Bei uns Schweizern heisst Ragout Voressen. Wiki sagt dazu:

Voressen ist eine Schweizer Variante des Ragouts. Der Begriff stammt aus jener Zeit, als die Mahlzeiten noch sehr üppig waren und man sich nicht mit einem Fleischgang begnügte. Und als Vorspeise - vor dem Essen oder Voressen - wurde meist ein Ragout gereicht. So ist es zum Beispiel bei einer echten Freiburger Benichon (Kirchenweihe) heute noch üblich, das Festmahl mit einem Lammvoressen zu beginnen.

Voressen werden vom Kalb, Rind, Schwein oder Lamm angeboten.

Von den unterschiedlichen Tieren werden folgende Teile verwendet:

Kalb: Hals, Brust, Schulter und Schenkel
Rind: Hals, Schenkel und Lempen.
Schwein: Schulter und Schenkel
Lamm: Hals, Schulter und Brust.