan vom brined Chicken, so dass wir uns an das etwas ungewöhnliche Rezept trauten. Für das Rezept muss man 3 Sachen vorbereiten, den Rub, eine Mop- und BBQ-Sauce.

Der Rub ist eine trockene Gewürzmischung, hier sogar mit Kaffeepulver, womit das rohe Fleisch eingerieben (auf English to rub, daher der Name) wird. Die Mop-Sauce hat die Aufgabe dem Grillgut extra Geschmack und Saftigkeit zu verleihen. Grillmeister tragen die Sauce mit einem Mopp auf, ob daher der Name stammt? Und zum Schluss die BBQ-Sauce, nun die ist das Tüpfelchen auf dem i. Bei der BBQ-Sauce ist es wichtig, diese erst die letzten 2 Minuten vor Ende aufzutragen, denn wenn man sie zu früh aufträgt verbrennt der Zucker bevor das Hähnchen durch ist.

Das Rezept im Internet stimmt nicht mit dem vom Video überein. Ich habe es deshalb, und weil mir die Mengen auch zu viel schienen, etwas abgeändert. Trotzdem blieb noch etwas vom Rub übrig. Macht ja nichts, den kann ich auch später mal verwenden.

Gegrilltes Kaffee-Huhn mit Caffè Latte BBQ-Sauce

1 Poulet in Schmetterlingsform

Rub
1 EL gemahlener Kaffee (ich habe Torrefacto genommen)
1 EL grobes Meersalz
1 TL Zucker
1 EL Paprika
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Koriandersamen
1 TL schwarzer Pfeffer
1 Prise Zimt

Caffè Mocha-Mop-Sauce
125 ml kalter starker Kaffee
75 ml Bier
1 EL ungesüsster Kakao
1/2 TL Salz

Caffè Latte BBQ-Sauce
1 Scheibe Speck, fein geschnitten
1/2 Zwiebel, fein geschnitten
150 ml starker Kaffee
150 ml Ketchup
50 ml Worcestershire Sauce
50 ml Rahm
2 1/2 EL brauner Zucker
1 1/2 El scharfer Senf
falls nötig Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Für den Rub alle Zutaten vermischen, so dass keine Klumpen mehr sichtbar sind. Das Poulet damit einreiben und 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank einziehen lassen. Huhn mindestens 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.

Für die BBQ-Sauce Speck und Zwiebeln anbraten, restliche Zutaten zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Die Sauce muss dicklich sein. Falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das war bei mir nicht nötig.

Für die Mop-Sauce alle Zutaten mischen und gut verrühren.

Das Poulet in den Wendekorb geben und insgesamt ca. 1 1/2 Stunden auf dieser Konstruktion, grillieren, dabei ab und zu wenden. Nach 45 Minuten alle 10 Minuten Mop-Sauce auftragen.

5 Minuten vor Ende das Huhn aus dem Wendekorb nehmen, mit BBQ-Sauce bestreichen und auf der Hautseite ganz kurz direkt über der Holzkohle grillen.

Ob sich unsere Experimentierfreude gelohnt hat? Ich bin der Meinung, ja! Y. fand es nicht so prickelnd, vor allem hat ihm die Caffè Latte BBQ-Sauce nicht so gemundet. Ich denke, der Ketchup ist schuld. Für Y. müsste ich diese Sauce mal mit Tomaten anstelle von Ketchup machen.

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Für den Pfirsich-Event, Zusammenfassung ist bereits online, habe ich ja Pfirsich im Speck gemacht, der mich nicht ganz so überzeugt hat. Die Marinade hingegen fand ich saupfirsichlecker. Deshalb habe ich nochmals einen halben Pfirsich, diesmal in grobe Stücke geschnitten, mariniert - die andere Hälfte natürlich wieder für den Drink verwendet - und nach ca. 1 Stunde marinieren ebenfalls in Stücke geschnittenes Schweinefleisch dazugelegt und noch ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Beides abwechslungsweise auf einen Spiess gesteckt und Y. hat sich dann ums Grillieren gekümmert.

Wie man sehen kann eignet sich Pfirsich nicht so gut zum länger grillen. Die Haut ist ziemlich dunkel geworden, dafür war das Fleisch superzart und sehr schmackhaft! Wird sicher wieder mal gemacht, der Pfirsich wird dann jedoch extra gegrillt.

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Jetzt lebe ich schon so lange in Spanien und muss erst an die Aldiana Gartenparty um Secreto Ibérico zu entdecken.

