Nur noch 10 Tage bis zum World Bread Day. Ich hoffe, dass auch dieses Jahr einige Blogger mitmachen werden. Letztes Jahr waren es 22 aus dem dreisprachigen Raum. Eigentlich wenig, wenn man es mit den 80 Teilnehmern aus Italien vergleicht. Auch die Spanier waren fleissig am Brotbacken. Bin gespannt, wieviele es dieses Jahr werden. Ich freue mich auf eure Beiträge.

Ich persönlich, weiss noch nicht welches Brot ich backen werden. Bis ich mich entscheiden kann, backe ich mich mal warm. Ein Blick auf meine Nachbackliste und es ist klar - Michas Wal(l)-Nussbrot muss es sein. Micha hat das Rezept von Lara aus dem Sauerteig-Forum.

Natürlich musste ich wieder ein paar Aenderungen vornehmen. Malzfocken? Davon kann ich hier nur träumen. Ich habe also Haferflocken genommen. Die Wassermenge habe ich auch deutlich reduziert, meine Mehle sind einfach nicht so durstig.

Walnuss-Brot
ergibt 1 grosser Laib

Weizensauerteig
100 g Weizenmehl Type 550
60 g Weizenvollkornmehl
200g Wasser
16 g aufgefrischter Sauerteig direkt aus dem ER

Brühstück
60 g Roggenvollkornmehl
40 g Haferflocken
200 g kochendes Wasser

Autolyse
470 g Weizenmehl Type 550
50 g Vollkornroggenmehl
100 g Wasser

endgültiger Teig
20 g Wasser
6 g Frischhefe
15 g Salz
150 g Walnüsse
1 EL Sonnenblumenöl

Für den Weizensauerteig, alle Zutaten vermischen und über nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.

Am nächsten Morgen für die Autolyse Mehle und Wasser mit der Küchenmaschine ca. 3 Minuten auf Stufe 1.5 (von 4) kneten, dann 40 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Inzwischen die Nüsse knacken, rösten und grob hacken.

Für den endgültigen Teig Hefe in den 20 g Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten zum Teig geben. Auf Stufe 2 (von 4) 8 Minuten kneten. Teig zugedeckt 2 bis 2 1/2 Stunden gehen lassen, dabei insgesamt 2 Mal falten

Teig rundwirken und in einem mit Tuch ausgelegtem Lochsieb (oder grossem Gärkorb) mit Schluss nach oben ca. 5 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Backofen auf 240 C und Backblech vorheizen. Während des Hochheizens Brot aus dem Kühlschrank nehmen und 20-30 Minuten akklimatisieren lassen.

Brot direkt auf das heisse Blech kippen einschneiden und 20 Minuten backen, dann kurz die Ofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Temperatur auf 220 C reduzieren und 15 Minuten fertigbacken. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Das Brot ist köstlich, bleibt dank dem Brühstück und dem VK-Anteil auch ein paar Tage frisch. Ich kann die Begeisterungs-Wallungen absolut verstehen, denn die haben mich auch übermannt. ;-)

Dies ist mein Beitrag zu Susans wöchentlichem Yeastspotting.

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