Für Vitello tonnato muss nicht immer Kalbfleisch verwendet werden, vor allem wenn man keins kaufen kann so wie hier, bzw. das Fleisch aus Holland importiert wird. Da macht es wirklich mehr Sinn Huhn oder wie hier Schwein zu verwenden. Das Schweinsfilet habe ich mit einer Senf-Kräuter-Marinade bestrichen, einige Stunden ziehen lassen, dann in Alufolie gepackt und ca. 25 Minuten auf dem Grill gebraten. Das hat Y. übernommen. Dann habe ich das Fleisch auskühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank gestellt.

Normalerweise verwende ich zum Verdünnen der Thon-Sauce Bouillon, die ja beim Kochen des Fleisches anfällt. Hier jedoch nicht, deshalb war ich sehr froh, dass Robert seine Variante von Vitello tonnato erst kürzlich verbloggt hat. Er verwendet Weisswein, so habe ich es dann auch gemacht.

Maiale tonnato vom Grill
Rezept für 2 Personen

1/2 Schweinsfilet

Kräuter-Marinade
3 EL feingehackte frische Kräuter, z.B. Petersilie, Thymian, Majoran...
1 EL Oel
1 EL Senf
Pfeffer, Salz

Thon-Sauce
3 EL Mayonnaise
1 TL Senf
1 Büchse Thon (200g), Oel abgelassen und etwas zerzupft
2-3 Sardellenfilets
ca. 5 EL Weisswein

Garnitur nach Belieben
Kapern, Zwiebeln, Petersilie, Eier, Zitronenschnitze

Für die Marinade alle Zutaten vermischen, das Fleisch damit bestreichen und zugedeckt im Kühlschrank ein paar Stunden oder über Nacht marinieren lassen.

Fleisch in Alufolie wickeln und über Holzkohle ca. 25 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Fleischpaket auskühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.

Für die Thon-Sauce alle Zutaten mit dem Pürierstab mixen.

Fleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden,

diese auf zwei Tellern verteilen. Thon-Sauce darüber streichen und zugedeckt ca. eine Stunde kühl stellen. Garnieren und servieren.

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