Vor zwei Tagen habe ich wieder mal gewurstelt, diesmal mit spanischem Darm. Unser Bekannter konnte mir ein paar Meter besorgen. Waadtländer Bratwürste habe ich gemacht, die etwas pfeffrig geraten sind. Ich habe in der Gewürzmischung 2 EL Peffer verwendet, was eindeutig zu viel war. Dafür habe ich jetzt die Salzmenge im Griff. 12 g Salz auf 1 kg Fleisch ist bei verwendung von gesalzenem Tocino perfekt.

In der Effilee Ausgabe vom Januar/Februar 10, danke übrigens für die Probenummer, ist ein interessanter Artikel übers Wursten. Leider ist mir der Artikel erst wieder nach dem Wursten eingefallen, sonst hätte ich folgende Tipps bei der Produktion noch berücksichtigen können.

- Salz mit dem Fleisch mitwolfen, da Salz hilft die Proteine freizusetzten, die für die Bindung notwendig sind
- Probe braten, damit man weiss ob das Brät gut gewürzt ist (hätte in meinem Fall nicht viel geholfen, oder wie hätte ich den Pfeffer wieder herausbekommen?)

Leider habe ich, wie man im Video auch sehen kann, den falschen Schlagbesen für das Brät verwendet. Den Besen für Sahne und Eiweiss, jetzt ist er hinüber. Warum passieren mir immer solche Sachen?

Waadtländer Bratwurst
ergibt ca. 8 Stück

600 g Schweinenacken
300 g Bauchspeck
100 g Tocino
1 1/2 m Schweinedarm

Gewürzmischung
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
12 g Salz
1 gestrichener TL Muskatnuss
3 EL frischer Majoran
2 EL Milchpulver
1 - 1 1/2 EL Pfefferkörner, gemischt

4 EL Weisswein
2 mm Scheibe für Fleischwolf

Gewürzmischung: Majoran waschen und trockentopfen. Alle Zutaten für die Gewürzmischung in den Processor des Bamix geben und fein mahlen.

Fleisch vor dem Wolfen in längliche Streifen schneiden und ca. 30 Minuten anfrieren lassen, dann alles durch Scheibe 2 drehen.

Gewürzmischung und Wein zum Hackfleisch geben und 2 Minuten auf höchster Stufe mit dem richtigen Schlagbesen verrühren. Brät in längliche Würste formen, so dass sie in den Wolf passen, und für 1-2 Stunden anfrieren lassen.

Darm in lauwarmen Wasser einweichen, dann auf die Wurstvorrichtung des Fleischwolfes stülpen und mit dem Brät füllen. Nach der gewünschte Länge die Wurst mehrmals in sich drehen.

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Perfekte Wurst, ausser dass wie bereits gesagt, sie etwas zu pfeffrig geraten ist.

Weitere Wurstabenteuer im Blog:

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Wursten 2008 - Geschmackstest, Rezepte und Tipps
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