In meiner Familie mütterlicherseits wird gerne und gut gekocht. Meine Tante F. (F. nicht M., Robert ;-)) kochte anlässlich meines Besuchs ein köstliches 3-Gang-Menü. Meine Cousine M. brachte das Dessert bzw. einen selbstgebackenen Kuchen mit.

Das Rezept für diesen Kuchen hat sie bei Annemarie Wildeisen gefunden. Der Kuchen hat mir sooo gut geschmeckt! Ich war aber wohl die Einzige, denn am nächsten Morgen war noch ein Stück da, was bei dieser Famile einem Wunder nahe kommt. Ich habe also meine Tante gefragt ob ich das Stück noch Essen dürfe. Sie war nicht so begeistert und meinte verwundert "Zum Frühstück?". Ich sagte ja und habe es mir geschnappt. Vielleicht wollte sie das Stück zum Nachmittagskaffee geniessen? Jänu, de Schnäller isch de Gschwinder! ;-)

Weil ich so begeistert von diesem Kuchen war, habe ich ihn, kaum wieder zu Hause, nachbacken. Aus Ermangelung an Rhabarber, gibt's hier leider nicht, habe ich ihn mit den ersten erhältlichen Aprikosen gebacken. Ich habe eine 23er-Form genommen, wohl deshalb ist er bei mir etwas höher geworden. Geschmacklich ist der Kuchen gut, mit Rhabarber schmeckt er jedoch viiiiiiel besser. Wer Zugriff auf Rhabarber hat sollte ihn unbedingt noch vor Johanni nachbacken!

Versunkener Aprikosenkuchen
für eine Springform von 23-24 cm Durchmesser

500 g Aprikosen (ohne Kerne gewogen)
100 g Butter, weich
180 g Zucker
1 Teelöffel Vanillepaste, ersatzweise 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
3 Eier
200 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver, gehäuft
Puderzucker, zum Bestäuben

Den Boden einer Springform von 23 cm Durchmesser mit Backpapier belegen. Papier und Formenrand bebuttern und mit etwas Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und 1 Backblech auf der untersten Rille einschieben.

Aprikosen waschen, entkernen und in Würfeli schneiden.

Butter, Zucker und Vanillepaste zu einer geschmeidigen Creme rühren. Dann nacheinander die Eier unterschlagen. Mehl und Backpulver mischen und rasch unterrühren. Dann die Aprikosen beifügen.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Den Kuchen im 180 Grad heissen Ofen auf dem Backblech auf der untersten Rille 50 Minuten backen. Das Gebäck ist innen eher feucht! Herausnehmen, kurz in der Form stehen lassen, dann den Rand lösen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Gut schmeckt dazu geschlagener Vanillerahm oder Vanilleglace.