Endlich habe ich einen Metzger gefunden, der keine Angst vor Konkurrenz hat. Will heissen er ist gewillt mir Därme fürs Wursten zu besorgen. 40 Meter muss ich abnehmen, immerhin nicht 91 wie Peppinella. Mal schauen ob das klappt.

Um den Metzger bei Laune zu halten, habe ich gleich eine ganze Ladung Fleisch gekauft. ;-) Darunter auch ein Stück vom Schwein mit Schwarte. Ein Krustenbraten wollte ich nämlich schon seit Ewigkeiten machen. Leider ist die Schwarte zu knusprig geworden, obwohl ich Paz Tipp mit dem fleissigen Begiessen eingehalten habe.

Krustenbraten
Rezept für 3-4 Personen

ca. 700 g Schweinebraten mit Schwarte
Salz und Pfeffer
1 Knoblauchzehe, gepresst
Kümmel
1 EL Oel
2 Rüebeli
1 grosse Zwiebel
1 dl selbstgemachte Brühe
ca. 1,5 dl Bier

Kümmelkartoffeln
2-3 grosse Kartoffeln geschält und in grosse Spalten geschnitten
Salz und Kümmel
Oel

Ofen auf 180 C vorheizen. Schweinebraten auf der Schwartenseite mit kochendem Wasser übergiessen, rautenförmig einschneiden, Zwiebel, Rüebli in ca. 2,5 cm grosse Stücke schneiden.

Den Braten auf der Schwartenseite ca. 5 Minuten anbraten und herausnehmen. Knoblauch fein hacken, mit Öl, Salz, Pfeffer Senf und Kümmel vermengen. Das Fleisch damit rundherum einreiben. Das geschnittene Gemüse als Bett im Bräter verteilen und den Braten mit der Schwartenseite nach oben draufsetzen. Brühe und Bier dazugeben und 1,5 Stunden braten, dabei immer wieder mit Bier übergiessen.

Den Braten aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft mit etwas Bratensauce andicken.

Kümmelkartoffeln: Alle Zutaten vermischen und nach 30 Minuten zum Braten in den Ofen geben.

***

Wie gesagt, die Kruste war nichts für unsere alten Zähne. Nächstes Mal werde ich Schuhbecks Methode ausprobieren.

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