Kürzlich hat Y. Truthahn-Ragout im Mercadona (spanische Supermarkt-Kette) entdeckt, und da es hier ja fast kein Kalbfleisch zu kaufen gibt, habe ich zugegriffen. Truthahn wird wegen seiner Aehnlichkeit zu Kalbfleisch öfters von dubiosen Köchen als Kalbfleisch aufgetischt. Ich bin selbstverständlich kein dubioser Koch, bei mir kommt es offen als Truthahn deklariert. ;-)

Mit der ersten Portion habe ich Kalbs äh Trutenvoressen Salvia gemacht. Für die zweiten Portion Ragout habe ich das Coq au Cidre-Rezept umgebogen. Leider kann ich die Flüssigkeitsmengen nicht genau angeben, da ich diese nach Auge und Gefühl beigegeben habe.

Truthahn-Ragout au Cidre
Rezept für 2 Personen

ca. 400 g Truthahn-Ragout
1/2 EL Mehl
4 Specktranchen, in feine Streifen geschnitten
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauch, fein gehackt
Salz, Pfeffer und Paprika
1 Schuss Cidre (ca. 100 ml)
etwas selbstgemachte Hühnerbouillon (ca. 50 ml)
ca. 50 ml Rahm
1 rotschaliger Apfel, in Spalten geschnitten
frischer Estragon, fein gehackt

Speck in der Pfanne kurz anbraten. Fleisch dazugeben. mehlieren und rundumanbraten, dann Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und weiter braten. Mit Cidre ablöschen und diesen gut einköcheln bzw. verdampfen lassen. Bouillon dazugeben (die Fleisstücke sollten nur halb, oder sogar etwas weniger mit Flüssigkeit bedeckt sein), würzen und halb zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Apfelspalten zugeben, weiter köcheln lassen. Nach 15 Minuten Rahm und Estragon zugeben und offen köcheln lassen.

Dazu habe ich selbstgemachte Chnöpli serviert.

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