Ich habe mir dieses Jahr ausnahmsweise 2 Vorsätze genommen. Eigentlich sind mit dem Lachs an Orangen-Estragon-Hollandaise die Vorsätze für den Januar bereits erfüllt. Der grosse Lafer lässt mich jedoch nicht aus seinem Bann, deshalb haben wir gestern Schnitzel mit Panade nach Lafer gebraten. Als Oesterreicher ist Johann natürlich der Schnitzelkönig. In seiner Küche werden sogar extra Schnitzel gebraten und dann nur die Panade serviert.

Im Video zeige ich absichtlich nur das Vorgehen beim Panieren, weil uns die endgültigen Schnitzel nicht so gut geraten sind. Damit sich die Panade aufbläst muss man die Schnitzel schwimmend in Bratbutter oder Oel braten. Wir wollten Oel sparen, was bei einer gewöhnlichen Panade ohne Rahm geht, ist hier in die Hosen gegangen. Die fertigen Schnitzel sind auf einer Seite etwas dunkel geraten und auf der anderen zu hell. Geschmeckt haben sie glücklicherweise trotzdem. ;-)

So sieht übrigens das Schnitzel bei Johann aus.

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