Es ist mir wichtig die 265 Brotzrezepte des World Bread Days auch zu nutzen. Alle werde ich bestimmt nicht nachbacken können, aber ein paar sollen es schon werden. Nach Pedros mexikanischem Totenbrot, Liskas polnischem Sauerteig-Brot geht es jetzt nach Italien, von dort gab's übrigens die meisten Rezepte. Forza Italia! ;-)

Das wunderschöne Foto des Pane alle nocciole von Virginia von Lo Spilucchino hat mich schon beim Erfassen der 265 Rezepte angelacht.

Ich habe das Rezept etwas abgeändert. Erstens habe ich nur die Hälfte des Rezeptes und zweitens einen Vorteig bzw. Biga gemacht. Biga ist die italienische und etwas festere Variante vom Poolish. Das passt dachte ich mir. Und es hat gepasst. ;-)

Das Foto meines Pane alle nocciole ist nicht so schön geworden wie jenes von Virgina. Leider sind meine Brote auf der Seite aufgerissen. Ich habe sie wohl zu früh eingeschossen. Aber der Geschmack ist himmlisch, und das ist ja das Wichtigste.

Pane alle Nocciole (Haselnussbrot)
ergibt 4 kleine Laibe

Biga *
75 g Weizenmehl Type 550
40 g Wasser
1 g Frischhefe

Endgültiger Teig
116 g Biga *
300 g Weizenmehl Type 550
100 g Dinkelmehl Type 1050
75 g Haselnüsse grob gehackt
10 g Frischhefe
1 TL Zucker
9 g Salz
245 g Wasser

ganze Haselnüsse zur Garnitur

Für die Biga alle Zutaten zu einem Teig verkneten und zugedeckt 1-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Biga vor der Teigherstellung Raumtemperatur annehmen lassen.

Endgültiger Teig: Hefe und Zucker in etwas Wasser auflösen. Aufgelöste Hefe, Biga, Mehle und Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf niedriger Stufe kneten, dann Salz und grob gehackte Hasselnüsse dazugeben und weitere 6 Mintuen auf mittlerer Stufe kneten lassen. Die Teigkonsistenz ist weich aber nicht mehr klebrig.

Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen, dann 1x aufziehen, zudecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Teig in 4 gleich grosse Stücke teilen und längliche Laibe formen und mit einem Zackenmesser jeden Laib 1x längs einschneiden (evtl. Einschnitte mit Eigelb bepinseln. 15 Minuten zugedeckt gehen lassen und dann ganze Haselnüsse längs in die Einschnitte hineindrücken. Das Hineindrücken ist wichtig, ansonsten kleben sie nach dem Backen nur an der Obefläche.

Zugedeckt nochmals 45-50 Minuten gehen lassen. Ofen auf 180 C Umluft aufheizen. Brote in der unteren Hälfte des Ofens ca. 20 Minuten backen. Die Brote sind gut, wenn man gegen die Unterseite des Brotes klopft, und es hohl klingt.

***

Falls jemand lieber mit Sauerteig arbeitet. Ich habe natürlich auch zuvor schon mal ein schmackiges Haselnussbrot gebacken.

Dieser Beitrag geht ebenfalls an Susans wöchentlichem Yeastspotting.

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