Kürzlich, nein eigentlich ist es schon länger her, habe ich Spaghetti selbst gemacht. Ich habe einen Aufsatz zu meiner Küchenmaschine der Spaghetti schneiden kann. Betonung auf schneiden, dann dadurch werden sie eher eckig als rund und ähneln so mehr Taglierini.

Ich habe (m)einen normalen Pastateig gemacht, d.h.

250 g Mehl
50 g feingemahlener Hartweizengriess
3 Eier (M)
1 EL Olivienöl

Der Teig ist mir gut gelungen. Das Spaghettischneiden lief rund. Aber dann.... habe ich die Spaghetti zum Trocknen über den Wäscheständer gehängt und als ich sie dann nach paar Stunden wegnehmen wollte, zerbrach die Hälfte. Ich musste sie behandeln wie rohe Eier. Vorsichtig habe ich sie also in zwei Büchsen verpackt, weggestellt und beinahe vergessen bis ich die ersten Zucchetti ernten konnte und eines unserer Lieblingsgerichte Zucchetti-Knoblauch-Crevetten-Nudeln kochen wollte. Da sind mir die zerbrechlichen Spaghetti wieder eingefallen.

Wieder musste ich sie ganz vorsichtig behandeln, d.h. vorsichtig ins kochende Salzwasser geben. Ich hatte die schlimmsten Befürchtungen zum Beispiel, dass nach dem Kochen der Nudeln nur noch ein Brei im Wasser ist. Alles unnötig! Wir haben selten so gute Spaghetti äh Taglerini gegessen.

Buon appetito!