Entenbrüste sind zurzeit bei Bloggern beliebt. Bei man kann's essen gibt es Entenbrust aus 1001 Nacht und Chef Hansen bastelt Limetten-Fächer auf Entenbrust.

Bei mir war es nicht so was Ausgefallenes geworden. Ich habe mir ein einfaches Rezept von Annemarie Wildeisen ausgesucht. Es scheint so als Annemarie Fan von caramelisiertem Rotkraut ist. Ich habe nämlich schon mal Caramel-Rotkraut nach ihr gekocht.

Caramel-Rotkraut
reicht für 3-4 Personen

800 g Rotkabis/Rotkraut
1 cm Ingwerwurzel, frisch
1 EL Zucker
0.5 dl Sherryessigreduktion
25 g Butter
1.25 dl Rotwein
Salz, Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

Den Rotkabis in dicke Schnitze schneiden und den Strunk grosszügig entfernen. Das Gemüse in feine Streifchen schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und fein reiben. In einer grossen Pfanne den Zucker zu hellbraunem Caramel schmelzen. Die Sherryessigreduktion beifügen und verdampfen lassen. Dann die Butter und den Ingwer dazurühren. Den Rotkabis beifügen und unter Wenden 3-4 Minuten andünsten. Den Rotwein dazugiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse zugedeckt auf mittlerem bis kleinem Feuer etwa 40 Minuten schmoren.

Bei der Entenbrust habe ich etwas improvisiert, da ich nicht alle Gewürze im Haus hatte. Leider ist sie mir etwas zu trocken geworden. Ich besitze im Gegensatz zu Chef Hansen ein Bratenthermometer, habe mich aber nicht getraut das Kabel dem Grill auszusetzen. Egal, die Haut ist dafür superknusprig geworden. Ich denke wenn man die Anleitung wie unten beschrieben befolgt, sollte die Entenbrust auf den Punkt gelingen.

Knusprige Entenbrust
reicht für 2 Personen

1 Entenbrust
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
Chili fein gemahlen
wenig brauner Zucker
frische Thymianblättchen
1 Knoblauchzehe, ungeschält
und ein paar Zweiglein Thymian

Entenbrust auf der Hautseite mit einem scharfen Messer gitterförmig einritzen. Nicht das Fleisch dabei verletzen, da sonst beim Braten die Entenbrust schnell trocken werden kann. Entenbrust würzen und mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne legen Knoblauchzehe, Tyhmianzweiglein dazu und ca. 6 Minuten braten. Die Entenbrust wenden und ebenfalls 6 Minuten braten. Von der Seite anbraten nicht vergessen. Nun die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und in einer ofenfesten Form in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 100 C 20 Minuten garen. Dann Backofengrill auf 250 C einschalten, Entenbrust direkt unter den Grill stellen und ca. 5 Minuten grillen lassen. Brust aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie zudecken und 5 Minuten ruhen lassen. Fleisch aufschneiden und auf Rotkraut servieren. Dazu passen Chnöpfli.

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