Wolfgang Otto und Peter Scharff haben nämlich in ihrem Zelt nebst Tafelspitz vom Wagyu Rind auch gebratenes Secreto vom Iberico Schwein angeboten.

Secreto de cerdo Ibércio heisst so viel wie Geheimnis des iberischen Schweins. Das Stück liegt, wenn ich es richtig verstanden habe, zwischen dem Schulterblatt und dem Bauchspeck. Dadurch ist es ein gut mit Fett durchwachsenes Fleisch.

Ich bin im Mercadona (spanischer Supermarkt) fündig geworden. Leider waren zwei kleine Stücke in der Packung, ich hätte ein grosses Strück vorgezogen. So war eins schön mit Fett durchzogen, das andere kleinere Stück weniger. Da ich keine Ahnung hatte wie man es richtig zubereitet, habe ich etwas im Web gestöbert. Ich bin bei einigen spanischen Blogs gelandet, schlussendlich aber bei Disturbed Cooking, die ein Secreto Ibérico - sogar von Otto Gourmet gestiftet - auf dem Grill zubereitet haben.

Ich bzw. Y. hat es dann auch so gemacht wie im Video gezeigt wird. Das heisst das Fleisch ca. 2 Minuten pro Seite auf sehr heissem Grill gebraten, danach mit Salz und Pfeffer gewürzt - mehr braucht es nicht - und aufgeschnitten.

Das grössere Stück war noch leicht blutig, aber nicht so roh wie bei man es im Video bei Disturbed Cooking sehen kann. Das kleinere - nicht so gut mit Fett durchzogene Stück - war gut durch. Mir hat das grössere leicht blutige Stück viel besser geschmeckt. Das kleine war leicht zäh, das grössere sehr zart. Geschmacklich hat es mich an Schweinerippchen erinnert jedoch in der Konsistenz von Schweinebacke. Einfach nur köstlich!

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Immer auf den letzten Drücker. Diesmal ist aber mein Pfirsichbäumchen schuld. Ich wollte nämlich warten, bis meine zwei Pfirsiche reif sind, und diese dann für ein Rezept für den aktuellen Garten-Blog-Event mit dem Thema Pfirsich verwenden.

Der Pfirsich will und will aber nicht reifen. Ja richtig gelesen, inzwischen ist nur noch einer. Der andere wurde von den Vögeln weggepickt. So muss für den Event halt ein gekaufter her - ein melocotón amarillo, ein gelbschaliger und -fleischiger.

Pfirsich im Speck vom Grill

1 Pfirisch
4 Specktranchen

Marinade
frischer Rosmarin, fein gehackt
etwas Chili
Honig
Zitronensaft

Für die Marinade alle Zutaten vermischen. Pfirsich halbieren, Kern entfernen und für 1 Stunde marinieren.

Je zwei Specktranchen zu einen Kreuz legen, die Pfirsichhälften drauflegen und mit dem Speck einpacken. Auf dem heissen Grill kurz braten.

Die Rezeptidee habe ich in der letzten Betty Bossi-Zeitung gefunden, dort wird's mit Nektarinen und ohne Rosmarin gemacht, aber Sus möchte ja Pfirsiche.

Leider war der Pfirsich zu wenig reif und somit das Ganze nicht so lecker. Die Marinade hat aber überzeugt. Da werde ich mal was mit Fleisch machen.

Ich habe übrigens nur einen halben Pfirsich gemacht. Mit der anderen Hälfte mein Lieblingsommerdrink. Lambrusco mit Pfirsich.

Proscht! ;-)

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Vielleicht ist es euch beim Kühlschrankfoto aufgefallen. Die Zucchinischwemme ist noch nicht am Ende, aber ich habe ja auch noch nicht alle eure Lieblingsrezepte durch. ;-)

Bevor ich ein weiteres Rezept von der Liste ausprobiere habe ich nochmals die Zucchini-Crème von Juliane gemacht.

Leider ist sie etwas dunkel geraten, da ich beim Braten schnell weggeguckt habe. Macht nichts, ist trotzdem lecker und zwar nicht nur mit Pasta sondern auf gegrilltem Brot!

Yummie!

Katha rät uns heute übrigens zum Zucchettikauf. Sie hat nämlich einen köstlichen Zucchinikuchen gemacht- kein süsser wie mein Zucchetti-Schokoladen-Kuchen.

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