Chaosqueens Beitrag über die Mini-Honig-Vollkornbrote hat mich erinnert, dass ich meine Form auch wieder mal hervorkramen könnte. Habt ihr eigentlich auch so ein Chaos mit euren Backutensilien?

Da geht jedesmal das Gewühle los. ;-)

Die Form ist diesmal nicht voll geworden. Das nächste Mal werde ich das Rezept auf 500 g Mehl heraufrechnen. Ebenfalls habe ich eine kleine Aenderung bei der Backtemperatur und - Zeit vorgenommen, d.h. die Temperatur erhöht und die Zeit verkürzt. Das Resultat: perfekt!

Mini-Walnussbrote
ergibt 4 kleine Brote

90 g aufgefrischter fester Sauerteig
7 g Frischhefe
+/- 180 g Wasser
50 g Vollkornweizenmehl
250 g Weizenmehl
8 g Salz
1 EL Walnussöl
90 g Walnüsse, grob gehackt

Hefe und Sauerteig in etwas Wasser auflösen. Mehle, Salz und Walnüsse mischen, aufgelöste Hefe/Sauerteigmischung, Oel und restliches Wasser dazugeben und auf Stufe 1 (Bosch MUM 8) 3 Minuten kneten, dann auf Stufe 2 (Bosch MUM 8) erhöhen und Teig 6 Minuten fertig kneten.

Zugedeckt 75 Minuten gehen lassen, nach 40 Minuten 1 Stretch und Fold vornehmen.

Teig in 4 gleich grosse Stücke teilen, länglich formen und in die Vertiefungen des gefetteten Blechs geben. Zugedeckt 45-60 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 220 C vorheizen. Brötchen einschneiden und in die untere Hälfte des Ofens schieben, 10 Minuten backen. Mini-Brote aus dem Blech nehmen und weitere 10 Minuten fertigbacken. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

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1 Brötchen ist perfekt zum Frühstück für 2 Personen. Jeder bekommt 2 Scheiben, quer geschnitten.

update: Dies ist mein Beitrag zu Susans wöchentlichen Yeastspotting.

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