Foodfreak und Jutta haben diese neapolitanische Spezialität auch schon zubereitet. Für mich war es das erste Mal. Ich habe mich mehr oder weniger an das Rezept von Giallo Zafferano gehalten. Anstatt die Zucchini zu frittieren habe ich sie in der Bratpfanne in wenig Olivenöl goldbraun gebraten und ich habe die Essigmenge reduziert, da Foodfreak ihre Version zu essiglastig fand. Das hätte ich nicht tun sollen, bei mir war fast gar nichts vom Essig zu schmecken. Vielleicht auch weil ich Balsamico und noch 1 Teelöffelchen Zucker verwendet habe.

So oder so, morgen Abend wird nochmals eine Portion gemacht, dann aber mit Zucchinischeiben vom Grill und mit der Essigmenge vom Rezept. Bin gespannt wie es dann schmeckt.

Zucchine a scapece

500 g Zucchini
frische Minze
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Sud nach Originalrezept
75 g roter Essig
75 g Wasser
2 Knoblauchzehen, gescheibelt

Zucchini waschen und in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. Da ich gerade auf Geriffeltes stehe, habe ich wieder mal das Buntschneidemesser genommen. ;-)

Zucchini in ein Sieb geben und grosszügig salzen, gut vermischen und 1-2 Stunden ziehen lassen, dabei soll der austretende Saft abfliessen können.

Zucchini kurz abspülen und mit einem Küchenpapier etwas trockentupfen.

Zucchinischeiben in etwas Olivenöl goldbraun braten. Die gebratenen Scheiben abwechslungsweise mit Minzblättchen in eine flache Form legen, dabei würzen nicht vergessen. 1 EL Olivenöl darüber träufeln. Ich habe das Ganze direkt in einen flachen Vaccum Saver gelegt, so bleibt es noch länger frisch.

Für den Sud alle Zutaten in eine Pfanne geben und 10 Minuten köcheln lassen. Heissen Sud über die Zucchinischeiben giessen. Erkalten und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

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