Ich habe ein ganz schlechtes Gewissen. Ich habe nämlich vergessen den versprochenen Geburtstagskuchen für Mel, einer meiner liebsten und treusten Leserinnen, zu backen. Wenigsten habe ich ihren Geburtstag nicht vergessen und da gratuliert.

Den Kuchen für sie habe ich relativ schnell ausgewählt, denn sie mag kein Orangeat, Zitronat, Belegkirschen und Cremegeschichten. Genau wie ich.

Ich habe mich also für eine Tarta de Santiago entschieden. Ein traditioneller Mandelkuchen aus Galizien, den man in vielen Konditoreien rund um den Jakobsweg und inzwischen auch in ganz Spanien kaufen kann. Ich finde der passt perfekt, nicht nur vom Geschmack her sondern auch thematisch. Schliesslich muss ich wie die Pilger nach Santiago um Ablass bitten. :-)

Zurück zum Kuchen, der ist sogar reglementiert. Man staune, sowas gibt es auch in Spanien. ;-) Es gibt eine zwei Varianten des Kuchens - sin und con forro. Das heisst mit und ohne Boden. Ich habe die schnellere Variante ohne Boden gebacken. Falls jemand eine Tarta forrada machen möchte, der Boden besteht aus Mürbeteig, die Füllung ist die wie unten beschrieben. Ganz wichtig bei diesem Kuchen ist natürlich das Santiagokreuz. Die Konditorei Casa Moro in Santiago hatte 1924 die Idee, welche sich erfolgreich als Erkennungszeichen für den Kuchen durchgesetzt hat.

Folgendes Rezept habe ich bei Javis Recetas gefunden. Sein Rezept hält sich ziemlich genau ans Reglement. Meins natürlich nicht. Ich habe zum Beispiel die Eier mit dem Zucker schaumig gerührt, was beim echten Santiago Kuchen nicht gemacht wird. Desweiteren habe ich die Zuckermenge von 150 auf 130 g reduziert. Für meinen Geschmack könnte man den Zucker sogar noch etwas mehr reduzieren, wobei ich nicht weiss wieviel man noch reduzieren kann, ohne dass es Einfluss aufs Endresultat hat.

Tarta de Santiago
für eine Springform mit 18cm Durchmesser

3 Eier
130 g Zucker
fein geriebene Schale einer halben Zitrone
150 g feingeriebene Mandeln
optional 1 EL Amaretto und/oder 1 Prise Zimt

Zum Fertigstellen
Puderzucker und 1 ausgeschnittes Santiagokreuz

Eier mit Zucker schaumig rühren. Mandeln, Zitronenschale und Amaretto unter die Eiermasse rühren. Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Masse in die Form geben und in der unteren Hälfte des auf 175 C vorgeheizten Ofens ca. 30 Minuten backen (ergibt einen feuchten Kuchen, länger backen falls trockener Kuchen erwünscht).
Kuchen etwas in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Santiagokreuz auf den Kuchen legen und den Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Kreuz vorsichtig entfernen.

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Liebe Mel, ich möchte es hier nochmals nachholen - Alles Liebe, Gute und überhaupt nur das Allerbeste zu deinem runden Geburtstag! Ich hoffe der Kuchen ist nach deinem Geschmack.

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