Roberts eingelegte Curry-Zucchetti machen die Blogger-Runde. Ich habe mich jedoch für ein anderes aber ähnliches Rezept zum Abau der Zucchinischwemme entschieden. Das Rezept habe ich ein paar Tage vor Roberts Beitrag bei waskochen.ch gefunden. Es ist etwas zeitaufwendiger, aber der Arbeit lohnt sich. Eine schöne bebilderte Schritt-für Schritt-Anleitung inkl. Original-Rezept findet man bei Letizias Gaumenfreuden.

Süss-saure Curry-Zucchetti

1 kg Zucchetti
1 grosse Zwiebel
35 g Salz
–
3 dl Weissweinessig
3 dl Wasser
250 g Zucker
2–3 Esslöffel Curry

Tag 1
1. Am ersten Tag die gewaschenen Zucchettis in feine, ca. 3mm dicke Scheiben hobeln.

2. Zwiebel in nicht allzu dünne Ringe hobeln.
3. Zwiebeln und Zucchettis gut mischen und mit Salz bestreuen.
4. Mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank über Nacht stehenlassen.

Tag 2
5. Das Salz hat den Zucchettis das Wasser entzogen. Nicht erschrecken, wenn der Duft der in die Nase steigt, nicht besonders anregend riecht. Das Gemüse mit viel Wasser gründlich spülen und gut abtropfen lassen.
6. Weissweinessig, Wasser, Zucker und Curry aufkochen. Heiss über das Gemüse giessen.
7. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank stehenlassen.

Tag 3
8. Am 3. Tag den Sirup sorgfälltig in eine Pfanne sieben und nochmals aufkochen.
9. Wieder über das Gemüse giessen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

Tag 4
10. Ab jetzt darf genascht, bzw. probiert werden, sie sind jetzt schon himmlisch…
11. Das Gemüse mitsammt Flüssigkeit aufkochen. 2–3 Minuten kochen lassen.
12. Sofort in die ausgekochten bzw. sterilisierten Gläser füllen. Das Gemüse muss ganz mit Flüssigkeit bedeckt sein.
13. Die Gläser sofort verschliessen und auf den Kopf stellen.

Dunkel und kühl aufbewahren. Süss-saure Curry-Zucchettis sind rund 6 Monate haltbar.

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