Nur noch 6 Tage! Inzwischen weiss ich auch welches Brot ich für den World Bread Day backen werde. Aber da heute noch nicht WBD ist, bin ich noch am Warm-Backen. ;-)

Dank Lutz habe ich wieder das Buch Brot/Pain der Fachschule Richemont zur Hand genommen. Beim Durchblättern ist mir ebenfalls das Senfbrot ins Auge gestochen. Passend! Vor allem weil es anfangs Sommer bei Aldi Düsseldorfer Senf zu kaufen gab, und wir zugeschlagen haben. Das Mindesthaltbarkeitsdatum des Senfes hat auch schon bessere Zeiten gesehen, das heisst der Senf muss weg.

Hier meine Variante ohne Brühstück und Käse. Letzteres wegen Y. Das Brot hat eine feinporige Krume und vor allem die senfigen leicht verbrannten gerösteten Sonnenblumenkerne sind lecker. Sie sind ein wenig dunkel geraten, weil ich die Brote nicht in den Kernen gewendet, sondern die Kerne mit senfigen Händen angedrückt habe.

Senfbrot
ergibt 2 Brote

Vorteig
150 g Weizenmehl
100 g Wasser
2 g Frischhefe
2 g Salz

endgültiger Teig
575 g Mehl
15 g Weizenvollkornmehl
10 g Roggenvollkornmehl
7 g Frischhefe
11 g Salz
30 g Senf
285 g Wasser
254 g Vorteig von oben

für die Senfkruste
Senf
Sonnenblumenkerne

Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig eine Stunde zugedeckt (mit feuchtem Tuch oder Plastik) bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschliessend für 12 bis maximal 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Endgültiger Teig: Hefe in etwas Wasser auflösen. Restliches Wasser zum Vorteig geben und ebenfalls auflösen. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 von 4 kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 2 6 Minuten fertigkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten ruhen lassen, dabei 2x nach jeweils 30 Minuten falten. Anschliessend Teig in halbieren und rund formen. Brote gut mit Senf einstreichen und in Sonnenblumenkerne drücken.

Mit Folie bedeckt 60 Minuten gehen lassen.

Ofen und Blech auf 220 C vorheizen. Brote in den Ofen schieben 15 Minuten backen, Ofentür kurz öffnen um Dampf entweichen zu lassen, Temperatur auf 200 C reduzieren und 15 Minuten fertigbacken. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Da die Brote so senfig sind, mache ich damit bei Alices spontanem Blog-Event - Gib deinen Senf dazu! mit und reiche sie auch noch gleich bei Yeastspotting ein.

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