Weihnachtsguetzli 2011 - Zimtsterne
Zimtsterne, die Klassiker schlechthin dürfen natürlich nicht auf unserem Weinachtsguetzliteller fehlen. Das Rezept für die Zimtsterne gibt es selbstverständlich schon seit langem im kochtopf. Mehr oder weniger befolge ich es noch immer. Nur die Zubereitungsschritte haben sich leicht geändert, denn mit den Jahren lernt man ja noch etwas dazu.
Gelernt habe ich, dass wenn man den Teig ein paar Stunden in den Kühlschrank stellt, man danach nicht mit ihm kämpfen muss. Kein klebender Teig, das Auswallen und Ausstechen geht ganz einfach von der Hand. Ebenfalls gelernt habe ich, dass man auch ein paar geröstete ungeschälte Mandeln verwenden kann, dadurch werden die Sterne noch schmackhafter und schlussendlich weiss ich nun auch, dass man die Sterne mit Umluft bei 170 C knappe 10 Minuten backen kann.
Zimtsterne
ergibt 2 Bleche
Glasur
3 frische Eiweiss
1 Prise Salz
250 g Puderzucker
2 EL Kirsch
von der Glasur 1 dl beiseite stellen
restliche Glasur
1 1/2 EL Zimt
200 g ungeschälte geröstete Mandeln
150 g geschälte Mandeln
Mandeln mahlen.
Eiweiss mit der Prise Salz steif schlagen, Puderzucker dazu und nochmals kurz vorsichtig aufschlagen. 2 EL Kirsch dazugeben, vorsichtig vermischen. 1 dl von der Glasur in den Kühlschrank stellen, den Rest mit den gemahlenen Mandeln vermischen und zu einem Teig zusammenfügen. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Teig portionsweise auf wenig Zucker 1 cm dick auswallen. Sterne ausstechen und diese auf ein bachpapierbelegtes Blech legen.
Mit der beiseite gestellten Glasur bestreichen. Bei Raumtemperatur ca. 5-6 Std. oder über Nacht trocknen lassen.
Backofen auf 170 C aufheizen. Backbleche in den Ofen schieben 5 Minuten bei 170 C Umluft backen. Position der Bleche tauschen und weiter 4-5 Minuten backen. Zimtsterne einem Gitter auskühlen lassen.
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