Weihnachtliche Stimmung wollte bis heute nicht richtig aufkommen. Ist ja auch nicht verwunderlich, vor ein paar Tagen hatten wir noch 24 C. Fast pünktlich zu Weihnachten hat das Wetter aber umgeschlagen. Es ist noch nicht kalt, aber die Sonne ist weg und es ist nur trüb. Rosarot wäre da doch schön, habe ich mir gedacht und aus dem grossen Lafer die Rote-Bete-Ricotta-Ravioli gemacht.

Der Pastateig ist mir nicht so gelungen. Zu trocken und zu wenig rot, was man auch an den fertigen Ravioli sieht. Ich führe das Rezept für den Teig trotzdem auf. Nächstes Mal werde ich jedoch einen normalen weissen Pastateig machen.

Rosarote Bete-Ricotta-Ravioli mit Walnuss-Speck-Sauce
Rezept für 2-3 Personen

Rote Bete-Pastateig
50 g Griess
200 g Mehl
1 Ei
1 EL Oel
25 g Rote Bete-Saft (besser 30g oder noch mehr?)

Füllung
Olivenöl
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
150 g Ricotta
Schnittlauch
Saft und Schale von einer 1/2 Zitrone
1 EL Semmelbrösel
1/2 Ei(Kl. M)
Salz und Pfeffer

Walnuss-Speck-Butter
1 Handvoll grob gehackte Walnusskerne
2 Speckscheiben
1/2 EL Butter
frische Petersilie

Für den Pastateig alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und zu einem glatten Teig kneten lassen. Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.

Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischote halbieren, entkernen, waschen und trockentupfen. Schote fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Chili, Schalotten und Knoblauch darin andünsten, etwas abkühlen lassen.
Zitrone heiss abspülen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alle Zutaten für die Füllung gut vermischen.

Den Teig mit der Nudelmaschine ausrollen (Stufe 7 von 9), füllen und zu Quadraten zuschneiden. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin 3-5 Minuten bei leicht siedendem Wasser offen ziehen lassen. Dann abgiessen und abtropfen lassen.
Speck und Walnusskerne anbraten, zum Schluss Butter dazugeben. Ravioli darin schwenken. Mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Ich hätte mir die Ravioli röter gewünscht, denn so lohnt sich der Aufwand für den Teig in meinen Augen nicht, weder optisch noch geschmacklich. Füllung und Sauce hingegen überzeugen.

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