Jetzt lebe ich schon so lange in Spanien und muss erst an die Aldiana Gartenparty um Secreto Ibérico zu entdecken.

Wolfgang Otto und Peter Scharff haben nämlich in ihrem Zelt nebst Tafelspitz vom Wagyu Rind auch gebratenes Secreto vom Iberico Schwein angeboten.

Secreto de cerdo Ibércio heisst so viel wie Geheimnis des iberischen Schweins. Das Stück liegt, wenn ich es richtig verstanden habe, zwischen dem Schulterblatt und dem Bauchspeck. Dadurch ist es ein gut mit Fett durchwachsenes Fleisch.

Ich bin im Mercadona (spanischer Supermarkt) fündig geworden. Leider waren zwei kleine Stücke in der Packung, ich hätte ein grosses Strück vorgezogen. So war eins schön mit Fett durchzogen, das andere kleinere Stück weniger. Da ich keine Ahnung hatte wie man es richtig zubereitet, habe ich etwas im Web gestöbert. Ich bin bei einigen spanischen Blogs gelandet, schlussendlich aber bei Disturbed Cooking, die ein Secreto Ibérico - sogar von Otto Gourmet gestiftet - auf dem Grill zubereitet haben.

Ich bzw. Y. hat es dann auch so gemacht wie im Video gezeigt wird. Das heisst das Fleisch ca. 2 Minuten pro Seite auf sehr heissem Grill gebraten, danach mit Salz und Pfeffer gewürzt - mehr braucht es nicht - und aufgeschnitten.

Das grössere Stück war noch leicht blutig, aber nicht so roh wie bei man es im Video bei Disturbed Cooking sehen kann. Das kleinere - nicht so gut mit Fett durchzogene Stück - war gut durch. Mir hat das grössere leicht blutige Stück viel besser geschmeckt. Das kleine war leicht zäh, das grössere sehr zart. Geschmacklich hat es mich an Schweinerippchen erinnert jedoch in der Konsistenz von Schweinebacke. Einfach nur köstlich!

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