Auf der Suche nach einem Rezept für Karamellsauce bin ich bei Claudia von Fool for Food fündig geworden. Anstelle der gesalzenen Butter habe ich natürlich das Fleur de Sel vom Salzprojekt genommen.

In den Kommentaren bei Claudia wird disskutiert ob man wirklich Wasser zum Zucker geben soll. Ich hatte damit auch etwas Mühe, wie ein Kommentator schreibt, tut sich zuerst lange nichts und dann wir der Zucker plötzlich ganz schnell dunkel. Mein erster Versuch war für die Tonne. Der Karamell ist viel zu dunkel und bitter geworden. Beim zweiten Versuche war ich dann zu vorsichtig und habe die Butter zu schnell dazugeben, das heisst der Zucker war noch nicht überall ganz geschmolzen und so blieben noch Zuckerstücke in der Sauce, dadurch musste ich sie am Schluss länger kochen. Fazit - für mich ist es einfacher den Zucker direkt ohne Wasser zu karamellisieren.

Hier noch die Mengen von den Zutaten:

50 g Zucker
1 EL Wasser
25 g Butter
1 grosszügige Prise Fleur de Sel
1 sehr gut gehäufter EL Mascarpone

Die Sauce wird im Kühlschrank ziemlich dick und zäh, dann kann man sie eigentlich nicht mehr als Sauce bezeichnen. Aber für meine Verwendung war das gerade richtig. Wozu ich die Karamellsauce mit Fleur de Sel benötigt, habe verrate ich euch morgen übermorgen. Habe ganz vergessen, dass ich morgen die Gewinner der BBD #31-Verlosung bekannt geben muss. ;-)

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