Bäcker Süpkes Toastbrot macht die Runde in der Foodblog-Szene, wie man hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier und hier sehen kann. Jetzt endlich ist es auch in Andalusien angekommen.

Die für mich unschönen runden Ballspuren auf der Brotoberseite, die man bei einigen Broten sehen kann, wollte ich vermeiden. Da ich keine Pain de Mie-Form habe, wollte ich schlau sein, und habe das Fettpfannen-Einsatzblech auf die Form gelegt. Da habe ich aber die Kraft des Hefeteigs unterschätzt. Er hat das ziemlich schwere Blech mühelos 1 cm hochgehoben. Das Resultat ist ein Toastbrot ohne runde gewellte Oberfläche, dafür wird das ganze Brot oben etwas breiter. ;-) Das tut dem Geschmack ja keinen Abruch, zum Glück.

Apropos Geschmack, es schmeckt gut. Ich muss jedoch sagen, dass Y. und ich das Buttermilch-Toastbrot mit Hartweizenmehl einen Tick besser finden, da es mehr Biss hat.

Ich habe das Original-Rezept auf 500 g Mehl heruntergerechnet, damit es in meiner Form Platz hat.

Toastbrot nach Bäcker Süpke
ergibt 1 Brot für Backform (L 28 cm x B 8.5 cm x H 7.5 cm)

Vorteig
145 g Weizenmehl
3 g Salz
2 g Frischhefe
110 g Wasser

Hauptteig
ganzer Vorteig von oben
350 g Mehl
8 g Salz
10 g Zucker
45 g Butter
21 g Frischhefe
150 g Milch

Vorteig: Den Vorteig 2h bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank für mindestens nochmal 16h.

Haupteig: Den Teig intensiv kneten, 3 Minuten auf Stufe 1.5 (Bosch MUM 8) dann 8 Minuten auf Stufe 2 (Bosch MUM 8). Fertig gekneteten Teig nur 10 Minuten ruhen lassen. Denn: Hier ist alles anders als beim Baguette oder Ciabatta. Beim Toastbrot möchte man eine feine Porung. Grobe Porung ist nicht erwünscht. Deshalb muss der Teig schön warm sein (26-28°C) und er darf nicht weich sein! Eine lange Teigruhe ist ebenso negativ.

Nach der 4 Pieces oder der 10 Pieces Methode aufarbeiten. Jedes Teigstück in Wasser tauchen, dann in eine gefettete Kastenform geben und je nach Zimmerttemperatur 30-60 Minuten garen lassen.

Schön vollgarig in den Ofen schieben. Anfangstemperatur 230°C. 30 min backen bei 200°C, Brot aus der Form nehmen und 5 Minuten fertig backen.

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